創作寿司~火烤白鲔鱼卷,鄂梨卷:

ahlongchef

原帖由 happygal0525 于 1-6-2008 12:40 AM 发表


mayo那里买得到呢？什么牌子的比较好？

大型超商厂几乎都有卖如：jusco,jiant等。。。。。。
本店所用的牌子好象没写上英语。。。。
牌子图标者是一个小孩。。。。。

alankyo

原帖由 ahlongchef 于 31-5-2008 11:43 AM 发表
http://i214.photobucket.com/albums/cc36/ahlongchef/124-1.jpg" border="0">
左边的作品是为旧员工而来而做的日式散寿司
右边的作品是应老板要求和本 ...

我個人覺得都不錯哦.
一個傳統,一個創新.
有很強烈的對比.
我到覺得比較喜歡西式的.
因為傳統的看多了.
我想問下你西式的散壽司的飯有放什麼材料嗎?
好多顏色哦.@@

做廚師中刀是難免的...
但是休息兩個星期就真的挺嚴重了.
希望樓主早日康復咯.

ahlongchef

原帖由 alankyo 于 2-6-2008 12:36 PM 发表


我個人覺得都不錯哦.
一個傳統,一個創新.
有很強烈的對比.
我到覺得比較喜歡西式的.
因為傳統的看多了.
我想問下你西式的散壽司的飯有放什麼材料嗎?
好多顏色哦.@@

做廚師中刀是難免的...
但是休息兩個 ...

西式的材料在上一页已说明了。。。。
！！
伤口恢复比我预计来的快休息了一星期几乎好了
前几天驾车都不行，不过明天就能开工了。。。。。
多谢关心 ！！

[ 本帖最后由 ahlongchef 于 3-6-2008 01:39 PM 编辑 ]

happygal0525

请问一下。。怎样才能把饭压紧。。
我做得很容易就散了。。

ahlongchef

原帖由 happygal0525 于 3-6-2008 03:42 PM 发表
请问一下。。怎样才能把饭压紧。。
我做得很容易就散了。。

也许。。。。
1-饭的问题刚打好的饭很散的...也可能是煮的问题!?
2-力度不当?
3-饭与陷料包时不紧貼，相隔太多空间。。。

星空下想你

请问师傅，卷寿司的诀窍是什么？
不管我如何卷，都卷得乱七八糟，不然就是紫菜破掉。
把饭铺在紫菜上面的时候，是不是饭量要少，要压得很匾呢？
卷的时候是直接用手把它卷起来，再用竹帘按紧？
我每次放了材料在寿司米上面，就无法卷好

alankyo

紫菜破掉...
看來樓上的卷的很用力呢...

星空下想你

原帖由 alankyo 于 11-6-2008 02:32 AM 发表
紫菜破掉...
看來樓上的卷的很用力呢...

用力不当，所以才要请教这里的师傅们卷的诀窍

ahlongchef

原帖由 星空下想你 于 10-6-2008 04:47 PM 发表
请问师傅，卷寿司的诀窍是什么？
不管我如何卷，都卷得乱七八糟，不然就是紫菜破掉。
把饭铺在紫菜上面的时候，是不是饭量要少，要压得很匾呢？
卷的时候是直接用手把它卷起来，再用竹帘按紧？
我每次放了材料在 ...

最基本的就是紫菜要围完整个饭团所以饭和料不能多过紫菜能负荷的量咯！！
只要饭能围住料饭就没有多的必要！
下来是料和饭相贴连连相环的。。。包要紧但不能把饭压扁
那就不好吃了
你也可以到youtube那参考一下
http://www.youtube.com/watch?v=R1hnE1sAfqM

星空下想你

原帖由 ahlongchef 于 13-6-2008 01:17 AM 发表

最基本的就是紫菜要围完整个饭团所以饭和料不能多过紫菜能负荷的量咯！！
只要饭能围住料饭就没有多的必要！
下来是料和饭相贴连连相环的。。。包要紧但不能把饭压扁
那就不好吃了
你也可以到youtube那参考一下 ...

我去看了，谢谢你！我再试试

ahlongchef

今天为大家介绍本店所售的火烤白鲔鱼卷 ！！

kinoko

原帖由 ahlongchef 于 16-6-2008 03:03 PM 发表


今天为大家介绍本店所售的火烤白鲔鱼卷 ！！

很漂亮；有很方便。一口一个；哈！赞哦！

happygal0525

楼主，可以教我做california maki 吗？

ahlongchef

原帖由 happygal0525 于 16-6-2008 10:34 PM 发表
楼主，可以教我做california maki 吗？

我在第二页已教过大家了。。。。。
快乐格格你每次都这样哟！！！
不过还是很高兴你支持本贴咯 。。。。。

happygal0525

原帖由 ahlongchef 于 17-6-2008 04:23 PM 发表


我在第二页已教过大家了。。。。。
快乐格格你每次都这样哟！！！
不过还是很高兴你支持本贴咯 。。。。。

不好意思哦。。
我是要外面一层石roe的。。

ahlongchef

原帖由 kinoko 于 16-6-2008 03:09 PM 发表

很漂亮；有很方便。一口一个；哈！赞哦！

谢拉。。。
不过这是本店师傅的概念
我只是制做而已。。。。。。
同样的概念不同的作法
在介绍一份鄂梨卷
你又会喜欢那一种呢？？？



quote]原帖由 happygal0525 于 17-6-2008 05:57 PM 发表
不好意思哦。。
我是要外面一层石roe的。。 [/quote]


那是没分别的。。。。
只要在上铺上鱼卵就行了 ！！
看的出你是很喜欢制作寿司不知你是做那一行的。。。。
别误会不是在调查你。。。。
只是在沟女而已 。。。。

38隐形人

原帖由 ahlongchef 于 18-6-2008 12:52 AM 发表
谢拉。。。
不过这是本店师傅的概念
我只是制做而已。。。。。。
同样的概念不同的作法
在介绍一份鄂梨卷
你又会喜欢那一种呢？？？  

我不请自来
我喜欢 鄂梨卷的
因为觉得颜色比较漂亮
感觉口感会比较好

happygal0525

我还是学生啦。。

ahlongchef

原帖由 38隐形人 于 18-6-2008 01:07 AM 发表


我不请自来
我喜欢 鄂梨卷的
因为觉得颜色比较漂亮
感觉口感会比较好

那会欢迎光临。。。。。
多谢指教 。。。

原帖由 happygal0525 于 18-6-2008 07:08 AM 发表
我还是学生啦。。

是那里人呢。。。。。？
不会还是中学生吧 ？
可以做你大叔了 ！！！。

happygal0525

我还在读中学啦。。