☆~Joanne&老公~★开心厨房★pg41生日蛋糕，金瓜糕&失败的KIWI面包

joanne126my

原帖由 lawleeghee 于 20-2-2009 12:15 PM 发表
面包机可以拿来揉馒头面团，面粉糕面团，包面团。。。。很好用下。  那天，过年是我拿来试做红豆馅，但是不成功。下次我会试做果酱。

你那培根面包是用手来揉的吗？

哇！！我这才晓得面包机有那么多功用。谢谢你的告知，我会好好去用它了。
培根面包的面团我是用面包机打的啦~~我的手腕之前受伤，到现在还没康复，再用手用力去揉搓的话，我看我又会旧病复发了

sinyi5533

Joanne 我想问一定要用这种蒸炉吗？
可以用炒菜的锅来蒸吗？
我也很想买，可是我家的厨房实在没地方收藏了，我老公会念我的

fridatan

其实只要能蒸就可以了吧？
这个的好处，可能是蒸汽比较集中吧？
我妈妈和我是用竹的，贪它的盖子比较不会滴水

kinoko

锅子才28cm？那么可爱？
什么牌子的？

joanne126my

原帖由 sinyi5533 于 20-2-2009 02:35 PM 发表
Joanne 我想问一定要用这种蒸炉吗？
可以用炒菜的锅来蒸吗？
我也很想买，可是我家的厨房实在没地方收藏了，我老公会念我的

不需要啦！！我还没买这蒸锅之前都是用平底锅来蒸的。
买蒸锅是贪方便有两层嘛~~
所以你用炒菜锅来蒸也是可以的喔！

joanne126my

原帖由 fridatan 于 20-2-2009 02:42 PM 发表
其实只要能蒸就可以了吧？
这个的好处，可能是蒸汽比较集中吧？
我妈妈和我是用竹的，贪它的盖子比较不会滴水

是啊~~只要能蒸出食物，什么锅都是能用的。

对了，你的竹子蒸炉在哪里买的啊？？会大吗？？有几层啊？多少钱呢？我之前有想过买竹子的，但就是难找啦！

joanne126my

原帖由 kinoko 于 20-2-2009 04:24 PM 发表
锅子才28cm？那么可爱？
什么牌子的？

对啊，28cm，也有26cm的，32cm等等。
牌子是kucing，我昨天在econsave看到那边也有卖，才RM45.60。我在杂货店里买还RM50呢

wellwellwell

请问你为什么蕃薯发糕用的是普通面粉,而原味发糕用的是沾米粉呢?是不是不同的发糕用的粉一定不一样吗?如果我用面粉做原味发糕能吗>?

fridatan

原帖由 joanne126my 于 22-2-2009 09:47 PM 发表
是啊~~只要能蒸出食物，什么锅都是能用的。
对了，你的竹子蒸炉在哪里买的啊？？会大吗？？有几层啊？多少钱呢？我之前有想过买竹子的，但就是难找啦！

我妈妈在北海的巴刹买的拉，有大有小的，每层一个价，盖子一个价。价钱我忘了多少了，不过应该不会太贵。

kittymiao0210

好多面包吃也，我每种都要一个！
唉，蒸的食物我家不方便做。我家一次顶多可以蒸三个包
我也想买个大蒸锅，可是买了它我就要睡阳台了

low

想问你，你的燕菜月饼的那些杂果和月饼皮的那些分量是属于几粒的月饼模型。。？？是一拖。4粒吗。。？？还是。。？？如果我不要放杂果，放红豆的料进取，分量也是一样。。？？还有你会做冰皮月饼吗。。？

joanne126my

原帖由 wellwellwell 于 23-2-2009 02:51 AM 发表
请问你为什么蕃薯发糕用的是普通面粉,而原味发糕用的是沾米粉呢?是不是不同的发糕用的粉一定不一样吗?如果我用面粉做原味发糕能吗>?

