~ 幸福廚房樂 ~

sushi6211

原帖由 蓝月儿 于 28-8-2007 04:55 PM 发表
sushi，你在潜水时没抓点鱼虾sotong回来meh?

之前潛水幾次都有遇到小鯊魚, 我都不敢太靠近, 儘量保持距離
因為我擔心它回去告訴它媽媽說我欺負它, 那就完蛋了

潛水時盡情的欣賞海洋生物, 不去觸碰
上岸後才到海鮮小店盡情享受生猛海鮮

原帖由 轻描淡写 于 28-8-2007 06:15 PM 发表

谢谢流浪姐的秘方,可惜药不对症
我是大懒病啊,并没有便秘
如果再排毒,我会变了牙签...

6211呀,你的帖多了位大医生咯
可惜她乱开药,思路失调了
你好做多几个月饼~咻~过去让她平衡一下吧  ...

能夠有機會成為牙籤是多麼令人羨慕啊....我就沒有這麼幸運
大大姐本是多才多藝之人, 兼職在這當個醫生也算是造福人群[突然發現我很狗腿 ]
月餅下禮拜就會送去了, 這次希望不會再次引起月餅爭奪風波

原帖由 eskielover 于 28-8-2007 06:45 PM 发表
壽司,今天我一连做了两个芝士蛋糕，一个是你的～～棉花芝士蛋糕,另一个是妮可斯的～～蓝莓芝士蛋糕
但我做的芝士蛋糕没你们做的美 ，BUT很好吃,

谢谢哦

不客氣~
我看到了喲...好厲害...一天烤兩個 你烤得很漂亮啊....棉棉的很好吃吧

原帖由 nanas 于 28-8-2007 10:23 PM 发表


其實有一次的潛水, 我是跟我2位姐姐一起去滴..
我還記得那時2姐比較"怕", 老教練還親自教她兼帶她潛~ 也可能我是2姐最美
但她只tahan15分鐘就耳朵痛到放棄!!
如果真的遇到"耳朵痛", 千萬不要強忍 ...

所以耳壓平衡法很重要. 我是之後跟有經驗的朋友去潛水才學習到的

一般較常用的方式是捏鼻鼓氣法，從面鏡的鼻袋處捏住鼻子，
使鼻孔阻塞，然後輕輕的用鼻子出氣, 這時會感覺耳膜有往外鼓漲的感覺並有『咯』的一聲。

還沒下潛時就應該開始做了, 這樣子才能避免耳疼
我通常是做boat dive 時在船上就開始重複這動作

在下潛後，每隔幾米即做一次, 不要等到感到不舒服(或疼痛)時才記得開始做！
如果耳壓做不起來，上升少許，再試一次.
如果真的在經過努力之後，仍然無法平衡耳壓，就放棄此次潛水

唉...明天我的潛水朋友又要去停泊島潛水了......
我此次不能成行....真是羨慕死了

原帖由 tuxedochin 于 29-8-2007 09:43 AM 发表
那天回去妈妈家
弄的月饼粉团沾手
加了面粉后
因为粉团软棉棉的
我包的皮又很厚
烤出来的月饼 很像石头般硬
妈妈还问 是这么硬的吗?
想起来 当时还好没丢掉...
因为到了今天 月饼已经软下来了...

之 ...

不客氣...恭喜你成功啦
養糖漿我之前有說過最好在做月餅前兩三天就開始
還好你沒有第一天就丟掉
剛烤出來當然又乾又硬啊....拿來丟人也會發疼的啦
所以這種月餅最好放置3-5天, 等變得比較濕潤了才可以吃.
多做幾次就可以抓到竅門了~加油

sushi6211

原帖由 流浪去吧 于 29-8-2007 12:13 PM 发表

我這藥帖效果是:博君一笑!可千萬不要真的去嘗試
啊~~~~~~~我是奉命來通知壽司,請妳準備做章魚小丸子吧
記得要教我們怎麼做嘿

章魚小丸子....那麼快喲

大大姐啊...我跟你說喲...我家的皇太后那天自己偷偷做了五仁月餅
之前我跟你家的小少爺說了, 他看到網路上五仁月餅的相片直喊[好恐怖]
所以我就打消了這念頭.....但是我告訴你啊
我家的皇太后做的五仁月餅真的好漂亮...而且蠻好吃的

