蛋糕王子的烘焙世界 新食谱！自制蛋豆腐，斑马纹海绵牛油蛋糕 PAGE14

蛋糕王子82

谢谢你
其实我做第三次的时候却很成功
只是第二次做的，失败了
snow_xueli 发表于 24-7-2011 04:29 PM

哦！那要记得为何会失败，从失败中摄取经验。

蛋糕王子82

这是要烘烤的起司蛋糕食谱（原本食谱是水蜜桃起司蛋糕）

（预先准备9吋，一片薄VANILLA 海绵蛋糕）

馅料：
A:
淇淋起司 500 克
幼糖      50 克
牛油      50 克

B:
面粉      50 克

C:
鸡蛋 1粒
蛋黄 3粒

D:
芒果优格 150 克

E:
蛋白 3粒
幼糖 70 克
盐 少许

F:
黄色芒果 300克（切片或切丁）

做法：
1。将A搅拌至松发。
2。加入B搅拌均匀。
3。加入C搅拌至光滑。（切记慢慢加入）
4。加入D拌匀即可。（别过度搅拌当加入材料D）
5。将E搅拌至硬，即可加入面糊一起搅拌均匀即可。
（切记蛋白别打到100%硬，因为会导致蛋白和起司糊很难混合。）
6。将一片薄VANILLA海绵蛋糕放入预选铺纸的9吋模子里，然后将芒果片或丁排在上面。
7。将以上起司糊铺在上面后，将蛋糕烘模放在盛热水的烘盘里，以160°C烘烤大约60分钟或至熟。
8。烘熟后，待起司蛋糕完全冷却后才从蛋糕烘模里移出，可以在蛋糕上铺上芒果片做装饰。

蛋糕王子82

蛋糕王子，请问一下什么是cream, whipped? 用在tiramisu的材料。因为刚才我买了一个像牛奶包装的whipped cr ...
pineappleflower 发表于 25-7-2011 11:03 AM

    cream就是奶油，市面上有两种奶油，一个是植物性鲜奶油（whip cream / Fresh cream）,第二种是动物性奶油（UHT whipping cream）。你买的是什么牌子的？市面上有很多牌子如：VALUE PAD, ANCHOR WHIP CREAM, RICHS GOLD LABEL WHIPPED TOPPING等。鲜奶油买回来一定要放在冰厨上层冷藏不然会坏掉的，要用的时候，把它拿出来让它解冻；解冻后的鲜奶油是有一点稠度的。如果用搅拌器搅拌，大约1分钟里会看到鲜奶油会膨胀的。可是过度搅拌鲜奶油会导致鲜奶油变质，那就不能用了。或许可以把照片放上来，那才知道问题出在哪里。 对于新手，比较建议你买植物性鲜奶油，因为比较好打发。。。

pineappleflower

回复 217# 蛋糕王子82

这就是我用的Arla cream，有买错吗？


冷冻后的成果，那些饼干因为在上面的关系，口感不是那么好吃，卖相也很丑




请给与批评，好让以后会更好

pineappleflower

现在我的tiramisu蛋糕变成tiramisu ice cream了

happymall

回复 219# pineappleflower


   GALBANI 牌子的cheese 哪裡買？/多少錢

pineappleflower

回复  pineappleflower


   GALBANI 牌子的cheese 哪裡買？/多少錢
happymall 发表于 27-7-2011 15:02

在the garden的cold storage买的，之前有在jusco找，但是找不到，价钱大概是在rm25-rm29里面，正确的数字我忘记了。不过上个星期我买的时候是最后一个了，不知道cold storage有没有再进货

happymall

在the garden的cold storage买的，之前有在jusco找，但是找不到，价钱大概是在rm25-rm29里面，正确的数 ...
pineappleflower 发表于 27-7-2011 03:11 PM

  KL的哦JB只有1家cold    可惜沒有賣這牌   ，我去了幾家烘焙店也沒有呢

蛋糕王子82

回复  蛋糕王子82

这就是我用的Arla cream，有买错吗？


冷冻后的成果，那些饼干因为在上面的关系 ...
pineappleflower 发表于 26-7-2011 10:48 PM

    你好！没有看过那个牌子，你可以选择GOLD LABEL,VALUE PRIDE牌子的WHIPPING CREAM, 这些WHIPPING CREAM都可以在烘焙原料店买到的。

通常做提拉米苏是用WHIPPING CREAM 或 UHT WHIP CREAM，当做提拉米苏的时候 whip cream只可以打到80%，就是SOFT PEAK。发现到你的材料少了鱼胶粉和咖啡糖浆。你的手指饼，要先泡在咖啡糖浆里的。而且不明白会和你的食谱里会有sandy？大多数制作提拉米苏，要增加香味，那可以添加KAHLUA（咖啡酒）或莱姆酒。

