有一家新的takoyaki章鱼小丸子店开张了（254楼 网友合照）

cold_ice

就是楼主开的这间店咯

kerryham

哈哈，人多有点紧张！
最好笑，我们这里有几个男的在小声讨论怎么要求合照的时候哦！
幸好玄扎说一起合照！不然他们xibeh pai seh

yoongmy

原帖由 emotion 于 14-4-2009 09:49 PM 发表


酱我也是要去找你啦..

来，我们一起去。。。。

kerryham

原帖由 yoongmy 于 14-4-2009 11:20 PM 发表

来，我们一起去。。。。

原来最猴急得就是你！

yoongmy

原帖由 kerryham 于 14-4-2009 11:23 PM 发表
原来最猴急得就是你！

可惜有心无力，去不到。。。。

sandy3061

原帖由 cold_ice 于 14-4-2009 12:40 AM 发表
看到照片了
第一次吃wasabi ice cream
很好吃哦

在哪里有得吃？我不吃wasabi的，但是很想知道wasabi冰淇淋的感觉

环游世界

前几天去吃，前面提过的两家都有吃了。给Wxwxsan的店主一些良心建议：

1。章鱼烧是以章鱼、柴鱼作为主味道，属海鲜类，葱属陆地植物类，味道上有冲突。

2。小丸子不够结实，要下去粉粉不够质感，感觉比较像面粉团多过像章鱼烧

3。这项是个人觉得极需要改进，但又无关食物的：制作流程需要改进。从顾客下订，制作，提供食物到收钱，给我的感觉是一片混乱。当时订了2盒，同时我后面有一位顾客订了1盒，明显不是高峰时间，但是却没有从容不迫的分工合作。这个对于这间店透明厨房的概念是一个致命伤，顾客站在外面一目了然的看到整个混乱过程。希望这项，店主如果看到的话，真的要去草拟一个制作流程，不然顾客多了，流失量反而更高。

区区一点小意见，多多得罪了。

forenx

原帖由 环游世界 于 15-4-2009 08:40 PM 发表
前几天去吃，前面提过的两家都有吃了。给Wxwxsan的店主一些良心建议：

1。章鱼烧是以章鱼、柴鱼作为主味道，属海鲜类，葱属陆地植物类，味道上有冲突。

2。小丸子不够结实，要下去粉粉不够质感，感觉比较像面粉 ...

索利，我三八路过看到，有关你的第一点，我想给点个人意见。
葱虽然是陆地长的，但是跟海鲜并没有冲突，相反还可以达到去腥提鲜的作用。

上海菜葱烤鲫鱼，就使用了大量的葱段。

吃日式的冷豆腐，我看过有做法是把豆腐浸在柴鱼熬成的高汤，
然后在豆腐上撒葱花、柴鱼片和紫菜片，所以章鱼烧用上青葱，虽然可能是不正宗的做法（？）
但是也不会太过突兀，而且还可能会是一些人喜欢的口味。
所以是我的话，我会建议店主问顾客要不要洒葱花，
然后由顾客自己来决定。

弦砸人等

原帖由 环游世界 于 15-4-2009 08:40 PM 发表
前几天去吃，前面提过的两家都有吃了。给Wxwxsan的店主一些良心建议：

1。章鱼烧是以章鱼、柴鱼作为主味道，属海鲜类，葱属陆地植物类，味道上有冲突。

2。小丸子不够结实，要下去粉粉不够质感，感觉比较像面粉团多过像章鱼烧

3。这项是个人觉得极需要改进，但又无关食物的：制作流程需要改进。从顾客下订，制作，提供食物到收钱，给我的感觉是一片混乱。当时订了2盒，同时我后面有一位顾客订了1盒，明显不是高峰时间，但是却没有从容不迫的分工合作。这个对于这间店透明厨房的概念是一个致命伤，顾客站在外面一目了然的看到整个混乱过程。希望这项，店主如果看到的话，真的要去草拟一个制作流程，不然顾客多了，流失量反而更高。

区区一点小意见，多多得罪了。

谢谢啊，我最喜欢别人给我提意见和建议，这样我才可以进步嘛
不过我还是有话讲

1. 1。章鱼烧是以章鱼、柴鱼作为主味道，属海鲜类，葱属陆地植物类，味道上有冲突。

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章鱼烧是日本小吃，本地好像都是用柴鱼片，但是在发源地大阪，葱是绝对经典的搭配，翠+辣的感觉，我个人也觉得很经典。

