svenja之厨房1 ★第1道至第131道 (所有食谱附图step-by-step)★

ilove9887

刚刚想到蛋白可以做杏仁脆片， 这样就不会浪费啦 。

辛东东

原帖由 svenja 于 14-10-2008 06:19 AM 发表

你家都堆满材料啊? 我也是差不多咯 每次讲要做这个那个的，然后就一直拖，拖到那些材料过期料就被逼丢掉，然后去超市时看到好像又想要做，买了之后就是酱子放住 我家的面包机是chapalang牌子的，对我来说可以做面包可以打面团就够料。要我用手去揉５分钟，真的要了我的命，我家男人不做这些的，他都不吃。用手揉就比较吃力下，而且要揉很久及均匀，有机器是比较好，每个步骤转得都均匀，我就是用那个800多块的机器来打蜗牛卷的面团，它有一个粗的搅拌铁支，是专门打面分团的。做法就是上面跟你解释那样，先放三分之一的面粉，等它15分钟后就加其他的三分之二面粉，就可以发到很好。索利，刚查到，原来第9步骤的蛋液写成牛油，谢谢你的提醒，已经改料 借用美牙的那句话"一语惊醒梦中人"，你说你是不是很重要下，米有你真的不行也

从厨房堆到房间。。你说挤不挤？屋子太小，看来换间屋子比较理想
可能我会买面包机才做。。不过心里还没什么牌子可选，最担心就是材料找不到
没人发现你食谱写错是代表还没有人做过，还是他们都知道配方只有偶笨 （现在才知道偶的重要咩 ）
你葡式蛋塔做酥皮方法偶有在别个网站看过类似的，这个食谱偶应该会先做，本人满西番蛋塔的，呵呵。。对了~香草精不放行不行
很快一下到99页了所以浮上来。。最近本来应该是开心的可是偏偏听到不好的消息（几难过一下）。在cari我只是固定回你的帖，其他的帖看了除非真的很想说两句才会回，忠心叻

紅茶~

原帖由 svenja 于 16-10-2008 03:00 AM 发表
现在刚好有时间，就放上来

这是今天弄的葡式蛋塔，好吃! 卖相跟正宗的有像吗? 味道也很接近下 糖的份量那边我已经减了好多，原本的食谱份量里的糖是275g，我改成200g，葡式蛋塔本来就是有些甜，我觉得放20 ...

专业。。。。
好楼。。。。顶一下。。。

svenja

原帖由 Dawn_Teoh 于 17-10-2008 09:00 AM 发表
谢谢~~

不用客气!

原帖由 傻傻 于 17-10-2008 10:06 AM 发表
那香蕉 muffin 是很不错下的哦.. 哈哈.. 不过, 我用过两个SIZE的 muffin cup,
还是中等的那个 (就是市面卖的那种 muffin cup size) 烘出来的比较QQ.. 好吃些..
小的呢.. 就不够Q.. 呵, 我也不肯定是不是真的因为杯子大小有关..
还是因为香蕉不一样呢..

傻傻，听你们酱讲，我真想马上弄来吃，但是还要等多一个礼拜先，因为我们是久久才出去买东西的。你说的是纸杯吗? 外面有卖软的跟硬的，是哪一种? 我家只有软的，不过我通常是把纸杯放在muffin烘盘里，或者是直接倒入muffin烘盘里。

我也很赞同, 有些材料是不能换掉的.. 它的用法自有它的用意..
我就有朋友吃了我做的千层蛋糕, 说很好吃.. 就拿了食谱.. 却把材料的分量减了很多..
结果做出来的味道, texture 不一样...

我是觉得, 每份食谱的分量比例, 就是制造出一种不同的特别, 可以加减的, 应该只是那些不是 core ingredient 的材料, 如糖的分量..
不然, 做出来的就跟原来的不一样了..
呵, 这只是我个人的看法..