五仁月餅嚼勁很好...裡面很多乾果豆 相片裡頭的是我家皇太后做的

原帖由 螞蟻 于 29-8-2007 06:27 PM 发表
在公司看壽司那蛋糕的帖,小弟說如果我第一次做成功要送我攪拌器
還有啊,流浪姐都亂記,還亂教小弟,那青口正確名稱是"淡菜",她不是說菜姑就說長貝、夾口(她被夾過),總之老人家記憶有問題
祝福我 ...

原來菜姑是個美麗的誤會喲
話說回來, 難得你家小弟那麼大方用獎品鼓勵你...你不能讓大家失望嘿
我突然想到如果你成功了, 帶去請你同事吃...
還可以很跩很神氣的告訴她們是你自己烤的...
然後她們難以置信地連眼珠子都快掉下來
哈哈大笑~~~~~笑屬我

[ 本帖最后由 sushi6211 于 29-8-2007 10:53 PM 编辑 ]

sushi6211

原帖由 妮可斯 于 29-8-2007 12:57 PM 发表

啊？讨厌啦！
青口欺负我！
每次都拉到手很痛！

沒關係...青口欺負你...你就把它們全煮熟吞進肚子裡去
到時看who 怕who

原帖由 Music-Fish 于 29-8-2007 07:51 PM 发表
第一次游进来， 是被你的月饼给吸引了。
请问楼主大大有没有冰皮月饼的做法呢？

歡迎歡迎
我有冰皮月餅的做法, 遲些打上來讓你們看看嘿
我今年還沒有弄, 所以沒有相片參考

sushi6211

這月餅食譜是從一本叫[愛.月餅]的食譜裡面取出的, 裡面有很多種月餅...
也很詳細...對月餅有興趣的可以買一本學習學習

冰皮材料:
A
澄粉 [tangmin flour] - 15g
低筋麵粉[low protein flour] - 15g

B
糕粉 [commercial koh fun] - 65g
糖粉 [icing sugar] - 90g
白油  [shortening] - 30g
冰水 [ice water] - 90ml
cappucino essence 數滴
tiramisu essence 數滴

鹹料
鹹蛋黃 [蒸熟]
牛油蛋糕 200g [切塊]

做法:
1. 鹹料攪拌 [blend]均勻後, 秤每份15g搓圓備用
2. 冰皮材料A放在烘盤上, 以預熱烤箱 140度烘20分鐘, 取出待涼
3. 將冰皮材料B的糕粉和糖粉篩入大碗, 加入2.及其他材料攪拌成團
取出搓成長條, 切每份15g, 搓圓按扁後把1的餡料包入
4. 將3按入撒上少許糕粉的月餅模, 輕輕敲出, 冷藏時放張紙巾包好以免潮濕

p/s:

上面做法是用小型月餅月餅模, 如果用中型模就要調整份量
中型月餅模 - 皮料 = 40%     
餡料 = 60%

我覺得最難的步驟就是搓皮料, 搓的不夠會很黏手,
搓太久皮料會有彈性很難包餡料

[ 本帖最后由 sushi6211 于 29-8-2007 10:39 PM 编辑 ]

轻描淡写

原帖由 流浪去吧 于 29-8-2007 12:13 PM 发表
我這藥帖效果是:博君一笑!可千萬不要真的去嘗試
啊~~~~~~~我是奉命來通知壽司,請妳準備做章魚小丸子吧

你丢了台弯八爪鱼游过来啊?
为什么一定要做小丸子,吃了会不会一直在摇头?

博君一笑
真~君~却不怕红炉火
顶多有6211陪做牙签

原帖由 sushi6211 于 29-8-2007 10:01 PM 发表
章魚小丸子....那麼快喲
大大姐啊...我跟你說喲...我家的皇太后那天自己偷偷做了五仁月餅
之前我跟你家的小少爺說了, 他看到網路上五仁月餅的相片直喊[好恐怖]  

就是因为大大姐多才多艺,我才向她讨签名照
她却请我吃排毒药
不过你不用羡慕,吃了流浪姐的药方,你也会变成牙签
我发掘到你有很大的优点
你都不嫌麻烦篇篇仔细回复留言,还很快的一次过复完它
真辛苦你了,何况是对着那么多留言想着如何回复,不简单呵..
难怪你的裙下之臣会越来越多 ..

