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油淋鸡

（1）鸡处理干净，拭乾水份，抹上酱油1/2大匙。将葱末、姜末、糖、酱油、麻油调在碗内备用；

（2）油烧熟，放入鸡炸10分钟至表皮呈金黄色皮酥肉熟即捞出，切块排盘上，淋上葱末、姜末、糖、酱油、麻油料即成。

备注：葱末、姜末、糖、酱油、麻油料调味汁中可酌加少许辣椒及蒜末等。

[ 本帖最后由 shireen 于 4-8-2009 09:47 AM 编辑 ]

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炸鸡排
1、中餐
【原料】
鸡大腿4只,鸡蛋1只,干面粉20克精盐3克,面包屑50克,胡椒粉2克,熟猪油500克
【制作】
①在鸡腿肉上直划一刀,除去腿骨使腿肉分开,平摊在案板上,去鸡皮两面用刀背轻轻拍几下,用胡椒粉、精盐拌和一下两面再拍上面粉。鸡蛋磕在碗里,用竹筷搅拌后,均匀地涂抹在鸡肉上再拍上面包屑； ②炒锅上火烧热油烧至六成热,将鸡排放入炸至酥脆漏勺捞起,改成菱形块装盘即可
2、西餐
澳大利亚菜
配料: 鸡脯肉、盐,料酒,花椒－
制作:
1、鸡脯肉切片,拍松
2、加入盐,料酒,花椒面等调料,腌七到八个小时
3、肉片依次裹上淀粉,蛋液,面包屑(家里以前买肉串吃,看着那个竹签不错就留了下来,这次就用上了)
4、油温不用太高,炸肉排,炸两次
5、如果没有竹签,可以将肉排改改刀,切成条,便于吃。

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千岛鸡球

原料：鸡腿肉250克，菜心数条。调料：胡椒、盐、千岛汁、蒜末适量。
做法：
1、鸡腿肉切片，在120℃油温中炸成球状待用。
2、菜心洗净后焯熟，围碟边。
3、锅里放少许油，加蒜末爆香后放鸡球，以胡椒、盐调味，把稀释的千岛汁浇上即可。
小记提示：中式菜肴配以西式汁酱，体现中西合壁之感；千岛汁酸甜爽口，正好解了鸡球的肥腻，胡椒让嫩爽的鸡球有点热乎乎的感觉，更有一种和千岛汁搭配后的清香；千岛汁可以从超市购买，胡椒最好用黑胡椒，口感比白胡椒重，香气也更浓郁。










梅酱炒饭



原料：
紫苏梅10粒
胡萝卜1/4条
葱花2大匙
白饭2碗
辅料：
盐1/4茶匙
糖1/2茶匙
水2大匙
做法：
1. 将紫苏梅的梅肉片下切碎，胡萝卜削皮切丝，用2大匙油先炒胡萝卜丝和梅肉，并加入所有炒匀。
2. 放入白饭炒匀，起锅前加入葱花，拌炒匀即可盛出。
tips：
1.紫苏梅有点酸，先加少许糖炒匀味道比较好，这道炒饭很开胃。
2.梅肉不要切太大，炒匀才好吃。

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梅酱烩鸡中翼
材料：鸡中翼400克，土豆100克，冰梅酱适量。
制法：
1、把鸡中翼中节两头各斩去少许，退去骨头不要，然后用绍酒。调味料腌过，拌上湿生粉，土豆去皮切成细丝洗净备用。
2、油烧至五成热，把鸡中翼拉油，捞起。然后加大火，将土豆丝炸过。
3、另起锅，用二汤加入冰梅酱、胡椒粉调好味，投入鸡中翼翻炒，至汗近干，装入碟，以炸土豆丝拌边。
分析：
粤菜常用梅酱调味，并有咸、甜两种口味，这里选用的是甜梅酱，它是由冰花梅酱、ok汁、橙汁桂花急汁等调配而成，其特点是：色泽油亮，滋味醇厚，甜中带酸，撩人食欲








