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tvxq爽爽煮,乱乱煮厨房-百合雪耳罗汉果汤，火锅
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发表于 17-6-2009 10:54 AM
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发表于 17-6-2009 10:58 AM
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发表于 24-6-2009 11:23 AM
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发表于 24-6-2009 11:43 AM
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发表于 24-6-2009 12:18 PM
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找BLOG的食铺
http://yanlin19820712.spaces.live.com/blog/cns!ce816a548b3727f6!255.entry
洋菜食譜相思涼糕
材料：紅豆1杯、洋菜粉1小包、水7碗
調味料：細白砂糖2杯、煉乳少許
作法：
(1)紅豆洗淨放入鍋中，加入水以醃過材料份量。
(2)待蒸熟後加入洋菜粉、白糖，加熱至糖及洋菜粉融化即可放入模型中。
(3)放涼後即能倒扣於瓷盤上，淋上少許的煉乳。
紫葡萄串
材料：洋菜粉 1/2包、葡萄汁2杯
調味料：糖1/4杯
作法：
(1)洋菜粉撒在1杯葡萄汁中拌勻，小火煮沸。
(2)加入糖攪溶後熄火，再加1杯葡萄汁拌勻。
(3)倒在一平底容器中，使厚度約為2公分。
(4)凝固後，用挖球器挖出一顆顆球狀果凍，排列如一串葡萄，加2片葡萄葉裝飾。
備註：
洋菜和真珠粉都適宜做此果凍，明膠則不可以，因為明膠凍太黏無法挖球。
什錦水果雞蛋凍
材料：蛋黃 2個 、荔枝 12粒 、蘋果 1個 、黃香瓜 1/2個 、楊桃 1/2個 、番石榴 1/2 、小蕃茄 8粒 、糖 1杯 、水 6杯
調味料：洋菜粉 1大匙、牛奶2杯、糖 1/3杯
作法：調味料拌勻，小火煮沸，熄火。
放稍溫後，加入蛋黃拌勻，舀在小模型中待凝固（圖中是用元宵盒當模型）。
小蕃茄洗淨；荔枝去皮、核，果肉切半。蘋果、香瓜、楊桃、番石榴去子切丁，用鹽水或檸檬汁浸一下，以免變色。
糖加水煮沸放冷。冰涼後，加入各色水果和雞蛋凍即可食用。
備註：
蘋果最好買沒打臘的，能不去皮，保持營養又漂亮。
柳丁果凍球
材料：洋菜粉 3大匙 、柳丁汁 2杯 、糖 1/4杯
作法：材料攪拌均勻，以小火煮沸後熄火。
稍冷後，倒在一十底容器中，使厚度約為1.5 ~ 2公分。
凝固後，用挖球器挖出一顆顆小球。
糖加水煮沸，放涼。
備註：
1.不可用明膠做，因為明膠凍太黏無法挖球。
草莓果凍球
材料：草莓泥 1杯 、糖 1杯 、水6杯
調味料：洋菜粉 ２1/2大匙、水 1杯、糖1/2杯
作法：材料攪拌均勻，以小火煮沸後熄火，再加入草莓泥拌勻。
稍冷後，倒在一十底容器中，使厚度約為1.5 ~ 2公分。
凝固後，用挖球器挖出一顆顆小球。
糖加水煮沸，放涼。
備註：
1.草莓泥必須事後加入，不可以與調味料一起煮，否則易變色。
2.草莓球泡水太久，紅色會釋出到糖水中。
3.不可用明膠做，因為明膠凍太黏無法挖球。
彩蛋果凍
材料：雞蛋 12個(生的) 、果凍粉 各1包(各種)
調味料：洋菜粉 1大匙、牛奶 1杯、糖3大匙
作法：用剪刀在蛋殼上輕輕戳一個洞，再小心剝去直徑約2公分之圓洞，讓蛋汁流出，蛋殼洗淨，烘乾。
依包裝上的說明煮好果凍粉（但水只能放一半的份量）。
調味料拌勻，以小火煮沸，備用。
隨自己喜好，將各色果凍汁倒入蛋殼中，或參照下列方法配色，圴可。
