svenja之厨房1 ★第1道至第131道 (所有食谱附图step-by-step)★

dolphin80

原帖由 svenja 于 31-7-2008 07:18 AM 发表
有葡萄的黑森林我还没试过。樱桃果真的很好吃下
dolphin，谢谢你的分享
想问下你指的香草是哪一种香草?

在家乡ＢＡＴＵ　ＰＡＨＡＴ的黑森林蛋糕都是夹葡萄的，可能樱桃果很贵吧．．．没吃过好吃的樱桃果，每次吃到的都是有药水味的．有时在ＪＵＳＣＯ看到新鲜的，小小一盒ＲＭ１０多块．．．．贵我们这儿各种berries都很贵。。。可是相信你在那儿吃黄梨，红毛丹等也很贵吧。。。我都尽量不吃要坐飞机来的食物，不想让飞机继续污染地球。

附上从网上抓的香草支照片，通常是刮它的籽来做蛋糕或雪糕。可是它的支还有很浓的香草味，放进糖罐里，糖就有香草味，可以拿来泡咖啡，饮料。


[ 本帖最后由 dolphin80 于 2-8-2008 11:46 PM 编辑 ]

svenja

原帖由 lkmooi 于 2-8-2008 04:29 PM 发表
svenja
你的峇厘鸡，我说要做到现在我都还没做来吃, 鸡腿买了2个星期了不知道还能吃吗
看见你煮意大利Toscana烟肉香草汁我又想要煮了 每次你出新菜我都心痒痒要试煮来吃 ...

lkmooi，你的鸡腿要买回家后马上放进冷藏就比较安全，你放在冰箱哪一个部门?
这个意大利toscana烟肉香草汁真的很好吃，不管是配面包，饭还是面都是好吃。
叫你老公下厨煮给你吃 你说如果他肯下厨煮的话，你就一天不上山

原帖由 有缘 于 2-8-2008 05:11 PM 发表
Svenja。。。
看了你那么多的食谱。。
觉得。。
你厨艺真的很棒叻。。。
是自己研究的。。。？还是有去上烹饪课。。。？？

有缘，我煮的都是普通菜式，我米有学过烹饪，我妈妈到现在都没亲眼看过我下厨 因为未来德国之前我真的连白饭都不会煮

原帖由 香草儿~ 于 2-8-2008 09:41 PM 发表
svenja我这几天都在你的贴里save 来save去，
你看你的楼的点击数有没有突然增加hor,那就是我点的！

这几天努力读你的很多留言，以前到现在的，（不是全部拉），
还有仔细看你的食谱和做 ...

香香，难怪我看着这帖的点击率飙升到很快酱
我也是在save住，还没save完，不过差不多了
难怪最近很少看到你出菜，原来在读帖

我老公很发桥的，又很爱作弄人，上次去到超市付钱时，排在我们前面的一位五十多岁的安娣付钱后忘了拿回一盆小花，因为她放在柜台上，我就快快跟老公讲，叫他快快拿那盆花追上那位安娣，我老公拿着那盆小花，含情默默的对她说:"小姐，这花。。。。是送给我的吗? " ，弄到那位安娣几派写，脸红红的拿回她的花

svenja读做斯文雅
迟点你比我老公还了解我

原帖由 --婷婷-- 于 2-8-2008 10:15 PM 发表
SVENJA,我男朋友的妈妈和我弟弟的生日都快到了耶!
有什么好吃的蛋糕可以介绍我弄吗?

婷婷，你问到我，我就手忙脚乱料
他们的生日几时到? 我个人觉得生日蛋糕最好是做有涂cream的那种，因为可以在蛋糕上做装饰，但是我才发觉我好像很少做有cream的蛋糕 只是除了黑森林蛋糕吧料。不过如果他们怕吃cream太肥的话，你可以做那个mascarpone蛋糕，下面没有水果酱不用紧，可以用搽面包的酱来代替。我很喜欢这个蛋糕，所以我才有信心做给朋友吃，这蛋糕对我来讲，因为是属于入得厨房，出得厅堂的那种 或着你可以问问看hsling及龙儿及喵咪的意见，她们都是蛋糕高手