麻婆酱





原料/调料] 辣豆瓣酱 2大匙酱油 2大匙
米酒 1大匙
盐 适量
水 1/3碗
太白粉水 少许
香油 少许
[制作流程]
(1)将所有的调味料放入油锅拌炒即可。
将绞肉在油锅中爆炒过，倒入麻婆酱和豆腐丁拌炒焖煮，起锅前撒上葱花，就是一道著名的麻婆豆腐。
麻婆豆腐相当出名，但是麻婆拌面或是麻婆烩饭却是美味与创意兼具的新吃法。

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麻婆鸳鸯豆腐
主料：白豆腐、血豆腐
辅料：口蘑、肉馅、葱、姜、蒜、剁椒
调料：盐、味精、白糖、酱油、蚝油、花椒、豆豉、水淀粉
烹制方法：
1、将豆腐用凉水加少许盐，浸泡5分钟左右备用，口蘑切块；
2、坐锅点火倒油，待油热后下肉馅炒散，加入花椒、豆豉、剁椒、葱姜蒜末，酱油、蚝油、口蘑，冲入开水，再将白豆腐和血豆腐一起放入，大火炖5分钟左右，加盐、白糖、味精调味，水淀粉勾芡出锅即可。
特点：麻辣咸香，风味独特。










麻油大虾
材料：
大虾10只。
调料：
葱两根，姜四片，色拉油、番茄酱各两大匙，精盐、味精各一小匙，芝麻油少许。

做法：

①虾洗净，去泥肠，用葱、姜、色拉油浸泡20分钟。
②将虾与腌料一起放入，高火2分钟。
③取出虾与番茄酱、精盐、味精、芝麻油拌匀，排盘高火3分钟即可。

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自制巧克力


原料：
德芙巧克力两大块
m&m彩虹糖一包
榛子花生葡萄干若干粒。
心动果冻（果冻吃了，留着塑料壳做模具）
外面包装的锡纸听说大卖场里有卖，不过我没找到，就到学校楼下的城市超市买了卷进口的铝箔纸，30块不到。
方法：
把巧克力掰碎了扔到容器a内，另找一个大点的容器b里放水，烧开。
把容器a放进容器b内。待巧克力融化。然后就可以把你喜欢的葡萄干榛子花生什么的通通倒进去。
然后，把融化了的巧克力到在模具里。要好看一点的话，用m&m镶一圈做点缀。
完成上述步骤以后，将其放在一边，等巧克力变硬取出即可。

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自制摩卡薄荷咖啡


摩卡薄荷咖啡：“在冷奶油上倒上温咖啡”冷奶油浮起，成冷甜奶油，它下面的咖啡是热的，不加搅拌让它们保持各自的不同温度，喝起来很有意思。这是美国人爱好的巧克力薄荷味咖啡，薄荷味和咖啡相称地调和酿造出来。
配制方法：在杯中依次加入20克巧克力、深煎炒的咖啡、1小匙白薄荷，再加1大匙奶油浮在上面，削上一些巧克力末，最后装饰一片薄荷叶即成。

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自制比萨饼

主料：自发粉
辅料：牛肉、火腿、红黄柿子椒、洋葱
调料：盐、白糖、胡椒粉、番茄沙司、奶酪、比萨草
烹制方法：
1、将自发粉用水和成面团，水中加少许糖和盐，和好后加少许油，揉进面里，揉匀后用保鲜膜包好，发酵半小时左右备用；
2、将柿子椒、洋葱、牛肉、火腿分别切成丁，番茄沙司中加入比萨草、黑胡椒、白糖、盐拌匀，和洋葱一起煸炒制成比萨汁；
3、烤盘上刷一层油，将面饼放入摊平，浇上比萨汁，撒上奶酪丝、彩椒丁火腿丁、牛肉丁，烤箱预热至250度，放入烤15分钟即可。
特点：香滑味醇，营养丰富。











