杨扬的厨房乐园--*烘焙*+*家常小菜*--摩卡蛋糕，烤三文鱼,巧克力斑点蛋糕卷

hyeoh9

真的很脆哦？妈妈的牙齿也behtahan 　我看到食谱很简单哦，４个材料就够了．．收你的食谱咯！
我看到食谱很简单哦，４个材料就够了 ...
棒棒冰 发表于 14-1-2011 06:36 PM

拿去吧~~看有没有人牙齿崩掉？嘿嘿

pandan layer Cake 你的很美哦．．
我做过一次．．失败了．　呜呜～浪费好多材料　
我不敢再弄这个了～.
棒棒冰 发表于 14-1-2011 06:36 PM

   
谢谢。。你怎么失败呢？我觉得那斑兰布丁有点难拿捏，很快就会结块，要一直搅搅搅。。不过喜欢吃。。没便啦。。

其实．．．我的方法是．．冲热水就很好洗了．．赶时间的话，我就用热水冲一冲才洗。有多余时间，我就浸热水。到时候洗就很方便啦

ｐｌａｓｔｉｃ用品除外。ｐｌａｓｔｉｃ的先用ｔｉｓｕ摸干净就没那么油比较好洗
棒棒冰 发表于 14-1-2011 06:36 PM

热水！！！下次我试试看~谢谢提醒~~

原来．．．．洋洋，你是戚风ｋａｋｉ来的
棒棒冰 发表于 14-1-2011 06:36 PM

对啊。。。。E-N-G嘛。。。。。

Rosemount

两个short breads kiap 起来就变成kisses或melting moments了，好吃！

hyeoh9

回复 242# Rosemount


  哦？ 什么是kisses 和melting moment啊？孤陋寡闻，不好意思列。。。。

38隐形人

猪脑 我当然不敢吃

那个酥饼
做很多哦
粉粉的
很好吃那样

hyeoh9

回复 244# 38隐形人

做了一大罐。。。哈哈哈。。。是很好吃。。边做边吃

LHTH

凤梨酥从来都没做过呢
食谱反而收藏了好几个
可能我不是很爱吃这款饼的关系吧

德式酥饼和蛋糕也烘得很成功哦

hihaho

回复 73# hyeoh9


   真的羡慕你的蛋糕装饰得那么美。我打算做一个蛋糕送给生日的朋友，但是就是想不到要怎样设计蛋糕上的装饰。请问， 有什么意见吗？
还有，想问你， 现在有那种电饭锅可以烘蛋糕的，请问你知道是怎么用的吗？

hyeoh9

凤梨酥从来都没做过呢
食谱反而收藏了好几个
可能我不是很爱吃这款饼的关系吧

德式酥饼和蛋糕也烘得很 ...
LHTH 发表于 16-1-2011 02:56 PM

几个不一样的凤梨酥食谱？可以分享分享吗？？想看看跟我的食谱有什么不一样？

我的德式酥饼没有人家的那么白雪雪，滑律律，有点微黄 不过味道方面还不错吃

最满意的是那个芝士蛋糕咯。。。。最肥那个。。

hyeoh9

回复  hyeoh9


   真的羡慕你的蛋糕装饰得那么美。我打算做一个蛋糕送给生日的朋友，但是就是想不到要 ...
hihaho 发表于 16-1-2011 03:01 PM

那就要看你想做些什么口味的蛋糕咯。。。你可以去google打“蛋糕“，就会有很多照片。。。或许你可以在那里找到灵感。。。嘿嘿。。。通常我是看我还有什么材料就铺上去的了
至于电饭锅烘蛋糕，paiseh...我没有做过咧。。。。帮不到你喔。。。不过我在快乐厨房里看过这样的贴，或许你可以找找看。。。加油哦

