小芬的小食譜-這種感覺叫幸福~PG21 鸡蛋糕

pynnlee

小芬
可以偷偷告诉我你家的店铺在那里哦！
靠近槟城吗？
我好想去打关系。。。

fridatan

我那裏有資格
我才喜歡你家的點心。可惜太遠了，也不會去，不然可以去你店裏試試看。

pinkyr

原帖由 nkl7877 于 19-9-2009 08:37 AM 发表


你在住在我店附近？呵呵～
欢迎你来～这几天是公共假期，我看真的有得忙了...  

我是来自适耕庄的，在kl工作。每次从家乡回上来kl时都会买很多包和芋角给朋友们当收信的

queen_of_island

LZ 可以给我面包和DONUT食谱吗？

小芬

原帖由 pynnlee 于 19-9-2009 10:06 PM 发表
小芬
可以偷偷告诉我你家的店铺在那里哦！
靠近槟城吗？
我好想去打关系。。。

我店在kuala selangor, 离槟城太远了...
那你还会来打关系吗？ 等你～

小芬

原帖由 fridatan 于 20-9-2009 11:11 PM 发表
我那裏有資格
我才喜歡你家的點心。可惜太遠了，也不會去，不然可以去你店裏試試看。

frida 你住哪里？ 很远吗？

小芬

原帖由 pinkyr 于 21-9-2009 04:32 AM 发表

我是来自适耕庄的，在kl工作。每次从家乡回上来kl时都会买很多包和芋角给朋友们当收信的

了解，下次给我看看你的照片，那我可以把你认出来～

小芬

原帖由 queen_of_island 于 21-9-2009 08:26 AM 发表
LZ 可以给我面包和DONUT食谱吗？

基本甜面包食谱你可以参考第9页（#217），当你学会了基本甜面团后，
你可以随意的包入任何馅料。

甜甜圈食谱我待会儿post上来，先教你们最基本的，关于烫种面团技术，
因为步骤比较复杂，下一次再教你们～

小芬

材料（A):
180克   高筋面粉
70 克  普通面粉
20 克  细砂糖
3 克  盐
10 克  奶粉
5 克  发粉
5 克 即溶酵母
1 个 鸡蛋
120 毫升 清水

材料 （B):
40 克 牛油 (butter)

沾料：
适量细砂糖， 或巧克力（隔水煮溶）

做法：
1） 将所有材料 （A)搅拌成面团，加入牛油搓揉至光滑和富有弹性，放置待发30分钟。
2） 把面团擀成适宜后片，然后用多纳模印切除多纳形面团，在放置待发至双倍。
3） 把多纳用温油以中火炸熟至金黄色，捞起，稍微滤油后马上滚上砂糖，即可。

小芬

材料（A):
1000 克 高筋面粉
20 克 即溶酵母

材料（B):
60 克 幼糖
20 克 盐
20 克 奶粉
10 克 改良剂 ( bread improver)
600 克 水

材料 （C)：
80 克 牛油

馅料：
600 克 番茄酱
10 克 奥立岗 (oregano)
800 克 鸡肉丁
300 克 蘑菇丁
600 克 黄梨丁
300 克 青椒丁
300 克 番茄丁
1200 克 mozarella cheese

做法：

1） 将材料（A) 混合均匀后，加入材料（B) 搅拌成粗糙面团，再加入材料（C) 继续搅拌成为
        光滑及富有弹性的面团。
2） 让面团在温热的地方发酵40 分钟至两倍大。
3） 将面团分割成每份300 克， 滚圆。
4） 将滚圆好的面团在室温中松弛10-15 分钟。
5） 用手将面团拍扁排气，稍微擀开成圆形，让如已抹油的12 寸pizza 烤盘，
       均匀的压慢在整个烤盘，上面依次放入番茄酱，鸡肉丁，oregano, 黄梨丁，青椒丁，
       番茄丁，最后撒上mozzarella cheese。
6） 最后发酵，静置30 分钟发酵。
7） 以200 度烤15-20分钟至金黄色即可。

小贴士： pizza 的馅料可以依个人喜好而变化，比如：tuna, 蔬菜，蘑菇，牛肉，海鲜等等...

hsling

原帖由 小芬 于 21-9-2009 12:19 PM 发表


材料（A):
180克   高筋面粉
70 克  普通面粉
20 克  细砂糖
3 克  盐
10 克  奶粉
5 克 即溶酵母
1 个 鸡蛋
120 毫升 清水   ...

请问小芬用的鸡蛋去壳后的重量是多少？

小芬

原帖由 hsling 于 21-9-2009 02:32 PM 发表


请问小芬用的鸡蛋去壳后的重量是多少？

hsling, 你应该要试试进阶级的甜甜圈。有点难度，可是吃了之后，你会觉得是值得的！
我今晚会给你们这个烫种面团的食谱。

上面这个简单级的食谱，鸡蛋扣除了蛋壳是60克～

hsling

原帖由 小芬 于 21-9-2009 02:52 PM 发表


hsling, 你应该要试试进阶级的甜甜圈。有点难度，可是吃了之后，你会觉得是值得的！
我今晚会给你们这个烫种面团的食谱。

上面这个简单级的食谱，鸡蛋扣除了蛋壳是60克～

我家里有一本烫种面包的食谱，作者是Alex Goh
不知道跟小芬的一不一样？……

小芬

原帖由 hsling 于 21-9-2009 07:26 PM 发表


我家里有一本烫种面包的食谱，作者是Alex Goh
不知道跟小芬的一不一样？……

对了，就是吴大师的作品，呵呵～
做来吃吃看，口感真的很棒！

hsling

原帖由 小芬 于 21-9-2009 08:08 PM 发表


对了，就是吴大师的作品，呵呵～
做来吃吃看，口感真的很棒！

我最近还在‘读’这本食谱
找天会试做这种烫种面包的

Fatmoon

请问你的pizza的材料可做多少个pizza(如图)?

小芬

我做了3个～
如果不够盘子的话，你可以一个一个烤，因为烤的时间很快，没有问题的。

38隐形人

念念不忘 看过你的糯米鸡
很多汁
怎么做的

小星99

原帖由 小芬 于 19-9-2009 09:41 PM 发表


要不要榴莲味的？

原来有榴莲味的哦？？？
有得吃，当然要。。。

阿莫33

小芬，我很喜欢你的烘培，个个都有专业水准。。