番茄煮腰柳



主料：猪肉
辅料：番茄沙司、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋
调料：盐、白糖、白醋、香油、淀粉、鸡精、葱、姜、蒜、食用油
做法；
1、 黄瓜、胡萝卜洗净切成片，葱、姜、蒜切成末；
2、 猪肉切斜刀不要切段，反过来再斜切，并切成片加入蛋黄、盐、鸡精、淀粉拌匀；
3、 坐锅点火倒油，待油7成热时放入猪肉炒至变色后捞出；
4、 再坐锅点火倒油，油热后倒入葱、姜、蒜末煸出香味，加入白醋、白糖、盐、番茄沙司、猪肉、黄瓜、胡萝卜片、鸡精翻炒，出锅前淋上香油即可。










高乐高鲜果冰山

配料：任意口味的高乐高饮品、菠萝、 葡萄、蜜饯杨梅、红豆。
做法：
1.牛奶冲调好的高乐高饮品放入冰箱冷冻，完全冻住即可。
2.将菠萝 、葡萄稍微冰冻一下。
3.取出冷冻好的高乐高，刨制成冰渣，与水果一起搅拌。
4.在盘子里的高乐高刨冰里加入冻好的菠萝和葡萄，稍加搅拌。再点缀上一些蜜饯杨梅和红豆

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双色鱿鱼卷

原料：
鲜墨鱼300克，水发鱿鱼300克，油菜心8棵，泡椒汁5克，姜汁5克，蒜汁5克，白糖3克，白醋2克，盐、味精各适量，料酒20克，油100克，胡椒粉3克，番茄酱25克，水淀粉、鸡汤各适量。
制法：
（1）鲜墨鱼、水发鱿鱼去头尾，直刀、斜刀交叉切（不可切透），在改刀为菱形块，用加盐、料酒的沸水烫起卷，捞出控水。油菜心用开水焯后码在盘中。
（2）起锅放油烧热，下入姜汁、泡椒汁、番茄酱、盐、料酒、白糖、蒜汁，水淀粉勾玻璃芡，投入鱿鱼卷翻炒均匀，淋明油出锅，装盘。
（3）另起锅放少许油，下入姜蒜汁、盐、味精、胡椒粉、鸡汤，水淀粉勾芡，下入墨鱼翻匀，淋明油出锅与鱿鱼同装盘中即可。
特点： 红、白相间，菜色美观，同时可品尝两种口味。










双色鸡丸汤
材料
鸡糁300克，蛋黄粉20克，番茄一只，绿菜叶50克。
调料
精盐2.5克，味精0.5克，胡椒粉0.5克，清汤约1000克。
做法
①将番茄用开水烫一下，去皮、籽、蒂，切成片。绿菜叶洗净，用开水烫一下然后漂凉。
②器皿加清水1500克，取一半鸡糁保持本色，挤成直径2厘米长的丸子，用高火将丸子煮熟。另一半鸡糁中加入蛋黄粉搅匀，也用高火煮熟。
③器皿内掺清汤，加精盐、胡椒粉，高火6分钟，烧开待用；番茄、绿菜叶放入另一沸器皿内，烫熟捞入碗内垫底，把鸡丸盛在上面，汤内加入味精，然后舀在鸡丸碗内即可。








酱炒鸡翼球




1、鸡翅中节去净骨，青、红椒切片，姜切粒，去骨的鸡翅用少许盐、味精腌约30分钟待用。

2、烧锅下油，放入生姜、青、红椒、鸡翅中节、豆瓣酱煸炒至八成熟。

3、调入剩下的盐、味精、白糖炒至入味，用湿生粉勾芡，淋入麻油出锅入碟即成。

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上海麦片虾
材料：新鲜沙虾半斤、干玉米片一小碗、生粉一勺、玉米粉一勺、吉士粉一勺（将三种粉混合）
做法：1、用刀将虾背部划开，去掉虾筋。2、均匀的裹上混合后的粉。3、油锅烧到五成热的时候投入裹好的虾。4、待虾炸到金黄即可捞出待用。5、用干净的炒锅将玉米片炒制，待玉米片炒至入口崩脆即可。6、最后投入炸好的虾，与玉米片拌匀，撒上椒盐即可。
炸制后的虾子外酥脆里嫩,配合玉米片香香脆脆, 红通通,金灿灿更能诱人食欲。
从营养上说，谷类含有大量人体所需的蛋白质、碳水化和物、维生素b1、b2、钙、铁、镁、磷，谷类的脂肪含量不多, 除中性脂肪外,还有少量的植物固醇和卵磷脂更有利于人体吸收。
水产品虾类其蛋白质高于畜肉易于人体消化,其脂肪含量多为不饱和脂肪酸易于人体消化。不饱和脂肪酸是良性的脂肪酸，对于心脏、循环器官,大脑、皮肤等重要的器官和组织来说是不可或缺的营养成分。

