私家韩国泡菜为主题的食谱

jlimu6613

最近好爱吃泡菜汤啊。。。。看到图片还真想马上喝叻！
哈。。。有空我也自己煮煮看。。谢谢分享

EJbella

i LOVE KIMCHI !!! thanks for sharing ^^

khorkokkeong

回复 15# 同行者


    谢谢楼主无私分享！

yeemean

我也照着Lz的方法做了泡菜，明天就一星期啦！超期待的。。

yeemean

谢谢Lz的泡菜制作法，今天我煮来吃料。。
真的。。好好吃哦！！
上传照片分享下。。
这个是之前做的成品~


今晚煮的泡菜汤。。

myolie

外面卖的泡菜都好贵哦，小小罐就要十多块了
有了楼主的食谱就可以自己买材料在家DIY了

cen

看了！ 真让我流口水!

hasegawa_maya

大白菜一颗分四份，把头切掉，小心不要弄断，叶子要连在一起。（去jusco买，可以挑个叶片比较厚的种类，也比 ...
同行者 发表于 12-10-2009 04:00 PM

   请问楼主你什麽时候开始做的，因为看到你说《明早》才放进冰箱？

suantangguo

樓主你好，我也很喜歡泡菜，可是目前不太可能自己做泡菜，一直看到市面上有賣，大大的一罐，不知道好不好吃所以遲遲不敢嘗試，不知道你有沒有可以建議購買的牌子呢~我個人比較喜歡吃辣多過酸的泡菜希望你能幫我解答~~

同行者

回复 269# hasegawa_maya

我通常都在中午开始让白菜脱水，做晚餐前做好泡菜，然后隔天早上6点左右就放进冰箱了

同行者

回复 156# 秦雨霖
你的食谱也很不错哦 但是我好像记得我的朋友说过是用糯米粉不是用面粉的 其实我也试过但是我不喜欢它发酵后的酸味，所以就剔掉了，哈哈！！

同行者

回复 270# suantangguo

其实市面上卖的都不错吃哦，你可以先卖小罐的来试吃啊！1个1个牌子试，风味都不尽相同，也算是乐趣啊

同行者

刚刚爬过之前的帖子，看到大家通常都在疑虑白菜是不是泡在盐水里，在这里我再说明，记得，千万别泡水，泡盐水的脱水过程很慢，而且不理想。记得，用粗盐，1层层的揭开白菜叶，撒上盐，然后放在大的容器里待脱水
其实刚做好的泡菜有点偏咸是正确的，经过发酵的过程，甜味会增加，然后慢慢的中和咸味，发酵的时间越久，酸味就越重。
看来我真该努力点回来看看了

hasegawa_maya

回复  hasegawa_maya

我通常都在中午开始让白菜脱水，做晚餐前做好泡菜，然后隔天早上6点左右就放进冰箱 ...
同行者 发表于 26-6-2012 10:12 PM

谢谢你啊lz！手痒痒要做了，因为我小妹妹很迷韩凤
  

刚刚爬过之前的帖子，看到大家通常都在疑虑白菜是不是泡在盐水里，在这里我再说明，记得，千万别泡水，泡盐 ...
同行者 发表于 26-6-2012 10:44 PM

   好的，会注意的！ps：爬了贴，但是还没看见lz的泡菜饺子哦

oldpenguin

留个脚印！以后要做时回来看看参考！

同行者

回复 275# hasegawa_maya


    好吧！有空就做了贴上来吧

hasegawa_maya

回复  hasegawa_maya


    好吧！有空就做了贴上来吧
同行者 发表于 27-6-2012 10:18 PM

   打算拜六做来吃，之前试过民生报的泡菜食谱， 可是那味道希望成功！！

同行者

回复 278# hasegawa_maya
照着步骤做就不会失败了，昨天我做了加糯米粉的哦！有空贴上来让你参考，参考

hasegawa_maya

回复  hasegawa_maya
照着步骤做就不会失败了，昨天我做了加糯米粉的哦！有空贴上来让你参考，参考m ...
同行者 发表于 29-6-2012 09:28 AM

   好啊好啊！！

同行者

《进阶版泡菜》~~有加糯米粉的~~
材料：白菜1颗（分成4瓣），白萝卜1条（切丝），红萝卜1条（切丝），青葱1把（切段）粗盐1小碗，糯米粉1小碗，江鱼仔1大碗（熬成浓汁），红苹果2颗（磨成泥），蒜头（磨成泥），姜（磨成泥），辣椒粉3包（最小包的那种），cincalok1瓶
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《做法》
1/洗净的白菜剖开成4瓣，注意不要把白菜的头给切掉了，然后1页1页的掀开撒上粗盐，比较厚身的部位撒多些，叶片部位用盐抹过就行了。静待6小时或以上待脱水。
脱水到可以对折的程度就行了
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2/江鱼仔洗净加4碗水熬成1碗水。
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3/把江鱼仔汁倒入1个大的不锈钢大碗中，混如糯米粉。隔着热水搅至呈软糕状（带点透明的感觉，代表熟了）
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4/加入3小包的辣椒粉搅均。
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成品如图，要很浓稠的感觉才行。
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5/把蒜头，姜，去皮后的红苹果磨成泥，加入糯米粉糊中混均。
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6/加入整支的cincalok搅均。
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7/此时可以混入切成丝状的红，白萝卜和青葱段，用手搅均匀，记得这个时候用手搅，因为用搅拌器具容易造成出水。
拌好的状态。
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8/可以开始把酱料抹在白菜上啦~~~要1页1页的掀开，厚身部位酱料多些才够味，抹好后对折，用袋子装好就行啦！
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9/完成后放在室温下发酵1晚，然后把泡菜放入冰箱里继续发酵，1星期后就可以吃了

《小贴士》做泡菜之前请细读
脱水后的白菜最好不要再洗比较理想，所以在抹盐的时候叶片的盐要少。脱水后在厚身部位未融化的盐可以轻轻上下左右晃动来甩掉，并且可以1并得甩掉多余的水份。
如果喜欢鱼露的味道，可以以鱼露来取代江鱼仔汁，选其1就好了。用鱼露要小心盐的用量，因为鱼露很咸。
可以以刚煮好的滚烫江鱼仔汁来烫熟糯米粉，但是动作要快，如果没把握就以摊凉后的江鱼仔汁混糯米粉隔水煮熟比较好
做好的成品试味道时觉得略咸是正常的，经过发酵后味道混合了咸味就会减轻并呈现天然的甜味和酸味。
如果用有机白萝卜，白萝卜丝就要轻微的用手捏掉水份，因为有机的白萝卜水份会较多，红萝卜则没这个问题。
在做糯米糊时不要觉得太稠，接下来混合的泥状物和丝状蔬菜都很多水份，如果在做糯米糊时水份太多会造成做好的泡菜湿嗒嗒，风味不佳，请谨记。