原帖由 dolphin80 于 2-8-2008 11:43 PM 发表
在家乡ＢＡＴＵ　ＰＡＨＡＴ的黑森林蛋糕都是夹葡萄的，可能樱桃果很贵吧．．．没吃过好吃的樱桃果，每次吃到的都是有药水味的．有时在ＪＵＳＣＯ看到新鲜的，小小一盒ＲＭ１０多块．．．．贵我们这儿各种berries都很贵。。。可是相信你在那儿吃黄梨，红毛丹等也很贵吧。。。我都尽量不吃要坐飞机来的食物，不想让飞机继续污染地球。

附上从网上抓的香草支照片，通常是刮它的籽来做蛋糕或雪糕。可是它的支还有很浓的香草味，放进糖罐里，糖就有香草味，可以拿来泡咖啡，饮料。

dolphin80，新鲜的樱桃果我还没买过，以前住的那个地方有一棵很老很大棵的樱桃树，现在搬到别的地方才来后悔不珍惜 新鲜的樱桃果如果要拿来做蛋糕的话会很酸，不过可以拿来摆在蛋糕上层，混与加糖的透明吉利。
我老公很洗番吃黄梨，我跟他讲"bo lai jia ong lai"他都听不懂我讲洗米 我这里的一粒黄梨要rm10，切到来的size是一粒叉烧包 红毛丹这里没卖，不过有龙珠果，也是大概rm10一粒
我老公说，吃水果最好是在适当的水果季节买，比如说年尾吃橙，四五月吃草莓。现在很多水果都不分季节乱乱出，很多都是在温室里栽培种植让它快点熟，然后就加农药。

噢。。。原来你讲的就是这个，我今天去找看，家里有两支，才发现过期了，这好贵下，要rm十多块 也不懂以前买来做么 切开来看，用手按的话，里面是好像酱汁，黑黑的。我在电视里看到很多厨师都有用来做甜品，

lingx3zack

是vanilla pod吗？



左边那个用svenja的食谱是一起做的，省略掉了饼底 ；右边那个据说是失败的“german blackforest“ 不懂有啥分别，就只知道有芝士。

[ 本帖最后由 lingx3zack 于 3-8-2008 11:15 AM 编辑 ]

--婷婷--

好的~谢谢哦~
我也为了这个很烦恼,
可是我觉得人家生日自己弄蛋糕很不错的!

jiali_18

今天学做楼主的橙汁鱼！
忘记买黑胡椒粉，少了黑胡椒粉味道像是欠了一点的东西
然后用6粒橙才挤到 350 ml =.=
全家人吃的话怕不够sauce,我又另外加了300ml的水 .. >.<
结果橙的味道被冲淡了
老公说吃起来不错，如果橙汁浓稠点的话

不过总的来说还不错！！

stanley851

感谢搂主分享
正好找了好久如何制作雪糕了

辛东东

斯文雅---是德文？几适合你一两下 偶每次都念----西维亚
sifu...bitter chocolate的小名是不是叫dark chocolate或者baking bar
做么。。才88页的。。因为。。。偶。。没来的关系吗 这几天有想念偶吗
佳礼没事，可是家里有事。。写到一半敢敢跟偶停电。abcxyz:@

svenja

原帖由 lingx3zack 于 3-8-2008 10:05 AM 发表


是vanilla pod吗？



左边那个用svenja的食谱是一起做的，省略掉了饼底 ；右边那个据说是失败的“german blackforest“ 不懂有啥分别，就只知道有芝士。

对料，是vanilla pod，不过在大间超市可能会找到一包包的，由真的vanilla pod制成的液体。


ling，你好历害下!
竟然可以做两个蛋糕 对我来说是不可能的任务，会要了我的命
为什么你说失败呢? 左边那个味道怎样? 右边那个有像黑森林，尤其是cream及樱桃，是用芝士来做的? 你还想到用巧克力来当蛋糕边的装饰，不错噢!

原帖由 --婷婷-- 于 3-8-2008 06:24 PM 发表
好的~谢谢哦~
我也为了这个很烦恼,
可是我觉得人家生日自己弄蛋糕很不错的!

不用客气
你说得对，亲手做生日蛋糕，那种感觉真的很不一样，亲手做出来很会让寿星公寿星婆感动的噢!