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扬州蛋炒饭

扬州蛋炒饭
1. 虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；2. 干贝用水浸泡，洗净，备用；3. 香菇去蒂，洗净；4.鸭肫洗净，煮熟；5. 冬笋去皮，洗净，煮熟；6. 葱去根须，洗净，切末；7. 鸡脯肉洗净，煮熟。8.将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。9. 鸡蛋磕入碗内，加精盐20 克、葱末5 克，搅打均匀。10.将锅置火上，舀入熟猪油75 克烧热，放入虾仁滑熟，捞出。11.放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头。12.锅置火上，放入熟猪油150 克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀。13. 将饭的2/3分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。






鸡丝蛋炒饭
1. 将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；2. 鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻；3. 葱洗净切成葱花，备用；4. 将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；5. 加入米饭、葱花 6.撒入蛋丝炒透，即可装盘.
工艺关键：主料中的米饭若选用粳米的做米饭，配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。








火腿蛋炒饭
1.将火腿切成小粒；2. 黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；3. 葱洗净切成葱葱花；4. 鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀；5.豌豆洗净，焯熟，备用；6. 将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块。7.倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟。8. 放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒。9. 至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘。









什锦蛋炒饭
1.将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；2. 莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁；小葱切成细末。3.锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；4.炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。
健康提示：1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素；同时也有防止便秘的作用。2.蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分，亦有一定的抗菌作用。
工艺提示：可用苹果代替小蘑菇，或起锅时加些西瓜丁，又另具一番风味。












大虾仁蛋炒饭
1. 将大虾仁片成小片，放入开水锅内烫一下，鸡蛋磕入碗内打匀。2. 炒锅放油烧热，倒入鸡蛋，炒熟搅开，下入虾肉片翻炒，放入米饭，加入精盐炒匀炒适，盛入盘内即成。

工艺提示：1. 虾仁要新鲜，翻炒均匀，锅用油炼好，防止煳锅底，可搭配生菜蘸酱。2. 此炒饭可与蛋汤一起食用。

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麻辣芹香鸡


原料：整鸡一只，芹菜，蒜两头，姜半截(10厘米长)，小葱5根，香料少许(八角，山奈，桂皮，丁香，茴香)，干辣椒+花椒(用量根据个人口味决定)，四川辣豆瓣酱，熟芝麻，盐，味精，食用油 。


做法：
1、将整鸡宰成块，加少许盐拌匀后下6层热的油锅，表面炸熟以后马上捞起，待用. 芹菜切成1厘米长的小段，叶子不要扔，等会一起下锅. 葱切沫，姜切片，蒜剥皮；
2、锅里倒油(要多)，烧至五层热的时候倒入豆瓣酱，炒至水份快干时到入姜,蒜，干辣椒，花椒，香料.炒出香味，辣椒颜色开始变深时掺入一饭碗清水，烧开后，加入两茶勺白糖，盐，然后倒入炸好的鸡，翻炒均匀，大火收汁.汁快干时，倒入芹菜，翻炒几秒钟，加入味精，葱花，芝麻，炒匀即可起锅。

美食关键：
炸鸡的时候，只要表面一熟，马上捞起，这样鸡肉的水分会被锁住，吃起来就特别嫩，芹菜不能炒太久，否则香味就没了，这道菜也会黯然失色。







麻辣芝麻鸡
主料：鸡腿肉
辅料：杭椒、豆腐干、木耳、鸡蛋、葱、姜、蒜
调料：盐、白糖、味精、酱油、醋、麻酱、芝麻、干辣椒、花椒、生粉
烹制方法：
1、将鸡腿肉去骨去皮切成条，加盐、淀粉、蛋清拌匀上浆；
2、取一碗，加芝麻酱、酱油、醋、盐、味精、白糖、淀粉、水调成汁备用；
3、锅中倒适量油，将鸡肉放入滑散后捞出，留少许油，下花椒、干辣椒炸香，再放入鸡肉、杭椒、木耳、豆腐干和调好的汁，大火翻炒均匀，出锅撒上芝麻即可。
特点：麻辣味浓，鲜香适口