1. 2。小丸子不够结实，要下去粉粉不够质感，感觉比较像面粉团多过像章鱼烧

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我了解，本地人果然还是吃不惯日式章鱼烧。。。。。我看有必要考虑转型变成台湾式章鱼烧了。。。难过。。。。。

1. 制作程序和时间问题

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我这里一定要ORDER了才做，如果做多，卖不出，凉的不好吃，而且我们3种口味，也不知道客人要哪种，我不想3种全都准备好来卖，不好吃。
我们2公婆做很顺的，我负责做，T00负责酱料收钱。我那个工人新来的，做东西也有他们人的通病就是慢，没办法，谁叫我没钱请华人，没钱店就小，位置不够，人挤人，透明厨房的概念?我有地方站都不错了，没钱构思什么概念呢。除非我在密室里做，还没做好就窒息了，呵呵
但是我们这里是遇强则强，人越多我们越顺，因为人多的时候我一个人烧，她们2个人负责酱料。关于流程，我正在带工人，所以有时给她做，有时给她加酱料。高峰时间我不让工人做的，所以可能比较乱，不过不知道你什么时候来，具体哪里乱？
多指教啊，多交流啊，谢谢你

[ 本帖最后由 弦砸人等 于 15-4-2009 10:53 PM 编辑 ]

弦砸人等

原帖由 forenx 于 15-4-2009 10:24 PM 发表
吃日式的冷豆腐，我看过有做法是把豆腐浸在柴鱼熬成的高汤，
然后在豆腐上撒葱花、柴鱼片和紫菜片，所以章鱼烧用上青葱，虽然可能是不正宗的做法（？）
但是也不会太过突兀，而且还可能会是一些人喜欢的口味。
所以是我的话，我会建议店主问顾客要不要洒葱花，
然后由顾客自己来决定。

您是专家！
什么是正宗的章鱼烧？我不知道啦
我知道章鱼烧的创始人开的店，现在卖的章鱼烧是什么酱料都没有的，就是ball kosong的，大阪的会津屋
menu在这里，大家可以参考一下，很多种口味，但是上面都是没有酱料的，要加葱的话50日元


最多是用柴鱼片，次多是用葱，再次是用海苔
日本章鱼烧变化万千，什么搭配组合都可能，最重要是大家喜欢吃就好了嘛，大家要试日本的咖喱章鱼烧吗？ 哇卡卡卡

我有问顾客要不要葱的，有人多人不吃葱的哦。。。哎，马来西亚是这样的啦，呵呵

[ 本帖最后由 弦砸人等 于 15-4-2009 11:05 PM 编辑 ]

forenx

原帖由 弦砸人等 于 15-4-2009 10:52 PM 发表
我了解，本地人果然还是吃不惯日式章鱼烧。。。。。我看有必要考虑转型变成台湾式章鱼烧了。。。难过。。。。。

看到你这样说，我也是很难过下~
看到道地的东西入乡随俗慢慢变质会很难过的~
食家蔡澜对于食物的看法，虽然我不是全部都赞同，
但是他说过食物要就做道地的，不要因为妥协而弄到不三不四，
这个我还满赞成。权宜之计最多就是分日本道地式的和改良式的，
当然这样可能就增加调粉的工作了~

原帖由 弦砸人等 于 15-4-2009 11:01 PM 发表

您是专家！
什么是正宗的章鱼烧？我不知道啦
我知道章鱼烧的创始人开的店，现在卖的章鱼烧是什么酱料都没有的，就是ball kosong的，大阪的会津屋
menu在这里，大家可以参考一下，很多种口味，但是上面都是没有酱 ...

