星厨房※蛋糕§糕点※ 与你一起分享。。。

oceandream

hsling姐.....我今年开始对烘焙有兴趣.....
之前有做过杏仁塔，云石牛油蛋糕，chiffon等......
我以前不懂cari也有这类的讨论区....
我拿了你好多的食谱
可是我一直不敢做，因为有很多疑问呢

1.我没有长方形的烤盘，可以用圆的吗？温度和时间需要调整吗？
2.我的oven不够大.....有很多蛋糕做不到  好像棉花chesse蛋糕.... 要隔水蒸煮叻....所以用小的烤盘能吗？
3.hsling姐有做过塔吗？没看过你放塔的食谱呢.....很想做水果塔哦~~可是没有食谱.....
4.hsling姐的食谱都没有说需要几大的烤盘....因为我是刚开始学，如果用大点或小点的没关系吗？其实烤盘会影响到蛋糕烘焙需要的温度和时间吗？

还有哦.....这个还蛮好笑得.....
我有次做chiffon，但是一倒扣的时候它就‘碰’的掉下来了
之前都没发生过叻！！！所以我吓倒了！！！
然后就手忙脚乱的把蛋糕放好来....可是不软了....也烂烂的
为什么会掉下来.....hsling姐懂吗？

我还有很多想问~~！！！明天先~~谢谢咯~~
（不好意思问那么多 ）

爱吃

看到了，食谱我拿了，谢谢哦！

糖一大匙，会不会太甜了？

[ 本帖最后由 爱吃 于 27-7-2008 07:32 AM 编辑 ]

hsling

原帖由 Sharon88 于 26-7-2008 10:07 PM 发表
我想应该是牛油及鸡蛋没有打发。
做错了一次拿到了教训。

我现在烘着Lemon Yugurt muffin。
希望会成功

再接再厉！
有请我吃吗？

hsling

原帖由 辛东东 于 27-7-2008 01:19 AM 发表
hsling
你好~已经潜水好一阵子了。。上来透透气顺便问几个问题
请问下你的holick蒸蛋糕----奶油可以用冰箱拿出来的吗？...

可以，不过要在室温下放到软才使用

鸡蛋不需要一颗一颗放？...

要，鸡蛋要等一个已经搅拌均匀后才可以打入另一粒。

搅入炼乳、Holick及面粉是用搅拌机吗？...

我是全程使用电动搅拌机来搅拌的。

蒸出来是不是像糕比较多 ...

就是湿 / moist 的蒸蛋糕，不像kuih。

qq_tin2

步骤出错了?  不过我常常好像都打很久了的哦, 有个问题, planta 和butter 有分别的吗?
对哦,我怎么没想到呢, 叫他做做看嘛, 看他还笑得出来吗....

Sharon88

原帖由 hsling 于 27-7-2008 12:26 PM 发表


再接再厉！
有请我吃吗？

当然要请老师吃。
很好吃。
上面有一点点是因为我放了Lemon的皮。
蛋糕 Q Q 的口感一流。

辛东东

谢谢你的解答
昨晚我做的时候一时忘记奶油好像要在室温下放到软才可用，所以打不大溶 鸡蛋就有一颗一颗放，加入炼乳后才慢慢筛入Holick及面粉，倒入蒸盘前有抹油（kepo)
不懂做么我的锅hoh...蒸不到40分钟就要开盖两次，因为水很快干。一开就 。。 是我奶油没有放软还是搅拌或开盖的问题呢？


[ 本帖最后由 辛东东 于 27-7-2008 03:01 PM 编辑 ]

hsling

原帖由 oceandream 于 27-7-2008 03:23 AM 发表
hsling姐.....我今年开始对烘焙有兴趣.....
之前有做过杏仁塔，云石牛油蛋糕，chiffon等......
我以前不懂cari也有这类的讨论区....
我拿了你好多的食谱
可是我一直不敢做，因为有很多疑问呢...

Oceandream，你好！

1.我没有长方形的烤盘，可以用圆的吗？温度和时间需要调整吗？...

可以使用你喜欢的烤盘形状。温度和时间方面那就要看下面糊倒在你的烤盘上有多高啦 ，如果烤盘太小的话，烘烤时间必须要延长，然后温度不要放太高，不然里面还没熟，表面就焦了

2.我的oven不够大.....有很多蛋糕做不到  好像棉花chesse蛋糕.... 要隔水蒸煮叻....所以用小的烤盘能吗？...

如果烤箱太小的话，可以将食谱份量除以二，做一半的量
其实我的烤箱也蛮小的，才 18 litre

3.hsling姐有做过塔吗？没看过你放塔的食谱呢.....很想做水果塔哦~~可是没有食谱..... ...

我之前有做过 cheese tart & 椰子塔。没有做过水果塔。
椰子塔的食谱已放上来料。至于 cheese tart 就还没有放，因为不是很满意它的味道。。。

4.hsling姐的食谱都没有说需要几大的烤盘....因为我是刚开始学，如果用大点或小点的没关系吗？其实烤盘会影响到蛋糕烘焙需要的温度和时间吗？...

请看第一题的答案，谢谢

还有哦.....这个还蛮好笑得.....
我有次做chiffon，但是一倒扣的时候它就‘碰’的掉下来了
之前都没发生过叻！！！所以我吓倒了！！！
然后就手忙脚乱的把蛋糕放好来....可是不软了....也烂烂的
为什么会掉下来.....hsling姐懂吗？ ...

给我感觉是好像蛋糕还未熟耶。。。因为你说烂烂的。。。

hsling

原帖由 爱吃 于 27-7-2008 07:20 AM 发表
看到了，食谱我拿了，谢谢哦！

糖一大匙，会不会太甜了？

不用客气
放心，不会太甜的

原帖由 qq_tin2 于 27-7-2008 02:27 PM 发表
步骤出错了?  不过我常常好像都打很久了的哦, 有个问题, planta 和butter 有分别的吗?
对哦,我怎么没想到呢, 叫他做做看嘛, 看他还笑得出来吗....

