創作寿司~火烤白鲔鱼卷,鄂梨卷:

Smithy

我的店里也是有弄过，不过是季节性的，所以现在已经没弄了。
不过是用鳄梨，三文鱼和芥末美乃兹菜花弄的。
还有就是卷实了才沾上芝麻上。
你们使用什么酱沾来吃呢？

ahlongchef

原帖由 happygal0525 于 19-6-2008 01:55 PM 发表
我还在读中学啦。。

那叔叔猜你16。。。。！？
然后。。。单身。。。。。 ？
不过说老实话现在的学生家庭还真富裕。。。。 $$$$
求学的时代就能够享受寿司这种还蛮高价的食物。。。
在本店有个常客常代他的孩子来才五岁左右
就已懂得如何品尝高价生鱼片了。。。。
我只记得这是在吃糖果的年纪而已 。。。。

[ 本帖最后由 ahlongchef 于 20-6-2008 12:13 AM 编辑 ]

ahlongchef

原帖由 Smithy 于 19-6-2008 03:19 PM 发表
我的店里也是有弄过，不过是季节性的，所以现在已经没弄了。
不过是用鳄梨，三文鱼和芥末美乃兹菜花弄的。
还有就是卷实了才沾上芝麻上。
你们使用什么酱沾来吃呢？

难得有同行，
不知这为朋友在那个地方工作呢？(原来在日本留学。。。。)
你说的是鄂梨卷吧？！
有机会也post上照片来吧。。
大家可以做个交流。。。。
不过你说的是鄂梨的季节吗还是其它的。。。？
不需沾酱就可直接就可入口。。。
里头有mayo，uangi，grill salmon skin ,cucumber,crab meat stick 味道和碎感都够了。。。
只是有重口味，因为鄂梨裹外也显得有些腻感。。。

[ 本帖最后由 ahlongchef 于 20-6-2008 12:41 AM 编辑 ]

Smithy

我不是寿司店的，是在居酒屋兼职。
那个是宴会的其中一道菜，春季过了就没了。
那一道有的浇上一点点的cyou酱，不懂中文叫什么
不过个人不是很稀饭芝麻。
你的Ikura军舰真的很大颗，就算在日本普通的回转寿司店也不可能看到。

ahlongchef

原帖由 Smithy 于 20-6-2008 01:02 AM 发表
我不是寿司店的，是在居酒屋兼职。
那个是宴会的其中一道菜，春季过了就没了。
那一道有的浇上一点点的cyou酱，不懂中文叫什么
不过个人不是很稀饭芝麻。
你的Ikura军舰真的很大颗，就算在日本 ...

可能是照片角度问题吧。。。。
一般快餐如genkisushi 就22克。。。。(工做过一年...)
那对寿司应该只有15克的饭属于中型的。。。。。（在本地）
听别人说在日本
东京等城市寿司小娇精致。。。
大阪之类的生活水平较低已吃饱为主
所以饭会较大而且鱼薄....!!!
如纯寿司店的都会较大,因为只以寿司为主吃饱...
高级料理鱼厚饭少
让你有机会吃到更多不同料理
也有机会赚你多多...... !!
我懂的也都只是听说....
百闻不如一见....
也不懂是不是... ?!
你人在日本相信最知道咯!!!!
到有个疑问想问你。。。。
你说的那份寿司是材料的季节过了呢。。。。
还是那份寿司或造形代表春季呢？！！

Smithy

我等下去吃便宜寿司
我说的是那个蛙鱼子很大颗。
饭的量我不是很懂，
我只是知道我去吃寿司放题的时候，饭会越来越大颗
我的店不是寿司店来的，
我那边有宴会的Ｃｏｕｒｓｅ，就像我们去喝喜酒之类的。
内容是
季节沙拉
拼盘／鱼生／Ｃａｒｐａｃｃｏ
芝士火锅
肉类／海鲜
饭类
甜品

那个寿司刚好春季ｃｏｕｒｓｅ的饭类，
其实决定是否是春季的不是造型，而是材料。
例如竹笋，油菜等等就算是春季食材，水果也会有。

ahlongchef

原帖由 Smithy 于 21-6-2008 12:23 PM 发表
我等下去吃便宜寿司
我说的是那个蛙鱼子很大颗。
饭的量我不是很懂，
我只是知道我去吃寿司放题的时候，饭会越来越大颗
我的店不是寿司店来的，
我那边有宴会的Ｃｏｕｒｓｅ，就像我们去喝喜酒之类 ...

还真的很大颗看看整串。。。。。。
去年拍的真的很大很少有就替他留个影咯！！！！

alankyo

看來樓主的三文魚來到的時候是還有蛋的...
我們那邊來到的時候蛋蛋都不見了...

happygal0525

原帖由 ahlongchef 于 20-6-2008 12:08 AM 发表


那叔叔猜你16。。。。！？
然后。。。单身。。。。。 ？
不过说老实话现在的学生家庭还真富裕。。。。 $$$$
求学的时代就能够享受寿司这种还蛮高价的食物。。。
在本店有个常客常代他的孩子来才五 ...

我17了。。

ahlongchef

原帖由 happygal0525 于 28-6-2008 03:18 PM 发表


我17了。。

始终是个小妹。。。。。
要好好读书哦。。。。！
我真的只觉自己老了。。。。。
能做你大叔而已。。。。。

原帖由 alankyo 于 26-6-2008 08:42 AM 发表
看來樓主的三文魚來到的時候是還有蛋的...
我們那邊來到的時候蛋蛋都不見了...

以我看全新加坡都是开腹处理过的三文鱼。。。。
而sujiko就另外订购的。。。。。

alankyo

原帖由 ahlongchef 于 2-7-2008 11:40 PM 发表


始终是个小妹。。。。。
要好好读书哦。。。。！
我真的只觉自己老了。。。。。
能做你大叔而已。。。。。




以我看全新加坡都是开腹处理过的三文鱼。。。。
而sujiko就另外订购的 ...

原來是這樣啊...

老不在年齡.
只在心啊...
做廚師的人很少會越做感覺越年輕的...

season1020

请问芥末要配什么牌子的酱清最好味？

happymall

你们都很棒

LHTH

ahlongchef

哇。。。那个蛙鱼子看得我

牟妹妹

教我做potato salad。。。hahaha~

Rosemount

哇唠... 那些鱼蛋... 真的是大开眼界！！

happymall

请问是用什么牌子的米做sushi 饭呢？？