厨房记事簿-重新出发－芋头扣肉包+蜜枣雪耳木瓜糖水+蛋花炖燕窝

koaylm123

奇怪。。竹炭吐司。。竹炭蛋糕。。
日本人的玩意。。台湾跟风。。。
医生专家已经说过。。竹炭食品对人体有益的说法是不能成立的。。
反而对消化有着不良影响。。
台湾一直HOT不起来。。。风潮已经过了。。。
还是有人。。。。。

pingpong_gurl2

竹炭粉其实并没有味道的，所以加多了也不会苦的。
为什么放一天就坏呢？太湿润了吧!或许你将蛋黄部分的 ...
pityoon 发表于 2-6-2010 09:06 AM

应该是太湿润

什么意思是将蛋黄部分的水减少????????????

把打发的蛋黄的水减少????

pityoon

哇 ！做了酱多好料，看得我流口水啦。。。。
竹炭的吃了会满口黑黑吗
ehon 发表于 2-6-2010 11:32 AM

流口水要抹哦！
竹炭的吃了没有口黑黒啦！但我朋友在面包店买的竹炭面包吃了‘开大’时是黑黒的。我的没有的

大大的作品越做越美哦
照片也拍的很有feel的
那个戚风好美哦
我到现在还没试作过
wind_of_fire 发表于 2-6-2010 02:18 PM

谢谢你的赞赏哦！

收到了 谢谢  
哇 那么大一个哦
都做多少面粉 份量?

哇卡卡  
都是黑黑的

蛋糕卷
美 ...
38隐形人 发表于 2-6-2010 11:31 PM

不用客气，那是我的荣幸呢！
我通常是做普通土司的双倍分量的。

奇怪。。竹炭吐司。。竹炭蛋糕。。
日本人的玩意。。台湾跟风。。。
医生专家已经说过。。竹炭食品对人体 ...
koaylm123 发表于 3-6-2010 11:31 PM

我之前也是有上网看过了，但在烘焙材料店看到有卖就想买一包来试试看而已，以后应该不会再买了。

应该是太湿润

什么意思是将蛋黄部分的水减少????????????

把打发的蛋黄的水减少????
pingpong_gurl2 发表于 4-6-2010 12:21 AM

我的意思是蛋黄的部分除了蛋黄，粉，糖之类外，你应该还有放牛奶或水的，是那时候放的水太多了吗？还是你的蛋白打法的问题呢？烘烤时间和热度也是有可能的。其实我没有看到你做的过程还真的很难下定论的，如果你不介意，或许可以上一上你的食谱让我瞧一瞧。

pityoon

朋友送的面线还有很多，也难得他很喜欢吃 ^^，这次用了白菜配上熬了四小时的排骨江鱼仔汤，相比之前的排骨红枣杞子汤，起码这是另一种的味道了。

配料方面只是放了豆腐卜和猪肉丸（汤里还有排骨呢！）加上三粒面线，哇！煮出来的面线汤真的很大的分量哦！
这是他的分量，很大的一碗哦！

我的是料多过面的哦!

悠悠的我

卖相很开胃。。。
偷了你的蒸的南瓜牛油蛋糕食谱， 其实不只这个我已经拿了你好多食谱。。。
如我没记错， 你应该住蕉赖六里村， 对吗？

wind_of_fire

南瓜蛋糕我要~
让我想起玉米糕
好怀念啊~
我要吃~
谢谢大大分享哦 *大口大口咬*

yippie2098

最近几乎每天都做面包,但都没送给邻居,想想也不好意思,昨天终于做了一些送过去,希望他们不会嫌弃吧!

发好 ...
pityoon 发表于 27-11-2008 08:24 AM

LZ 的烤炉是什么型号的？几LITER？ 好像很大哦。。。

yippie2098

我也不晓得neh,我的mixer有三个"搅拌桨",圆型的最软,通常做海绵/雪芳蛋糕时用,一个K型的,做CHEESECAKE时 ...
pityoon 发表于 29-11-2008 11:04 PM

LZ 住在CHERAS 哪里哦？

38隐形人

不好意思啦

萝卜蛋糕 还一丝丝的
特别咯

南瓜牛油蛋糕
好吃哦?

