八爪鱼-----烘焙多体验之抹茶土司，猪肠粉，草莓轻乳酪蛋糕

LHTH

网纹你是在蛋糕卷好后才挤上去的
还是在模底部先挤上网纹再倒入面糊去烘的
我觉得这个美呢
想学起来

八爪魚

网纹你是在蛋糕卷好后才挤上去的
还是在模底部先挤上网纹再倒入面糊去烘的
我觉得这个美呢
想学起来
LHTH 发表于 19-6-2010 12:02 PM

是先在模底部先挤上网纹再倒入面糊去烘的
不过挤好的纹要先放在冰箱给它凝固，这样当倒入面糊时，纹就不会散开来了。

LHTH

谢谢了
我记起来了
明天我也要做这个网纹

八爪魚

谢谢了
我记起来了
明天我也要做这个网纹
LHTH 发表于 19-6-2010 12:14 PM

LHTH, 这个网纹面糊需要另外弄出来的,不是用蛋糕体的面糊
可可线条：
牛油  15g （软化）
糖粉  10g
蛋白  15g
低粉  10g
可可粉 1/2小匙
将全部材料搅拌均匀，放入挤花袋挤出条纹。

38隐形人

美．．．．

我不会挤花　

pynnlee

8爪鱼
美美的蛋糕卷哦
最近很潮流孟老师食谱书
我也败廖3本回家

swee_95

八爪鱼

我用试过做戚风蛋糕的时候，做了个18cm的中空模，特意留点儿蛋糊，倒入长方形的烤模里烤

但是哦，中空模的蛋糕体是成功的，长方形的蛋糕体是中部发不起酱的，像kuih（但是在烘烤的时候，明明长方形烤模里的蛋糊有蓬起啊）

旁边的有像蛋糕体，就是中部的像kuih  

那是什么问题呢？？

lim72

可可鲜奶油蛋糕卷

这原是孟老师的食谱中的抹茶蛋糕卷，我的抹茶粉用玩了，就把材料中的抹茶粉改成可可粉 ...
八爪魚 发表于 19-6-2010 11:39 AM

    octopus你的蛋糕卷看來很軟有夠水咯我喜歡。

八爪魚

美．．．．

我不会挤花　
38隐形人 发表于 19-6-2010 10:05 PM

没关系，因为你的蛋糕卷已经做到很美廖，不用挤花也一样美！

8爪鱼
美美的蛋糕卷哦
最近很潮流孟老师食谱书
我也败廖3本回家
pynnlee 发表于 20-6-2010 11:21 PM

孟老师的食谱很多都很不错，我一向来很少买食谱的，但有买的食谱都是她的。


   

八爪鱼

我用试过做戚风蛋糕的时候，做了个18cm的中空模，特意留点儿蛋糊，倒入长方形的烤模里烤

但是 ...
swee_95 发表于 21-6-2010 04:31 PM

我做过两次不用中空模的都是模比较小的，6寸7寸的烘出来内外都熟，大个模的我也不大敢试，也怕有你这种情况。

其实有些食谱适合用在中空模但不适合用在普通的模，这是我以前在网上一个台湾博客分享的，我也有做过一些食谱两者都可以的。
还有你是同时烘烤两个蛋糕的吗？？如果分两次进炉，可能蛋白在等待的同时消泡了。
想问一下你的长方形的烤模是活动模吗?如果不是你如何倒扣，如果将蛋糕脱出来？？（虽然这可能不是导致蛋糕不熟的）


   

octopus你的蛋糕卷看來很軟有夠水咯我喜歡。
lim72 发表于 21-6-2010 04:37 PM

谢谢，谢谢你的喜欢。

八爪魚

蓝莓芝士挞

为了消耗冰箱开了一半的cheese cream,就做了20粒的蓝莓芝士挞，除了芝士糊加有蓝莓酱，挞外面和里面也加了，所以这个挞真的很蓝莓咯，呵呵~~

  
食谱来自kittymiao
塔皮材料：
200g 牛油
125g 糖粉（我减少到60g）
380g 普通面粉
1个 鸡蛋
做法：
把牛油和糖粉混合均匀并打到些许发白，加入鸡蛋混合均匀，加入面粉混合成团。
面团休息大概10分钟后，捏小块放入塔模做塔皮。捏塔皮的步骤可以进入
在塔皮上用叉子叉洞，以200度烘烤约10分钟，待凉。

