☆~Joanne&老公~★开心厨房★pg41生日蛋糕，金瓜糕&失败的KIWI面包

joanne126my

原帖由 eq1967 于 12-2-2009 02:23 PM 发表


为什么我的发糕都不能发起来 做了三次丢了三次

你的发不起来是指没裂开吗？？还是根本不熟，好像kuih那样啊？

我之前做了很多次都没问题啊。
昨天妈妈帮我买到橙色蕃薯，我晚上就动手做，但出来的发糕虽然有裂开(裂得不是很美)，内部还比湿湿地，害我多失望啊！
都不晓得是蕃薯的问题还是椰浆的问题啊 会继续再做看哪里出问题。

joanne126my

原帖由 小蛋蛋 于 12-2-2009 02:48 PM 发表
哇! 你真行喔

我一点都不行啦！！这里有很多高手的哦~~
我只是位初学者啦！

joanne126my

原味发糕


继做了蕃薯发糕后，我再接再励做了这个原味发糕。食谱是自椰子糖那边找来的。看到她做到那么的美的发糕，刚巧自己又在找发糕食谱，就决定试她的食谱了。

蒸出炉的发糕很松很Q。但就是那么一点点裂开，也不晓得这是怎么回事啊？？

这个发糕我发酵了10小时(睡迟了)，发酵好的发糕充满酒味，还很多泡泡。然后我把它过筛之后就加上ENO及红色素。搅拌均匀后休息5分钟再倒入小纸杯拿去蒸。
因家里没有那种炒菜锅(黑色那种)，所以我是用平底不黏锅来蒸的，锅上面加一个蒸盘，然后盖盖子。是不是封密不好才导致发不起及漂亮吗？

请知道原因的朋友们，告诉我到底我的发糕怎么回事啊？？

椰子糖有说其实发酵6小时就够了。好的，我会不死心的再去试了！！

材料A：
250g    沾米粉
2 茶匙 即溶哮母
10安士(大約295ML)  清水
160g    幼糖

材料B：
1茶匙 ENO （无味）
适量红色素
纸杯（以小茶杯盛着）

做法
1）把材料A 全部充分搅拌均匀﹐ 放8小时发哮﹐ 之後过筛。

2）加入B 料充分搅拌均匀﹐ 休息5分钟后倒入小纸杯。

3)   待锅内的水滚后﹐ 以大蒸15分钟即可。

食谱自椰子糖：
http://cforum1.cari.com.my/viewthread.php?tid=1019511&extra=&page=42

joanne126my

失败的包子



第一次学人做包子，我抱着很期待又紧张的心情去做，又不晓得可否用面包机来打包子面团，但还是[赌]下去用了面包机打了这个面团。当我从面包机里把面团拿出，发觉这个面团不沾手，但却很难做造型。我试包下KAYA，但我买的罐头KAYA水水地根本包不住啦。还流到我整个手掌都是。结果放弃，索性做KOSONG包子了。

出炉的包子松软地，我顿时很开心。但开心只是那么一阵子，包子一冷了却硬得可以拿来丢人。好失望啊！！！人家是想做那种冷了还是软的包子啊。硬包子怎么啃得下啊？？？？

请问包子面团是不是一定要用手去搓啊？？？？？？

食谱自：蓝赛珍的[开开心心做点心]-基本包子皮做法

P/S：出炉的包子表皮及内部有些巧克力色，怎么回事啊？？

hsling

原帖由 joanne126my 于 13-2-2009 12:05 PM 发表
失败的包子



第一次学人做包子，我抱着很期待又紧张的心情去做，又不晓得可否用面包机来打包子面团，但还是[赌]下去用了面包机打了这个面团
出炉的包子表皮及内部有些巧克力色，怎么回事啊？ ...