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蒜蓉开边虾

原料：新鲜带壳虾，蒜蓉（新鲜蒜瓣也行），油，料酒，盐
做法：
1. 将虾洗净。如果是没有处理过的虾要先开背，去虾线（就是虾肠子），用料酒和适量盐腌制（半小时以上最好），也可以加入鸡精一起腌。
2. 将蒜蓉抹填在虾腹中，摆盘，开水（水开后再上火）蒸两分钟。
3. 锅热油，可根据口味加入适量生抽，花椒粉，胡椒粉，辣椒油，然后将滚油均匀淋在盘中的虾上，热油会把蒜香味进一步提带出来。
这道菜的关键是蒜香，所以我除了偷懒用了瓶装的蒜蓉抹虾腹，还用新鲜蒜瓣剁成蒜泥放入油里面炒出蒜香再淋在虾上，保证蒜香十足。






麻辣豆腐

所属菜系
川菜
特点
味麻辣香，为四川便菜。
原料
南豆腐2块，瘦牛肉100克，青蒜50克。调料 植物油100克，豆瓣酱50克，辣椒粉、酱油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，湿淀粉20克，汤15克，花椒粉1克，葱、姜各10克
制作过程
(1)牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。豆腐切1.5厘米见方的丁块，用开水泡上。
(2) 炒勺注油烧热，先下牛肉，煽炒去水分后，将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒变色时注汤、酱油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盘即成





主料
豆腐，牛肉末(或猪肉末)(65克)。
辅料
葱末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精盐、鸡汤(130克)、菱粉、黄酒。
制作
1)先将嫩豆腐切成3分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分；
2)另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒；
3)再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末，炒到入味；
4)再放豆腐和鸡汤100克，用小火焖成浓汁；
5)再加生粉收一下，放葱末、花椒粉、味精,出锅。






材料
嫩豆腐…………2块 猪绞肉…………150克 葱末 …………1大匙 姜末 …………1小匙 蒜末 …………1大匙
辣豆瓣酱………2大匙 胡椒粉…………少许 糖 …………1茶匙 味精 …………0.5茶匙 酱油 …………1大匙
做法
1、豆腐切小方块丁。
2、起油锅，锅中放油3大匙，待油热，炒熟绞肉取出。
3、用锅中余油爆香蒜末及豆瓣酱后，加入2碗半的水及豆腐、肉末、酱油，大火煮滚改小火煮约10分钟，洒上胡椒粉拌匀，以糖、味精调味，再用湿淀粉勾芡，洒上葱花即可。






注：
不吃牛肉者，请自己换成猪肉...

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麻辣豆腐                       


[原料/调料]
鱼豆腐扬 1包
猪血 1块
鸭血 1块
香菇 75公克
蒜苗 75公克
水 600㏄
麻辣汁 4大匙
[制作流程]
(1)鱼豆腐扬切长方块状，猪血及鸭血洗净后切小块，香菇若太大则可切半，蒜苗切段备用。
(2)先煮沸一锅水将香菇、猪血及鸭血分两次汆烫捞起备用。
(3)起油锅将蒜苗稍微拌炒片刻，即可加入水、麻辣汁以及其余所有材料，转小火慢慢煮开即可。










锡烧美味排骨

                       