你可以参考我的食谱，贴在第一页的。只是把CREAM CHEESE改回MARCAPONESE CHEESE，记得如果是用MARCAPONE CHEESE,别搅拌过度，因为会导致MARCAPONE CHEESE变质的。

pineappleflower

你好！没有看过那个牌子，你可以选择GOLD LABEL,VALUE PRIDE牌子的WHIPPING CREAM, 这些WHIPPING ...
蛋糕王子82 发表于 27-7-2011 23:35

shandy会出现时因为我看的食谱是有brandy,我以为brandy就是shandy,就买咯， 不过最后没用到。

咖啡糖浆是espresso? 临时临急没买到，所以用最浓的nescafe顶一顶。


蛋糕王子， 什么是鱼胶粉？吉利丁粉呀？



GOLD LABEL,VALUE PRIDE牌子的WHIPPING CREAM是怎样样子的？四方形还是罐装啊？ 有没有它的图片？


嘻嘻，不好意思，一下子问那么多问题

蛋糕王子82

shandy会出现时因为我看的食谱是有brandy,我以为brandy就是shandy,就买咯， 不过最后没用到。

咖 ...
pineappleflower 发表于 28-7-2011 12:16 AM

1。shandy是汽水，brandy属于烈酒。

2。咖啡糖浆不是expresso，是coffee syrup。

做法如以下：

清水 80克
糖    40克
即溶咖啡 2汤匙
咖啡酒（kahlua）2汤匙（选择性）

将清水和糖煮沸，然后加入即溶咖啡搅拌均匀，熄火。待冷后加入咖啡酒拌匀。

3。鱼胶粉和吉利丁粉是一样的东西，在制作慕思蛋糕，免烘起司蛋糕都会利用到的，它的功能是让鲜淇淋或淇淋起司快速的凝固。鱼胶粉或吉利丁粉的英文名字是“GELATIN POWDER”，这东西在蛋糕烘焙原料店可以买得到的，Tesco里也可以找得到的。如果你的慕思蛋糕或免烘起司蛋糕，如提拉米苏没有加这种东西，那你的提拉米苏在室温里会很快的溶化根本还没来得及招待朋友享用呢！而且吃起来好像软绵绵的。

4。鲜奶油（WHIPPING CREAM, WHIP TOPPING）都是盒装的，几乎找不到是罐装的。照片如以下网址；
http://cforum.cari.com.my/viewthread.php?tid=2354316&extra=page%3D2&page=3 每一个的长相都是盒装的，只是名字和制作公司不一样而已，当然价钱也不一样咯！那是看你的荷包咯！

不会不好意思，重要你明白咯！多买一些烘焙的书看看咯！

lemongirl

好久没上来了，我来顶贴下。

jenbaby

红豆香兰牛奶冰皮月饼 及 传统烘焙玫瑰豆沙月饼。

迟些再铺上食谱。。。。
蛋糕王子82 发表于 14-7-2011 10:24 PM

期待你月饼的食谱~准备做月饼中。。嘻嘻。。

请问玫瑰豆沙馅和普通豆沙馅有分别吗？

蛋糕王子82

期待你月饼的食谱~准备做月饼中。。嘻嘻。。

请问玫瑰豆沙馅和普通豆沙馅有分别吗？
jenbaby 发表于 10-8-2011 11:51 AM

    你好！只是名字而已，没有什么特别。会尽量把食谱贴上的。。。

stepleecy

蛋糕王子，有月饼的食谱吗？？在第几楼，我找不到~~~~

蛋糕王子82

蛋糕王子，有月饼的食谱吗？？在第几楼，我找不到~~~~
stepleecy 发表于 12-8-2011 05:05 PM

    不好意思还没有放上来！你要什么的？

stepleecy

不好意思还没有放上来！你要什么的？
蛋糕王子82 发表于 12-8-2011 11:24 PM

你有什么好介绍？？嘻嘻！！很很难做吗？？

teddy^destiny

期待你的月饼食谱，中秋节快要到了。。

ting@

不好意思还没有放上来！你要什么的？
蛋糕王子82 发表于 12-8-2011 11:24 PM

   楼主，你的冰皮月饼很美丽哦。。我很喜欢。。如果我自己也会做就好了。。

蛋糕王子82

你有什么好介绍？？嘻嘻！！很很难做吗？？
stepleecy 发表于 12-8-2011 11:31 PM

    有信心就不会难做了，不管要做什么食物前，先把食谱读清楚后才做那失败率也会降低了。你第一次做月饼吗？那我先把冰皮月饼食谱放上来，冰皮月饼比较简单，不需要拿去烘烤。做完后冷藏就可以吃了。