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*^_^*妈妈的幸福家常菜*^_^*（首页附目录） - 今日介绍烧排骨
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发表于 14-5-2007 07:18 AM
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楼主 |
发表于 14-5-2007 06:33 PM
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楼主 |
发表于 14-5-2007 06:40 PM
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猪脚醋
材料：猪脚、黑醋、姜块、麻油、糖、盐
制作：1. 把猪脚洗净后用滚水烫，盛起
2. 烧热锅后用麻油爆香姜后加入一碗水和黑醋
3. 然后把猪脚倒下去煮至熟和软
4. 最后加一点糖和盐调味即可
ps:醋和糖的多少是看自己的口味，如果喜欢酸一点就加多一点醋，不喜欢太酸就加多一点糖 |
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楼主 |
发表于 14-5-2007 06:48 PM
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奶油虾
材料：虾、淡奶、鸡蛋、咖哩叶、小辣椒、牛油（块状的）、盐
制作：1. 把虾洗净，过热油后盛起
2. 烧热锅把牛油倒下去，待牛油溶后把淡奶和鸡蛋加下去
3. 然后用慢火煮至凝结成泥沙状（切记一定要不停的翻搅，不然会烧焦也不会炒成沙状）
4. 炒成泥沙状后把咖哩叶和小辣椒倒下去炒
5. 然后炒奶油变成沙状和咖哩叶变脆
6. 最后把虾倒下去大火快炒和加一点盐调味即可。 |
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发表于 14-5-2007 11:45 PM
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原帖由 绵绵羊 于 14-5-2007 18:33 发表
那个鸡翅膀不须用水烫过，
腌了直接拿去炸就可以了。。。
至于那些酱油的种类我妈妈也不很清楚，
我们这里好像没有酱多种类的酱油。。。
老抽 - 就是黑酱油
生抽 - 就是酱青
酱青 - 就是生抽
...
謝謝绵绵羊嘿!
偶去找了有關老抽生抽的資料,轉載於此,希望跟我一樣搞不清楚的外地人可以分辨其中差異!
生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。
生抽 颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。 味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。 用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。 生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。 其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。 
老抽 顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 味道：吃到嘴里後有種鮮美微甜的感覺。 用途：一般用來給食品著色用。 比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬製2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。 其產品質量比生抽醬油更加濃郁。 生抽和老抽的鮮味 醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。 按照我國釀造醬油的標準，氨基酸態氮》0.8克／100ml為特級；》0.7／100ml為一級；》0.55／100ml為二級；》0.4／100ml為三級。 但是，並不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。 因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在裡面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等於是完全很好的醬油。 辨別生抽和老抽 看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤裡晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤。 嚐味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里後，有一種鮮美的微甜。
多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別，宴會醬油是不是最好的醬油。 生抽和老抽都是酿造的酱油。 “生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造的醬油。 它們的區別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用。“宴會醬油”並不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用。 |
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发表于 15-5-2007 02:03 PM
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我喜欢猪脚醋.. 是不是有点麻烦煮?? 我还是不会叻! |
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楼主 |
发表于 16-5-2007 06:15 PM
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原帖由 stacylow 于 15-5-2007 02:03 PM 发表
我喜欢猪脚醋.. 是不是有点麻烦煮?? 我还是不会叻!
不会啦。。
只是全部放下去煮而已咯。。
有一点像在煮汤酱咯。。。 |
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发表于 16-5-2007 09:09 PM
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楼主，请问这个奶油虾用料的成分是多少？比如牛油，淡奶要用多少呢？ |
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楼主 |
发表于 18-5-2007 09:25 PM
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原帖由 kazemori 于 16-5-2007 09:09 PM 发表
楼主，请问这个奶油虾用料的成分是多少？比如牛油，淡奶要用多少呢？
以1公斤的虾为计算：
牛油：250克的四分之一
淡奶：半罐多一点
小辣椒：2-3粒
咖哩叶：2-3枝
希望能帮到你。。 |
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发表于 18-5-2007 10:36 PM
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回复 #224 绵绵羊 的帖子
你的奶油虾真的很棒…………
流口水了………… |
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发表于 22-5-2007 03:19 AM
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原帖由 绵绵羊 于 14-5-2007 06:40 PM 发表
材料：猪脚、黑醋、姜块、麻油、糖、盐
制作：1. 把猪脚洗净后用滚水烫，盛起
2. 烧热锅后用麻油爆香姜后加入一碗水和黑醋
3. ...
这道不错
我就喜欢吃
其实不用糖和盐也可以
糖可以用甜醋代替
会比较香。
例如：一杯水就一杯黑醋+1/2杯甜醋
不妨叫你妈妈试一试。
p/s：个人意见。 |
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发表于 22-5-2007 03:32 AM
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原帖由 绵绵羊 于 14-5-2007 06:48 PM 发表
材料：虾、淡奶、鸡蛋、咖哩叶、小辣椒、牛油（块状的）、盐
制作：1. 把虾洗净，过热油后盛起
2. 烧热锅把牛油倒下去，待牛油溶后把淡 ...
这是我最拿手的
我觉得把蛋打成丝会比较好看
最好不要放盐
因为奶油是咸的
建议放糖
无须淡奶
就像以下的图片
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发表于 24-5-2007 09:57 PM
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发表于 24-5-2007 10:35 PM
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发表于 24-5-2007 11:29 PM
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楼主 |
发表于 25-5-2007 11:08 AM
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发表于 25-5-2007 01:40 PM
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原帖由 轻描淡写 于 24-5-2007 23:29 发表
你竟在人家的地方乱乱喊我  ..
没礼貌 …..
我是看不到青娃的照片
绵羊的图你去点一点图就可完整看到了
好,下次要试试看你的方法行不行得通..
别骗我哦 ….
輕描伯母((((((((((((((((((((
偶迷有亂喊唷,偶可是輕聲細語啦
那個蛋絲偶真的是用漏杓就可以做出蛋絲啦,除非, 妳用大大洞的漏杓(那不叫蛋絲,那叫炸彈蛋 ),否則一般都沒問題啦!
綿羊快快教我們蛋絲如何做啦,否則她弄失敗了,等下拿蛋來砸偶唷
原帖由 绵绵羊 于 25-5-2007 11:08 发表
图片看不到吗？？？
可是我看得到耶。。。。
呵呵。。下次我尽量把它缩小啦。。。
再来下期预告：咖哩鱼头和白斩鸡与占料（广东人的占料）
那個圖檔出的很慢,昨天是出三分之一就停,今天不知道是因為網路快了一點還是何因?現在看得到圖啦 ,期待綿羊的咖哩鱼头和白斩鸡嘿 |
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楼主 |
发表于 25-5-2007 03:05 PM
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发表于 25-5-2007 03:25 PM
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发表于 25-5-2007 09:42 PM
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