哇 做那么多蛋糕！

LHTH

我今天也在吃蒸的南瓜蛋糕
不过不是用牛油，是用玉米油
奇怪了我每次蒸出来的蛋糕表面
都是波浪形的

pityoon你用什么方法能让蛋糕表面蒸出来美美的呢

pityoon

蓝莓芝士蛋糕，这次特地做了双重口感的，下面的蓝莓芝士是用烤的，上面呢，则是放鱼胶粉免烤的，一个蛋糕有着两种口感



原本想做马铃薯土司的，但我又害怕等得天荒地老（因为我一贯用的酵母用完了，只好用回上次买的‘红人’牌酵母，这酵母是发酵得特别慢的）加上头疼的关系，最后就随便将面团搓圆放进烤模里，发酵好后就撒上Mozarella芝士就烤了。
这面包在我揉面团是就已经知道应该会很软的，因为面团真的搅拌到可以拉成很阔很薄的薄膜。果然这面包真的非常软，虽然是直接发酵，但却软到就像是中种或汤种的面包呢！


材料：高筋面粉250克，干酵母1又1/2小匙，黄油30克，鸡蛋30克，盐3克，细砂糖45克，奶粉15克，水120克,芝士(做Pizza的)适量。马铃薯泥（我用了两粒的马铃薯）

制作过程：1、将干酵母溶解在少量水中，静置5分钟左右，把高筋面粉、鸡蛋、盐、细砂糖、奶粉、酵母水以及剩下的水混合均匀，揉成面团，加入软化的黄油和马铃薯泥，继续不停地揉，直到面团达到能拉出很薄的薄膜的完全阶段。

2、揉好的面团放在盆里，盖上保鲜膜或者湿布，28度左右发酵1个小时左右，发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉捅进去，手指孔不回缩，就表示发酵好了。

3、用手挤压发酵好的面团，使面团内部的气体排出。把排气后的面团滚圆，包上保鲜膜，放在室温醒发15分钟。

4、醒发好的面团，分割成小团后，排在烤模里，等候发酵大概30分钟或成双倍大的面团。
5、发酵好的面包表面刷一层全蛋液，再撒上芝士,即可入烤箱烤焙。190度，15-18分钟左右

孟老师的蛋糕卷食谱 - 柠檬奶油卷.连他不吃酸东西的人也吃的蛋糕卷。




他要吃的鸡丝蛋糕卷。这蛋糕卷可以说是下足料的，这么一条蛋糕卷就用了整整一包的鸡丝（一包RM6.90的呢）如果做生意的话肯定亏死了。但看到他吃时满足的模样还是值得的，一共切成10片蛋糕，他一人就吃了7片呢！

wind_of_fire

蛋糕卷很美哦~
那个柠檬口味的很吸引呢
那些条纹大大怎样做的呢
让蛋糕感觉好高档哦

38隐形人

做么那么爱肉松蛋糕卷的?
马铃薯泥是天然的发酵剂
蛋糕卷 美哩
烤箱大真好，可以卷那么多卷
我的只可以卷一圈多一点

ehon

蛋糕卷我都不曾做过，因为烤炉太小，
卷出来肯定不美，就像38说的只能卷一圈
你的烤盘几长的？

liontnl

那么我的烤箱才21L～可以做蛋糕卷吗？38， 我的可以卷得了多少？

LHTH

我喜欢你的双重口感蓝莓芝士蛋糕
下次我也来试做看看

yixintan

回复 2389# pityoon

哇老！鸡丝鸡蛋卷，看到我口水直流叻~

我可以要食谱吗？

38隐形人

那么我的烤箱才21L～可以做蛋糕卷吗？38， 我的可以卷得了多少？
liontnl 发表于 8-6-2010 10:03 PM

还是可以做的
只是可以卷多少圈罢了

weiting

没有全部都给食谱吗？？？

sin1314

HIHI~你好~
我第一次做蛋糕,可是不是很明白你这蛋糕的做法~

材料:
原味YOGURT 200克
蛋黄 4粒
蛋白4粒
牛油 50克
低粉 40克
玉米粉 25克
糖 80克
白醋 少许

做法:
1)牛油隔水融化后与YOGURT用手动蛋抽拌匀 (是加了YOGURT用手搅拌就可以了,不用打吗?)
2)将蛋黄逐粒加入(1)里
3)将粉类筛进(2)里,拌匀备用 (最后就是1,2,3的材料加在一起了,对吗?)

蛋白加白醋,用电动打蛋器打至粗泡后,分三次加入糖打至湿性发泡,
分三次拌匀面糊和蛋糊,
倒进8吋的烤模,放进于热的烤箱里,用水浴发(这是什么意识),165度烤60分钟 (其实可以用较低的热度烤,我的都烤裂了)
烤后可立刻脱模,待冷后就可享用了(我放进冰箱里会更好吃)