原帖由 jiali_18 于 3-8-2008 08:59 PM 发表
今天学做楼主的橙汁鱼！
忘记买黑胡椒粉，少了黑胡椒粉味道像是欠了一点的东西
然后用6粒橙才挤到 350 ml =.=
全家人吃的话怕不够sauce,我又另外加了300ml的水 .. >.<
结果橙的味道被冲淡了
老公说吃起来不错，如果橙汁浓稠点的话

不过总的来说还不错！！

jiali，很开心你试了橙汁鱼
黑胡椒粉很重要，少了它味道会失色。
还好你家够橙，不够的话不懂要找什么来代替 。恩，加了水是冲淡了橙味，因为它的汁最重要是煮到pekat-pekat酱。
下次你要再试一试，煮一道够pekat的橙汁鱼，包你老公吃了还想再吃

原帖由 stanley851 于 4-8-2008 01:17 AM 发表
感谢搂主分享
正好找了好久如何制作雪糕了

stanley，不用客气!
做到好不好吃记得分享噢!

原帖由 辛东东 于 4-8-2008 01:32 AM 发表
斯文雅---是德文？几适合你一两下 偶每次都念----西维亚
sifu...bitter chocolate的小名是不是叫dark chocolate或者baking bar
做么。。才88页的。。因为。。。偶。。没来的关系吗 这几天有想念偶吗:lol ...

是很普通的名字，多用于北欧人，就像阿莲阿花那样普通 不过在德国也很多人用下。是很斯文hor
bitter chocolate在外国有几种叫法，也有你说的dark chocolate及baking bar，你看到包装写里面的可可含量是超过55%以上就可以了。总之就是烘焙用的就对了，零食部门卖的那种已经加多了糖。祝你成功!
88页很少咩? 越近100我的心就跳得越快 最近一面想你一面想顾客咯 给顾客追到很紧下，在赶工

[ 本帖最后由 svenja 于 4-8-2008 07:05 AM 编辑 ]

jiali_18

原帖由 svenja 于 23-7-2008 07:27 AM 发表
那天去超市看到这个surprise egg! 这个surprise egg与普通的surprise egg有点不同，虽然都有surprise的玩具，但是里面的巧克力不一样，这个特别版以前有吃过，后来找了很久都找不到了，哪里知道那天去超市看到
ht ...

很明显那个玩具是鳄鱼来的

dolphin80

原帖由 svenja 于 3-8-2008 06:24 AM 发表
我老公很洗番吃黄梨，我跟他讲"bo lai jia ong lai"他都听不懂我讲洗米 我这里的一粒黄梨要rm10，切到来的size是一粒叉烧包 红毛丹这里没卖，不过有龙珠果，也是大概rm10一粒
我老公说，吃水果最好是在适当的水果季节买，比如说年尾吃橙，四五月吃草莓。现在很多水果都不分季节乱乱出，很多都是在温室里栽培种植让它快点熟，然后就加农药。
噢。。。原来你讲的就是这个，我今天去找看，家里有两支，才发现过期了，这好贵下，要rm十多块 也不懂以前买来做么 切开来看，用手按的话，里面是好像酱汁，黑黑的。我在电视里看到很多厨师都有用来做甜品，

一粒黄梨切剩叉烧包那么大而已？？怎么那么小粒哦？？？应该是水晶黄梨吧？
哎哟。。。你买了没用到啊？？浪费了。没关系，下次才试看咯。它里面是黑黑棉棉的咯。很像很香哦，比vanilla香精好。每次看angmo foodshow他们都是用这种香草的哦。我以前在KL吃过用这种香草做的icecream很香哦。。

辛东东

原帖由 svenja 于 4-8-2008 07:03 AM 发表

是很普通的名字，多用于北欧人，就像阿莲阿花那样普通 不过在德国也很多人用下。是很斯文hor
bitter chocolate在外国有几种叫法，也有你说的dark chocolate及baking bar，你看到包装写里面的可可含量是超过55%以上就可以了。总之就是烘焙用的就对了，零食部门卖的那种已经加多了糖。祝你成功!
88页很少咩? 越近100我的心就跳得越快 最近一面想你一面想顾客咯 给顾客追到很紧下，在赶工

那偶干脆叫你莲花（hokkie）好了 斯不斯文要看到相片才可以判断。。照片叻
哎哟~早说嘛。。人家看到很多次料啦 那以上两种用哪一种比较好？还是任何一种都可以？只要超过55%
不是很少。。是很慢。。要偶帮忙时请说一声 食谱copy好料记得burn在cd寄给偶
那不是分心料咯。。酱子不好。伤身 又要想偶。。又要给顾客追。。。唉~真的几忙七八下