材料:排骨、胡萝卜2根、柿子椒2个、土豆1个、鸡蛋1个、面粉2勺、番茄酱、四川“老干妈”辣酱、葱姜少许。
先把排骨用水抄了一边，洗净，控一下水，上面稍微撒一点盐，盛盘备用。
将鸡蛋打散，将刚抄完的排骨过鸡蛋裹上面粉。放入锅中炸直金黄。
炸制排骨的方式：将裹上面粉是排骨炸二边，第一边时间不易太久，油温为三、四成热，等都炸完之后再将排骨一起放入锅中，炸第二边，越一分钟后，将火关闭，此时肉无须盛盘，利用油的余温继续炸排骨，待油稍凉后，将肉盛盘备用。
重新起油锅，将葱姜放入，依次放入土豆与胡萝卜加入番茄酱炒一下，加点水，煮大约三分钟，加入少许糖、盐、辣酱，再将柿子椒放入，煮一分钟，现在可以尝一下味道，觉得可以了就将炸好的排骨放进去炒匀，加入水淀粉，起锅前加少许蘑菇精，淋少许油，起锅。









锡纸酸梅烤鱼




主料： 桂花鱼1条（12两/480克），锡纸1张。
配料： 腌料：1、盐1/2茶匙，胡椒粉少许。2、酸梅酱3汤匙，磨豉酱1/2汤匙，蒜蓉1汤匙，红椒蓉少许。3、水1/4杯，生抽、糖各1汤匙，生粉1/2茶匙。
做法：
1、桂花鱼宰好洗净及抹干，搽匀盐及胡椒粉待5分钟。
2、烧热1汤匙油，爆香腌料（2），加入腌料（3）煮滚。
3、锡纸扫油，放下桂花鱼，将腌料淋上，包好，放烤炉或焗炉用中火烤约20-25分钟至熟。
备注： 制作时间：30分钟
分量：3-4人
用锡纸包裹桂花鱼可保存原汁原味。

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茄汁通心粉
                       


材料：
番茄汁 1杯、砂糖 1汤匙、通粉(干) 160克、盐 少许、干香茜 2汤匙
做法：
1. 将通粉煮熟，捞起用冷水冲一冲，待用。
2. 烧热油锅，将番茄汁与通粉一起翻炒，下香茜拌匀。
3. 下糖、盐调味即成。
小贴士：
这是将意粉煮至最低脂肪的方法，一点也不腻。在餐厅吃意粉也是茄汁意粉的脂肪最低，但需留意番茄汁并没有混入腌肉。
香茜其实是一种东亚的香料,如是没有的话也成味道不会差很多的

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油焖虾仁


原料：
鲜虾250克，葱花、姜末各适量，青、红椒丝各几根。
辅料：
料酒1大勺，白糖1小勺，盐、味精各适量。
做法：
准备：虾剪去须、爪和虾枪，冲净、控净水。
快炒：1. 烧热3勺油，爆香葱、姜末，放入虾，炒至虾变红，放入料酒、白糖、盐、味精炒匀。
2.烧一会儿，放入青、红椒丝，翻炒几下熄火。
tips：
鲜虾怎么做都好吃，无论清炒、韭菜炒或是用麻辣调料炒。

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知味鱼头王




原料：青鱼头1只（重约1200克），香菜梗末5克，红椒段10克。
调料：李锦记柱侯酱、小米椒各150克，李锦记花生酱200克，鲍鱼汁100克，孜然50克，海天蚝油100克，红油10克，盐5克，泰国油咖喱50克，老干妈风味辣酱50克，料酒20克，高汤50克，明油5克。
制作：1、鱼头去鳃，对半剖开后冲洗干净，入沸水中大火汆2分钟，捞出控水。2、小米椒切小丁。3、锅内放入柱侯酱、小米椒丁、花生酱、鲍鱼汁、孜然、蚝油、红油、盐、泰国油咖喱、老干妈风味辣酱、料酒、高汤小火熬15分钟至出香，出锅浇在装有鱼头的盘中，上笼大火蒸8分钟，取出后淋明油，撒香菜梗末，用红椒段点缀即可。
特点：香味浓郁，汤汁咸、香、辣。
创意：油咖喱、小米椒、孜然……这些口味特别重的调料搭配在一起会是什么滋味，用来搭配鲜味十足的鱼头会不会有意想不到的效果，等到你试过这款菜后，你会发现有时口味相差很大的调料也能烹调出不错的效果。

