搜集槟威的"老字号"

小小小飞侠

打石街有一间叫 瑞康 的，以前孙中山曾住过。老字号

^flying^

原帖由 小小小飞侠 于 29-9-2009 04:34 PM 发表
打石街有一间叫 瑞康 的，以前孙中山曾住过。老字号

不好意思，请问你所说的这家＂老＂字号是做什么生意的？

小小小飞侠

原帖由 ^flying^ 于 29-9-2009 05:23 PM 发表

不好意思，请问你所说的这家＂老＂字号是做什么生意的？

以前做很大，进口中国货物零售，批发，老板萧云天，他是老作家萧遥天的兄弟，
老板死了，剩下老板娘，和女儿打理。

hello2009

做什么你酱清楚？难到你就是xx......！

小小小飞侠

原帖由 hello2009 于 30-9-2009 02:55 PM 发表
做什么你酱清楚？难到你就是xx......！

天下老字号多得很，无名英雄无数，我小飞侠算不了什么！
顺便告知，若有兴趣，最近我刚在“人文史地“版内，马新历史内
郑和其实可以列土封王，回复了整20帖，不妨参阅一下.

小小小飞侠

原帖由 小小小飞侠 于 30-9-2009 03:10 PM 发表

天下老字号多得很，无名英雄无数，我小飞侠算不了什么！
顺便告知，若有兴趣，最近我刚在“人文史地“版内，马新历史内
郑和其实可以列土封王，回复了整20帖，不妨参阅一下.

改正：是人文空间内，史地论坛部

zhizihua

原帖由 canymede 于 9-8-2008 12:51 AM 发表
由各持steamboat的是用碳的叫吴发成的是老字号吧应该在kimberly street gua 不是很清楚路名~~
erm...有间卖豆蔻的叫goh eng huat再b4 trader hotel 那边的traffic light ，有几十年了吧~~

吳发成的芋泥酥真好吃！不过听说已经不卖了。。。。。。。

小花豹吖琦

大山脚日新独中前的abc 算不算 应该有25年
但肯定超过20年

zhizihua

原帖由 揸波龍爪手 于 14-8-2008 03:33 PM 发表

好料来的，工厂就在坡底lebuh presgrave，马来人的burger档都用它~

看到松鼠牌辣椒酱，让我想起海珠屿辣椒酱，不知道还在营业吗？

Xin_Lei

义香饼家老字号.....!!!!!

lie

余人生啊。。。

zhizihua

还有社尾一景包点，现在五条路。

einsttan

征求“锺金泉”总行的联络电话，请知道的论坛网友帮忙，谢谢。

^flying^

据马来西亚《光明日报》报道，近年来，不含化学药物的手工水粉已被推陈出新的化妆品边缘化，水粉行业在马来西亚逐渐步入黄昏。

杨老的老字号“槟岛为记”上等清凉仅此一家，即槟城联成公司出品，其货源仅供应槟城吉灵万山和新山两地。槟城仅剩的一家传统水粉老字号，也从每日生产逾百公斤减少至20公斤。尽管如此，已六七十岁的华裔店东夫妇仍然坚持每日制作水粉，不让传统工业被社会淘汰。
　　
　　　　在多样化的化妆品尚未流行以前，马来西亚华裔妇女最流行的，便是使用水粉让肌肤清凉美白，或当粉底化妆。
　　　　
　　　　看到一颗颗如水珠般的硬块水粉，难免让人想起老奶奶每天起床洗刷后，从瓶子里掏出几颗水粉，然后加入几颗水珠，把粉粒溶解成膏状的粉液，往脸上和粉颈涂抹，再提着菜篮上菜市的情景。

檳狼

^flying^

位於夜兰亚珍的美星理髮厅!
http://mykampung.sinchew.com.my/node/53543

penangist

卖了90年的肉粥

这就是被槟城人推崇的城中生意最好，味道最老的肉粥。

我轻轻搅动着眼前这碗丰富的猪肉粥，扑鼻而来的肉香，叫人看了就知道这碗粥一定好吃。

大颗的肉丸，厚厚的猪腰、猪肝、猪心、猪肠，还有一撮猪脑，铺盖着粥面，粥汁满得像就快从瓷碗边沿溢出，洒一把青葱点缀，颜色生动得令人更食欲大振。


最原始打包工具
老档主黎汉良告诉我，从爷爷黎赐当年一肩挑扁担，一手提着火炉，在街边摆卖到今天由曾孙黎耀宗接棒，四代相传，已卖了90年。

黎老板还向我展示了一个保存了约半个世纪的“冬菜瓮”。

“当年没有塑料袋的年代，这就是最原始的打包工具。”