嗯。。。怎么说呢？ 打很久不代表说蛋糕一定会发的哦 例如说在打蛋白时如果参了一点的油脂在蛋白里面的话，打再久也是不会变硬的
我只知道 planta 是植物提炼的，而 butter 是牛奶提炼的

hsling

原帖由 Sharon88 于 27-7-2008 02:53 PM 发表


当然要请老师吃。
很好吃。
上面有一点点是因为我放了Lemon的皮。
蛋糕 Q Q 的口感一流。

哇呜！ 看起来比我做的好吃叻！

原帖由 辛东东 于 27-7-2008 02:59 PM 发表
谢谢你的解答
昨晚我做的时候一时忘记奶油好像要在室温下放到软才可用，所以打不大溶 鸡蛋就有一颗一颗放，加入炼乳后才慢慢筛入Holick及面粉，倒入蒸盘前有抹油（kepo)
不懂做么我的锅hoh...蒸不到 ...

如果牛油还未打发就下鸡蛋的话。。。当然是 。。。
下次如果要在半途中加水的话，记得要加入热水

跟你说喔，我今天也做了【Steamed Holick Cake】，懒惰用手拌入 Holick & 奶粉，直接用机器打，结果搅拌过度。。。蛋糕做的。。。
它太丑了！！！蛋糕犹如月球表面，一坑一坑的。。。皱皱的。。。
可是！它好好吃噢！

hsling

在封帖前请大家吃我做的 Pizza

hsling

奇丑无比的蛋糕 这是我做过长得最丑的蛋糕了
可是别被它的外表给吓坏了，因为它很好吃的！
它变酱丑是因为被我搅打过度了啦
这叫做 〖金玉其内，败絮其外〗



[ 本帖最后由 hsling 于 27-7-2008 04:41 PM 编辑 ]

爱吃

原帖由 hsling 于 27-7-2008 04:26 PM 发表
在封帖前请大家吃我做的 Pizza

哇，又一个楼要封帖了，不知道该恭喜你还是要，如果开新贴我就

来来，分享皮萨食谱，之前在Mikiko 哪儿看到她的批萨粉量跟我的差不多，可是yeast 多过我。 我不喜欢太浓的yeast 味道，分享来

忘了说，弄得很漂亮哦，不愧是h.s.ling

看到holick cake 了，那是蛋糕还是糕点？

[ 本帖最后由 爱吃 于 27-7-2008 04:48 PM 编辑 ]

hsling

原帖由 爱吃 于 27-7-2008 04:46 PM 发表


哇，又一个楼要封帖了，不知道该恭喜你还是要，如果开新贴我就

来来，分享皮萨食谱，之前在Mikiko 哪儿看到她的批萨粉量跟我的差不多，可是yeast 多过我。 我不喜欢太浓的yeast 味道，分享来

忘了说，弄得很漂亮哦，不愧是h.s.ling

看到holick cake 了，那是蛋糕还是糕点？ ...

有看到那 Holick Cake 吗？还联想到是 hsling吗？
它是 cake，不是 kuih （像新年 / Raya 时请客人吃的蛋糕）

爱吃

原帖由 hsling 于 27-7-2008 04:56 PM 发表


有看到那 Holick Cake 吗？还联想到是 hsling吗？
它是 cake，不是 kuih （像新年 / Raya 时请客人吃的蛋糕）

其实不错啦，封贴之前让我留下了很深的印象，大师也有可能失手嘛

我以前做过一个戚风蛋糕，卖相就像你的holick cake, 可是口感超好的！蛋糕说“我很丑，可是我很好吃！”

FeelingU

原帖由 hsling 于 27-7-2008 16:12 发表


Oceandream，你好！



可以使用你喜欢的烤盘形状。温度和时间方面那就要看下面糊倒在你的烤盘上有多高啦 ，如果烤盘太小的话，烘烤时间必须要延长，然后温度不要放太高，不然里面还没熟，表面就焦了
...

我是oceandream......我其实是用我妹妹的ID问问题
本人是这个
谢谢你的回答.....我来的太迟叻.....没想到要封帖了
你会开新的吗？？？是的话我一定会....

ccl5000

好吃。。。。。
不过我没有的吃。。。。

hsling

原帖由 爱吃 于 27-7-2008 05:06 PM 发表


其实不错啦，封贴之前让我留下了很深的印象，大师也有可能失手嘛

我以前做过一个戚风蛋糕，卖相就像你的holick cake, 可是口感超好的！蛋糕说“我很丑，可是我很好吃！”

下午蒸好了之后打开锅盖，真的给吓了一大跳 就好像一个超级大发糕那样
一熄火，拿出来就漏风了 psssss。。。。

原帖由 FeelingU 于 27-7-2008 05:25 PM 发表


我是oceandream......我其实是用我妹妹的ID问问题
本人是这个
谢谢你的回答.....我来的太迟叻.....没想到要封帖了
你会开新的吗？？？是的话我一定会....

原来如此

原帖由 ccl5000 于 27-7-2008 05:57 PM 发表


好吃。。。。。
不过我没有的吃。。。。

告诉你喔。。。真的很好吃！
今晚的晚餐就吃它了

辛东东

好的。。谢谢你
你做的比我做的美多了

dice

啊！！这么快要封帖了吗？我都还没做那个cheddar cheese cup cake 给你看啊。。。
你做的pizza好吸引哦。。。我又要选个日子来做做看。。。

[ 本帖最后由 dice 于 27-7-2008 10:09 PM 编辑 ]