ahmok33烘培实习站:浪漫香草水果蛋糕+一些年饼

fridatan

卷的很漂亮哦。
阿莫越来越上手了，加油加油

阿莫33

原帖由 fridatan 于 13-6-2009 12:49 PM 发表
卷的很漂亮哦。
阿莫越来越上手了，加油加油

哈哈，谢谢你。。。
我是越战越勇的 。。失败了再爬起来。。。，

现在觉得自己好像是有进步了一点点。。。

low

哦，我以为你用的是牛油和糖分打。。所以就奇怪做么你的那么白？？我的还是黄色的，原来你用鲜奶油。。，因为只是用少许的鲜奶油，我很懒惰，所以我每次都是用牛油加糖粉打那个，有多，收起来，改次用的。。也可以不用放冰箱。。

阿莫33

原帖由 low 于 13-6-2009 01:45 PM 发表
哦，我以为你用的是牛油和糖分打。。所以就奇怪做么你的那么白？？我的还是黄色的，原来你用鲜奶油。。，因为只是用少许的鲜奶油，我很懒惰，所以我每次都是用牛油加糖粉打那个，有多，收起来，改次用的。。也可以不 ...

用鲜奶油不会很麻烦啊，我都是在冷藏蛋糕卷的那一个小时拿出来解冻，然后再打发，用不完可以再收起来冷冻，下次再用。用鲜奶油做馅，蛋糕卷特别香哦。。。

fridatan

有进步很快乐，我也觉得自己比以前好多了，至少一路上学到很多。
虽然我自己觉得做得不够好，可是每次看朋友吃，都很高兴。
想到你家人的支持，烘焙时一定更用心，做好后更满足

low

那么你每次都是大概倒出来那那鲜奶油。。？？你买一盒回来时分袋子装起来，放冰箱上格。〉？？那么如果打了后剩下的，你又再次放冰箱下格？？可以放几久。。？？每次我去买，都买我要的分量而已（烘焙店的人有装一包一包你要的数量卖）所以我没有试过买那么大盒。。。除非做生日蛋糕，需要大量鲜奶油。。

阿莫33

原帖由 fridatan 于 13-6-2009 02:32 PM 发表
有进步很快乐，我也觉得自己比以前好多了，至少一路上学到很多。
虽然我自己觉得做得不够好，可是每次看朋友吃，都很高兴。
想到你家人的支持，烘焙时一定更用心，做好后更满足

我觉得你比我厉害多了。。每次看到你的烘培，都会自叹不如
家人的确是我的推动力，他们的支持，让我更有信心继续烘培下去。。
现在还不敢给我的那班食家朋友吃，她们是会吃一族，不好吃的食物会直接SHOOT，不会留情面。。
她们还不知道我会烘培，等时机成熟再让他们惊吓。。。

阿莫33

原帖由 low 于 13-6-2009 03:35 PM 发表
那么你每次都是大概倒出来那那鲜奶油。。？？你买一盒回来时分袋子装起来，放冰箱上格。〉？？那么如果打了后剩下的，你又再次放冰箱下格？？可以放几久。。？？每次我去买，都买我要的分量而已（烘焙店的人有装一包 ...

我每次都是买一大盒，要用时，等到差不多解冻时用汤匙挖出来，用不完的都会放在小便当盒收藏好，大盒小盒放进纸带里绑紧，放进冰箱冷冻（是上层，不是下层），要用时就先用之前没用完的，若不够，才拿大盒子里的。

我这盒还没用完的是在3月买的，到现在还能用哦。。。

[ 本帖最后由 阿莫33 于 13-6-2009 04:53 PM 编辑 ]

八爪魚

哇。。。超多鲜奶油的蛋糕卷，呵呵！你老公是吃鲜奶油配蛋糕，而不是吃蛋糕配鲜奶油

不过你很厉害卷哦，我每次都会把鲜奶油挤出蛋糕外

阿莫33

原帖由 八爪魚 于 13-6-2009 04:40 PM 发表
哇。。。超多鲜奶油的蛋糕卷，呵呵！你老公是吃鲜奶油配蛋糕，而不是吃蛋糕配鲜奶油

不过你很厉害卷哦，我每次都会把鲜奶油挤出蛋糕外

他很爱吃多多奶油馅的蛋糕卷，我到现在才知道为什么他会每次去超市面包部门时会时常徘徊在蛋糕卷那边又不买，原来他嫌奶油少，想买又怕不好吃。

其实我之前失败很多次了，不是卷裂就是奶油流到乱七八糟，几乎都是拿来做夹心奶油蛋糕。
经验让我知道蛋糕卷不用卷得密密实实的，轻轻顺着奶油卷，奶油会自动黏着蛋糕卷，不会开掉。
不过事前一定要趁热卷定型，待凉才拿出来搽奶油。

[ 本帖最后由 阿莫33 于 10-7-2009 04:35 PM 编辑 ]

minipotato

奶油真的很多下

阿莫33

原帖由 minipotato 于 13-6-2009 05:00 PM 发表
奶油真的很多下

我觉得多到离谱 ，老公却说刚刚好，不会多啊。。我听了差点没有昏倒~~~

平淡一生

原帖由 阿莫33 于 12-6-2009 11:02 PM 发表



我之前也是每次卷到脱皮,试过搽一层油在烘培纸再卷,更糟,不但脱皮,还几乎破坏了蛋糕卷的味道.
后来在星姐的部落格看到她说过,只要在出炉前稍微用上火烘至黑一些会比较容易卷,
试了一下真的很管用.:lovelines ...

