tvxq爽爽煮,乱乱煮厨房-百合雪耳罗汉果汤，火锅

38隐形人

成功了哦
厉害了哦
YOGULT蛋糕有美哦

tvxq

原帖由 38隐形人 于 16-5-2009 08:05 PM 发表
成功了哦
厉害了哦
YOGULT蛋糕有美哦

没厉害啦。。。乱乱来的啦。。。。。


不知怎么的蛋糕放冰箱了就不大好吃，变硬。。。

我还是喜欢我第1次弄不知成功还是失败的YOGURT蛋糕， 放冰箱来口感就很好吃了。。。


我这两个刚烤好不久，切来吃，很松软，。。。

yogurt蛋糕的上面。。。月球表面，蛋白没拌好，破了变月球表面

八爪魚

恭喜！成功做出来了，为你开心呢！

香草儿~

有一点奇怪，为什么混了一半的蛋白后才筛入粉呢？
不是筛完了粉才混蛋白吗？

tvxq

原帖由 香草儿~ 于 17-5-2009 02:11 PM 发表
有一点奇怪，为什么混了一半的蛋白后才筛入粉呢？
不是筛完了粉才混蛋白吗？

食谱是这样写的。。。

材料
鸡蛋 3 个 （蛋白与蛋黄分开）
幼糖 50 克  (50 克 不会太甜，可以加到65克, 比较适合大家的口味)
塔塔粉 1/4 小匙
芝士片 4 片
鲜奶 100 毫升
牛油 50 克
面粉 50 克

• 芝士片、鲜奶及奶油一起隔水煮溶，待凉。
• 蛋白及塔塔粉用高速打至起泡，幼糖分两次加入，打至硬及倒转盆而蛋白不会掉下来。
• 蛋黄倒入芝士糊内搅拌均匀。
• 将一半的蛋白倒入芝士糊内，用手轻轻搅拌均匀，筛入面粉，继续拌匀。
• 将芝士糊反倒入剩余的蛋白内，搅拌均匀。
• 预热烤箱 150 度，隔水烘烤 50 分钟。

迷糊蛋也是跟我讲拌好一些蛋白+ 芝士糊，后才筛入面粉的。

原帖由 八爪魚 于 17-5-2009 09:40 AM 发表
恭喜！成功做出来了，为你开心呢！

是咯～终于成功了。。。谢谢你哦

但。。。。现在蛋糕弄好后都我一个在吃。。。爸，妈，弟。。他们不怎么想吃我弄的蛋糕的
所以我现在感觉我吃到厌了 ，我觉得烘烤出来不久。。。。松软比较好吃。

放冰箱后就 ，冰更硬了 。。。还是我第1次弄的YOGURT 蛋糕时好吃。。。无论我刚烤好或放冰箱，口感不错的。。。

下星期五我再来弄蛋糕了。。。。不知要弄怎样的。。简单方便材料少的。。。看来又要挑战
鸡蛋仔了。。。 我没一次真正成功的

fridatan

我昨天去家乐福也做问卷，拿到的5块礼卷立刻跑进去买了一包cheddar cheese

香草儿~

丫！原来是酱啊！
原来我一直以来都做错了
可是都好吃啦~

SEPTEMBER82

恭喜你咯。。。
终于做成功了。。。
这两种蛋糕我还是没办法做成功。。。
哎～～ 看来真的得花时间慢慢研究了。。

kittymiao0210

香香，CCC要先混了些蛋白才筛入面粉比较容易搅拌。
我试过先筛入面粉才加蛋白，面粉会结块很难搅拌呢！
先混合了些蛋白才加粉就容易多了

恭喜tvxq成功了哦！

tvxq

原帖由 香草儿~ 于 17-5-2009 09:10 PM 发表
丫！原来是酱啊！
原来我一直以来都做错了
可是都好吃啦~

好吃就好

原帖由 fridatan 于 17-5-2009 07:17 PM 发表
我昨天去家乐福也做问卷，拿到的5块礼卷立刻跑进去买了一包cheddar cheese

...你动作真快.....

那包CHEESE做OFFER的是吗?那边有和素食标志,10片罢了.....我本来也要买的,但我想想
我才刚买24片一包的,就不买了...

