分享我的作品2 -最后一个小小的咖啡butter cream蛋糕，各种馅料的卡士达面包体。

丰富人生

可以告诉你的是一定少了一个咸煎饼的味道。
你住哪里哦？？？？5月要到了大家都用来绑粽子应该不 ...
lim72 发表于 3-5-2011 03:14 PM

   

原来会这样哦!
我目前是在国外（中东）,因为这里有些东西的名称和我们那儿有所不同。。所以，我暂时还找不懂这碱水loh。。

lim72

原来会这样哦!
我目前是在国外（中东）,因为这里有些东西的名称和我们那儿有所不同。。所 ...
丰富人生 发表于 3-5-2011 03:40 PM

   哦。。。 原来是在外国， 那我又鸡婆一下你是哪里人？？
我也有弄过一些咸煎饼的食谱是没有碱水的，吃时口味是相差一点点罢了啦，所以没有放应该还可以咯。

swinter

lim, 蛋糕卷颜色不美没有关系，好吃就可以了！！

想请问你，我周末做了美禄戚风蛋糕。。
外表看是美美的。。
脱模过后，才看到底部是凹塌了进去
是水分太多吗？还是烤不够久？
可以帮我看看材料有问题吗？

我的食谱是：
5 粒蛋黄(B)
120g低筋面粉
100g美禄 （40g美禄加水至100g)
60g植物油
20g 细砂糖
1/2tsp发粉
少许盐

5粒蛋白(B)
1/4tsp塔塔粉
60g细砂糖

丰富人生

哦。。。 原来是在外国， 那我又鸡婆一下你是哪里人？？
我也有弄过一些咸煎饼的食谱是没有碱水 ...
lim72 发表于 3-5-2011 04:47 PM

   

哈哈,那我就介绍介绍自己...
我家乡在太平(霹雳州)..毕业后就搬到SELANGOR 住了10多年. 今年30出头了,有2个孩子..
现在才要开始学习下厨,做蛋糕,面包等等厨房事 请多多指教

好, 那看看哪天我再来试试..到时候再上来向你分享成品..哈哈哈!
谢谢你哦!

lim72

lim, 蛋糕卷颜色不美没有关系，好吃就可以了！！

想请问你，我周末做了美禄戚风蛋糕。。
swinter 发表于 3-5-2011 05:10 PM

swinter
你的食谱大致上是没问题，如果把油的份量减10g那会更好控制，
你的蛋白大够发吗？？模型不可以抹油哦，
烘的时候注意蛋糕开始有下沉的现象就表示蛋糕熟透，
这样烘出来的蛋糕里面就不会黏黏的。
像这样的问题常常会出现，我有时也会有这样的状况。



食谱：

5 粒蛋黄(B)
120g低筋面粉
100g美禄 （40g美禄加水至100g)
60g植物油  （这个油可以减10g那么就会比较好控制）
20g 细砂糖
1/2tsp发粉
少许盐

5粒蛋白(B)
1/4tsp塔塔粉
60g细砂糖

lim72

哈哈,那我就介绍介绍自己...
我家乡在太平(霹雳州)..毕业后就搬到SELANGOR 住了10多年. 今年 ...
丰富人生 发表于 3-5-2011 05:31 PM

    很高兴认识你
老公在中东做生意？？？？（我很鸡婆 ）
那你不是要久久才回来一次
我等着吃你弄的“咸煎饼”咯

丰富人生

很高兴认识你
老公在中东做生意？？？？（我很鸡婆 ）
那你不是要久久才回来一 ...
lim72 发表于 3-5-2011 06:02 PM

   

没有做生意耶! 这里有project,公司派过来的
对,一年只是回去malaysia 1次..所以会想念大马食物loh.现在尽量学一些简单的食物,weekend 时候可以做来吃
目前我学要学汤中面包..上个星期试了1次,但是失败..因为面团没有揉好,烘烤出来后有点硬.现在我就上来你这里'偷师',看看你的汤中面包是怎样弄成的..哈哈!

