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★淇厨房★----蜜糖戚风蛋糕(阿米)@火腿鸡蛋三文治@丑丑的斑点蛋糕卷pg.15
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发表于 3-6-2009 10:25 AM
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楼主 |
发表于 3-6-2009 10:29 AM
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原帖由 low 于 28-5-2009 05:16 PM 发表 
是啊，那个纸杯的油已经渗透出来了。。好像很油腻的///。。。
low，
不知道是纸杯的问题，看起来很油腻是吗？
我已减少牛油了，不过吃起来不会很油的。。。 |
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楼主 |
发表于 3-6-2009 10:32 AM
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原帖由 low 于 28-5-2009 05:16 PM 发表
是啊，那个纸杯的油已经渗透出来了。。好像很油腻的///。。。
low，
不知道是纸杯的问题，看起来很油腻是吗？
我已减少牛油了，不过吃起来不会很油的。。。 |
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楼主 |
发表于 3-6-2009 11:05 AM
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原帖由 meiling 于 2-6-2009 01:54 PM 发表
我做了那个蓝阿姨的食谱的戚风蛋糕。
本来还发得美美的，冷却后的结果是塌了。
会不会是打蛋白打得过分了？
MEILING,
你烘好了，有没有取出，倒扣放着之冷后才把蛋糕取出来？
或者，你的蛋白会不会打得太久呢？
Remark：(这个资料来自蓝啊姨的）
～加塔塔粉/柠檬汁的作用是让蛋白保持硬度，做出来的蛋糕才不会塌下。
～做戚风蛋糕的鸡蛋需很新鲜,蛋黄和蛋白不可有一丝参杂，才能将蛋糊打得发。
～打蛋白的碗和拌打器需非常的干净，蛋白才能打得发起。
～烤盘也需很干净，不需涂油或铺上纸。
～蛋糕的火候须掌握得刚刚好够热，从烤箱取出后马上倒扣让蛋糕完全冷却后才取出切开。 |
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发表于 3-6-2009 11:42 AM
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我有倒扣放冷了再拿出来。
我有问了其他的蛋糕师傅，他说是蛋糕不够熟透。
蛋白我是打到倒扣跌不下来，但是没有出水，他说这样是对的 |
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楼主 |
发表于 3-6-2009 01:12 PM
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原帖由 meiling 于 3-6-2009 11:42 AM 发表
我有倒扣放冷了再拿出来。
我有问了其他的蛋糕师傅，他说是蛋糕不够熟透。
蛋白我是打到倒扣跌不下来，但是没有出水，他说这样是对的
如果你有跟着蓝阿姨的步骤肯定没有问题的
烘的时间：
150℃烘30分钟至开始转浅金黄色，改用180℃烘至金黄色（我通常会烘多20至25分钟） |
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楼主 |
发表于 3-6-2009 01:47 PM
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原帖由 meiling 于 3-6-2009 11:42 AM 发表
我有倒扣放冷了再拿出来。
我有问了其他的蛋糕师傅，他说是蛋糕不够熟透。
蛋白我是打到倒扣跌不下来，但是没有出水，他说这样是对的
可能是蛋糕不够熟
蓝阿姨的烘培时间是
×用150℃烤30分钟至开始转浅金黄色，改用180℃烘至金黄色（通常我会烘20～25分钟）
及100%熟便可。
Remark：
我是用微波炉来烘的 |
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发表于 3-6-2009 01:48 PM
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楼主 |
发表于 3-6-2009 04:53 PM
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卡贴了吗？
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发表于 4-6-2009 12:07 PM
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发表于 4-6-2009 12:08 PM
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发表于 4-6-2009 12:10 PM
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俄~~
我多烘了5分钟而已，因为上头已经开始焦了
看来要在最后一个步骤作改进。
可能我会放下火，多个10-15分钟，或者更久 |
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楼主 |
发表于 5-6-2009 01:24 PM
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发表于 5-6-2009 02:39 PM
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楼主 |
发表于 5-6-2009 05:53 PM
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酿蛋卷（Stuffed Omelette Roll)
蛮好哦！只是我包到不美，也很容易做的。。。。
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材料：
鸡蛋 6粒
馅料：
鱼胶 500g
青葱 1颗（切碎）
调味料：
盐 1小匙
味精 少许
粟粉 1小匙
胡椒粉 1小匙
麻油 少许
油 1/4 碗
做法：
- 烧热鑊，用一块布沾上少许油，把鑊涂抹均匀，加入一大匙蛋液 ，以小火煎香至金黄色的薄片，取出，待冷，待用。
- 将馅料加入调味料，搅拌均匀，涂在每一片蛋皮上，铺满后卷起，烧热油，放入炸至金黄色至熟，即可取出，切块食用。
食谱来自：名食谱 |
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发表于 5-6-2009 08:46 PM
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败家前面那个是饭锅吗？？我喜欢它圆圆的外形。几好。。。可以用分数换回来的，平时刷很多哦 |
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发表于 5-6-2009 08:51 PM
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酿蛋卷
我那天有看到一本的食谱
好像是最近的对吗
你这么快就做出来了 |
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发表于 5-6-2009 09:41 PM
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发表于 7-6-2009 10:42 AM
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楼主 |
发表于 9-6-2009 10:58 AM
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