原帖由 kittymiao0210 于 18-5-2009 11:32 AM 发表
香香，CCC要先混了些蛋白才筛入面粉比较容易搅拌。
我试过先筛入面粉才加蛋白，面粉会结块很难搅拌呢！
先混合了些蛋白才加粉就容易多了

恭喜tvxq成功了哦！

真的咯我第1弄CCC时~那粉一粒粒的....那时我还一直想你们是怎样拌的..

是咯成功了...但也吃到我傻,我家人不知怎么不大想吃的咯...
害我自己一个人要扫完它们....今早终于吃完了 ....吃到怕的感觉


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原帖由 SEPTEMBER82 于 18-5-2009 10:56 AM 发表
恭喜你咯。。。
终于做成功了。。。
这两种蛋糕我还是没办法做成功。。。
哎～～ 看来真的得花时间慢慢研究了。。

还没成功?

看来大家要帮帮你了......
对了你没有开帖吗?我没看到你的帖.

连我都能成功了,你也一定能的........
看回你的问题...

原帖由 SEPTEMBER82 于 12-5-2009 11:05 AM 发表
我的是很湿的那种...蛋糕拿出来后模里会有水的那种...
然后蛋糕的底部是湿湿的,上面则又不会... 然后蛋糕又扁扁的,没有一般蛋糕该有的高度...
怎么算成功呢?? 看了这里这么多师傅的纠正,我还是找不到我错在哪里...
因为他们所说的就是我所做的...
可是...

问你咯~~
1)你的蛋很大粒的吗?分蛋时ok吗?

2)你用搅拌机打蛋还是手打?你对打发蛋到干性发泡了解是怎样的吗?

3)你拌粉/拌蛋黄+粉/拌蛋白+粉糊 时.....怎样手式的?

4)你的烤碗会很大个吗?你放那个面糊进烤箱时那个面糊高不高?如果烤出来比你刚刚放面糊矮很多的
就是有问题了.

忘记那个跟我说过了,CCC & YOGURT CAKE,蛋糕拷出来不会发到高高的.
然后香草儿也问过我,我的烤碗是不是太大.所以我就想说你的烤碗是不是也很大,面糊倒进去是不是本来就不高.

为了烤碗问题我也特地去买小个点的烤碗. 16 cm-RM4.5, 14cm-RM1.9 ,12cm-RM1.6
-目前用到16吋的,这16吋的品质也硬过14cm和12cm的...

不知我有没有用到PUN ....有点怕给妈妈看到咯.

5)你的隔水烘烤你是....把那个有面糊的烤碗直接放在,装有水的烤盘吗?

还是你下面放装有水的烤盘.....那个装有面糊的你放在TRAY上?

我发觉2~3次了.....那个直接放在水上面糊烤碗的,那个蛋糕......当你烤好后那个底部一定出现双层色
哪个底部靠近水的,那个水有多高,我的底部不一样色的也一样高,然后那边也比较湿....

然后我看那个网友PITYOON的优格蛋糕时....看到她的隔水烘烤是,下面放烤盘的水,上面放TRAY的.

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其实我总共做了3次YOGURT蛋糕.

第1次我做出来有放出来,第2次想说不用拍照这么多过程.......然后那时心情不好,星期日晚做蛋糕,我妈又跟我讲做蛋糕的话顺便做五粒来拜地主爷生日......有点压力.....然后分蛋我又突然失败分了3粒蛋第4粒破去 心情立刻不爽了.没办法的就做YOGURT CAKE + 鸡蛋仔.......星期日晚上弄,我星期一又又做工,弄到来很累,又迟心情不好了.然后又怕太迟,就有点乱来了........那时也不懂怎样拌粉....乱乱来......然后我的YOGURT CAKE要进烤箱时我歪手打翻了一大半 :@ ,还有一小半,不管了直接放进去烤,然后抹地,又做鸡蛋仔....我先做YOGURT CAKE 再才再做  鸡蛋仔 的....然后心情飘忽.....乱乱做........拌粉时我用搅拌机搅过拢...

那时的YOGURT CAKE 出来是能吃.....但就是不好吃过第1次弄的.....鸡蛋仔也失败但能吃....

