ahmok33烘培实习站:浪漫香草水果蛋糕+一些年饼

阿莫33

原帖由 38隐形人 于 2-6-2009 08:44 PM 发表
厉害哦
做出成功的面包啦

中毒了哦

还是比不上你们厉害哦..还得向你们多多学习呢..

low

哈哈，我也是，学校读书都没有那么勤力的。。。研究食谱就那么勤力。。？？

kittymiao0210

哇！！我好久好久没有做面包了！！！花生面包是用花生酱吗？

阿莫33

面包食谱我最迟明天会放上来。。。

阿莫33

怎么看不到留言。。。

阿莫33

好累，每次都要灌水才能看留言。。。

阿莫33

原帖由 low 于 3-6-2009 10:26 PM 发表
哈哈，我也是，学校读书都没有那么勤力的。。。研究食谱就那么勤力。。？？

是罗，到现在才知道自己对烘培的热爱，早知道当年毕业就直接去学烘培，
现在要学好像年龄太大了，不适合。。

原帖由 kittymiao0210 于 4-6-2009 10:52 AM 发表
哇！！我好久好久没有做面包了！！！花生面包是用花生酱吗？

不是，花生酱是用花生碎，牛油和粗糖混合的，我会尽快把食谱放上来。。

[ 本帖最后由 阿莫33 于 4-6-2009 02:22 PM 编辑 ]

阿莫33

面包食谱已经放上了..

阿莫33

虽然最近只在快乐厨房闲聊八卦，女佣又满期回去了，不过我还是抵受不了心中要烘培的虫，尽量争取时间烘培，每一次都做到2-3点，虽然做了自己没什么吃，都是孩子老公亲人吃，不过我很喜欢烘培成功的那一股喜悦，更喜欢看家人吃我的蛋糕，觉得很有满足感。

还有，要谢谢我亲爱的老公，为了让我能有更多的时间烘培，帮我做家务和哄孩子睡觉。。。

用2天做了3条蛋糕卷,竟然不用保留到第3天就全部被孩子,老公和家公家婆扫完...还问我什么时候再做?
尤其是2个小瓜,一直嚷着还要巧克力蛋糕卷....
天啊,我单单做和看都觉得腻了 ,他们竟然吃不腻.....昏~~

PANDAN蛋糕卷

食谱和前面的原味蛋糕卷是一样的，只是60g水改成60g pandan汁（用4片pandan叶加一点水搅成汁），另外再加几滴pandan香精和青色素


第1个做的pandan蛋糕卷，老公说我很吝啬，奶油馅放这么少，吃了不过瘾。

\



多出来的面糊做了2个小蛋糕给我的2个宝贝，还加了粉红色在奶油馅装饰一下。





第2个做的pandan蛋糕卷，我就直接放多多奶油馅，看到老公睁大眼，我也是觉得好像放太多了。。
不过这次的皮比较美，没什么脱，可能上层我多花了8分钟左右用上火烘黑一点


还没切之前（懒惰再分第2次烘小蛋糕，面糊直接倒到完，所以比较厚)


奶油多到吓死人，吃胖他。。。反正是他要求的。。


由于蛋糕卷比较厚,也比较难卷,失手弄裂了一点,差点没断





濃郁巧克力蛋糕卷 （改编自妃娟）

我改了一些材料和做法，因为之前第一次用这个食谱做，奶油+糖15g打軟，加蛋黃拌勻，这个步骤不知道为什么奶油会凝结成一块块，不能拌勻，过后只能过滤扔掉凝结品，
我是用牛油，不知道这个食谱的奶油是不是牛油？

原食谱请点击上面的LINK,

材料：
牛油35克
砂糖15克
蛋黃4粒
巧克力60克
鲜奶90克
蛋白4粒
細砂糖60克
低粉57克
可可粉15克

奶油馅:
用植物性奶油趁还有一些冰碎的时候高速打发,接着就可以拿来涂蛋糕卷了.

做法：
1. 隔水溶化巧克力
2.然后另外隔水溶化牛油+糖15克，加入鲜奶和巧克力液拌勻
3．待凉后，加蛋黃拌勻,並交錯加入粉料拌勻
4.蛋白分次加60克糖打到9分發，和步驟3分次拌
5.倒入24*34cm的烤盤(需舖紙)，170度烤約20分鐘

注:一定要趁热卷起定型,不可以先放奶油馅,不然会溶化.       待凉后才轻轻翻开放奶油,再放进冰箱定型.