配色：A.純色：將單一顏色的陳汁灌入蛋殼中，待凝固後剝去蛋殼。
B.雙色：兩種顏色陳汁分別灌入。前一種凝結後才灌第二種。
C.白色條紋：先灌一層有色凍汁，待凝結後，再灌一層白色凍汁。注意白色凍汁灌入時，本身必須仍是溫熱的，才能與前一層凝結在一起。
D.花紋：趁前一層未完全凝固時，就加灌一層其他顏色的凍汁，使兩色自然混合產生花紋。
E.方格：有色果凍凝結後切小方丁，混在溫熱的白色凍汁中，灌入蛋殼。
備註：
1.1個蛋殼約可1/4杯的果凍汁。
2.製做的過程中，果凍汁尚未灌入蛋殼中就凝結，可以再加熱使其溶化，繼續使用。
3.市售的果陳粉成份不足，依照包的指示減少一半的水量來做，才夠堅實。
4.夏天到了，每個超市的貨架上都陳列了各式各樣的果凍粉。市售果凍粉摻有香料、色素，風味不如自然製品純美；但是顏色好看，使用也方便，做成彩蛋果陳必定鮮艷奪目、晶瑩剔透。
洋菜軟糖
材料：麥芽糖 150克(1/2杯)
調味料：水 2杯、洋菜粉 3大匙、糖 3杯
作法：調味料先拌勻，再加麥芽糖，以小火煮沸，並不時地攪拌，使麥芽糖完全溶解。
沸騰約20分鐘後，用筷子沾一小滴糖汁滴入冷水中，見凝成一直線而不散即可熄火。
將糖汁倒在鋪了鋁箔的平盤中，刮平，放置到完全冷卻即可取出，切成喜歡的形狀；也可把糖汁放入小模型中，凝結後再取出。
備註：
1.最好用玻璃紙將糖果一一包裝起來，存放於冰箱中。
2.您也可以用純果汁代替水來做軟糖，不過這樣味道雖佳，但經過釀時間的塭沸，顏色無法保持原有的鮮艷，因此市售的軟糖多半加了香料、色素。圖片中的軟糖為美觀也都加了色素。
杏仁豆腐
材料：洋菜粉 1包、水 6杯
調味料：A 料
牛奶 1杯、杏仁露 ４1/2大匙
B 料
杏仁霜 1/2杯、冷水 1杯
C 料
糖 ... 2杯、水 7杯、什錦水果 1罐、奇異果 1個
作法：洋菜粉加水攪拌溶化，煮沸後熄火。
加入A或B拌勻，倒在一平盤上待凝固。
糖加水煮化，備用。
奇異果去皮洗淨，切成1公分立方小丁，連同平錦水果罐頭一起倒入糖水中攪勻，放入冰箱冰冷。
食用時，把可仁豆腐切成菱形小塊，加入C料即可。
備註：
1.此法可仁味淡，喜歡杏仁味的人，可在糖水中加些杏仁露。
2.加奇異果是為了增加色彩和新鮮的問道，當然也可換成別種鮮水果。
3.杏仁豆腐塊要倒入C料時，將盤子稍微傾斜，杏仁豆腐即會自動滑落C料中。
Question 洋菜料理的做法重點？
A：室溫下會凝固，調理時只要加熱即可。
洋菜一到80℃以上就會溶解，40℃前後一冷就會凝固。總之就是室溫下會凝固。
要巧妙運用洋菜做料理，有幾個訣竅。首先在煮溶洋菜時，不是一溶解就從爐火離開，而是沸騰後，以小火煮1-2分鐘，一邊攪拌一邊溶解洋菜，這樣就不會結塊，口感會很順。
另外，想要不煮溶條狀洋菜，當作炒菜和湯的配料使用，要注意避免高溫加熱。炒菜時，最後加入快炒即可；煮湯時，在熄火後加入。
Question 洋菜不適合搭配哪些食材呢？
A：搭配酸味強的果汁和牛奶時，要煮成洋菜水後使用。
洋菜怕酸，所以和檸檬、柳橙、葡萄柚等100%的果汁，和蘋果醋、黑醋等酸味強的東西一起煮時，很難凝固。
要凝固這些東西時，先將洋菜以水煮開，做成洋菜汁，稍微放冷後再加入果汁和醋，就不會失敗了。
還有，洋菜也怕乳脂肪，容易結塊，因此直接加入洋菜後，沸騰後要再以小火煮1~2分，一邊煮一邊攪拌，讓洋菜確實溶解滑順
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蒟蒻食譜＊綠茶蒟蒻凍＊
蒟蒻凍QQ的, 室溫不會融化, 若吃膩了軟軟的吉利丁凍口感, 可以做蒟蒻凍換換口味哦!
材料:
a 蒟蒻果凍粉 15公克 (約1大匙+2小匙)
b 糖 65公克(不會很甜.無需再減) (約5大匙)
c 水 525 ml (約2杯+3~4大匙)
d 綠茶粉 1+1/4小匙 teaspoon (約3公克)
e 咖啡奶精少許(可省略.或用鮮奶油/牛奶取代)
做法:
1. 用小碗混合abd.