[ 本帖最后由 tvxq 于 18-5-2009 05:00 PM 编辑 ]

SEPTEMBER82

嘻嘻嘻～ 我没有开贴。。。所以你当然找不到我的贴。。。
你和我都有同样的问题，所以我就很留意你的贴。。。然后再看看大家给的建议。。。
可是我还是没办法知道自己错在哪里。。。

1)你的蛋很大粒的吗?分蛋时ok吗?
B级的蛋。。。ok吗？ 分蛋也很好啊，没有沾到蛋黄，油和水。。。

2)你用搅拌机打蛋还是手打?你对打发蛋到干性发泡了解是怎样的吗?
我都是用搅拌机来打蛋的。。。 有看了大家给的link了。。。看到干性和湿性发泡的分别。。。自己打时也打到蛋白倒扣也不会掉下来，是硬的。。。

3)你拌粉/拌蛋黄+粉/拌蛋白+粉糊 时.....怎样手式的?
我之前是一直用手搅拌的，过后知道要翻面式的拌我也照做了。。。
有个疑问：一半的蛋白参到cheese糊里时蛋白是不是会变成一粒粒的？因为用翻面式来拌好像很难才能将一粒粒的蛋白拌匀。。。我觉得问题好像在这里。。。

4)你的烤碗会很大个吗?你放那个面糊进烤箱时那个面糊高不高?如果烤出来比你刚刚放面糊矮很多的
就是有问题了.
我正想问你们的烤盘是多大的？？我的好象是8寸半x8寸半的。。。会很大吗？面糊倒进去的高度和出来的高度是一样的。。。没长高也没变矮。。。

忘记那个跟我说过了,CCC & YOGURT CAKE,蛋糕拷出来不会发到高高的.
然后香草儿也问过我,我的烤碗是不是太大.所以我就想说你的烤碗是不是也很大,面糊倒进去是不是本来就不高.
可是我的烤出来的蛋糕只有1.5cm到2cm的高度而已哦。。。

为了烤碗问题我也特地去买小个点的烤碗. 16 吋-RM4.5, 14吋-RM1.9 ,12吋-RM1.6
-目前用到16吋的,这16吋的品质也硬过14吋和12吋的...

不知我有没有用到PUN ....有点怕给妈妈看到咯.
我也有想到这问题。。。我也会去买一个小个的烤盘来试试看。。。 可是以这样的分量到底要用多少寸的烤盘呢？

5)你的隔水烘烤你是....把那个有面糊的烤碗直接放在,装有水的烤盘吗?

还是你下面放装有水的烤盘.....那个装有面糊的你放在TRAY上?

我发觉2~3次了.....那个直接放在水上面糊烤碗的,那个蛋糕......当你烤好后那个底部一定出现双层色
哪个底部靠近水的,那个水有多高,我的底部不一样色的也一样高,然后那边也比较湿....

然后我看那个网友PITYOON的优格蛋糕时....看到她的隔水烘烤是,下面放烤盘的水,上面放TRAY的.
这两种方法我都试过了。。。
直接放在水上烤---出来的效果是底部湿湿的，真的很湿的那种。。。但是满软的。。。
水在下面放tray然后烤的---出来效果是蛋糕的底部不会湿湿的，但比较硬一点点。。。

请问到底我的问题在哪里呢？？

SEPTEMBER82

卡贴了吗？？

SEPTEMBER82

真的被卡住了。。。
快出来～～～

shirley_0922

想请教一下，那個芒果优格蛋糕的烘烤方式是预热烤箱150度，隔水烘烤。先用下火烘烤20分钟，再用上下火继续烘烤20分钟至熟。所谓的隔水烘烤是怎样？是拿来蒸，还是..... , 不会是在 oven 里放水烘烤吧！

tvxq

原帖由 SEPTEMBER82 于 18-5-2009 02:47 PM 发表
嘻嘻嘻～ 我没有开贴。。。所以你当然找不到我的贴。。。
你和我都有同样的问题，所以我就很留意你的贴。。。然后再看看大家给的建议。。。
可是我还是没办法知道自己错在哪里。。。

1)你的蛋很大粒的吗?分蛋时 ...