斌恩

楼主，我又潜水了。。好期待你的德国猪脚。。
好怀念那里的猪脚。。。想自己动手做。。

sinyi5533

svenja 你这个surprise egg（Kinder Joy) 现在大马也很红喔 电视都有卖广告咯。。。
昨晚我老公还问我这是什麽东东，想不到今天来你家就看到啦
那你一定收藏很不少Kinder Joy的小玩具咯

lingx3zack

原帖由 svenja 于 4-8-2008 07:03 AM 发表

对料，是vanilla pod，不过在大间超市可能会找到一包包的，由真的vanilla pod制成的液体。


ling，你好历害下!
竟然可以做两个蛋糕 对我来说是不可能的任务，会要了我的命
为什么你说失败呢? 左边那个味道怎样? 右边那个有像黑森林，尤其是cream及樱桃，是用芝士来做的? 你还想到用巧克力来当蛋糕边的装饰，不错噢!

右边那个不是我做的   用巧克力来当装饰不就是你教的吗
左边那个味道当然不错路，因为有很多很多樱桃。
右边那个充满了cream味，本来应该有用到芝士的，可是据说太薄了。 别管他。
Vanilla pod的味道应该和vanilla essence没多大分别吧 我都skip掉不理的。

svenja

原帖由 jiali_18 于 4-8-2008 02:24 PM 发表
很明显那个玩具是鳄鱼来的

我咯，看到酱的鼻子就说是抽到猪猪的玩具

原帖由 dolphin80 于 4-8-2008 03:27 PM 发表
一粒黄梨切剩叉烧包那么大而已？？怎么那么小粒哦？？？应该是水晶黄梨吧？
哎哟。。。你买了没用到啊？？浪费了。没关系，下次才试看咯。它里面是黑黑棉棉的咯。很像很香哦，比vanilla香精好。每次看angmo foodshow他们都是用这种香草的哦。我以前在KL吃过用这种香草做的icecream很香哦。。

不是，是大粒的黄梨来的，如果是水晶黄梨的话，切到来像乒乓球
就是咯，以前还不会做蛋糕，不会用，也不懂做么会去买，老公叫我丢点，下次要用时再买过，我说好贵也，丢掉很可惜，然后在网上查看如果不用的话可以打汗几久，网上说2年。就是说不能用了，我就切断它，闻闻味道，有点怪怪，可能是过期很久了 不过还是有vanilla的味道。对，它比vanilla香精好，通常在高级酒店及高级餐厅做的甜品都有用到vanilla pod，这就是为什么那些厨师推荐要用这种香草。

原帖由 辛东东 于 4-8-2008 04:44 PM 发表
那偶干脆叫你莲花（hokkie）好了 斯不斯文要看到相片才可以判断。。照片叻
哎哟~早说嘛。。人家看到很多次料啦 那以上两种用哪一种比较好？还是任何一种都可以？只要超过55%
不是很少。。是很慢。。要偶帮忙时请说一声 食谱copy好料记得burn在cd寄给偶
那不是分心料咯。。酱子不好。伤身 又要想偶。。又要给顾客追。。。唉~真的几忙七八下  

我这个名不会太莲太花，有更加阿莲阿花的，gaby或christine就比较莲花，我的三个邻居都叫christine，你说要叫人是不是还要伤脑筋下　我的照片啊，我老公要得到还难如登天 因为他喜欢拍我，然后我就拿回相机假假按按两下，然后照片就不见料
人家哪里知道你已经筹备功力要开始做巧克力蛋糕料 随便哪一种都好，只要超过55%的可可就可以料，越高巴仙率就越苦，当然，可可味道会较浓香，我这里买的普通苦味巧克力都是55%，还有70%的，不过众用的都是55%。

是很忙78下，忙完料还要做菜赶蝶古巴特，都不得空上厕所

原帖由 斌恩 于 4-8-2008 05:20 PM 发表
楼主，我又潜水了。。好期待你的德国猪脚。。
好怀念那里的猪脚。。。想自己动手做。。

斌恩，你到过德国吃猪脚啊? 真的很好吃hor
我昨天才跟老公讨论做猪脚的事，因为我要算时间一下，烤猪脚的时间要2个小时半，但是因为我们都是很迟起身的，中午吃早餐，吃完后就做我们的工做，所以我们一定要在两三点出去买猪脚，普通的超市没卖猪脚，要去卖肉商或大间超市那边买。同时要准备新鲜的香草料，最少6样，然后还要用到一种深色啤酒，我老公是anti酒精，知道我要做猪脚，昨天去寄东西时，顺便去买一瓶酒，他说从来没试过买酒 如果没错的话，应该会在这两个礼拜做，希望 因为最近很忙下