如果是有小褐点的话可能是发粉没有完全揉均匀的原故
如果不介意的话可以试试看我的包子食谱，放凉了也不会变硬硬的噢！
QQ的包子皮

joanne126my

原帖由 hsling 于 13-2-2009 09:24 PM 发表


如果是有小褐点的话可能是发粉没有完全揉均匀的原故
如果不介意的话可以试试看我的包子食谱，放凉了也不会变硬硬的噢！
QQ的包子皮

dear hsling师傅，
原来如此。很高兴您回答我这个问题。谢谢^_^
您的食谱我都很喜欢。而且很欣赏及佩服您做的美食都那么的好吃呢！！当然，我很乐意去试的！！其实我都有蛇去您的blog溜踏的，只是做了[隐形人]>_<。
请问一下，包子皮面团一定要有手去搓及揉吗？可否用面包机取代手去揉面团呢？？

joanne126my

乳酪培根卷



第一次做有[老麵團] 的麵包耶﹗感覺好特別。

老麵團我把它放在冰箱裡做低溫發酵到第二天才拿出來繼續做這個CAROL的[乳酪培根卷]。

這個包法我還是首次咧﹐所以有點手忙腳亂。幸好包出來的麵團還可以出來見人啦﹗﹗呵呵﹗

出爐的麵包很香脆﹐好像吃比薩似的。我家兩個小寶貝還一口氣一人吃了一個。沒一回兒又說還要吃呢﹗﹗但我覺得我買的培根有點咸呢>_<噢﹗噢﹗

乳酪培根卷
約做8個

老麵麵團
材料:
高筋麵粉125g,水75g,速發酵母1/2茶匙,鹽1/4茶匙

步驟:
1.將所有材料放入盆中,攪拌均勻成為無粉粒狀態的麵糊
2.將麵團搓揉約6-7分鐘至光滑
3.放入盆中,套上塑膠袋,室溫發酵4小時或放入冰箱低溫發
   酵到隔天早上.(此份量可以做2次)
4.短時間用不完的可以放冰箱冷凍保存

主麵團
材料:
老麵麵團100g,高筋麵粉300g,速發酵母1/2茶匙,冷水190g,
橄欖油20g,鹽1/4茶匙

內餡材料:
培根片4片(切成2半),比薩起士絲適量

步驟:
1.將所有的材料放入盆中,加入冷水,攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵團
   (水的部份先保留20g視麵團搓揉狀態再添加)
2.放入盆中,噴灑些水,鋼盆表面罩上擰乾的溼布或保鮮膜發酵1個小時(約2倍大)
3.第一次發酵完成的麵團用手將空氣壓出,平均分割成8塊(每塊約75g),
   然後滾圓,蓋上擰乾的溼布讓麵團休息15分鐘.
4.休息好的麵團橄成長方形然後翻面,放上培根片及比薩絲
5.將麵團由長向折起,收口處及2端捏緊,成為一個長方型條狀
6.收口朝下間隔整齊排入烤盤中,放入烤箱中,蓋上烤箱門,噴些水再發酵50分鐘
7.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
8.進烤箱前在發好的麵團上用剪刀剪出2道斜口
9.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可

食譜自：

http://tw.myblog.yahoo.com/carol ... &l=f&fid=38

lingling09

那个面包机好像很好用？？
你可以做代言人了。。。
看到我都想买一架。。。

joanne126my

原帖由 lingling09 于 18-2-2009 12:06 AM 发表
那个面包机好像很好用？？
你可以做代言人了。。。
看到我都想买一架。。。

这架面包机我蛮满意的喔。呵呵！

joanne126my

鳳梨蛋糕派



這是老公難得休息這麼久才打跑懶根做的 [鳳梨蛋糕派] 。說真的這個蛋糕真的是[重量級] ﹐身體逐漸發胖的我真的不適合吃啦﹗﹗但既然老公那麼用心去做﹐我當然給面子試一片啦﹗哇~~~蛋糕果然真的很rich耶﹐配上一杯白咖啡最好不過了。但我還是少吃比較好啦﹗﹗呵呵﹗﹗﹗