芝士馅料:
250g 软化Tatura芝士奶油cream cheese
60g 糖粉
60g 软化牛油
30g 鸡蛋
15ml 柠檬汁 (我有加多)
做法：用搅拌机或搅拌器把所有材料搅拌至光滑即可。用汤匙把芝士糊勺入已经凉了的塔皮里面至九分满，加点蓝莓酱装饰
以220度烘烤5分钟即可。（在芝士糊也加入蓝莓酱，温度调低至200度 ）
做这个食谱的塔皮和馅料的分量刚刚好两者都用完，可以做32-35个小芝士塔。（这次我用食谱的一半分量做出刚刚好20粒的小挞）

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另上3款便当


面包口袋便当


男孩三文治便当


肉松寿司便当

swinter

美美的蓝梅芝士挞，很精致。
便当都好可爱！！。。

LHTH

很喜欢看你的蓝莓芝士挞
每次都做的那么美

还有你的可爱便当
每次都是有的看没得吃的
不管了。。。
八爪魚
快快邮寄一份可爱便当给我吃

liontnl

想说，你的蛋糕卷实在美！
你的蓝莓塔，真的很美！
你的便当，更加美！
总之，你很美！

38隐形人

蛋塔放过夜 皮会软吗？

swee_95

八爪鱼

我是两个烤模一起烘培的

长方形的烤模不是活动模，烘好后我没倒扣

我看见烘培店老板娘做方形的蛋糕，也不是用活动模，有铺上蛋糕纸，没倒扣哦～～

swee_95

如果我的小孩看见妳做的便当，就不要认我做妈了  

太吸引人了吧～～

momomok

wa....楼喽，你的蓝莓芝士挞可以给我食谱吗

八爪魚

美美的蓝梅芝士挞，很精致。
便当都好可爱！！。。
swinter 发表于 22-6-2010 03:50 PM

谢谢！这个食谱的挞皮很松脆，我做几次挞都是用这个食谱。

很喜欢看你的蓝莓芝士挞
每次都做的那么美

还有你的可爱便当
每次都是有的看没得吃的
不管了。。。:m ...
LHTH 发表于 22-6-2010 07:33 PM

谢谢，你可以试试这个kittymiao的食谱，挞皮也可以拿来做水果挞。
邮寄给你会臭的啦。呵呵~~


   

想说，你的蛋糕卷实在美！
你的蓝莓塔，真的很美！
你的便当，更加美！
总之，你很美！
liontnl 发表于 22-6-2010 07:42 PM

哈哈~~lion你有没有夸张一点啊！！
食物是可以看啦，至于人你就别想太多了~~呵呵，阿嫂一名！

蛋塔放过夜 皮会软吗？
38隐形人 发表于 22-6-2010 10:22 PM

这个挞我用盒子装然后放入冰箱隔夜，第二天早上吃还不会软，不过到了第二天晚上拿来吃就稍微软了些。


   

八爪鱼

我是两个烤模一起烘培的

长方形的烤模不是活动模，烘好后我没倒扣

我看见烘培店老板娘做方 ...
swee_95 发表于 23-6-2010 10:52 AM

   

如果我的小孩看见妳做的便当，就不要认我做妈了   

太吸引人了吧～～
swee_95 发表于 23-6-2010 10:53 AM

swee, 那可能是因为你放了纸的关系吧，因为通常七风都不能放纸涂油的。没有倒扣的七风出来会收缩然后湿湿的哦


   

wa....楼喽，你的蓝莓芝士挞可以给我食谱吗
momomok 发表于 23-6-2010 12:17 PM

食谱放上了，可以参考看看。

lim72

octopus 那么多好料，
我們會消化不良的

recepie

嗨！八爪鱼：
不好意思，我想请教你关于蒸鸡蛋糕的食谱。昨晚我做了蒸鸡蛋糕，蒸出来时好高兴，因为第一次做到这样美而又软又象样的鸡蛋糕。以为可以让家人享享口福，怎知，一切下去鸡蛋糕只有上层熟，下面没熟，不过还好，上半层可以吃！好吃又松软！不过是甜了点，我想请问一下，为何下半层不能熟，是什么原因呢？