LHTH

几个不一样的凤梨酥食谱？可以分享分享吗？？想看看跟我的食谱有什么不一样？

我的德式酥饼没有人 ...
hyeoh9 发表于 16-1-2011 05:54 PM

   
芝士蛋糕就是有这种反效应


来。。。我收的食谱给你看看


凤梨酥

凤梨馅：

菠萝去皮切块；

冬瓜洗净去皮切块；

用料理机分别打成蓉；

放到锅里煮；注意：最好不要用铁锅，否则煮出来的凤梨馅颜色会发黑；

麦芽糖，冰糖；

黄油；

煮馅的时候注意防烫，最好盖上锅盖，隔几分钟搅拌一下。黄油是最后放的；

这是煮好的凤梨馅，如果嫌不够干身，可以放到微波炉再加热至变干；注意：凤梨饮馅做好之后最好放冰箱冷冻，然后分成小份，继续冷冻定型，方便等一会包。



凤梨皮：

黄油融化加糖粉打发；

打发好的黄油分三次加入全蛋液，再加入低粉，奶粉，芝士粉；

拌匀成面团，入冰箱冷藏10分钟；

分成小份，按扁；

放入凤梨馅；

利用虎口收口；

包好了；
入模定型，放在油纸上；注意：最好先包一个试一下模具的大小，九分满即可，因为在烤的时候会长高一些；

170度中层20分钟。



1、台湾不但盛产菠萝，在民间习惯，菠萝又代表“旺来”（闽南语菠萝的发言）的吉利意义，因此这款小点心，竟在台湾走红超过一甲子。

2、凤梨酥内馅，并不是单纯的菠萝。为了口感需要，通常会添加冬瓜，这样的口味已经是大多数人的习惯。近年流行养生，台北市面上可以买到加了五谷杂粮、松子、蛋黄、栗子等不同口味的凤梨酥；饼皮也加入燕麦等食材，口感更为多元。也有业者改用其它水果做馅料，发明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。

3、后来更演变为结合西式派皮与中式凤梨馅料所制成的现代“凤梨酥”，由于外皮酥松化口，凤梨内馅甜而不腻，此种，“中西结合”的凤梨酥，连西方人也赞赏有加，故逐渐成为外国观光客最喜欢的台湾手礼之一。凤梨酥和凤凰酥内馅的口味有些区别，凤梨酥是甜馅，而凤凰酥是咸甜口味的，其中在凤梨冬瓜馅的基础上加些咸蛋黄，口味更佳。



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【凤梨酥】（参考分量：16个）
配料：
酥皮配料：低筋面粉90克，全脂奶粉35克，黄油75克，鸡蛋25克，糖粉20克，盐1/4小勺(1.25ML)
凤梨馅配料：冬瓜（去皮去籽）900克，菠萝（去皮）450克，细砂糖60克，麦芽糖60克


超详细的制作过程：
首先制作凤梨馅（步骤1-10）：
1、冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小块。锅里烧开水，放入冬瓜，煮15分钟左右，直到彻底煮熟（水要没过冬瓜，冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）。
2、煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分（为让冬瓜快速冷却，可以过凉水）。
3、这是挤完水以后的脱水冬瓜和挤出来的冬瓜水。
4、冬瓜水丢弃不用，把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。

5、处理完冬瓜后，就开始处理菠萝了。把菠萝去皮后，切成尽量小的丁。将切好的菠萝丁也用纱布包好，挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉。图片上是剁好的菠萝蓉和挤出的菠萝汁。
6、把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解。
7、把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里。
8、一直用小火慢慢翻炒。
9、炒着炒着锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型。
10、炒到如图所示的金黄色状态，凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里，冷却后使用。（将凤梨馅在碗里尽量摊平摊薄一点，可以使凤梨馅更快的冷却）

11、做好凤梨馅以后，就可以开始制作凤梨酥了。把酥皮配料里的黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发。
12、倒入打散的鸡蛋。
13、继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状。
14、低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里。
15、用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合。
16、拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了。