一个小陶瓮，在瓮口处系上麻绳或用铁丝源套紧作提把，就可把煮好的粥，米粉汤或面线汤盛入瓮中，让客人提着走。

秘诀全在高汤中
慢慢品尝着肉粥的好滋味，努力的想象口中的美味，90年来养大了多少人，如此好滋味能世代传承，也是件叫人感动的事。

黎大叔说，今天尽管卖了第4代，他还是坚持用老方法，用大骨熬煮高汤；选用新鲜的猪肉及食材。

黎大叔说：“传承了90年的美味，秘诀全在高汤中，用慢火及时间熬出来高汤，其出味散香，不是鸡精或味精可取代的。”

每天上午11时，他们就开始来到档前，准备下大骨熬煮高汤，至少慢火熬煮3小时。

原来这一碗好吃的粥，除了盛载着悠久的历史、丰富的食材，最重要的还是黎老板的认真与用心。

难得的是经历了近百年的洗礼，碗中的美味还能保持得如此甘香隽永。

好脾气广结人缘
傍晚6时许，饕客渐渐向肉粥档而来，等着打包的人龙亦越排越长，守在档口火炉旁的黎耀宗与助手，专心一致，丝毫不敢松懈的，一手把着铜锅，一手舀着高汤，一碗又一碗的煮着米粉汤、粥或面线、下肉丸、猪肠、猪心、猪肝、猪腰等食材，手法灵活俐落，几分钟就煮一碗，一晚上下来可煮上几百碗呢！

黎大叔说，站在火炉旁一整晚，热气迫人，常把人的脾气都惹火了，曾在火炉旁站了55年的他，坦言当年遇顾客催促时，不时都会发脾气骂人。

记得从小就随父亲来这里吃肉粥、猪肉米粉汤，总是要等上至少一小时，很多时候饮料都喝完了，主食都没上桌。

“随着年纪大了，脾气收敛了，更明白到一个人要成功，除了凡事用心认真外，更要有好脾气，广结人缘。”

尝美味不惜痴等
今日黎氏父子一家人都在档口合力打理“祖业”，儿子负责撑锅，父亲负责买办，母亲及媳妇就负责收钱、找钱，再加上几个帮手负责下单，招待及打包，流程顺畅了不少，但饕客若碰上周末或公共假期，也许等上一小时，槟城老饕就是有这耐性，为了尝好滋味，不惜“痴痴的等”。

不过，尽管等，只要尝到碗中美味，憋了一晚的气也会随着好滋味吞下肚，就如一个外地友人说的，“除了槟城，哪里还可吃到这么丰美又传统的老滋味？等上一晚，也算值得。”

这也是为何每天晚上，四面八方来的饕客，坐满附近的两间咖啡店，连小巷子也座无虚席。

清冷的槟榔路上，唯在与日本新路衔接的路段可以找到人气与旺气。



活文化遗产
100年的光华日报，是大马历史最悠久的报纸，卖了90年的日本新路肉粥，原来也是槟城猪肉粥的鼻祖。

黎汉良说，爷爷最初南来时，先是在猪肉店当伙计卖猪肉，后来为增加收入，才改卖肉粥。

卖肉粥生意很不错，接着就把父亲带来，之后不少亲戚都加入行了。

60年代槟州4大著名肉粥有日本新路、平安巷、调和路及姓王公司后；原来都是黎姓家族，当中有叔侄及堂兄弟的关系。

今天黎氏家族的肉粥，除了黎汉良父子之外，就仅剩平安巷，叔叔黎科的后裔在经营的。

作为文化遗产古迹城的乔治市，就因为能保存这些美好的老滋味，活文化遗产更令人珍惜。

http://www.kwongwah.com.my/supplement/2010/01/19/4.html

penangist

哥俩守原味 鱼头米粉50年不变

50年的岁月，霹雳冷改变了不少，许多老木屋都拆了，建了不少新的房子，店屋公寓，唯一不变的是，被喻为槟州第一家的霹雳冷鱼头米粉，依然在此营业，不变的美味仍教不少槟城人吃上了瘾。