恩诺，有时候在论坛里看到别人都说好吃好吃，偏偏自己弄的不成功，会很激的，到最后才发觉有些材料真的要跟足才能烘的好。有时看到别人的特别做法，会认为之所以这么做，一定有它的原因的。你讲得对，我也觉得糖方面的份量可以依自己的口味来加减，其他方面要加多的多数是面粉，太湿就加到认为不粘手就ok。

原帖由 Cutedrummer 于 17-10-2008 01:20 PM 发表
那么通常那种cheese碎，都是parmesan或者mozarella cheese也可以吗？
我老公吃cheese是直接一片拿来吃的，吓到我每次使出第36计~
那么普通的甜面包可以用margerine吗？因为那个牛油很硬要等很久才退冰，margerine比较容易挖~

Cutedrummer，你讲的parmesan是不是已经弄成粉状的? 如果是的话就可以拿去冰冻，如果是整块的话应该不可以，因为它解冻的话会变质。morzarella cheese不适合拿去冰冻，它要新鲜吃才好。
讲得也对，牛油从冰箱拿出来还要等它软先，我通常是提早一天就拿出来。

原帖由 kittymiao0210 于 17-10-2008 03:19 PM 发表
我姐姐上次是在法国试种，不过她说不成功
葡式蛋塔好吃一下，不过很肥的。我朋友告诉我里面的料是要用到fresh cream，所以我都没有想动手做。不过看你的材料简单多了

顺便八一下，据我所知，普通甜面包其实可以用margerine做的，不过有些特定的面包就要用牛油啦。以前我有帮忙朋友料理烘培生意，面包都是用margerine的

你姐姐应该喜欢吃吧，所以会想要去种，我个人比较不大喜欢它的味道，吃一两粒还可以，然后它的一点点辣会后来追上来的
你表酱讲，我今天又吃一粒 人家要点吃完，才可以做你的香蕉玛芬
原本的就是用有到whipped cream，名字里的pastéis指的就是奶油酥皮。现在这个材料没有用到奶油，又可以省下贵贵的奶油钱，又可以弄到很接近原味
甜面包如果有用到牛油的话我多数是跟着一样样来做，如果做蛋糕之类的，没有牛油的话我就用margarine。其实我觉得马来西亚外面卖的面包跟我这里吃的有很大的分别，或者是顺众要求，不过我是很洗番沙丁鱼或加哩马铃薯面包哦

原帖由 artchala 于 17-10-2008 03:44 PM 发表
svenja你的蛋塔来的正是时候
我想要很久了
但是一想到要自己弄塔皮我就没力鸟
这款用冷冻酥皮的好像不难
可以尝试哦
我不喜欢太甜的甜品
这个糖的份量还需要再减吗？

阿查拉，用外面买的酥皮真的轻松，而且也不用担心酥皮烘出来后的味道ngam不ngam。
糖的份量你可以先减30g，未烘前用手沾蛋液来试，觉得不是自己想要的甜度，就再加一点。

原帖由 sinyi5533 于 17-10-2008 03:50 PM 发表
好漂亮的葡式蛋塔
99 好意头 赶紧印下脚印先
恭喜svenja 就要100页咯

谢谢sinyi
好快就到了99页，还未决定要表开新楼，今天已经写短消息问下樱桃子版主的意见，但是她最近很少上来

原帖由 ilove9887 于 17-10-2008 05:15 PM 发表
刚刚想到蛋白可以做杏仁脆片， 这样就不会浪费啦 。

ilove9887，问题是刚好家里又米有杏仁片

原帖由 辛东东 于 18-10-2008 02:35 AM 发表
从厨房堆到房间。。你说挤不挤？屋子太小，看来换间屋子比较理想
可能我会买面包机才做。。不过心里还没什么牌子可选，最担心就是材料找不到
没人发现你食谱写错是代表还没有人做过，还是他们都知道配方只有偶笨 （现在才知道偶的重要咩 ）
你葡式蛋塔做酥皮方法偶有在别个网站看过类似的，这个食谱偶应该会先做，本人满西番蛋塔的，呵呵。。对了~香草精不放行不行
很快一下到99页了所以浮上来。。最近本来应该是开心的可是偏偏听到不好的消息（几难过一下）。在cari我只是固定回你的帖，其他的帖看了除非真的很想说两句才会回，忠心叻  

是很挤下，不够位的话连隔壁家也买过来
你要做哪一个面包? 如果是辩子面包的话，我就另外给你一个食谱，只是加了葡萄干，但是做法改一点点。材料应该可以找到吧。可能是我回贴时写得很生动，所以大家都没注意到图里有错 你表一直怪自己笨嘛，女人要做的东西其实比男人多，所以很难专心下。
葡式蛋塔你要试哦，你家大小老鼠应该很洗番下 我在网上也是有看到类似的做法，但是很多都是自己弄酥皮，所以就打消念头。香草精你家米有就表放，如果你要再香一点的话，可以放一点点柠檬碎皮，弄到很幼的那种碎皮。
很快下hor，不知不觉已经到了尾巴 不用难过嘛，这里有高潮有低潮 就100页后开新楼看看怎样，要问下版主的意见。好感动下 只在这里留言，很忠心下 我老公连我开洗米楼都不懂，看也不看:@