2. 小鍋加水煮至微溫, 加入(1)混合攪拌均勻. 再煮至(1)融化.
3. 吉利丁很容易凝固. 需趁有溫度時舀一部份(2) 入模型中. 滴入少許奶精. 稍微攪拌. 放冰箱待稍微凝固後再倒入剩餘的(2). (若(2)已凝固, 可開小火加溫並攪拌即可融化). 冷卻後放冰箱冷藏
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＊蒟蒻絲炒豬肉＊ 4人份
材料： 蒟蒻絲200g 豬腿肉薄片100g 蔥適量 油1大匙
A 高湯1/2杯 醬油1.5大匙 砂糖2小匙 酒1.5大匙
作法：
蒟蒻絲以熱水略燙過後瀝乾，切4cm長。
豬肉切5mm大小。
蔥洗淨瀝乾，切小圓柱狀。
燒熱油鍋，先炒(2)後加入(1)同炒。加入A的高湯和調味料，炒至汁乾。
把(4)上碟，撒上蔥粒。
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＊鄉下風味煮蒟蒻塊＊ 1人份
材料： 蒟蒻(整塊的)1/4塊 麻油1/4大匙 柴魚高湯2大匙 醬油1/2小匙
米酒1/2小匙 味淋1/2小匙 紅辣椒1/4根
作法：
將蒟蒻用熱水燙過之後，在表面切下一些淺淺細細的刀痕(較易入味)，再切成約2cm的塊狀。
平底鍋中加入麻油熱一熱，放入蒟蒻塊炒一會兒。然後加入柴魚高湯，等高湯煮滾之後，加入醬油、酒、味淋、紅辣椒，再把火轉小，用小火煮到湯汁收乾了為止。
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＊蒟蒻粉絲炒金針菇＊
材料： 蒟蒻粉絲1袋 金針菇1袋 薑1片 酒1大匙 醬油2大匙 鹽少許
做法：
蒟蒻粉絲放入冷水中煮，沸騰後再煮5分鐘，然後放入冷水中冷卻。瀝乾後切成方便食用大小
金針菇根部削掉後，用水洗淨，薑切絲
將調味料倒入小鍋中煮開，再加入2/3份量的薑、金針菇、粉絲，用強火不斷翻炒，煮至湯汁完全蒸發掉
倒入大盤中散熱一下再裝盤，上面鋪上剩下的薑絲
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＊翠塘蒟蒻豆腐＊ 4人份
材料：
奶粉200cc
蛋白3個
鹽1/2茶匙
胡椒粉少許
魷魚形蒟蒻120公克
豆腐50公克
芹菜少許
紅蘿蔔少許
木耳少許
作法：
1.將鮮奶與蛋白拌勻，加鹽、胡椒粉調味後過篩放入深碟內，隔水以中慢火蒸約15分鐘至凝結成蒸乳酪備用。
2.豆腐、芹菜、紅蘿蔔、木耳洗淨，切小碎丁並汆燙；蒟蒻用鹽水汆燙備用。
3.將牛奶煮沸，加入太白粉水勾芡成為糊狀，淋在作法1的蒸乳酪上，蒟蒻置於周圍，撒上豆腐、芹菜、紅蘿蔔、木耳丁點綴即可。
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＊海膽拌蒟蒻＊ 4人份
材料： 蒟蒻絲225克
1料： 鹽1/8小匙 酒1/8小匙 味精1/8小匙
2料： 醋1/3大匙 醬油2/3大匙 海膽醬1.5大匙 酒1/8小匙 味精1/8小匙
3料： 芥末醬少許 貝芽菜適量（裝飾用）
做法：
蒟蒻絲入開水川燙撈出，調1料置乾鍋炒乾水分。
將調勻的2料置碗，倒入炒好的蒟蒻絲拌勻，盛容器，上置3料即可。
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＊蒟蒻涼麵＊ 4人份
材料 蒟蒻春雨絲600克、 小黃瓜1條 （約70克）
醬汁 醬油2大匙、白醋1大匙、 糖1小 匙、辣油1小匙、 蒜末、薑末各 1小匙、 炒香白芝麻1小匙
做法
（１）蒟蒻絲瀝乾水分排入盤中，小黃 瓜切絲加入。
（２）醬汁調勻，食用 時拌入即可。
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＊五彩蒟蒻＊
材料：
胡蘿蔔20g、白蘿蔔30g、綠蘆筍（或青椒）40g、香菇5g、金針菇（或金針）20g、蒟蒻絲200g、無油高湯適量。
調味料：鹽、味精適量。
作法：
1.胡蘿蔔、白蘿蔔洗淨、去皮，刨成絲。綠蘆筍洗淨後刨成絲。香菇泡軟、去蒂，切成細絲。
2.先適量切去金針菇的前段，再剝開、泡水洗淨後，撈起備用。
3.無油高湯以中火煮開，再依序放入胡蘿蔔、白蘿蔔、香菇絲及金針菇，中火煮熟。
4.再放入綠蘆筍絲，煮開後加入調味料，即可食用。 |
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发表于 29-6-2009 11:49 PM
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[ 本帖最后由 tvxq 于 29-6-2009 11:51 PM 编辑 ] |
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发表于 29-6-2009 11:56 PM
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发表于 29-6-2009 11:58 PM
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那个米奇的很可爱  |
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发表于 30-6-2009 07:55 AM
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发表于 30-6-2009 10:34 AM
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tvxq, 之前我做的strawberry 优格芝士蛋糕也是很失败哦！！
做好了菜燕更软的cake 真是很失望。。。
我的GELATINE 放15克，不知道是不是放得太少的关系叻！！ |
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发表于 30-6-2009 02:11 PM
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做这燕菜的原因是将出席一个网聚,打算供献普通燕菜..