17、酥皮面团做好以后，就开始包凤梨酥了。根据你制作的凤梨酥大小，将面团和馅料按2:3的比例称重。比如，如果你制作的凤梨酥是30克重的，那么就称12克的酥皮和18克的凤梨馅。取一块称好的酥皮面团，揉成圆形。
18、用手把面团压扁，放上一块凤梨馅。
19、如图所示，将面团放在虎口处。
20、用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上来，包裹住馅料。包的手法和包广式月饼是一样一样的~
21、酥皮推上来以后，捏合紧，让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。因为酥皮面团比较软及易碎，因此包起来稍有难度，要多练习哈。
22、把凤梨酥模具摆在烤盘上，将包好的面团放到模具里面。
23、用手把面团压平，使面团在模具里定型。
24、用这个方法做好其他的凤梨酥。将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，175度，15分钟左右，烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可脱模。脱模冷却后，密封放置4个小时以后再食用，口感更佳。



TIPS：
1、制作凤梨馅的时候，需要把冬瓜先脱水再剁成蓉。因为凤梨馅里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纤维，挤掉冬瓜里的水分，可以避免冬瓜的味道混入到馅里，影响馅的味道，只留下冬瓜肉纤维让我们利用，就可以了哈。
2、无论是冬瓜还是菠萝，采用的都是剁成蓉的方式，而不建议用食品料理机直接打成泥。虽然剁成蓉比较麻烦一点，但这样不会破坏瓜果里的纤维，使馅的口感更好。
3、包凤梨酥，虽然看上去简单，但实际是难度比较大的一个步骤。首先凤梨馅比较粘软，其次酥皮面团也较软易裂，因此包的时候不易控制。注重手法慢慢包裹，反复多练习，才会熟能生巧。一开始如果觉得皮和馅2:3的比例很难包，可以先改成皮和馅1:1或3:2的比例来包，会好包不少。但熟练以后，一定要改回2:3哦，因为，只有“薄皮大馅”的凤梨酥，才会真正的诱人可口哈。
4、刚做好的凤梨酥，皮和馅的味道没有完全融合在一起，所以不用马上就吃。密封保存4个小时以后，凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透，到时候再品尝，口感更佳哦