原帖由 紅茶~ 于 18-10-2008 02:50 AM 发表
专业。。。。
好楼。。。。顶一下。。。

谢谢红茶捧场

ilove9887

葡式蛋塔的牛奶面糊要冷了才可以加鸡蛋？ 完全没有热度？ 那不是要等很久？ Svenja， 你总共花了多少时间弄这道 。

香草儿~

svenja我妈妈最近在玩pastry，你的葡式蛋塔正是她要找的！
等我回去就抄给她！

你很忙，我也好忙哦！
可是我要回家了！！ 等我！等我！１　

ｐ．ｓ我想偷看你的相片

ilvpeace

svenja, 我来咯 就要到100页料 恭喜你先

戴雨轩

原帖由 svenja 于 15-10-2008 10:35 PM 发表
今天做了葡式蛋塔，好吃，贴上图先，明天才贴上步骤图

顏色烘得美美地
害我也想做了
要100了。。。加油~
留個腳印哦

Cutedrummer

原帖由 svenja 于 18-10-2008 03:18 AM 发表

Cutedrummer，你讲的parmesan是不是已经弄成粉状的? 如果是的话就可以拿去冰冻，如果是整块的话应该不可以，因为它解冻的话会变质。morzarella cheese不适合拿去冰冻，它要新鲜吃才好。
讲得也对，牛油从冰箱拿出来还要等它软先，我通常是提早一天就拿出来。

就是粉状的没有错~~
那么下次我要买这种了，不然太大块吃不完。
现在新问题来了~那个葡式蛋塔，会不会重奶味？paiseh~~我是怕奶味怕到~~

svenja

原帖由 ilove9887 于 18-10-2008 08:48 AM 发表
葡式蛋塔的牛奶面糊要冷了才可以加鸡蛋？ 完全没有热度？ 那不是要等很久？ Svenja， 你总共花了多少时间弄这道 。

最好是不要有热度，少少温是可以，不过要搅拌快点，然后快点倒入muffin模型杯里。要是奶糊热的话，会将蛋溶液形成少许块状。所以我觉得如果怕等久的话，可以先弄步骤8先。

如果不算那卷好了的酥皮放进冰格等的时间，整个过程大概是1个小时多一点。

原帖由 香草儿~ 于 18-10-2008 12:38 PM 发表
svenja我妈妈最近在玩pastry，你的葡式蛋塔正是她要找的！
等我回去就抄给她！

你很忙，我也好忙哦！
可是我要回家了！！ 等我！等我！１　

ｐ．ｓ我想偷看你的相片  

香香，希望你妈咪会喜欢这蛋塔
大家都在忙哦
我的相片啊，我老公要都没有 因为他每次拍，我就假假拿相机来看，然后按delete

原帖由 ilvpeace 于 18-10-2008 12:57 PM 发表
svenja, 我来咯 就要到100页料 恭喜你先

谢谢ilvpeace
好快噢! 这帖已经3年多了!

原帖由 戴雨轩 于 18-10-2008 02:27 PM 发表
顏色烘得美美地
害我也想做了
要100了。。。加油~
留個腳印哦

谢谢雨轩
这蛋塔你可以试试做来卖

原帖由 Cutedrummer 于 18-10-2008 03:17 PM 发表
就是粉状的没有错~~
那么下次我要买这种了，不然太大块吃不完。
现在新问题来了~那个葡式蛋塔，会不会重奶味？paiseh~~我是怕奶味怕到~~

块状的parmesan好贵哦，我每次都站在那边考虑很久要表买，因为大块的parmesan不能放久。

重不重奶味啊? 你叫你的哈尼吃先 应该不太重。

[ 本帖最后由 svenja 于 19-10-2008 02:23 AM 编辑 ]

Cutedrummer

原帖由 svenja 于 19-10-2008 02:20 AM 发表

块状的parmesan好贵哦，我每次都站在那边考虑很久要表买，因为大块的parmesan不能放久。

重不重奶味啊? 你叫你的哈尼吃先 应该不太重。

哎哟~~你还真了解我~~
我每次都拿他当白老鼠，还真有一点过意不去。
失败作品就给我家阿郎吃，它还很欣赏涅~

斯仪

svenja,好久没来你家的厨房了..
刚刚做了你的葡式蛋塔..
懒惰人买现成的puff皮...