对。不同的粉做出来的发糕都不一样。
沾米粉做出来的原味发糕带有酸味，而且比发糕轻。
蕃薯发糕用面粉来做，没有酸味，只有椰香及蕃薯味，会比较重及[实]。
用面粉来做原味发糕我就没试过了。
之前有试过做周老师用低粉+沾米粉做的发糕(http://blog.yam.com/homeeconomics/article/13609054)，不晓得是我做得不好，结果出来的效果是[实]到不能吃呢。

joanne126my

原帖由 fridatan 于 23-2-2009 07:52 AM 发表

我妈妈在北海的巴刹买的拉，有大有小的，每层一个价，盖子一个价。价钱我忘了多少了，不过应该不会太贵。

我在这里的巴杀都找不着呢！！唉~~~

joanne126my

原帖由 kittymiao0210 于 23-2-2009 09:13 AM 发表
好多面包吃也，我每种都要一个！
唉，蒸的食物我家不方便做。我家一次顶多可以蒸三个包
我也想买个大蒸锅，可是买了它我就要睡阳台了

你家也有很多美食啊~~我也在那得益不少呢
蒸锅是为了方便我一次过蒸比较多食物而已。其实我家地方也蛮小的，但看到了又忍不住买回家。呵呵！

joanne126my

原帖由 low 于 23-2-2009 05:23 PM 发表
想问你，你的燕菜月饼的那些杂果和月饼皮的那些分量是属于几粒的月饼模型。。？？是一拖。4粒吗。。？？还是。。？？如果我不要放杂果，放红豆的料进取，分量也是一样。。？？还有你会做冰皮月饼吗。。？

我也忘了可以做多少份量，总之不会少过4粒。如果不要放杂果可以试放罐头龙眼/荔枝，应该味道会比较配合。
至于内馅放红豆的料，你是指用来包传统月饼/冰皮月饼的那种红豆馅吗？抱歉，那个我没试过耶

整粒大大粒的那种冰皮月饼我没做过。倒是迷你形的我就做过，可以参考page 2 # 40。

joanne126my

松得很的杂果牛油蛋糕 ~ 迷糊蛋食谱



在迷糊蛋的家那边看到这个食谱，马上想到我那亲亲老公一直都在研究这蛋糕。因之前他做过几次，蛋糕都发得不够高，而且杂果都沉下去呢！！

所以回到家，我立即把这食谱递给他看。原本要睡觉的他精神起来了，看了食谱说：“好！明天就试做~”

就这样，这蛋糕就出现在我们家罗！！！好香好香的蛋糕唷！！！
但却蛮难切的，因为蛋糕实在是太松太松了，要用轻功去切，不然蛋糕就很容易被弄坏了。

老公大人的评语是这蛋糕不像他之前做的那种比较重的杂果牛油蛋糕，还有做法跟之前完全不同(分蛋式咧) 。

总之这蛋糕回到我娘家，我母亲可以一个人一口气吃下半条。呵呵！

材料：
蛋白 4个、幼糖(A) 60克、牛油150克、幼糖(B)65克、蛋黄4个、鲜奶+浸着白兰地的杂果70克 (我老公再加多50-60克的杂果)、自发面粉164克 (加多一两克也没关系)

做法：
1）蛋白和幼糖 (A) 打至硬备用。
2）用另一个盆把牛油和幼糖(B)打发，加入蛋黄 (一次一个) 继续打发，加入鲜奶搅拌均匀。杂果不要放下去放在碗里，加两茶匙或多一点的自发面粉搅拌均匀待用。(用材料内的自发面粉)
3）将一半的蛋白倒入牛油糊内，搅拌均匀后筛入一半的自发粉，再搅拌均匀。
4）再将剩余的蛋白倒入面糊内，搅拌均匀后再筛入剩余的自发粉，搅拌均匀后，加入杂果再搅拌均匀。
5）将面糊倒入已铺上烤纸的烤盘内，铺平。
6）放入已预热的烤箱内，150度烘烤50分钟或至熟。
7）烤好后将蛋糕倒扣出来待凉。