你妈咪做的月饼让我直接联想到两个字~高贵
伍仁月饼看起来很高贵漂亮,想必是物似主人形
我觉的伍仁会比金腿来得好吃,感觉上比较软
不过我不爱吃月饼,每次看到你的月饼我就会避开当看不到

sushi6211

原帖由 轻描淡写 于 29-8-2007 11:41 PM 发表

你丢了台弯八爪鱼游过来啊?
为什么一定要做小丸子,吃了会不会一直在摇头?

博君一笑
真~君~却不怕红炉火
顶多有6211陪做牙签

就是因为大大姐多才多艺,我才向她讨签名照
她却请我吃排毒药 ...

我深知道自己沒有當牙籤的命水, 還好大大姐神奇妙算...
藥方一出我一看之下, 毛病全沒了

  越洋游過來的不是八爪鱼, 而是裝八爪鱼的章魚燒烤盤
其實她們姐弟對我一向來都疼愛有加,
每次一想到與烹飪有關的都想弄來讓我做實驗
這是幾生修來的福氣啊.....所以我也很珍惜這份情緣

想想這帖也在此開了一年多, 說長不長說短不短的日子....
無論是進來潛水或是有留言捧場支持的朋友, 我都很珍惜她們
當然也應該帶著感激和用心去回覆支持我的你們啊

說到月餅還是我媽咪比較厲害...我是初學者, 向她偷師的
我也不嗜甜食, 對吃月餅興趣也不大.
這次發現每當對月餅的製作法有疑問時, 我跑去問她
她都很興奮又神氣的向我說明....看來月餅讓她很有成就和滿足感
也是因為她的關係, 此次我才那麼用心學做月餅的

原帖由 sushi6211 于 29-8-2007 10:01 PM 发表


章魚小丸子....那麼快喲

大大姐啊...我跟你說喲...我家的皇太后那天自己偷偷做了五仁月餅
之前我跟你家的小少爺說了, 他看到網路上五仁月餅的相片直喊[好恐怖]
所以我就打消了這念 ...

這月餅看起來很有賣像的
丟幾過過來吧

长江漆号

寿司。。。我可以跟你订月饼吗。。。

你做的。。。就跟外面卖的一样。。。

Music-Fish

谢谢楼主的冰皮食谱， 希望可以看到你做的

sushi6211

原帖由 流浪去吧 于 30-8-2007 01:04 AM 发表

這月餅看起來很有賣像的
丟幾過過來吧

咻~~咻~~咻~~咻~~咻~~咻~~......大大姐有迷有接到啊
明天休假, 我打算在家全職做月餅了 禮拜一才給你們寄去

p/s: 我之前就覺得這個大大姐一定會[甲意]...
但是之前就有人一直喊很恐怖

原帖由 长江漆号 于 30-8-2007 03:39 AM 发表
寿司。。。我可以跟你订月饼吗。。。

你做的。。。就跟外面卖的一样。。。

抱歉唷長江...
月餅光是做來送給親朋好友都有點來不及了   所以沒有時間做來賣啊.
賣相還好吧...最主要是比較衛生和健康
就拿五仁月餅來說, 裡面的乾豆連芝麻都要洗淨~曬乾~烤過~再切碎的
很花費時間的

原帖由 Music-Fish 于 30-8-2007 07:49 AM 发表
谢谢楼主的冰皮食谱， 希望可以看到你做的

不客氣....冰皮的可能要延後了...因為我看中了冰淇淋月餅
但是如果我有做一定會貼上來跟大家分享

[ 本帖最后由 sushi6211 于 30-8-2007 10:12 AM 编辑 ]

purplecat

哎哟sushi，撑死小猫了，那么久没上来，你又上了“满汉全席”
小猫左手忙着抓月饼，右手忙着抢蛋糕，嘴里拼命嚼着清甜的青口.....
满足........

sushi你会弄上海月饼吗？我好喜欢吃哦。。。。超爱的

原帖由 sushi6211 于 30-8-2007 10:09 AM 发表


咻~~咻~~咻~~咻~~咻~~咻~~......大大姐有迷有接到啊
明天休假, 我打算在家全職做月餅了 禮拜一才給你們寄去

p/s: 我之前就覺得這個大大姐一定會[甲意]...
但是之前就有人一直喊很恐怖:bruce3 ...