所以现在在TESTING怎样弄....
照片中
1包寒天粉(看包装写的)(不要问我什么是寒天粉,请注意我的照片)
1包PASAR MALAM 买的柑蔗水-500ML
1包PASAR MALAM 买的椰子水-500ML
糖40G
1)将寒天粉+糖混合.......然后分两份....
1)将500ML的柑蔗水,倒入锅中,直接放寒天粉+糖混合,煮至滚....
然后倒入模型,等待1小时多,就完成了.......
 我一开始是弄椰子水的......我煮的时候没有搅拌好.....完成后吃到1粒粒粉粒
然后柑蔗水吃起来觉得好象不适合拿来弄燕菜......
请问下
要怎样把燕菜顺利脱模?我用牙签弄的......
很久以前看有人分享怎样弄出来,但我没注意到怎样弄咯.
请你们教教我 谢谢!
原帖由 香草儿~ 于 29-6-2009 11:56 PM 发表 
tvxq又回来了！！
tvxq精神延续！
我没回来........
我很懒惰煮的......
做这燕菜的原因是将出席一个网聚,打算供献普通燕菜..
所以现在在TESTING怎样弄....
原帖由 38隐形人 于 29-6-2009 11:58 PM 发表
那个米奇的很可爱
 是咯!大减价时买的,当时还没什么兴趣弄....现在有点后悔没买多点别的
原帖由 minipotato 于 30-6-2009 07:55 AM 发表
哇。很多果冻~
其实果冻和菜燕有分别吗？
我不知有啥分别.....
我乱乱来的
[quote]原帖由 pynnlee 于 30-6-2009 10:34 AM 发表
tvxq, 之前我做的strawberry 优格芝士蛋糕也是很失败哦！！
做好了菜燕更软的cake 真是很失望。。。
我的GELATINE 放15克，不知道是不是放得太少的关系叻！！ [/quote
我觉得是GELATINE放少的关系咯......
我放冰箱第3天才变比较硬,也比较好吃点.....
下次我弄我要弄传统的有放鲜奶油的了~ |
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发表于 30-6-2009 02:55 PM
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下次我要做烘的，比较好
因为不用放gelatine  |
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发表于 1-7-2009 12:00 AM
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发表于 1-7-2009 10:04 AM
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发表于 14-7-2009 01:19 PM
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发表于 14-7-2009 01:53 PM
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发表于 15-7-2009 01:05 PM
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发表于 17-7-2009 05:16 PM
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发表于 5-8-2009 09:38 PM
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土茯苓生地密枣鸡汤
这星期日我煮来喝了。。。。。煮2小时。。。中大火。。
土茯苓 + 生地 （此乃中药材） -RM2.00
大鸡腿 - 2只
密枣 - 1颗
姜 - 4大片
不用放盐也ok。。。这星期五晚上可能再煮。。。
1）洗净材料
2）煮滚小锅水，和煮滚一大锅水
3）小锅水滚，下姜片1片，然后放入大鸡腿，烫一烫，过一过水，然后捞起备用
4）大锅水滚下土茯苓，生地，姜片，大鸡腿。。。。
5）2小时后。。。上桌
[ 本帖最后由 tvxq 于 5-8-2009 09:39 PM 编辑 ] |
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发表于 5-8-2009 09:41 PM
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还会自己褒汤来喝
那么补? |
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