迷糊蛋小姐写着[杂果的做法是参考阿豐的做法]～
阿豐-美食心厨房 - 酒香杂果蛋糕

食谱自：迷糊蛋小姐的家
http://cforum1.cari.com.my/viewthread.php?tid=1268892&extra=&page=54

[ 本帖最后由 joanne126my 于 26-2-2009 09:49 AM 编辑 ]

lawleeghee

蛋糕看到就想吃，但是最近我只能用看的。
杂果我不喜欢吃，但是蛋糕真的很松。

joanne126my

火腿芝士面包 ~ 面团食谱自[星厨房]



其实这个食谱放在我的食谱文件夹里已经好久了，今天才有空拿出来试做。
内馅我应大小宝贝的要求放了火腿加芝士。
烘出炉的面包听说好好吃喔，冷了也不会硬哦~~为何我自己没吃到这面包呢？
一，刚好邻居来我家，我就分了些给她拿回家，二，妈咪刚好在我家也吃了些，三，拿去夫家，但家婆不领情，因为她说她只喜欢吃麦面包而已。奇怪，之前做那么多次有馅的面包她都没告诉我。可能是家婆心情不好吧！！我告诉她，我都是迁就小孩的口味，那么下次再做全麦面包给她好了。已经拿去的面包，一向欣赏我的大姑奶全部外带回家去。她说好好吃，面包放了第二天也不会硬哦！！呵呵！

面团材料：
高筋面粉 300 克
盐 1 克
幼糖 30 克
即溶酵母 5 克
蛋液 50 克
鲜奶 130 克
牛油 25 克

做法：
1.        面粉、盐、幼糖及酵母一起混合均匀。
2.        加入蛋液及鲜奶揉成面团后加入牛油揉至不沾手及有弹性。
3.        盖着发酵40分钟。
4.        将面团分割成九份，滚圆，休息10分钟后可以包入内馅或整形。
5.        用湿布盖着发酵40分钟，扫上蛋液及撒上白芝麻（随意）。
6.        预热烤箱160度，烘烤35分钟。

面团食谱自：星厨房
http://hslingkitchen.blogspot.com/2008/11/blog-post_03.html

迷糊蛋

这蛋糕不错吃吧～～
分蛋法的牛油蛋糕比较幼滑绵密～～
你老公是加牛奶还是杂果？
如果是牛奶的话还加满多下～～

看到你的面包就想起我好久没做面包了～～
我还没有做过在面包里加火腿和芝士～～

joanne126my

黄金包子 - 食谱自星厨房





自从做了星厨房的Q包后，我又试做了星这个[黄金包子] 。我用的蕃薯是日本甜蕃薯，所以包子不怎上色(刚好冰箱还剩蕃薯泥)。呵呵！！包子里头的馅，我分别放了芋头馅及妈妈煮的KAYA。因妈妈之前听我说买回来的KAYA水水地很难包耶！所以她就煮了好久我没看到的KAYA给我。呵呵！！
热呼呼地包子好好吃哦~但你不要想它会像Q包那样Q哦~~最重要是包子冷了不会硬啦！！
这个食谱我总共做了两次哦~~
第一次做用普通的包粉，有加后备的清水10克。
第二次做用了香港包粉，这粉不太吸水，我放清水130克还是觉得面团会湿，所以下次再用香港包粉做一定要再减少清水了。

材料：
包粉 300 克
幼糖 2 大匙
双倍发粉 1 小匙
即溶酵母 4 克
橙色番薯泥 100 克
白油 15 克
清水 130 克
清水 20 克（后备）

做法：
1.        全部材料（出了清水）混合均匀，搓成面包粉的状态。
2.        倒入130 克得清水揉成面团，如果太干的话，加入后备清水。
3.        将面团揉至富有弹性。
4.        分割成小面团，滚圆，克制成馒头或包入内馅。
5.        放入蒸盘内，盖着发酵50分钟。
6.        锅内放冷水，放入蒸盘，开大火烧滚水后，使用中火蒸15分钟。
7.        熄火，不要马上打开锅盖，等五分钟后才将锅盖打开。听说可以预防包子皮起皱，可是每次我都迫不及待的马上将锅盖掀开，哈哈。。。所以可以看到我的包子表面都是皱皱的

食谱自：星厨房