接到了~~~~~~~接到了~~~~~~~~~~~接...........到.............了
精神上是接到了,但是胃腸卻在吶喊哭泣...........
看那五仁月餅的切面,肯定是好吃,不像我去看到的傳統五仁月餅
敢情是老人家的口味

我看啊,這次說不定有個矢口不吃五仁的傢伙可能會來偷偷吃一口五仁

sushi6211

原帖由 purplecat 于 30-8-2007 10:55 AM 发表
哎哟sushi，撑死小猫了，那么久没上来，你又上了“满汉全席”
小猫左手忙着抓月饼，右手忙着抢蛋糕，嘴里拼命嚼着清甜的青口.....
满足........

小貓啊....我倒是擔心你如此吃法, 會和輕描一樣變牙籤啦
這樣子吃, 吃完了肚皮一定很漲, 嘻嘻~沒關係..
別忘了我還有碗熱騰騰的黑糖姜汁讓你驅風去毒

原帖由 冰室宝贝 于 30-8-2007 11:12 AM 发表
sushi你会弄上海月饼吗？我好喜欢吃哦。。。。超爱的

這週末準備要做喲 我也不知道這種是不是正宗的, 但是看書上是如此寫啦
你說你喜歡吃的是不是皮酥酥脆脆的
今天我買了綠茶餡料....打算明天試試

原帖由 流浪去吧 于 30-8-2007 12:02 PM 发表

接到了~~~~~~~接到了~~~~~~~~~~~接...........到.............了
精神上是接到了,但是胃腸卻在吶喊哭泣...........
看那五仁月餅的切面,肯定是好吃,不像我去看到的傳統五仁月餅
敢情是老人家的口味 ...

今天上班前跑去烘培料理行買些麵粉材料等...
有看到已經準備好的五仁月餅材料 但是看起來亂亂髒髒的
裡頭的乾果豆切得又不美, 所以還是想說算了, 雖然功夫多花時間
但是還是自己動手比較好, 吃得也比較快樂

五仁月餅年輕一輩的都不太愛吧...
現在年輕的都比較愛吃巧克力月餅, 冰淇淋的, 咖啡的, 很多很多種類啦

那天我說起五仁..有個人還一直笑我說不必[五仁]...我們[三人]就夠了
結果現在還叫我多放葡萄乾

原帖由 sushi6211 于 30-8-2007 10:09 AM 发表


咻~~咻~~咻~~咻~~咻~~咻~~......大大姐有迷有接到啊
明天休假, 我打算在家全職做月餅了 禮拜一才給你們寄去

p/s: 我之前就覺得這個大大姐一定會[甲意]...
但是之前就有人一直喊很恐怖:bruce3 ...

嗯............說真的,外面賣的月餅因為最近物價波動太厲害,除了漲的很離譜外,為了成本考量,不是漲價就是縮水,甚至還添加一些不知名的東東,反而讓很多人怯步。
我倒是覺得,如果有家庭主婦手藝不錯,且不是以此營利,只要成本可以回收且又有點毛利,我個人倒是非常贊同有良心的[有機個體戶]出來抗衡這變相的社會機制,至少讓這日趨沉淪的環境減緩腳步,回到過去以物易物或是互惠的人本社會,這才是正確的生活品質，而非為了物質而生存。
論壇開這分享的廚房專區,不也是落實這想法嗎?
像壽司及長江、貓咪及許多樓主等等......極盡自己所能,無私分享自己拿手菜餚,讓許多望廚興嘆的人得以克服下廚的恐懼,這也是無量功德啊。

