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分享我的作品2 -最后一个小小的咖啡butter cream蛋糕，各种馅料的卡士达面包体。
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发表于 8-5-2011 12:31 AM
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楼主 |
发表于 8-5-2011 12:34 AM
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酸啊
放那么久一定酸的
不过我就是做不好
做冷藏的
我是当玩耍来玩
就一天做一点咯
如 ...
38隐形人 发表于 8-5-2011 12:31 AM 
那不是有点像发糕的味道咯，
吃的时候会也会酸酸吗？？？
38成功了记得第一时间通知哦 |
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楼主 |
发表于 8-5-2011 12:37 AM
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发表于 8-5-2011 12:39 AM
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楼主 |
发表于 8-5-2011 12:48 AM
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那个啊还真的不知道咧
你知道的，做不好的话我可是会非常非常沮丧的，等下我 ...
柠檬绿茶 发表于 8-5-2011 12:39 AM
别太兴奋，担心你晚上会失眠 |
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发表于 8-5-2011 12:58 AM
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别太兴奋，担心你晚上会失眠
lim72 发表于 8-5-2011 12:48 AM
失眠是我朋友啦。 |
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楼主 |
发表于 8-5-2011 01:15 AM
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失眠是我朋友啦。
柠檬绿茶 发表于 8-5-2011 12:58 AM
谁？？？ |
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发表于 8-5-2011 01:16 AM
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谁？？？
lim72 发表于 8-5-2011 01:15 AM
失眠啊。。。不睡觉是我的专长。哈哈！ |
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楼主 |
发表于 8-5-2011 01:22 AM
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发表于 8-5-2011 01:25 AM
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本帖最后由 柠檬绿茶 于 8-5-2011 01:26 AM 编辑
会变成它的朋友 还是早点睡吧。
熊猫眼
lim72 发表于 8-5-2011 01:22 AM
嗯罗，眼睛部分的暗影很深料。。。哈哈
明天是周日所以今天就比较迟的。
那个隐形小姐好像也还在的。哈哈哈，可是转眼我又看不到她料 |
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发表于 11-5-2011 10:56 AM
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昨天问的不见掉了 。。请问lim72。。面团发酵过久会有什么后果吗？是加了酵母发粉之类的。。 |
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楼主 |
发表于 11-5-2011 11:39 AM
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昨天问的不见掉了。。请问lim72。。面团发酵过久会有什么后果吗？是加了酵母发粉之类的。。
白娘 发表于 11-5-2011 10:56 AM
是咯reply了也不见廖
过度发酵面团会发出一股酸味，像发糕还是白糖糕的味道，
里面的洞洞也很大吃起来口感就没那么细腻。 |
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发表于 11-5-2011 01:33 PM
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回复 2293# lim72
好的。。记住这点。。谢谢你lim72  |
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发表于 11-5-2011 02:58 PM
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昨天你reply 的不见了.可以再reply 多一次吗? |
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楼主 |
发表于 11-5-2011 03:01 PM
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昨天你reply 的不见了.可以再reply 多一次吗?
hooi1983 发表于 11-5-2011 02:58 PM
忘了你的问题帮帮忙重复 |
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发表于 11-5-2011 03:08 PM
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我是想请问我依你的食谱作了蛋塔可是那个皮失败了. 一点都不像蛋塔的皮,有很厚.还有,蛋白打至轻发是怎样的? 该用怎样的搅拌机呢?我的mixer 是普通从credit card redempt 回来,是两支铁自转的,我每次用来打鸡蛋都不觉得都发的,还是水水的. |
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发表于 11-5-2011 03:32 PM
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本帖最后由 isapple2001 于 11-5-2011 03:39 PM 编辑
回复 2059# lim72
请问清水蛋糕食谱里的油是一般的食油吗？
4.最后拿三份之一的蛋白霜拌入蛋黄里，再把拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白霜里轻手快拌之均匀。（这个的意思是不是把三分之一的蛋白霜拌入已经加入粉类拌匀的蛋黄里，然后再把新拌好三分之一蛋白霜的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜里轻手快拌之均匀？整个过程都只需手拌吗？还是可以用Stand Mixer?）
倒入小纸杯以150c烘制上色。（请问烘制上色大概需要调多少时间？） |
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楼主 |
发表于 11-5-2011 03:36 PM
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我是想请问我依你的食谱作了蛋塔可是那个皮失败了. 一点都不像蛋塔的皮,有很厚.还有,蛋白打至轻发是怎样的? ...
hooi1983 发表于 11-5-2011 03:08 PM
你可以用这个方法比较容易，
把皮料里的粉类和牛油用手指捉成像面包粉的样子才加入蛋拌成团就可以（不要揉面团这很重要）
因为你弄的饼皮厚所以皮烘得不够熟因此吃起来就不酥而且会有蛋和面粉的“生味”（这是你的蛋挞皮失败的原因）
改次弄蛋挞时可以把一小粒的面团放进蛋塔模底慢慢用拇指一边压一边推到满这样弄出来的塔皮会更薄。
打蛋糕要用这种圆形的搅拌才行，你是不是用到好像螺丝形的呢？？
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楼主 |
发表于 11-5-2011 03:41 PM
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回复 lim72
请问清水蛋糕食谱里的油是一般的食油吗？
4.最后拿三份之一的蛋白霜拌入蛋黄里， ...
isapple2001 发表于 11-5-2011 03:32 PM
我是用一般普通的食油，
步骤对，是用手“轻手快拌”不建议用mixer这样才不会消泡。 |
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发表于 11-5-2011 03:43 PM
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我是用一般普通的食油，
步骤对，是用手“轻手快拌”不建议用mixer这样才不会消泡。
lim72 发表于 11-5-2011 03:41 PM
谢谢。另外多加了一个问题，不好意思，
倒入小纸杯以150c烘制上色。（请问烘制上色大概需要调多少时间？） |
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