材料：

牛油160克

細砂糖160克

雞蛋3個

麵粉120克

杏仁粉100克

鳳梨丁1罐

糖粉1大匙


做法：
預熱烤箱175°C﹔將一個8吋派盤塗上油﹐備用。

將牛油和細砂糖攪拌成鬆白﹐逐粒將雞蛋加入﹐拌勻﹐拌入麵粉和杏仁粉。

把麵糊倒入派盤裡﹐排入鳳梨丁﹐盛入烤箱烘約30 – 35 分鐘或至熟。

取出﹐待冷卻﹐涂上果凍膠﹐灑上糖粉即可。

食谱自：名食谱食谱书

joanne126my

hsling ~QQ的包子皮



這是我第二次做包子。之前經歷過一次的失敗後﹐我對做包子很失望﹐怕做出來的包子又會硬到沒人敢來啃掉它。

結果﹐這時候[星]的到來(在CARI文章) 使我對做包子又抱起新的希望了。

[星]無私地介紹了我她的這個[QQ的包子皮] 食譜。其實在這之前當迷糊蛋知道我做包子失敗後也有推薦了[星] 這個食譜呢﹗她也試過做這食譜﹐覺得包子很Q很Q。

在她們的鼓勵下﹐我決定了一定要找時間去試做這個包子食譜。但…問題是我的手腕之前扭傷到現在還沒完全康復。我怕會舊病復發﹐所以就請教[星]包子麵團能用麵包機去搓呢﹖﹖﹖星的回答是她之前是用麒麟臂﹐現在則是用攪拌機﹐所以能不能用麵包機來搓包子她就不太清楚了。

天啊﹐這下怎麼辦啊﹖﹖叫老公大人來幫我搓麵團嗎﹖﹖NO！NO！NO！如果要他幫我搓那半小時麵團的話﹐他一定索性叫我收好材料收檔去吧﹗因我家老公大人在我還沒買麵包機前﹐試過幫我搓過一次麵包麵團。自從他那次幫我搓麵包麵團後﹐他就覺得這玩意一點都不好玩﹐還快快買麵包機給我免得他又要受害>_<

材料已經準備好了﹐現只欠[東風] 。我的[東風] 在哪裡啊~~

我望了我老公幾眼﹐試問性的口氣問他“不曉得麵包機能搓包子麵團嗎﹖”他很快又很直接地回答說“放下去試囉﹐應該一樣的啦﹗大不了只是花費那麼一點點材料而已〞。聽完他的回答後﹐我就狠心地放手博一博。

就這樣從材料放進麵包機開始操作﹐我就一直盯著麵包機內看。眼看到了半小時﹐我就把麵包機停機﹐取出麵團﹐分割﹐包下內餡(還是不太會包啦﹐就給它亂包一通﹐只要KAYA不流出來就算成功﹐哈哈) ﹐然後等發酵﹐之後開始蒸囉。我在[星] 那兒看到她用這個鍋﹐還特地跑去買了鍋子才敢開始動手去做包子呢﹗

當包子出爐那刻﹐我心情超緊張的。按按包子﹐哇﹗﹗的確很有彈性。包子入口真的感覺很Q呢﹗﹗我立即拿了個包子放在風扇底下吹﹐看看冷後的包子會硬沒。果然﹐真的不會硬咧﹗﹗包子還是很有彈性及Q呢﹗﹗哈哈

