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楼主: wkloh

~~《阿娴上菜》~~万能锅叉烧+草莓彩绘蛋糕卷

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 楼主| 发表于 4-2-2013 02:48 PM | 显示全部楼层
huisean87 发表于 1-2-2013 10:52 AM
我也很想你...有啊..现在开始上来扫灰尘...

我看到了。。。。
开心。。开心
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 楼主| 发表于 4-2-2013 02:54 PM | 显示全部楼层
白娘 发表于 1-2-2013 11:14 AM
蒸鱼,我中意啊! !!花朵龙饼很美。。紫菜酥很好吃。。赞啊!!

谢谢白娘的欣赏。
好开心哦!
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 楼主| 发表于 4-2-2013 02:54 PM | 显示全部楼层
柠檬绿茶 发表于 1-2-2013 11:59 PM
我也不太会吃鱼

原来我们是。。同pattern的
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 楼主| 发表于 4-2-2013 03:04 PM | 显示全部楼层
HappyWW 发表于 2-2-2013 09:24 AM
楼主楼主,还有几个问题想问一下
1-牛油和糖要打发?牛油需要放在室温下软化吗?
2-如果没有保鲜纸,可以 ...

1.牛油和糖要打至泛白。(两种材料混合)
牛油可以事前拿出来给它软化。
有时,我忘了事前拿出来,我就用小刀或汤勺,切或挖一小部分一小部分出来,
很快也会软化了。

2.可以用plastic bag.

3.面皮的薄度,我没有去量哦!
不过,我通常会先testing哪个厚度是我喜欢的口感。

德式酥饼还有一种传统照型,

嗯。。。
以下是我用【龙饼】的食谱
做出【德式酥饼】的传统照型。
这个我就有称一个是5克。

其实为了要快我会这么做。

你看看图







本帖最后由 wkloh 于 5-2-2013 11:23 PM 编辑

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参与人数 1人气 +5 收起 理由
HappyWW + 5 谢谢大师指导!

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 楼主| 发表于 4-2-2013 03:05 PM | 显示全部楼层
helencute 发表于 4-2-2013 02:39 PM
绍兴酒蒸鱼食谱抄了,
谢谢分享

谢谢你的欣赏
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 楼主| 发表于 4-2-2013 03:08 PM | 显示全部楼层
【烤鳕鱼紫菜片】






材料:

紫菜/海苔片(寿司)
鳕鱼片
蛋白液


做法:
1.扫子沾点蛋白液然后均匀地涂抹在鳕鱼片上。
2.覆盖一层紫菜片。
3.裁剪出适当的大小片。
4.入烤箱烤至金黄即可。

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白娘 + 5 喜欢极了!!

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发表于 4-2-2013 04:47 PM | 显示全部楼层
lz你好,又有问题再请教你了,是不是年饼都是使用butter的啊,因为看见的好像都是butter为主耶!

1 小狗饼干,德国酥饼,牛油cookies,黄梨塔
(我还是不大清楚用margarine好还是牛油好)

2 青豆饼和花生饼一定得使用花生油吗?刀彪啊那些不能吗?hehe

德国酥饼lz你介绍的好详细啊!谢谢咯~(明天才开始制作年饼了,好像很迟hor
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 楼主| 发表于 4-2-2013 09:46 PM | 显示全部楼层
hasegawa_maya 发表于 4-2-2013 04:47 PM
lz你好,又有问题再请教你了,是不是年饼都是使用butter的啊,因为看见的好像都是butter为主耶!

1 小狗 ...

呵呵。。。
其实,除了小狗兵团外,
另三款饼干我都有试过。

嗯。。。
我都是用牛油来做的。
最近有次我尝试用planta来做牛油饼干,
个人觉得用牛油做出来的饼干所散发的奶香味是我喜欢的。

有人喜欢菜油的咸香味,所以有时会自己将原食谱的牛油部分,分成牛油和菜油两部分。
甚至完全用菜油。这是个人的喜好而定。

恭喜你,进入烘培世界。
烘培的其中一个乐趣就是享受实验过程。

一张张看似简单的美食照片,
背后可是由实验,尝试,做功课。。。得来的。


1.大部分人用来做饼干的牛油有scs 和 金桶牛油。
它们所散发的奶油香也会各有精彩。

2.花生油比较香。
没有的话,其次就是刀标油了。

是有点迟啦。
不过,不要太给自己压力哦,
要享受它。








本帖最后由 wkloh 于 4-2-2013 10:26 PM 编辑

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发表于 4-2-2013 10:39 PM | 显示全部楼层
wkloh 发表于 4-2-2013 09:46 PM
呵呵。。。
其实,除了小狗兵团外,
另三款饼干我都有试过。

