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蛋糕王子的烘焙世界 新食谱！自制蛋豆腐，斑马纹海绵牛油蛋糕 PAGE14
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楼主 |
发表于 14-8-2011 07:14 PM
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楼主，你的冰皮月饼很美丽哦。。我很喜欢。。如果我自己也会做就好了。。
ting@ 发表于 13-8-2011 11:34 AM 
谢谢你的赞美。我先把冰皮月饼食谱放上来，因为这比较简单。。。 |
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发表于 14-8-2011 09:39 PM
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发表于 15-8-2011 04:13 PM
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本帖最后由 Piggy80 于 15-8-2011 04:38 PM 编辑
蛋糕王子， 请问鲜奶油，所谓 （打发 80%）是要多久阿？ |
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楼主 |
发表于 15-8-2011 08:11 PM
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对，月饼是第一次做～～
因为之前你给我的蛋糕食谱，做了还蛮成功的，所以希望月饼也能拿到你的食谱 ...
stepleecy 发表于 14-8-2011 09:39 PM 
哦！我已经把冰皮月饼的食谱放上来了。。。。。 |
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楼主 |
发表于 15-8-2011 08:17 PM
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发表于 15-8-2011 09:44 PM
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哦！我已经把冰皮月饼的食谱放上来了。。。。。
蛋糕王子82 发表于 15-8-2011 08:11 PM
谢谢你的分享！！ |
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发表于 16-8-2011 10:20 AM
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楼主 |
发表于 16-8-2011 06:39 PM
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恩！ 谢谢对了， 蛋糕王子ｃｈｅｅｓｅ ｃａｋｅ 底部的饼要如何才不会太硬呢？ 我第一次做， ...
Piggy80 发表于 16-8-2011 10:20 AM 
你好！底层太硬是因为你的牛油部分太多了才会造成很硬，下次做的时候可以把牛油成份减少一些些。如果起司已经SETTING了，那可以把蛋糕移去冷藏格就好了，不需一直放在冷冻格。 |
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楼主 |
发表于 16-8-2011 06:56 PM
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本帖最后由 蛋糕王子82 于 16-8-2011 07:03 PM 编辑
不知道大家有没有看过这款特别鲜奶油呢？它是可以在打发后在常温下使用的。。。。
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发表于 16-8-2011 09:35 PM
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你好！底层太硬是因为你的牛油部分太多了才会造成很硬，下次做的时候可以把牛油成份减少一些些。 ...
蛋糕王子82 发表于 16-8-2011 06:39 PM 
也许是我一直把它藏在冷冻格的关系，
所以， 底部的饼才会那么硬吧！
但当我试着把它移到下面的时候，
我发觉ice cream cheese cake开始融化迹象，
那么又是什么原因导致的呢？ |
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楼主 |
发表于 17-8-2011 03:47 PM
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也许是我一直把它藏在冷冻格的关系，
所以， 底部的饼才会那么硬吧！
但当我试着把它移到下面的时 ...
Piggy80 发表于 16-8-2011 09:35 PM
请问你的起司淇淋里面有加鱼胶粉粉吗？如果没有那一定会融化的。大多数在制作免烤起司蛋糕，里面一定会加上鱼胶粉，目的是要让起司淇淋可以稳定及不会那么快融化。 |
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发表于 17-8-2011 03:59 PM
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请问你的起司淇淋里面有加鱼胶粉粉吗？如果没有那一定会融化的。大多数在制作免烤起司蛋糕，里面 ...