雖然我還是把包子包得不怎好看但能成功做出包子我已經心滿意足了。YEAH﹗



這是有包KAYA的包子(丑丑地)﹐上面那張照片的包子是沒內餡的﹐只因KAYA用完了。

材料：

包粉 250 克
即溶酵母 3 克
幼糖 1＋1/2 大匙
发粉 1/2 小匙
白油 10 克
温水 145 克


做法：

1.   所有材料，除了温水，用手搓成面包粉的状态。

2.   倒入温水，揉成面团。然后将面团揉至有弹性，大约 30 分钟。

3.   将面团分成 8 份，然后直接包入喜爱的馅料。

4.   将包子直接放入蒸盘内，盖着发酵 45 分钟。

5.   蒸锅内将水烧热，无需滚（可以看到锅边起泡泡）倒入 1 小匙的白醋。

6.   将包子蒸 20 分钟。

7.   熄火，不要马上打开锅盖，先等 3 分钟后才打开锅盖，这样包子皮才不会起皱。

8.   打开锅盖，热腾腾 Q Q 的包子可以吃了！



新買的鍋﹐28cm,RM50



食譜來自：星廚房

http://hslingkitchen.blogspot.com/2008/08/qq.html

joanne126my

我的电脑搞什么啦！！竟然给我post两次上来>_<

[ 本帖最后由 joanne126my 于 20-2-2009 11:52 AM 编辑 ]

迷糊蛋

这凤梨蛋糕派看起来不错噢～～
我家还有很多黄梨罐，可以拿来做了～～

星介绍的食谱不错吧～～
下次你可以不要包kaya，可以包花生碎～
我比较喜欢花生包～～容易又好包～～

你还特地去买蒸锅噢～～这个会很大吗？我家里的好大～～
我在tesco看过很小的，RM29.90左右～
真的很小，很迷你～～

我上次给你那个咖啡蛋白饼，你做了吗？

[ 本帖最后由 迷糊蛋 于 20-2-2009 12:54 PM 编辑 ]

lawleeghee

面包机可以拿来揉馒头面团，面粉糕面团，包面团。。。。很好用下。  那天，过年是我拿来试做红豆馅，但是不成功。下次我会试做果酱。

你那培根面包是用手来揉的吗？

joanne126my

原帖由 迷糊蛋 于 20-2-2009 12:01 PM 发表
这凤梨蛋糕派看起来不错噢～～
我家还有很多黄梨罐，可以拿来做了～～

星介绍的食谱不错吧～～
下次你可以不要包kaya，可以包花生碎～
我比较喜欢花生包～～容易又好包～～

我上次给你那个咖啡 ...

好的。下次试看包花生酱。我前几天跑去烘焙店买了芋头馅，打算这星期来做包子和面包咧！

那个食谱我还没试耶。试了会告诉你哦。

joanne126my

原帖由 lawleeghee 于 20-2-2009 12:15 PM 发表
面包机可以拿来揉馒头面团，面粉糕面团，包面团。。。。很好用下。  那天，过年是我拿来试做红豆馅，但是不成功。下次我会试做果酱。

你那培根面包是用手来揉的吗？

哇！！我这才晓得面包机有那么多功用。谢谢你的告知，我会好好去用它了。
培根面包的面团我是用面包机打的啦~~我的手腕之前受伤，到现在还没康复，再用手用力去揉搓的话，我看我又会旧病复发了

sinyi5533

Joanne 我想问一定要用这种蒸炉吗？
可以用炒菜的锅来蒸吗？
我也很想买，可是我家的厨房实在没地方收藏了，我老公会念我的

fridatan

其实只要能蒸就可以了吧？
这个的好处，可能是蒸汽比较集中吧？
我妈妈和我是用竹的，贪它的盖子比较不会滴水

kinoko

锅子才28cm？那么可爱？
什么牌子的？

joanne126my

原帖由 sinyi5533 于 20-2-2009 02:35 PM 发表
Joanne 我想问一定要用这种蒸炉吗？
可以用炒菜的锅来蒸吗？
我也很想买，可是我家的厨房实在没地方收藏了，我老公会念我的

不需要啦！！我还没买这蒸锅之前都是用平底锅来蒸的。
买蒸锅是贪方便有两层嘛~~
所以你用炒菜锅来蒸也是可以的喔！