8吋的模是怎样的?
我不会........换去CM的我就会

哎哟我写错了,不是14吋,12吋,16吋

是CM........

我等下放工回家拍给你看.
.........用16CM 做那个CHEEDER CHEESS CAKE 不错有厚度......
但哪个YOGURT CAKE的面糊又比较多一点,.....

烤出来2CM 高 真很矮....


我之前是一直用手搅拌的，过后知道要翻面式的拌我也照做了。。。
有个疑问：一半的蛋白参到cheese糊里时蛋白是不是会变成一粒粒的？因为用翻面式来拌好像很难才能将一粒粒的蛋白拌匀。。。我觉得问题好像在这里。。。
这是技巧问题了.....我也不会的 我乱乱来..........有点不敢讲出来.......
我....有压一点蛋白的 你看看下面的图 ........

你慢慢来咯........先拿少少的蛋百下去混........把蛋白轻轻的拉开,混跟芝士糊...
再把那个塑胶刀从下面的糊翻上来......慢慢,动作不要太大力.......

这个我觉得蛮难的.....总之你不要心急要混快快快.......越心急动作就越大越乱.....


这是我上次不会弄到一粒粒的咯....

   


这两种方法我都试过了。。。
直接放在水上烤---出来的效果是底部湿湿的，真的很湿的那种。。。但是满软的。。。
水在下面放tray然后烤的---出来效果是蛋糕的底部不会湿湿的，但比较硬一点点。。。
对了你说的硬是怎样的???

下次你拍你的完成品出来看看......可能成功你不知道呢??

原帖由 shirley_0922 于 18-5-2009 04:59 PM 发表
想请教一下，那個芒果优格蛋糕的烘烤方式是预热烤箱150度，隔水烘烤。先用下火烘烤20分钟，再用上下火继续烘烤20分钟至熟。所谓的隔水烘烤是怎样？是拿来蒸，还是..... , 不会是在 oven 里放水烘烤吧！

以下是我的隔水烘烤............但我不知对不对的....
因为有看到网友是下面放盆水.......哪个蛋糕盘放TRAY 上的....

tvxq

16cm , 14cm , 12cm
烤盘

白色的是普通的雪糕盒。。。拿来对比的。。
不同地区不同品种的烤盘。。。你自己摸索吧～加油

SEPTEMBER82

谢谢你这么多照片的解说。。。
我还是会再战CCC和yogurt蛋糕的。。。
直到成功为止。。。
看来得先去买个16Cm的烤盘先才行。。。

迷糊蛋

恭喜你成功了～芝士蛋糕烤的很美下～
不用特地谢我啦～会
真正大近视的人是我啦～知道我的度数你会吓死～

迷糊蛋

原帖由 SEPTEMBER82 于 12-5-2009 11:05 AM 发表


我的是很湿的那种...蛋糕拿出来后模里会有水的那种...
然后蛋糕的底部是湿湿的,上面则又不会... 然后蛋糕又扁扁的,没有一般蛋糕该有的高度...
怎么算成功呢?? 看了这里这么多师傅的纠正,我还是找不到我错在哪里 ...

九月～你的蛋糕有没有烤熟？
还是你的烤炉没有下火，还是你放到太高去烤了？

迷糊蛋

原帖由 SEPTEMBER82 于 18-5-2009 02:47 PM 发表
嘻嘻嘻～ 我没有开贴。。。所以你当然找不到我的贴。。。
你和我都有同样的问题，所以我就很留意你的贴。。。然后再看看大家给的建议。。。
可是我还是没办法知道自己错在哪里。。。

1)你的蛋很大粒的吗?分蛋时ok吗?
B级的蛋。。。ok吗？ 分蛋也很好啊，没有沾到蛋黄，油和水。。。

2)你用搅拌机打蛋还是手打?你对打发蛋到干性发泡了解是怎样的吗?
我都是用搅拌机来打蛋的。。。 有看了大家给的link了。。。看到干性和湿性发泡的分别。。。自己打时也打到蛋白倒扣也不会掉下来，是硬的。。。

