蛋糕王子的烘焙世界 新食谱！自制蛋豆腐，斑马纹海绵牛油蛋糕 PAGE14

Osis03

请问你的起司淇淋里面有加鱼胶粉粉吗？如果没有那一定会融化的。大多数在制作免烤起司蛋糕，里面 ...
蛋糕王子82 发表于 17-8-2011 03:47 PM

如果是GELATINE粉的话，通常要多少TSP呢?

不知道大家有没有看过这款特别鲜奶油呢？它是可以在打发后在常温下使用的。。。。
蛋糕王子82 发表于 16-8-2011 06:56 PM

这款我有买，不过还没开封，哈哈

不需要雪糕机也可以做出好吃的 “自制巧克力雪糕”


材料：A

鸡蛋黄           3粒
幼糖        ...
蛋糕王子82 发表于 17-8-2011 04:18 PM

明天就做看看多谢食谱

DE01

你好，想请问下，我做过用溶化巧克力的雪糕食谱，可是巧克力一倒进去奶油就很快结成块了，为什么会这样呢？

Piggy80

不需要雪糕机也可以做出好吃的 “自制巧克力雪糕”


材料：A

鸡蛋黄           3粒
幼糖        ...
蛋糕王子82 发表于 17-8-2011 04:18 PM

蛋糕王子， 我要回去是这个， 再来跟你报告

ehon

蛋糕王子，你好。。。。请问你有马拉糕的食谱吗，不要港式的。。。谢谢！

ruiying

进来818。蛋糕王子的成品好多哦。我好羡慕。

lemongirl

雪糕很好吃哦，可是为什么我做的总是那么快溶化？一拿出来多一下子就溶化了，有什么办法解决吗？

蛋糕王子82

蛋糕王子，你好。。。。请问你有马拉糕的食谱吗，不要港式的。。。谢谢！
ehon 发表于 19-8-2011 06:20 PM

    不好意思，暂时没有马来糕的食谱，可是会帮你多加留意。

蛋糕王子82

如果是GELATINE粉的话，通常要多少TSP呢?

这款我有买，不过还没开封，哈哈


明天就做看看多谢 ...
Osis03 发表于 18-8-2011 06:44 PM

    Gelatin Powder和水的比例是1克Gelatin = 3 - 6克水。要加多少就要想看食谱才能决定。

蛋糕王子82

雪糕很好吃哦，可是为什么我做的总是那么快溶化？一拿出来多一下子就溶化了，有什么办法解决吗？
lemongirl 发表于 20-8-2011 05:31 PM

    因为Cooking 巧克力一旦碰到冷冻东西就会硬掉了。你可以改用巧克力粉（目前市面上有黑巧克力粉和巧克力粉，跟可可粉是不一样的）。

蛋糕王子82

回复  蛋糕王子82
对。。我要食谱。。那么先谢谢你了 你介绍那款打发后还可以放在温室的鲜奶油 ...
YooRa 发表于 18-8-2011 02:44 PM

    不客气，怎么那么贵？我买才9.50.你是住哪里的？你可以问店员看，因为听说这款鲜奶油很少店家代理的。

Osis03

Gelatin Powder和水的比例是1克Gelatin = 3 - 6克水。要加多少就要想看食谱才能决定。
蛋糕王子82 发表于 20-8-2011 09:23 PM

谢谢。一般来讲，如果做的是7寸左右的圆模的（4层高度左右的体积，TOPPING是JELLY层），我是用1茶匙半的鱼胶粉或GELATINE粉..你觉得OK否？

蛋糕王子82

谢谢。一般来讲，如果做的是7寸左右的圆模的（4层高度左右的体积，TOPPING是JELLY层），我是用1茶匙半的鱼 ...
Osis03 发表于 21-8-2011 11:00 AM

    你的是慕思蛋糕还是起司蛋糕？份量是没有问题，如果不要让馅料太硬那可以把水份增加一点。

Osis03

你的是慕思蛋糕还是起司蛋糕？份量是没有问题，如果不要让馅料太硬那可以把水份增加一点。
蛋糕王子82 发表于 21-8-2011 08:35 PM

CHEESECAKE谢谢你哦

YooRa

回复 265# 蛋糕王子82

我在jb。。。那天我去买cream cheese，心想在烘焙店买应该比较便宜。。。可是竟然比supermarket卖的还要贵。。。。。250g p牌的卖12.80.。。。

pityoon

很巧哦！我上星期也是做巧克力冰淇淋，但我的没有用到鲜奶，只用动物性奶油，我也只用苦巧克力加一些的nescafe，很香很好吃呢！那照片的冰淇淋是你做的吗？很美．我没有买冰淇淋的勺子，所以没有你的这样美．

Aliceng

这是我第二次做的日本海面蛋糕，但底部还有少少蛋王像已熟了那样，请问我的问题在哪里？？

蛋糕王子82

很巧哦！我上星期也是做巧克力冰淇淋，但我的没有用到鲜奶，只用动物性奶油，我也只用苦巧克力加一些的nesc ...
pityoon 发表于 22-8-2011 02:41 PM

    是的，我做的。放动物性鲜奶油也是可以的，那奶味比较香咯！我还有一个绿茶红头口味的，等做了再跟大家分享。

蛋糕王子82

回复  蛋糕王子82

我在jb。。。那天我去买cream cheese，心想在烘焙店买应该比较便宜。。。可是竟然比s ...
YooRa 发表于 22-8-2011 01:29 PM

    哦！怎么那里的东西都那么贵的？P牌子的Cream cheese算是很普片吧！在北马或KL，我找到的价钱大致上都不会超过马币10元/250克。而1公斤的价钱是马币29而已。

蛋糕王子82

这是我第二次做的日本海面蛋糕，但底部还有少少蛋王像已熟了那样，请问我的问题在哪里？？
Aliceng 发表于 22-8-2011 06:03 PM

    嗯！看上去蛋糕很潮湿，底部也有黄色液体。

从图片看上去，蛋糕烘烤时间和温度不够，蛋糕表面也有萎缩的现象。请问你的日本海绵蛋糕是蛋黄蛋白分开法的吗？或者可以让我看看食谱吗？（可以信息我）

蛋糕王子82

芋泥馅 （适合传统月饼及千层酥）

材料：A
芋头 1000克

材料：B
食油      120克
小葱头      5粒

材料：C
幼糖    300克（不要太甜就依各自需要调低）

材料：D
澄面粉   40克
面粉       20克

材料：E （可以不加）
芋头膏   20克
芋头精   20克 （透明）

做法：
1。将A的芋头去皮，切片蒸熟，趁热压成泥状。

2。将食油烧热，加入预先切片的小葱头煎至香。

3。然后把1的芋泥和材料C加入，炒至糖溶解和浓稠。

4。分次加入筛过的材料D，炒到不黏锅即可。

5。最后加入材料E拌匀即可。

注明：如果要拿来做冰皮月饼，小葱头可以不加，幼糖可以减少