Frida 食馆 I

38隐形人

看起来 有嫩哦
我最喜欢嫩嫩的小蛋糕
上面好像黄色的是什么?

fridatan

眼力不错哦
请你吃一个，哈哈哈。

上面那些是杏仁粉拉，过筛的时候太粗了，所以有剩下一点点，我就直接洒在上面咯

平淡一生

你好哦....
你做这种分蛋式的小蛋糕是不是要一次过烘完? 不可以分两三次烘呢?
我每次做小蛋糕第一次烘的还好吃, 第二次烘的口感就不同了, 有点硬了...

fridatan

通常我都不会分两次，以前直接全部挤进去，结果烘烤不均匀。
所以现在都大概计算好数量才做，尽量全部一次烤完。

我觉得分几次烘的话，第二次烘的应该会有影响，可能是蛋白消泡了哦。

wenwenwai

原帖由 fridatan 于 26-5-2009 05:35 PM 发表
软嫩可可蛋糕

http://img.photobucket.com/albums/v502/FridaTan/bakery/DSC04055.jpg" border="0">

A：杏仁粉40g，糖粉20g，蛋黄70g，全蛋50g
B：可 ...

好像很好吃的可可蛋糕
我也要学做

fridatan

真得很好吃，软嫩软嫩的，而且没有放油哦，健康^^

八爪魚

软嫩软嫩的，我喜欢！这次做到刚刚好，没有你推我挤的场面

sana

软软嫩嫩，绵绵的蛋糕我很喜欢吃~~
我偷完回家咯~~

我做的杯子蛋糕都很扎实的，不像你的那么棉~~

kittymiao0210

我也是看中这个蛋糕呢！
最近我也很勤劳做小蛋糕了，下次一次过给你们看

fridatan

原帖由 八爪魚 于 27-5-2009 03:14 PM 发表
软嫩软嫩的，我喜欢！这次做到刚刚好，没有你推我挤的场面

有了上次的惨痛经验，要学乖了拉

原帖由 sana 于 27-5-2009 03:40 PM 发表
软软嫩嫩，绵绵的蛋糕我很喜欢吃~~
我偷完回家咯~~
我做的杯子蛋糕都很扎实的，不像你的那么棉~~

你做的是ｍｕｆｆｉｎ吗？
ｍｕｆｆｉｎ比较扎实的。我比较喜欢分蛋法的蛋糕

原帖由 kittymiao0210 于 27-5-2009 05:21 PM 发表
我也是看中这个蛋糕呢！
最近我也很勤劳做小蛋糕了，下次一次过给你们看

每次都要集多多才放哦？
我等你哦。

[ 本帖最后由 fridatan 于 27-5-2009 06:05 PM 编辑 ]

low

想问，面包的酵母碰到糖会不发的吗。。？？还有是先放酵母开水在面粉中间还是先放糖在面粉旁边的。。？

galgalbear

小杯蛋糕看起来软软嫩嫩的，口感应该不错吧！
最近大家都在搞小小哦！

fridatan

原帖由 low 于 28-5-2009 05:39 PM 发表
想问，面包的酵母碰到糖会不发的吗。。？？还有是先放酵母开水在面粉中间还是先放糖在面粉旁边的。。？

是啊，上次38好像有贴龙儿的部落连接在前页。
我事先把酵母放在水中搅拌，然后糖放一边，面粉中间开个洞，倒入酵母水，搅拌成团后才把糖拌进来。

原帖由 galgalbear 于 28-5-2009 05:51 PM 发表
小杯蛋糕看起来软软嫩嫩的，口感应该不错吧！
最近大家都在搞小小哦！

这个好吃，而且简单做。
这里烘焙风一直吹不停的啦。

pityoon

frida,小蛋糕真的看得出挼软的,我喜欢
什么时候去澳门?先祝你旅途愉快.

fridatan

没那么快啦，8月才去。

fridatan

浓香鲔鱼面包2


上次做不完的tuna还有很多，所以硬硬用完

面包体取自：孟老师100道面包-浓香鲔鱼面包

A
150g 高筋面粉
50g 低筋面粉
15g 细砂糖
1/2 小匙 即溶酵母粉
50g 全蛋
70g 水

B
15g 牛油



把A混合，搅拌成团，加入 B搅拌至可以拉出薄膜
我就是这样，把面粉中间开个洞，倒入鸡蛋和酵母水搅拌。
那个糖在左上边。


放入容器，盖上保鲜膜，基本发酵前后（80分钟）


把面团分割5份，滚圆盖上保鲜膜，松弛10分钟前后


包入馅料，涂上蛋液和芝麻
第二次发酵30分钟


180度，烘烤18分钟


里面组织

sana

做面包的学问很大啊~~
我一直都搞乱了次序，又揉得不够
所以面包都硬邦邦

frida过几招秘诀来大救我吧

fridatan

酥香面包



食谱取自：孟老师100道面包 - 橄榄型酥香面包

A 高筋面粉   200g
  低筋面粉   20g
  细砂糖     30g
  即溶酵母粉 3g (1/2tsp + 1/4tsp)
  起司粉     5g (我没有，用cheddar cheese 切碎代替)
  全蛋       15g
  水         120g

B 奶油       20g

C 油酥面糊（装饰）：
  奶油       40g
  糖粉       25g
  低筋面粉   15g


材料A混合均匀，搅拌成团后加入B


勉强算可以拉出薄膜吧？


盖上保鲜膜，基本发酵60分钟


准备油酥面糊，奶油室温软化后，加入糖粉搅拌均匀，搅打至松发状。
筛入面粉拌成面糊状。
这个步骤，我忘了看食谱，结果假厉害全部一次过用汤匙搅拌罢了。
还好不影响面包。


戳一个洞，没有弹回来，表示基本发酵完毕


面团分割8份，滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。


面团整形成橄榄状，左边那些是前几个弄的，没有经验，做得很难看。
右边的是尝试几次后，抓到方法，终于像样了。
放入烤盘，盖上保鲜膜，最后发酵30分钟。
再整形之前，我有在烤盘上涂上一层油。


这时候预热烤箱。
然后在面团刷上蛋液，再把奶酥挤上去。


放入烤箱，180度，烘烤18分钟。


表面不是很漂亮，下次要弄美一点


特地拔来拍照的，哈哈哈

fridatan

sana，我也是初学者啦，每次都死命揉面团，大概1个小时吧
步骤都大概大概写出来了，你有什么问题？

hsling

原帖由 fridatan 于 29-5-2009 04:11 PM 发表
酥香面包
http://img.photobucket.com/albums/v502/FridaTan/bakery/DSC04136.jpg" border="0">


食谱取自：孟老师100道面包 - 橄榄型酥香面包

A 高 ...

Emm....Frida的面包看起来的确有：-
橄榄（面包的外型）、酥（表面的装饰），香（牛油的香）