烘了20分钟外层看到有点焦以为可以料..
结果内馅还未熟透哦...

失败是成功之母..我还会再试的...谢谢svenja好吃的食谱..

tjtan81

在第99页留第一个脚印 恭喜 SVENJA 也谢谢你的 RESIPE

斯仪，真巧呀，我也是用这牌子的 PUFF PASTRY 咧
但我的问题出在外皮，内馅熟了但外皮可能太厚没熟透
第二次尝试。我先烘外皮在下蛋浆，效果就好多了，但可能担心再失败，第二次外皮捍得太薄了，但还是好吃

我的准备材料及成品

svenja

原帖由 Cutedrummer 于 19-10-2008 11:49 AM 发表
哎哟~~你还真了解我~~
我每次都拿他当白老鼠，还真有一点过意不去。
失败作品就给我家阿郎吃，它还很欣赏涅~

因为我会读你的心嘛
我老公也当了很多次的白老鼠，上次弄的gnocchi，硬到我吃不下，他还整盘吃到完，我看到酱---> 想来他应该是很饿料

原帖由 斯仪 于 19-10-2008 09:44 PM 发表
svenja,好久没来你家的厨房了..
刚刚做了你的葡式蛋塔..
懒惰人买现成的puff皮...

烘了20分钟外层看到有点焦以为可以料..
结果内 ...

斯仪，好久没看你在这里了 很开心你试了这道食谱，虽然还不是很成功，但是我想，已经很接近了，外表还不错
其实原本的食谱是写要烘8-10分钟，我烘的时间比原本还多了5分钟，原来你烘的时间比我的还久一些，看来大家都要摸熟自己的烤箱 过后你有再放进去烘一下吗? 下次你一定可以成功的! 加油噢!

今天有客来，谢天谢地，终于可以叫他们把蛋塔吃完 有一位还吃了4个

原帖由 tjtan81 于 19-10-2008 11:33 PM 发表
在第99页留第一个脚印 恭喜 SVENJA 也谢谢你的 RESIPE

斯仪，真巧呀，我也是用这牌子的 PUFF PASTRY 咧
但我的问题出在外皮，内馅熟了但外皮可能太厚没熟透
第二次尝试。我先烘外皮在下蛋浆，效果就好多了，但可能担心再失败，第二次外皮捍得太薄了，但还是好吃

我的准备材料及成品

tj，很开心你试了这蛋塔，谢谢你喜欢 烘的很美噢！ 你还试做两次啊? 好感动 你第二次的方法很不错，这个爱蝶儿我要抄

[ 本帖最后由 svenja 于 20-10-2008 03:27 AM 编辑 ]

tina1129

哇~ 99樓了~ 快點跳進來
葡式蛋塔好美哦~
遲點也要弄了，不過我要用有whipping cream的食譜
昨天弄蛋糕，還剩下好多whipping cream

美牙

svenja，百页在眼前了。。。可说是一项成就噢

要继续开帖哦。。。。ba sang lang等你噢

傻傻

99 楼, 不知道会不会再建高.. 先恭喜 Svenja 哦..
要再开楼罗.. 等着你的食谱..

上星期第二次 做的香蕉 Muffin, 用小的杯..
但我还是觉得大一点的杯做的口感比较好.. 比较Q..

cerrina

因为葡式蛋塔我踩进来了。。还差一点滑到，你的门口很湿（太多口水了 ）
进来后才发觉你这里太好了啦。。。每道都有非常仔细的步骤图。。。我竟然现在才看见！！ 幸好我有带环保袋，把你的图全部装装装进去抬回家
谢谢啦。。

戴雨轩

哇酱多人试做了。。。我也要了。。
姐，期待你的2楼 。。要快快建哦~~~

猪敌

svenja... 潜水潜了很久, 看见你的贴快100页了, 忍不住上来留点脚印...
想学萄式蛋塔很久了, 看见你的食谱又勾起我的心痒痒了....
周末要去买PASTRY料