汤的美味变化无穷
霹雳冷鱼头米粉，朴实简单的大排挡式小吃店，经营超过半个世纪，今天卖的仍旧是爷爷留下来的美味鱼头米粉及海鲜粥。



我们一家人曾是这里的常客。父亲在世时，向来最怕腥的他就只喜欢这儿的斗底米粉汤及螃蟹粥。

大骨熬出来的高汤，遇上新鲜的海鲜食材，汤的美味是变化无穷的，只下鱼肉的汤是清爽的；加了大明虾的汤多了一层浓度，更为可口；若是加入螃蟹，其中的诱惑更令人难以抵挡。

若把各种海鲜食材放在一起，稠厚滋味，浓浓的鲜甜，一层层在口中慢慢的化开，美美滋味难以言喻。



刀功不逊刺身师傅
林建平与林建德是霹雳冷鱼头米粉的第三代传人，堂兄弟俩承传了祖父的老字号，也继续了祖上对美味的坚持。



“美味的秘诀，就是海鲜食材新鲜。”

建平吃鱼，挑鱼，是很精专很坚持的人。个性爽朗的他交了不少渔夫、渔贩的朋友，大家都乐意把最鲜肥美的鱼获卖给他。

建平说，鱼的等级很多，上好的鱼的确可遇不可求，所以遇到丰收的鱼季，他会多入货，把鲜鱼放血后封存起来，保持最佳质感与美味。

就是因为“鱼有够青”，所以这里的海鲜，吃起来就是不一样，汤头也特别好。

建平片鱼的刀法，可不逊日本沙西米（刺身）师傅，看他将新鲜厚实的斗底鱼，在短短几分钟内，就在犀利的刀锋下，变成一片片薄如纸，肉质细滑，色泽光亮，富有弹性的鱼片。

建平还拿出一条大石斑鱼，告诉我们最好吃的部位，爱吃鱼的饕客是不惜多付一些，挑石斑鱼边肉或石斑鱼头，鱼边肉与鱼脸颊，富含脂肪胶质，吃起来有意想不到的好味道。

加工丸子坚持不卖
堂弟林建德是在灶头撑锅的大将，守住祖传原味，煮出一碗又一碗的美味；太太则在一旁配料，俩人合作无间。

建平的太太也是一个勤快的帮手，手持着另一个锅子，按着客人的点单，忙不停手。

建平建德兄弟俩，坚持用新鲜天然的食材，除了鱼虾蟹，鲜鱿鱼、鲜猪肉猪杂、田鸡都有，选择不少，就是不卖加工的丸子。

入夜的霹雳冷，狭小的路口交通拥挤，沿街两旁都有不少小贩排档，但人气最旺，就是这档50年不变的鱼头米粉。

死鱼比活鱼好吃
林建平天天与鱼为伍，选鱼很精专，吃鱼更是讲究，他给我们说了个死鱼活鱼的故事。

他说，有个朋友带了一个香港人吃鱼，请他吃清蒸斗底鱼，说这是槟城的上等鱼，但香港人却说：“香港人是不吃死鱼，香港人都是吃生猛海鲜。”

建平说，其实那个香港人未免口气太大，吃鱼，从大海捞获的死鱼，怎样都比养在箱里的鱼好吃。“所以说，槟城人与香港人，谁比较懂得吃鱼？

“我们是不用饲养鱼，若买不到理想的鱼，我们宁可休息不开档。”

说起鱼，林建平的兴奋全写在脸上，他说，最好吃的鱼是用钓的，定置竹筐网捕的鱼，也是最生猛，肉质最佳的。

他说，深海大鱼的油脂丰富，omega3最多，肉质紧实弹牙，滑润爽口，特别好吃。

新元素——火龙果汁

这是我在这老店发现的新元素——健康果汁，火龙果汁。

现打的红肉火龙果汁，颜色吸引人，加入柠檬或青萍果更可口。据知，果肉含丰富的植物蛋白，对美容及健康都很好。

吃了丰富一餐，再喝上杯有益健康的果汁，感觉好幸福。


都说新鲜的鱼，最适合的吃法就是用清汤来呈现，鱼肉的新鲜甜美，入口即知。

http://www.kwongwah.com.my/supplement/2009/11/24/3.html

queenlyn

Him Heang 馨香...

150年的义香都比不上
protoeden 发表于 29-7-2008 02:00 PM

同意！！不过听说是義香的师傅过去馨香的。。

水星

義香或者馨香现在应该考虑威省的市场。