lz你写的好多哦!谢谢你的这番话~
对啊,我对烘培都”燕“了很久咯~

在八八一下,lz你用什麽牌子牛油啊?

一方面也是妹妹要参与年饼制作,座椅得等她practical完了后回家~hehe
本帖最后由 hasegawa_maya 于 4-2-2013 10:45 PM 编辑

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发表于 5-2-2013 12:11 AM | 显示全部楼层
wkloh 发表于 4-2-2013 03:08 PM
【烤鳕鱼紫菜片】

这个记得留几片给我,我没有吃过这样的配搭。
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发表于 5-2-2013 04:11 PM | 显示全部楼层
请问鳕鱼紫菜用多少度烤?烤多久?
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发表于 5-2-2013 05:43 PM | 显示全部楼层
烤鳕鱼紫菜片。。。我要。。我要
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发表于 7-2-2013 02:00 PM | 显示全部楼层
wkloh 发表于 4-2-2013 03:08 PM
【烤鳕鱼紫菜片】

我又来了!谢谢你的指导!做的蛮成功的!
上次我跟着你的食谱做了纽扣饼
不过我喜欢奶香
所以自己放了2汤匙的奶粉!也是很好吃.... ( 老黄卖瓜,自夸自赞) haha

还有,请问放进烤箱里烤的时候,是紫菜面向上,还是鳕鱼片面向上??


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发表于 7-2-2013 04:27 PM | 显示全部楼层
wkloh 发表于 4-2-2013 03:08 PM
【烤鳕鱼紫菜片】

这个。。。 留一桶给我
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 楼主| 发表于 7-2-2013 10:19 PM | 显示全部楼层
hasegawa_maya 发表于 4-2-2013 10:39 PM
lz你写的好多哦!谢谢你的这番话~
对啊,我对烘培都”燕“了很久咯~

嘻嘻,
人老多话,树老多根。。
我老咯,所以。。。

姐妹的感情好好哦!

我是大部分都是用金桶。
我的家人都重口味的。
要香。。香。。。香。。。
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 楼主| 发表于 7-2-2013 10:20 PM | 显示全部楼层
lim72 发表于 5-2-2013 12:11 AM
这个记得留几片给我,我没有吃过这样的配搭。

没问题。。。
我的情人姐姐
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 楼主| 发表于 7-2-2013 10:21 PM | 显示全部楼层
hll 发表于 5-2-2013 04:11 PM
请问鳕鱼紫菜用多少度烤?烤多久?

你好。

我用130‘。5~10分钟(仅供参考)
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 楼主| 发表于 7-2-2013 10:22 PM | 显示全部楼层
辛辣 发表于 5-2-2013 05:43 PM
烤鳕鱼紫菜片。。。我要。。我要

真识相。。。
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 楼主| 发表于 7-2-2013 10:29 PM | 显示全部楼层
HappyWW 发表于 7-2-2013 02:00 PM
我又来了!谢谢你的指导!做的蛮成功的!
上次我跟着你的食谱做了纽扣饼
不过我喜欢奶香

哇。。。恭喜恭喜。。

原来你比我还更爱奶香
烘培好玩hor...
以后,你和妹妹还可以变变变多多花样

告诉你,你把那个白色的盘子当作烤盘。
所以,紫菜是朝上的,底部是鳕鱼片。
可以在烤盘上铺上锡箔纸。

新年要来了,
我要休息料。
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 楼主| 发表于 7-2-2013 10:31 PM | 显示全部楼层
天空蓝 发表于 7-2-2013 04:27 PM
这个。。。 留一桶给我

那天我潜去你的部落格咧!
本来想留言的。。
后来忘记了。。。

一桶啊。。。
我只买到三小包而已咧!
好难找鳕鱼片哦!
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