等我的咸煎饼出来后,一定跟你分享..嘻嘻~

Pauline8818

请问japanese cheese cake里的糕粉，可以用面粉来取代吗？

swinter

swinter
你的食谱大致上是没问题，如果把油的份量减10g那会更好控制，
你的蛋白大够发吗？？模型不可 ...
lim72 发表于 3-5-2011 05:57 PM

我的蛋白应该是打得够发，搅拌的过程也没有消泡。。
蛋糕模没有抹油，我还看着它慢慢沿着模型膨胀，倒扣冷了之后表面回缩而已。。
怎么知道脱模过后才发现有问题。。。
我想可能是配方的问题，还有可能俄我烤得不够熟。。
下次我减少油的分量再试试看。。

真的谢谢你！

lim72

迷你肉馅生煎包

想吃小笼包但是又不喜欢吃小笼包的皮，
唯有自己改良弄成了这个迷你肉馅生煎包，
先看看成品

包好馅料放在抹了油的平底锅等30分钟后就可以开始煎了。






底部煎到金黄色是不是有美涅






食谱
250g 包粉
125g 水
半小匙 白油
半小匙 酵母
50g 糖

馅料
猪肉碎，打扁的虾仁，酱油，麻油，胡椒粉，糖，蚝油，大棵芹菜粒，小葱碎，太白粉。
（把全部馅料半均待用）

1.一般包子做法，把面团揉到光滑後就可以直接包入馅料。
2.弄好的包子直接放在抹了油的平底锅待发30分钟。
3.将发酵好的包子放在火炉上开中火煎至底部金黄倒入一杯的水加盖蒸10-15分钟。

lim72

没有做生意耶! 这里有project,公司派过来的
对,一年只是回去malaysia 1次..所 ...
丰富人生 发表于 3-5-2011 08:18 PM

这样的工作也很好可以一边做一边玩
我会痴痴地等你弄的“咸煎饼”

lim72

请问japanese cheese cake里的糕粉，可以用面粉来取代吗？
Pauline8818 发表于 3-5-2011 10:02 PM

    如果没有的话勉强是可以啦，但是要加一点点发粉哦。
普通面粉里的面筋比较高，所以蛋糕吃起来会有一点点韧性，但是因为这蛋糕的粉少应该吃起来还不会很明显。

lim72

我的蛋白应该是打得够发，搅拌的过程也没有消泡。。
蛋糕模没有抹油，我还看着它慢慢沿着模型膨胀，倒 ...
swinter 发表于 3-5-2011 10:08 PM

    别客气，我等着吃你弄的戚风

38隐形人

白嫩嫩的
突然我想
吃个包子
喝个茶

悠悠的我

食谱
250g 包粉
125g 水
半小匙 白油
半小匙 酵母
50g 糖

馅料
猪肉碎，打扁的虾仁，酱油，麻油，胡椒粉，糖，蚝油，大棵芹菜粒，小葱碎，太白粉。
（把全部馅料半均待用）

1.一般包子做法，把面团揉到光滑後就可以直接包入馅料。
2.弄好的包子直接放在抹了油的平底锅待发30分钟。
3.将发酵好的包子放在火炉上开中火煎至底部金黄倒入一杯的水加盖蒸10-15分钟。
lim72 发表于 4-5-2011 12:00 AM

爱人。。 我一边看你的生煎包一边哏面包。。。真可怜。。
还有你说这包是浸在水里和水一起蒸。。。。对吗？？？？
还是煎好了，再蒸呢。。

Pauline8818

回复 2193# lim72

谢谢。。 那我要去买包糕粉才行， 好吃最重要！

JiNG-y

原来会这样哦!
我目前是在国外（中东）,因为这里有些东西的名称和我们那儿有所不同。。所 ...
丰富人生 发表于 3-5-2011 03:40 PM

我也鸡婆一下。。。你在中东哪里？
我在abu dhabi，手上有一支碱水。。。

丰富人生

这样的工作也很好可以一边做一边玩
我会痴痴地等你弄的“咸煎饼”
lim72 发表于 4-5-2011 12:08 AM

   
Lim, 请问你的汤种鲜奶面包是不是好像哪个基本面团呢?
发酵后可以再包入自己喜欢的馅料?

lim72

白嫩嫩的
突然我想
吃个包子
喝个茶
38隐形人 发表于 4-5-2011 12:34 AM

    “喝杯茶吃个包” 这句话很久没听到了

lim72

爱人。。 我一边看你的生煎包一边哏面包。。。真可怜。。
还有你说这包是浸在水里和水一起蒸。。。 ...
悠悠的我 发表于 4-5-2011 09:09 AM

“有够可怜的” 但是不要紧啦过几天去吃风时可以大吃“补回”
先把包放在锅里煎到有香味焦焦时就可以把水直接倒进去加盖就可以了。