3)你拌粉/拌蛋黄+粉/拌蛋白+粉糊 时.....怎样手式的?
我之前是一直用手搅拌的，过后知道要翻面式的拌我也照做了。。。
有个疑问：一半的蛋白参到cheese糊里时蛋白是不是会变成一粒粒的？因为用翻面式来拌好像很难才能将一粒粒的蛋白拌匀。。。我觉得问题好像在这里。。。

4)你的烤碗会很大个吗?你放那个面糊进烤箱时那个面糊高不高?如果烤出来比你刚刚放面糊矮很多的
就是有问题了.
我正想问你们的烤盘是多大的？？我的好象是8寸半x8寸半的。。。会很大吗？面糊倒进去的高度和出来的高度是一样的。。。没长高也没变矮。。。

忘记那个跟我说过了,CCC & YOGURT CAKE,蛋糕拷出来不会发到高高的.
然后香草儿也问过我,我的烤碗是不是太大.所以我就想说你的烤碗是不是也很大,面糊倒进去是不是本来就不高.
可是我的烤出来的蛋糕只有1.5cm到2cm的高度而已哦。。。

为了烤碗问题我也特地去买小个点的烤碗. 16 吋-RM4.5, 14吋-RM1.9 ,12吋-RM1.6
-目前用到16吋的,这16吋的品质也硬过14吋和12吋的...

不知我有没有用到PUN ....有点怕给妈妈看到咯.
我也有想到这问题。。。我也会去买一个小个的烤盘来试试看。。。 可是以这样的分量到底要用多少寸的烤盘呢？

5)你的隔水烘烤你是....把那个有面糊的烤碗直接放在,装有水的烤盘吗?

还是你下面放装有水的烤盘.....那个装有面糊的你放在TRAY上?

我发觉2~3次了.....那个直接放在水上面糊烤碗的,那个蛋糕......当你烤好后那个底部一定出现双层色
哪个底部靠近水的,那个水有多高,我的底部不一样色的也一样高,然后那边也比较湿....

然后我看那个网友PITYOON的优格蛋糕时....看到她的隔水烘烤是,下面放烤盘的水,上面放TRAY的.
这两种方法我都试过了。。。
直接放在水上烤---出来的效果是底部湿湿的，真的很湿的那种。。。但是满软的。。。
水在下面放tray然后烤的---出来效果是蛋糕的底部不会湿湿的，但比较硬一点点。。。

请问到底我的问题在哪里呢？？

我来鸡婆下～
3)你拌粉/拌蛋黄+粉/拌蛋白+粉糊 时.....怎样手式的?
我之前是一直用手搅拌的，过后知道要翻面式的拌我也照做了。。。
有个疑问：一半的蛋白参到cheese糊里时蛋白是不是会变成一粒粒的？因为用翻面式来拌好像很难才能将一粒粒的蛋白拌匀。。。我觉得问题好像在这里。。。

蛋白和蛋黄糊混合时，尽量一定要搅拌均匀，不要看到两种颜色，不然你的蛋糕会一半松一半实，就是会有一半沉下去～蛋白加去蛋黄糊时，刚刚搅拌会有一粒粒，如果是太硬搅散不开的那种，可能就是你的蛋白打过头了～如果下去还是这样一粒粒，尽可能用朔胶刮刀，把一粒粒的蛋白弄散开来～

4)你的烤碗会很大个吗?你放那个面糊进烤箱时那个面糊高不高?如果烤出来比你刚刚放面糊矮很多的
就是有问题了.
我正想问你们的烤盘是多大的？？我的好象是8寸半x8寸半的。。。会很大吗？面糊倒进去的高度和出来的高度是一样的。。。没长高也没变矮。。。

3粒蛋用的烤盘不必这么大，用6寸就可以了，没有买到小的烤盘，就把材料做成双倍～

这两种方法我都试过了。。。
直接放在水上烤---出来的效果是底部湿湿的，真的很湿的那种。。。但是满软的。。。
水在下面放tray然后烤的---出来效果是蛋糕的底部不会湿湿的，但比较硬一点点。。

你可以试试把烤箱温度再调高一点，又或是把烤盘放低一点来烤，又再或是把烘烤的时间拉长，
如果蛋糕表面已经上色，而时间还没到的话，那张锡箔纸盖上蛋糕上面就可以了～