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美极鱿鱼筒
[原料/调料]
鲜鱿鱼150克、洋葱10克。
花生油500克（实耗油50克）、美极酱油15克、味精10克、鸡精粉3克、麻油5克、绍酒10克。
[制作流程]
1、鲜鱿鱼撕去外皮，内脏切成圆圈，洋葱成粒。
2、切好的鱿鱼圈加入少许美极酱油，绍酒腌约10分钟。
3、烧锅下油，待油温100度时，放入腌好的鱿鱼圈，炸至外焦里嫩捞起，把油倒入盆内。

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丝瓜炒鸡球




丝瓜切成菱形，辣椒做配料。
鸡坎成块，用盐、糖、酱油、酒、姜丝、胡椒粉、生粉、油调好味。待用。
起锅放油把鸡煎到金黄色。
把鸡炒到7成熟再加入丝瓜炒熟，最后再放适量的调味就行了。
丝瓜炒鸡球一个很简单的家庭小菜。

      

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北京麻花






一、脆麻花
脆麻花是北京清真小吃的常见品种，脆麻花不仅北京有南方也有，形状、质地基本相同。北京除脆麻花外，还有芝麻麻花、馓子麻花、蜜麻花等，所以《故都食品百咏》中有诗说：“麻花烧饼说都门，名色繁多恣饱吞，适口价廉随处有，一年四季日晨昏。”
脆麻花先将红糖、苏打、油加两倍水溶化，再将面粉倒入和均匀。也有用明矾、碱面、红糖、糖桂花和面的做法，成面团后，再揉进温水，盖上湿布饧10分钟。
≮做法≯
先将红糖、苏打、油加两倍水溶化，再将面粉倒入和均匀。成面团后，再揉进温水，盖上湿布饧10分钟。制作时将饧好的面团揪成小剂，搓成约10厘米的长条，放入盘中刷一层油，码三、四层再饧一会儿后，拿起一根搓成长绳条，合成三股，长约12厘米，条要均匀，呈棕黄色，作成麻花胚子。将油倒入锅内，用旺火烧六成热时，将麻花坯子在油里抖动，要随做随炸，炸时用筷子将麻花坯子在油里抖动，使条与条之间稍微松散开，便于炸透，待炸至棕黄色时即成。使条与条之间稍微松散开，便于炸透，待炸至棕黄色时即成。
≮tips≯
炸麻花有两种，一种是倒三股麻花，一种是绳子头麻花。绳子头麻花是用双手按着左右两端搓上劲，把两端悬空提起合拢，条应当搓上劲，会自动拧成麻花状，再把合拢的两端轻轻地捏在一起，下油锅炸，这种方法名为绳子头。
≮特色≯
脆麻花特点是焦、酥、脆，有甜味，存放几天仍保持脆性。脆麻花是北京清真小吃中的常见品种，脆麻花不仅北京有南方也有，形状、质地基本相同。



二、芝麻麻花
做法与脆麻花基本相同，不同的是，芝麻麻花揪小面剂时，要滚上用开水拌好的麻仁。还有一种芙蓉麻花做法也基本相同，但炸好后，滚上一层用熟面粉与白糖混合的糖粉它们都有焦脆的特点，食之口感都很好。




三、馓子麻花
馓子麻花是北京清真小吃中的佳品，很受百姓欢迎。也有叫它 馓子、环饼的，是麻花类的花式品种。据说环饼远在战国时期就有了，秦、汉以后，为“寒食节”的必吃食品。
≮做法≯
1、先将矾 、硷、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化，再将面粉倒入和均匀，和好后搓长条盘起来饧一会儿，然后揪成小剂。
2、将麻仁用开水搅拌，将小剂粘上拌好的麻仁，搓成10厘米长的小条码在盘中，码3至4层再饧着。饧好后，拿起两小条用手搓成均匀的长绳条2根，对头折两个来回顺成8根，两头捏在一起，成两头尖、当中大的枣核形状，下油烹炸。炸时锅内花生油五成热，拿着子麻花的捏头处，将坯子下入油锅来回摆动使其定形，待坯子稍硬挺后，整个入油中炸，炸成棕黄色即成。
≮特色≯
此食品甜酥脆，味道独特，既可下酒亦可单食，颇受北京人喜爱。