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发表于 22-3-2010 09:50 AM
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38,你买的面包机好便宜啊！！
用面包机做出来的面包第2天就硬了，所以真难以想像Gxxx面包放了多少化学原料，就算我们放一星期还是柔软的.
我都是照龟仔的食谱做的，都很成功.你可以参考他的食谱. |
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发表于 22-3-2010 09:59 AM
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各位大大想做软软又耐放的面包？
而且不用放化学品让它变软？
有兴趣试一试这个吗？
Canary の歐蕾麵包
材料A:
300 克高筋麵粉
36 克細砂糖
1/2 小匙鹽
18 克奶粉
材料B:
180 克冰水
24 克全蛋(偶放了一個B蛋)
材料C:
1/2 小匙+1/2 小匙即溶酵母(偶直接給它放1茶匙)
材料D:
48 克牛油
做法:
1。把材料A混合均勻﹐加入材料B攪拌1-2分鐘左右﹐加入材料C繼續攪拌至麵團有彈性。
2。加入材料D繼續攪拌至可以拉出薄膜為止。
3。蓋上保鮮膜發酵60分鐘(或以手指在麵團中間按一個洞﹐如果那洞不會立即彈回即表示發酵足夠。)
4。翻麵再發酵30分鐘(翻麵為拉起麵團四角向中間黏合﹐再把麵團翻轉﹐而黏合處朝下)。
5。分割200克/250克(隨意)﹐再鬆弛15分鐘。
6。最後發酵45-55分鐘或麵團呈2-2.5倍大即可。
7。送入預熱烤爐以180度烘烤25分鐘(請以本身的烤箱為準﹐而我的只烘烤10分鐘)。
我试作过几次
不过因为功夫底子不好 有时会失水准
而且用手揉 这个面团好像比较粘的
好难做造型啊~ 
大大们有面包机应该会比较好做吧 |
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发表于 22-3-2010 10:07 AM
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发表于 22-3-2010 12:24 PM
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发表于 22-3-2010 01:36 PM
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各位大大想做软软又耐放的面包？
而且不用放化学品让它变软？
有兴趣试一试这个吗？
Canary の歐蕾麵 ...
wind_of_fire 发表于 22-3-2010 09:59 AM 
wind
面包机不适合做这个面团
它打出来的面团
比手揉的来得软，粘 |
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发表于 22-3-2010 02:46 PM
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回复 265# pynnlee
哦。。。 所以这个面团是要手揉才好咯？
不过真的很粘很难做形状
试过揉久一点会没有酱粘
可是面包会变得比较干而且“结实” 没有软软的口感  |
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发表于 22-3-2010 04:51 PM
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回复 pynnlee
哦。。。 所以这个面团是要手揉才好咯？
不过真的很粘很难做形状
试过揉久一点会没有 ...
wind_of_fire 发表于 22-3-2010 02:46 PM
wind
这个面团用手揉不会很粘
揉到一个程度的时侯已经不粘手
面团揉至可以拉出薄膜
这样子面团才不会很硬
这个我用手揉很好吃，又软咯！ |
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发表于 22-3-2010 04:55 PM
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面粉只用食谱里那３００ｇ没再加吗？
大概揉了多久不粘呢？ |
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发表于 22-3-2010 05:06 PM
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38, 看到你买面包机，
心里就心痒痒。
因为Ga....面包，
我孩子吃到腻了。。。。
搞到我很头疼。 |
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发表于 22-3-2010 05:14 PM
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面粉只用食谱里那３００ｇ没再加吗？
大概揉了多久不粘呢？
wind_of_fire 发表于 22-3-2010 04:55 PM
wind
没有，我揉30 分钟 ！
不断揉打 ！
拉出薄膜应该要45 分钟 |
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发表于 22-3-2010 05:18 PM
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我也差不多揉那樣久
大大揉多久放進牛油呢?
是揉得不夠所以麵包才不軟嗎? |
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发表于 22-3-2010 05:22 PM
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我也差不多揉那樣久
大大揉多久放進牛油呢?
是揉得不夠所以麵包才不軟嗎?
wind_of_fire 发表于 22-3-2010 05:18 PM
wind
我混合粉后
揉下5分钟加入牛油
你确定揉到薄膜出来吗？
有薄膜才能令面包软的哦！
而不是时间的问题 |
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发表于 22-3-2010 05:27 PM
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有啊
就是拉到半透明對嗎
但是拉到有薄膜麵團還是軟軟黏黏的 |
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发表于 22-3-2010 05:29 PM
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有啊
就是拉到半透明對嗎
但是拉到有薄膜麵團還是軟軟黏黏的
wind_of_fire 发表于 22-3-2010 05:27 PM
wind
哦，是哦！
但是为什么你的不像我的呢？
我看你为有加入少许的高筋面粉下去 |
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发表于 22-3-2010 05:42 PM
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也许我搓面团功夫不到家失水准了 
我用bread flour
应该都是高筋面粉来的吧？ |
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发表于 22-3-2010 09:38 PM
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哇哇哇~~~静悄悄酱就买了面包机呀，又让我羡慕死了啦！
改次可以上多多款面包了咯！ |
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发表于 23-3-2010 10:36 AM
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也许我搓面团功夫不到家失水准了
我用bread flour
应该都是高筋面粉来的吧？
wind_of_fire 发表于 22-3-2010 05:42 PM
wind
是的，高筋面粉来的 |
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发表于 23-3-2010 05:29 PM
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发表于 23-3-2010 05:29 PM
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发表于 23-3-2010 10:36 PM
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终于买面包机了～以后就会常看到你做面包了～
在什么网买的？ |
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