原帖由 sinyi5533 于 5-8-2008 12:00 PM 发表
svenja 你这个surprise egg（Kinder Joy) 现在大马也很红喔 电视都有卖广告咯。。。
昨晚我老公还问我这是什麽东东，想不到今天来你家就看到啦
那你一定收藏很不少Kinder Joy的小玩具咯

哇。。。。真的很红哦，连电视广告都有哦
你说呢，是不是很吸引人咧，不管大人小孩，都会很好奇要买来看看里面的玩具
我没有算过多少，不过家里好像每个角落都有一两只
刚问下我老公，在德国surprise egg几时就有了，他说34年前就开始有了。

原帖由 lingx3zack 于 5-8-2008 09:58 PM 发表
右边那个不是我做的   用巧克力来当装饰不就是你教的吗
左边那个味道当然不错路，因为有很多很多樱桃。
右边那个充满了cream味，本来应该有用到芝士的，可是据说太薄了。 别管他。
Vanilla pod的 ...

你的装饰是用巧克力长长一片的，我的是乱乱来的巧克力碎
vanilla香味最好是不要skip掉，因为它看似不放也不用紧，其实是糕点里的绿叶，就像我们有时做糕点喜欢放pandan叶或panda香精，这些都有起不一样的作用噢!

斌恩

对呀。。在那里吃过。。回到马来西亚，还吃不到道地的德国猪脚。所以好怀念。。我会留意了。。楼主你忙完了，才煮吧

辛东东

原帖由 svenja 于 6-8-2008 03:21 AM 发表

我这个名不会太莲太花，有更加阿莲阿花的，gaby或christine就比较莲花，我的三个邻居都叫christine，你说要叫人是不是还要伤脑筋下　我的照片啊，我老公要得到还难如登天 因为他喜欢拍我，然后我就拿回相机假假按按两下，然后照片就不见料
人家哪里知道你已经筹备功力要开始做巧克力蛋糕料 随便哪一种都好，只要超过55%的可可就可以料，越高巴仙率就越苦，当然，可可味道会较浓香，我这里买的普通苦味巧克力都是55%，还有70%的，不过众用的都是55%。

是很忙78下，忙完料还要做菜赶蝶古巴特，都不得空上厕所

哎哟~你很坏叻。。人家时常拿东西给你吃，你还说人家是莲花 哪里会伤脑筋啦。。3个分别叫莲花1、莲花2跟莲花3咯
你老公也是很可爱一下。。每天都看到你还要收你的相片，看来他真的很爱你 偶就没有你幸福咯~猴子每次拍出来的照片。。都好像灵异照片

有点东西不明白叻。。你做巧克力小蛋糕那种黑色的muffin盘不是不沾的咩？做么还要涂油？ 这种会太苦吗

[ 本帖最后由 辛东东 于 7-8-2008 01:27 AM 编辑 ]

傻傻

原帖由 svenja 于 31-7-2008 07:18 AM 发表

傻傻，你指的是那种上下两片饼干，中间夹cream的吗? 还是amarettini? 就是喝咖啡伴与小小粒的饼干?
我还没做过macaron，你看到的是不是巧克力的? 材料是很简单，我看到照片都想流口水

我这里有卖片的及 ...

呵, 我不知道你说的和我说的, 是不是同样的东西. 这里有些网站给你看看图:

http://www.madbaker.net/category/macarons/
http://www.seriouseats.com/recipes/2007/10/how-to-make-macarons-recipe.html
http://www.seriouseats.com/required_eating/2007/10/introduction-to-french-macarons.html

你看它们是不是很可爱?

lingx3zack

就是意文的amaretti 但是试过的coconut macaroons松到黏到......不像照片里的

artchala

原帖由 svenja 于 1-8-2008 03:59 AM 发表
这是昨天煮的意大利Toscana烟肉香草汁，很好吃，尤其是它的汁 因为买的猪肉是4片一盒的，所以就煮4人份，分2天来吃，第一天配法国面包，第二天配面条。这汁用的香草料，如果可以的话最好全部都齐全，因为材料里的每 ...

好喜欢这道
可以想象那股香草味~~~
最近尽量不碰香草
都把它们吊吊吊，全都吊起来做干燥