烘焙纸也分三种? 我也有买防粘的, 是不是可以洗了重复使用的? 好像很薄而已....我没去用它....
怎你的那么便宜? 我买的好贵啊! 小小的两张要2元哦!

原帖由 阿莫33 于 13-6-2009 02:02 PM 发表



用鲜奶油不会很麻烦啊，我都是在冷藏蛋糕卷的那一个小时拿出来解冻，然后再打发，用不完可以再收起来冷冻，下次再用。用鲜奶油做馅，蛋糕卷特别香哦。。。

阿莫, 你的意思是说打发了的鲜奶油用不完也可以收起来冷冻?

阿莫33

原帖由 平淡一生 于 13-6-2009 06:12 PM 发表

烘焙纸也分三种? 我也有买防粘的, 是不是可以洗了重复使用的? 好像很薄而已....我没去用它....
怎你的那么便宜? 我买的好贵啊! 小小的两张要2元哦!


阿莫, 你的意思是说打发了的鲜奶油用不完也可以收起来冷冻 ...

我是在马六甲的烘培店买的，当时要买防粘的烘培纸做巧克力装饰，问老板娘时才知道烘培纸有分为3种。我当时只买2张试试用，果然很好用，完全不粘。

不能重复使用的，用完就丢了，不过4毛很大张，像麻将纸般大小。

现在几乎都买一打来用，不管做饼干什么的，都是用这种的，反正价钱没差多少。

对啊，打发的鲜奶油还可以再收起来，下次要用时再拿出来打发，就可以再用了。

阿莫33

猪肉碎买了几个星期，一直没有空做，昨晚心血来潮就开始动手做。
由于从来没吃过鱼露，一打开就有一股腥味扑鼻而来 ，本来想放弃，不想放鱼露，
可是又担心不放会做不成功，就决定博一博。。。

一面搅拌猪肉碎，一面想作呕 ，真的很难顶那股腥味。。。

烘好后，还是闻到那个腥味，吃了一口，不知道是不是我的功力不够还是鱼露用错（刀标牌子），始终觉得不比外面好吃，也没有很像，满口的鱼露味真的很不喜欢。

虽然肉干在烘过程，我有中途拿出来翻面烘，及倒掉一些肉汁，
不过始终有一面比较干身不美，只有一面会有油光光，所以我用蜜糖涂没有油光的那面再拿去烘。。
哈哈，果然很美哦，两面都是油光满面的。。。再试吃，味道比之前好多了，至少比之前好吃。

我在想，以后放弃用鱼露，改用五香粉，麻油和麦芽糖，不知道会不会好吃 。。。
觉得自己最近很会乱改食谱，希望原作不会生气我的乱乱来。。。


虽然如此，最后肉干今早就被2个小瓜和老公吃完了。。。
老公说，味道虽然怪怪的，但还不至于难以入口。。。不过他说还是喜欢炭烤的。。
这么说，还不是嫌我做的不好吃。。。。


刚刚去Ohbin的帖子再看了一下，她用的鱼露是以下这种，我用的和她不一样。



另外找了一些肉干食谱，说用玫瑰露酒也不错（完全不知道这瓶是怎样的，打算去超市找找看）。

肉干 （取自Ohbin食谱)

材料：
1. 猪绞肉500克
2. 鱼露1 1/2大匙
3. 绍兴酒/花雕酒 1 1/2大匙
4. 酱油 1 1/2 大匙
5. 黑酱油 1大匙
6. 糖120g （半杯）

做法：
1. 混合全部材料， 同个方向搅拌至起胶质
2. 烤盘铺上烤盘纸，放一团肉在上面3. 用保鲜纸或拿一个纸袋（剪开），盖在肉团上
4. 然后杆平（我是用手压平）
5. 记得拿掉保鲜纸或纸袋（不然烤箱就没有眼看）
5. 烤箱预热130C， 烤10分钟， 之后180C烤15分钟 （大烤箱时间加陪）
   
我的烤箱热度比较低，以上度数得加30度，加了热度还是烘很久，因为时间到了还没变漂亮的金黄色就继续烘，中途我有翻面和倒掉一些肉汁




我觉得有点厚，下次会弄得更薄。。。


[ 本帖最后由 阿莫33 于 10-7-2009 04:39 PM 编辑 ]

阿莫33

做完肉干，本来想去冲凉睡觉，后来想到2个小瓜看到我剪烘培纸，开心得乱跳，问我是不是要做巧克力蛋糕卷，想到当时他们期待的眼神，心底有些不忍，可是已经这么夜了，再做蛋糕卷就不用睡了，所以我另外做了hsling的健康可可小蛋糕，比较快。。