我绝对称不上是专家啦，我其实也没吃过正宗的章鱼烧。
但是我对吃很有兴趣下，朋友帮我算过命，说我命中有食神

其实现在的趋势慢慢转向了，大家都腻了连锁店那种没有感情的味道，
只要你认真专注，建立口碑，分分钟可以打倒那些连锁店的，加油哦

啊，然后讲到咖喱章鱼烧，还真的没听过，哈~
日本的咖喱跟我们东南亚的咖喱差别很大，
放苹果调味的，不过也很好吃下~
你可以考虑研发一款具有沙巴的章鱼烧，
把沙巴的土产入菜~我看那些日本人台湾人很肯花心思开发新菜色，
一来可以吸引外地游客（别的地方吃不到），二来用在地材料，成本应该会比用外国进口的来得便宜~

                                                     

[ 本帖最后由 forenx 于 15-4-2009 11:45 PM 编辑 ]

弦砸人等

原帖由 forenx 于 15-4-2009 11:31 PM 发表

看到你这样说，我也是很难过下~
看到道地的东西入乡随俗慢慢变质会很难过的~
食家蔡澜对于食物的看法，虽然我不是全部都赞同，
但是他说过食物要就做道地的，不要因为妥协而弄到不三不四，
这个我还满赞成。 ...

入乡随俗的东西会变质的，这个没有办法，你变质了就多人吃了。。。你弄出一个正宗的反而人家会说你不正宗，真的，我之前卖水饺，我做北方水饺出来卖，人家说我的水饺皮太薄，吃不饱-_-....
这里的华人餐跟中国南方的华人餐也是有很多差别和变化。
不过我现在觉得，迎合市场也是很重要的，不然没钱赚还想什么正宗？实话讲出来，我是来赚钱的，不是来亏本的，也不是做慈善的-_-.....所以也是要多吸收大家的意见，真的。



其实我想法也是很多的，但是没本钱，平时还要省吃俭用的，要慢慢来，沙巴特色的章鱼烧，非常好的想法啊，或者是马来西亚特色的章鱼烧，我会研究研究，哈哈，我想到了一个，不过自己先研究一下，呵呵。 hohohoho

用本地材料会比进口便宜的多了，不过讲起来，我们开这间店，压力其实蛮大的，
本来打算开，准备中的时候，WXSMA突然开起来，提前我们一点，本来有一些想法都改动了，而且开起来就知道会给人比较，呵呵所以也是有一些压力。不过压力变成动力，我们就在章鱼烧上用心了，努力吧。
每次客人都来问，我们是不是WXSMA一样的。。。我都答到闲了。 不知道WXSMA那边会不会有顾客一直问是不是跟WXWASAN一样的呢？ 呵呵
不过他们之前的广告在报纸上大大个，怎么样都比我们出名，有钱真好，越有钱的越有钱-_-
大家都努力吧

[ 本帖最后由 弦砸人等 于 16-4-2009 01:07 AM 编辑 ]

jasson

来个里面是鸡肉satay味道的章鱼烧(不能这么叫了)

jaychowz

豆沙章鱼烧我会买来吃的

t00

慢我们也不想的，一定要顾客oder了我们才做
如果做好了准备，就算继续保温，里头的料已经不温了
那个火我们做时已经挑到最大度了，要急也急不来
我们不想因为快快出货，把章鱼烧弄的不熟透太白，更不好味道

t00

原帖由 jasson 于 16-4-2009 01:08 AM 发表
来个里面是鸡肉satay味道的章鱼烧(不能这么叫了)

大阪有鱼子酱章鱼烧──辣中有味；
　　   甜豆沙章鱼烧──淡淡的盐味加上甜味，别具一格；
　　  乌贼墨章鱼烧──看上去漆墨漆黑、磨成粉末的红姜隐隐透出香味；
　　  咖哩章鱼烧──已经不见章鱼的影子，仅有诱人的咖哩的浓郁……


还有手掌那么大的章鱼烧：不过叫炸弹烧，一粒都饱料

[ 本帖最后由 t00 于 16-4-2009 01:25 AM 编辑 ]

弦砸人等

原帖由 jasson 于 16-4-2009 01:08 AM 发表
来个里面是鸡肉satay味道的章鱼烧(不能这么叫了)

我刚才就是想这个
不过怕讲出来给人笑
satay酱很好吃哦，呵呵，我喜欢
我要研究一下
还是叫章鱼烧应该没问题的，hoho

jasson

正式出街前需要人试味就打给我~

弦砸人等

原帖由 jasson 于 16-4-2009 01:30 AM 发表
正式出街前需要人试味就打给我~

如果真的有出的话，网聚我带给大家试

t00

原帖由 jasson 于 16-4-2009 01:30 AM 发表
正式出街前需要人试味就打给我~

如果以后进新机器，找你

[ 本帖最后由 t00 于 16-4-2009 01:39 AM 编辑 ]