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凤梨酥

酥皮材料：（做30个的量）

黄油 168g   白油（酥油)56g   糖粉 80g   细盐 1/4小匙  鸡蛋 90g  低筋面粉 385g 奶粉 60g

凤梨馅材料：
凤梨果肉 400g  冬瓜肉 400g 白砂糖 1/2杯 麦芽糖 60克 奶油 15 克（隔水溶化）

要去那个网上才看得到图片制作说明http://zuzu88.blog.sohu.com/110691549.html




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凤梨酥

材料：
酥皮面团：
奶油80克、酥油80克、糖粉50克、奶粉40克、低筋面粉330克、芝士粉25克(可省略) ， 蛋汁1个

凤梨馅：
菠萝肉400克、冬瓜肉400克、红糖粉1/2杯（也可全用砂糖代替，只是颜色没有棕红色和红糖香味）、砂糖4匙、糖胶（或麦芽糖）2匙、奶油15克




要去那个网上才看得到图片制作说明
http://www.cysj.com/baking/xidian/1231/308683.html


备注：
1. 若没有搅拌机，菠萝和冬瓜刨丝后切碎，连汁带肉一起煮就可以了

2. 煮凤梨馅后期若怕粘锅易糊，可放入碗里用微波炉以高火叮煮收干水份，这样较易处理

3. 酥油能让酥皮变酥，最好不要全用奶油代替。如果你喜欢酥皮更酥，可以增加油的份量，减少蛋汁。

4. 模具建议不要太大，烤的时间不好掌握，我的模子有点大，怕它不熟所以表皮烤得颜色深了，没有模具可以直接包馅烤。

hyeoh9

芝士蛋糕就是有这种反效应


来。。。我收的食谱给你看看


凤梨酥

凤梨馅：

...
LHTH 发表于 16-1-2011 07:01 PM

哇。。。好多凤梨酥食谱。。。。谢谢你哦。。。。看到我手又痒痒了。。。 哈哈

hyeoh9

~~班兰戚风蛋糕~~

食谱来自lim72: 食谱在此
软绵绵的戚风~~很香很香很香~~值得一试。。

hyeoh9

~~~巧克力杏仁酥~~~

这个饼干的混合料可以放入冰格冷藏数个月之久，所以等有空时就准备好混合料放入冰格冷藏，有需要时才取出回温大约45分钟不太硬时，切片烘焙
食谱来自蓝师傅：
材料A：
牛油/马芝林  160克
幼糖             65克（原食谱130克）
蛋黄             1粒

材料B：杏仁片  35克

材料C（一起筛过）：
面粉 250克
可可粉 10克
苏打粉 1/2小匙

做法：
1）将A料打至松发变白，加入材料B和C拌匀成一软团，放入8“*4“长方模里，用油纸包好，放入冰箱里冷藏至硬。
2）取出，切成3mm厚块片。用190 度烘约12-15分钟或至熟。

angieng

杨扬真的很厉害咯，第一次做就很成功了哦
你的德国酥饼很美，我第一次做的很丑

hyeoh9

杨扬真的很厉害咯，第一次做就很成功了哦
你的德国酥饼很美，我第一次做的很丑
angieng 发表于 17-1-2011 10:47 PM

没有厉害啦。。也是刚刚学的。。德国酥饼面团开始时的确有点湿比较难弄造型，我就把它放进冰箱大概10分钟，就没有问题了。。。一搓就圆了，下次你也试试看哦

hyeoh9

~~~柠檬酥饼~~~

最近弄了好多酥饼。。妈妈说：可以停了。。不过杨扬的手还很痒哦。。。。怎么办啦？？
这个柠檬酥饼有用粘米粉，所以比较好咬有口感。。。个人超爱这饼的说

食谱（来自蓝师傅）：
材料：牛油/马芝林 250克
幼糖 55克
面粉 250克（筛过）
粘米粉　１２０克（筛过）
柠檬皮屑　２小匙

做法：
１）将牛油和幼糖打均匀。
２）加入面粉和粘米粉，拌匀成一软硬适中的软团。
３）将面团放在两张油纸之间，捍0.5cm厚。
４）用模型切割出图案，排在已铺上烤纸的烤盘上（可以洒上幼糖做装饰）。
５）余热烤箱１８０度，烘约１５分钟或至微黄色　（饼干颜色偏白，不会太黄的）
６）取出，待冷后放入密封的罐子里收藏。

如果喜欢其他口味的可以做此变化：
1）用橙皮屑代替柠檬皮屑，做成鲜橙酥饼。
2）在材料中的面粉分量减少3大匙，以3大匙的可可粉代替，做成巧克力酥饼。
3）可在拌打牛油和糖时加入1大匙即溶咖啡粉，做成咖啡酥饼。

lim72

~~班兰戚风蛋糕~~

食谱来自lim72:
软绵绵的戚风~~很香很香很香~~值得一试。。
hyeoh9 发表于 17-1-2011 10:01 PM

    哈哈我看到了
软绵绵的戚风蛋糕。

lim72

~~~柠檬酥饼~~~

最近弄了好多酥饼。。妈妈说：可以停了。。不过杨扬的手还很痒哦。。。。怎么办啦？ ...
hyeoh9 发表于 17-1-2011 11:18 PM

    这饼会酥吗？？？？

hyeoh9

这饼会酥吗？？？？
lim72 发表于 18-1-2011 01:01 AM

会会，很酥，不过比起单单用面粉的牛油饼，它就没有那么松化，不过入口即溶，要久些才会溶因为有粘米粉。。我用柠檬皮屑来做，柠檬味震得很清香。。。值得一试，保你回味~~哈哈

hyeoh9

~~清清淡淡菜心汤~~

食谱：
蛋白 2粒
摇柱 3粒
大葱 半粒
菜心 2把
水    1杯
油    1大匙
盐     少许

1）热锅下油，炒香大葱；加摇柱鸡蛋白继续炒至熟
2）下菜心，翻炒；加水，盐
3）关上盖，中火2-3 分钟，熄火上桌。