一面做，一面想着明天一早他们看到蛋糕的开心表情，就觉得很幸福。。

这个蛋糕刚出炉时，口感干干的，可是第2天就会变得很软，好好吃。。。。

健康可可小蛋糕 （取自hsling食谱）

[size=130%]蛋白 4 粒
幼糖 70 克
蛋黄 4 粒
特幼粉 30 克
可可粉 10 克
玉米粉 5 克
发粉 1 小匙

[size=130%]

1.蛋白及幼糖用高速打至硬。
2.改成低速，加入蛋黄，一次一个打至均匀。
3.特幼粉、可可粉、玉米粉及发粉混合均匀后一起筛入面糊内，使用塑胶刮刀轻轻拌匀。
4.将面糊平均倒入七个纸杯内。
5.预热烤箱 150 度，先用下火烘烤 15 分钟，然后改成上下火继续烘烤 10 分钟。

第一盘，原本有6个，一个已经在我肚子里

第2盘太累不小心睡了一下，差点烤焦，所以有点黑，不过还不影响口感

[ 本帖最后由 阿莫33 于 13-6-2009 08:47 PM 编辑 ]

平淡一生

原帖由 阿莫33 于 13-6-2009 06:54 PM 发表


我是在马六甲的烘培店买的，当时要买防粘的烘培纸做巧克力装饰，问老板娘时才知道烘培纸有分为3种。我当时只买2张试试用，果然很好用，完全不粘。

不能重复使用的，用完就丢了，不过4毛很大张，像麻将纸般大小 ...

我买的接起来都没有麻将纸那么大.....就要2元了..... 那个店员说可以重复使用的.....
你马六甲那里买的? 我住芙蓉的, 等我有去马六甲就去找找看........
我这边的烘焙店.....唉! 虽然一直光顾它, 但却不大乐意回答问题........

阿莫33

原帖由 平淡一生 于 13-6-2009 08:23 PM 发表

我买的接起来都没有麻将纸那么大.....就要2元了..... 那个店员说可以重复使用的.....
你马六甲那里买的? 我住芙蓉的, 等我有去马六甲就去找找看........
我这边的烘焙店.....唉! 虽然一直光顾它, 但却不大乐意 ...

可能你的可以重复使用，所以比较贵，我的则是一用完就丢。
我这边的烘培店若很忙也没人会应酬我的，我都是看他们比较得空时才问的。。。


我常去的烘培店:

烘培纸这间买的
King Hin Plastic Enterprise
89,Jalan Temenggong,
75200 Melaka.
Tel : 06 292 6981  
H/P :  019 655 1778 [Mr. Lim]

另外一间则常去订购蛋糕装饰材料如各种各样的巧克力模，店家可以帮你订到：
AMIPLUS Sdn Bhd
665-H, Jln Bukit Melaka 1/5, Taman Bukit Melaka Seksyen 1, 75450 Bukit Beruang, Melaka
06-231 13075



[ 本帖最后由 阿莫33 于 13-6-2009 08:49 PM 编辑 ]

youngmummy88

原帖由 平淡一生 于 13-6-2009 08:23 PM 发表

我买的接起来都没有麻将纸那么大.....就要2元了..... 那个店员说可以重复使用的.....
你马六甲那里买的? 我住芙蓉的, 等我有去马六甲就去找找看........
我这边的烘焙店.....唉! 虽然一直光顾它, 但却不大乐意 ...

你说的那种我也有买过，比较小张，但是比较洁白光滑。
但是烘了1次也是丢掉咯，怎样重复使用？
是直接烤了1次可以拿起来，再放上面糊烤是吗？
我以前就是这样的哦！可以烤2，3次呢。
但是现在觉得很贵了，我也是象阿莫一样，买那种RM0。40的那种。
便宜，但是也蛮好用的，我是在普通的杂货店买的，她们叫油纸。

阿莫的肉干做的很美哦！
你有照足ohbin的食谱吗？
我姐那天做，烤出来很黑！
不知道是黑酱油太多还是怎样，味道是没有焦，但就是很黑！
所以她叫我下次不要放1汤匙黑酱油那么多wo

平淡一生

原帖由 youngmummy88 于 13-6-2009 08:59 PM 发表

你说的那种我也有买过，比较小张，但是比较洁白光滑。
但是烘了1次也是丢掉咯，怎样重复使用？
是直接烤了1次可以拿起来，再放上面糊烤是吗？
我以前就是这样的哦！可以烤2，3次呢。
但是现在觉得很贵了，我也 ...

不是喔! 不是烤了1次拿起来，再放上面糊烤.....
而是可以洗哦! 洗后乾了可以再重复使用......(那个店员是酱说的, 我还没有用....)
普通杂货店卖的油纸我买过, 但是会粘蛋糕的哦! 阿莫的是防粘的...好像不一样的是吗?