所以,藉此機會,鼓勵二度就業或是對烹飪很有心得的各位大大,不仿就從自家廚房出走,推薦自己拿手菜,像台灣現在就有家庭主婦推薦"便當共享"的方式,讓上班族可以吃到媽媽口味的便當,一來費用低廉,二來乾淨衛生，分擔彼此沉重的生活壓力。我都稱此便當為"減壓便當"

壽司家的皇太后不妨考慮做個[有機媽媽],為許多在外打拼的人下廚做些應景的月餅,那也是功德一樁唷

我最好快閃,免得被亂棍敲暈

蓝月儿

sushi,你。。。
我最喜欢五仁月餅了
你真的不打算做来卖吗？

nanas

原帖由 sushi6211 于 29-8-2007 09:44 PM 发表
所以耳壓平衡法很重要. 我是之後跟有經驗的朋友去潛水才學習到的

一般較常用的方式是捏鼻鼓氣法，從面鏡的鼻袋處捏住鼻子，
使鼻孔阻塞，然後輕輕的用鼻子出氣, 這時會感覺耳膜有往外鼓漲的感覺並有『咯』的一聲。

還沒下潛時就應該開始做了, 這樣子才能避免耳疼
我通常是做boat dive 時在船上就開始重複這動作

在下潛後，每隔幾米即做一次, 不要等到感到不舒服(或疼痛)時才記得開始做！
如果耳壓做不起來，上升少許，再試一次.
如果真的在經過努力之後，仍然無法平衡耳壓，就放棄此次潛水

講得好好哦, 果然是有lesen的~

原帖由 sushi6211 于 29-8-2007 10:01 PM 发表

五仁月餅嚼勁很好...裡面很多乾果豆 相片裡頭的是我家皇太后做的

我沒吃過這種月餅..有點"耍菇"~
不過, 想像得到口感一定很好, 而且應該也不會太甜!
而且真的做得很漂亮!!

轻描淡写

原帖由 流浪去吧 于 30-8-2007 12:27 PM 发表
嗯............說真的,外面賣的月餅因為最近物價波動太厲害,除了漲的很離譜外,為了成本考量,不是漲價就是縮水,甚至還添加一些不知名的東東,反而讓很多人怯步。
我倒是覺得,如果有家庭主婦手藝不錯,且不是以此營利,只要成本可以回收且又有點毛利,我個人倒是非常贊同有良心的[有機個體戶]出來抗衡這變相的社會機制,至少讓這日趨沉淪的環境減緩腳步,回到過去以物易物或是互惠的人本社會,這才是正確的生活品質，而非為了物質而生存。
論壇開這分享的廚房專區,不也是落實這想法嗎?
像壽司及長江、貓咪及許多樓主等等......極盡自己所能,無私分享自己拿手菜餚,讓許多望廚興嘆的人得以克服下廚的恐懼,這也是無量功德啊。
所以,藉此機會,鼓勵二度就業或是對烹飪很有心得的各位大大,不仿就從自家廚房出走,推薦自己拿手菜,像台灣現在就有家庭主婦推薦"便當共享"的方式,讓上班族可以吃到媽媽口味的便當,一來費用低廉,二來乾淨衛生，分擔彼此沉重的生活壓力。我都稱此便當為"減壓便當"
壽司家的皇太后不妨考慮做個[有機媽媽],為許多在外打拼的人下廚做些應景的月餅,那也是功德一樁唷
我最好快閃,免得被亂棍敲暈

很有意义的文字.我省思了好久……
易物换物,回归原始时代的纯朴,在这充满紧凑及通货膨胀的压力下,
这条路会很难通畅.
首先送便当就有问题了,加了运输费也省不到哪里去.
出来开店吗?主妇的孩子得想办法安置
最直接的,我想还是由邻里做起….
但这儿治安不靖越来越严重,不少奸杀案都是熟人引起
身为女人得需分分钟提防身边人…..
我也许想太多了

轻描淡写

Merdeka!Merdeka!Merdeka!
Malaysia Boleh!
Sushi Boleh!
Everyone pun boleh!



闪人~~~

思念离我很近

阿苏斯~~有米又想我啊??
对不起哦..没时间爬贴..等我有空再回复你的美食哦!

不过我看到你的伍仁..好厉害哦!

可是我不吃...

我现在天天看到月饼我都怕了..