蛋糕王子82 发表于 17-8-2011 03:47 PM
没有哦！ 难怪咯，
请问需要加多少？
是直接加进去吗？ |
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楼主 |
发表于 17-8-2011 04:18 PM
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本帖最后由 蛋糕王子82 于 17-8-2011 04:27 PM 编辑
不需要雪糕机也可以做出好吃的 “自制巧克力雪糕”
材料：A
鸡蛋黄 3粒
幼糖 130克 （可以减少15%糖粉如果不吃甜的朋友）
材料：B
鲜奶水 250克
巧克力粉 65克
材料：C
鲜奶油 320克
做法：
1。将（材料A）用中速搅拌至鬆发。（米白色即可）
2。把（材料B）煮至热（大约80°C）（锅边冒出泡泡即可熄火）
3。把打发的（材料A）倒入已经熄火的（材料B）里，记得要一边倒，一边搅拌至均匀喔！
4。然后隔水炖煮至浓稠（好像在煮KAYA那样）大约是5 - 10分钟左右。
5。把巧克力糊筛过，然后放一边待凉。
6。把（材料C）打至SOFT PEAK即可，然后加入应该冷却的巧克力糊里，轻轻的拌匀即可。
7。将完成的巧克力雪糕糊倒入密封的塑胶盒子里，放入冷冻格里雪藏。
8。大约雪藏一小时后，再拿出来，用中速搅拌一分钟，然后再倒回塑胶盒子冷藏12小时以上即可享用。
注意：这雪糕可以拿来做冰淇淋月饼（其冰淇淋月饼的外层是用溶化巧克力，月饼模子是燕菜月饼的模子）
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发表于 17-8-2011 04:23 PM
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蛋糕王子，我想请教你，我想做烤的蓝莓芝士蛋糕，看了食谱有些的cheese filling有放牛油没有放鲜奶油，有些放鲜奶油但是没有放牛油，请问有什么分别？那种比较好吃？ |
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楼主 |
发表于 17-8-2011 04:33 PM
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蛋糕王子，我想请教你，我想做烤的蓝莓芝士蛋糕，看了食谱有些的cheese filling有放牛油没有放鲜奶油，有些 ...
YooRa 发表于 17-8-2011 04:23 PM
看个人的见解咯！放鲜奶油，应该是放UHT鲜奶油吧！这是要让蛋糕更加有浓郁的奶香味。有些食谱不但没有加入牛油和鲜奶油，反而是加入酸奶油，因为可以解腻。 |
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楼主 |
发表于 17-8-2011 04:57 PM
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没有哦！ 难怪咯，
请问需要加多少？
是直接加进去吗？
Piggy80 发表于 17-8-2011 03:59 PM
你的蛋糕的起司馅是多少？鱼胶粉和水的比例是1克鱼胶粉，就要加入3至6克的清水隔水溶化。
以500克起司淇淋和500克馅料来算，就要一汤匙的鱼胶粉+3汤匙的清水，拿去隔水溶化后把它加入入已经打发好和馅料混合好的起司淇淋里拌匀，然后再把打发的鲜奶油加入一起混合均匀即可。 |
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发表于 17-8-2011 05:00 PM
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回复 250# 蛋糕王子82
那么你有食谱吗？ 我买的鲜奶油是上次你介绍的value pride的。。。。那天做了marble cheese cake不错下。。。后来想做蓝莓的才发现不用放鲜奶油。。。。现在看到你教的雪糕，可以用那个value pride的来做吗？ |
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发表于 17-8-2011 05:08 PM
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你的蛋糕的起司馅是多少？鱼胶粉和水的比例是1克鱼胶粉，就要加入3至6克的清水隔水溶化。
以5 ...
蛋糕王子82 发表于 17-8-2011 04:57 PM
我用了５００克的冰淇凌，２５０克的ｃｒｅａｍ ｃｈｅｅｓｅ哦 |
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楼主 |
发表于 17-8-2011 08:10 PM
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本帖最后由 蛋糕王子82 于 17-8-2011 08:16 PM 编辑
回复 蛋糕王子82
那么你有食谱吗？ 我买的鲜奶油是上次你介绍的value pride的。。。。那天做了marb ...
YooRa 发表于 17-8-2011 05:00 PM
你要烤蓝莓起司蛋糕的食谱吗？我直接message给你。那个雪糕，只要是鲜奶油就可以做了，记得打发了才加入巧克力糊里。你可以看会第9页，那里我有介绍另一款鲜奶油，它是可以打发后在常温下使用的。 |
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发表于 18-8-2011 02:44 PM
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回复 254# 蛋糕王子82
对。。我要食谱。。那么先谢谢你了 你介绍那款打发后还可以放在温室的鲜奶油我还没有注意到哪里有卖。。之前那个value pride的我就买了。。我买RM10 |
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