因为2个小瓜闹着要吃，只顾着切给他们，切到一半才想到要拍照，
在出炉前烘上层时因为烤盘暗暗,这个蛋糕卷也是深色,不小心烤焦一点,所以干脆上层
用来涂奶油馅....







[ 本帖最后由 阿莫33 于 10-7-2009 04:16 PM 编辑 ]

youngmummy88

阿莫好厉害哦！蛋糕卷也做的很不错！
我只做过1次，而且卷不起来！哈哈。。。。
后来才知道要烘的比较干身才比较好卷！

low

想问，你得白色奶油是什么来的，有没有这个奶油的食谱〉〉什么材料？？做么我的奶油是黄色的，我就是要这种白色的。。。
我的救星来了。。

平淡一生

你的pandan蛋糕卷是用多少cm的烘盘呢?
蛋糕下面的烘焙纸不是普通的烘焙纸吗? 看样子好像不会粘着蛋糕的....

阿莫33

原帖由 youngmummy88 于 12-6-2009 08:05 PM 发表
阿莫好厉害哦！蛋糕卷也做的很不错！
我只做过1次，而且卷不起来！哈哈。。。。
后来才知道要烘的比较干身才比较好卷！

我之前也是每次卷到脱皮,试过搽一层油在烘培纸再卷,更糟,不但脱皮,还几乎破坏了蛋糕卷的味道.
后来在星姐的部落格看到她说过,只要在出炉前稍微用上火烘至黑一些会比较容易卷,
试了一下真的很管用.

原帖由 low 于 12-6-2009 09:32 PM 发表
想问，你得白色奶油是什么来的，有没有这个奶油的食谱〉〉什么材料？？做么我的奶油是黄色的，我就是要这种白色的。。。
我的救星来了。。

白色奶油就是植物性奶油...
用植物性奶油趁还有一些冰碎的时候高速打发,接着就可以拿来涂蛋糕卷了.
请问你是用什么来做馅呢?

原帖由 平淡一生 于 12-6-2009 09:59 PM 发表
你的pandan蛋糕卷是用多少cm的烘盘呢?
蛋糕下面的烘焙纸不是普通的烘焙纸吗? 看样子好像不会粘着蛋糕的....

pandan蛋糕卷是用烤箱附送的烤盘来烘的,28cm x 20cm.

不过这个蛋糕卷食谱若用这个烤盘一次烘完,蛋糕卷会太厚,最好铺3/4盘就可以了,
剩下的可以做小蛋糕.

蛋糕下面的烘培纸是在烘培店买的,有分为普通烘培纸,蛋糕烘培纸,饼干烘培纸3种,
我的这种就是蛋糕烘培纸,防粘性,大大张才RM0.40/张....

[ 本帖最后由 阿莫33 于 12-6-2009 11:18 PM 编辑 ]

hApPyberry

LZ，可以告诉我你用的是什么牌子的植物性奶油吗？超市可以买到吗？

38隐形人

那么厚的奶油! 肥不肥?

怎样可以让它那么厚的在中间?  

这样就是我要弄的
觉得这样比较美

阿莫33

原帖由 hApPyberry 于 13-6-2009 12:01 AM 发表
LZ，可以告诉我你用的是什么牌子的植物性奶油吗？超市可以买到吗？

刚刚跑去看了一下,才想到一整盒的植物性奶油已被我剪去半盒(方便取出来打发),连牌子也剪去了.
不过这个是烘培店介绍我用的本地产品,我打算下次换别的试试,看看那一个比较好吃.
超市只有动物性奶油,没有植物性奶油.
植物性奶油得到烘培店去买,一般都是放在冷冻的冰箱里,写着NON-DAIRY WHIPPING CREAM.

[ 本帖最后由 阿莫33 于 13-6-2009 01:35 AM 编辑 ]

阿莫33

原帖由 38隐形人 于 13-6-2009 12:09 AM 发表
那么厚的奶油! 肥不肥?

怎样可以让它那么厚的在中间?  

这样就是我要弄的
觉得这样比较美

我看了都觉得很肥,全部只吃一小口而已....要不是老公要求,依我怕胖的性格,肯定放薄薄而已.

我每次都是趁热卷起蛋糕卷,然后放进冰箱冷藏1个钟头左右才会拿出来搽奶油馅,
因为已经稍微定型,只要轻轻拉开,把奶油馅搽厚厚的,接着顺着奶油轻轻卷,不要大大力,
不用担心蛋糕卷会开,因为奶油馅就像浆糊一样自动会黏着蛋糕卷,然后再包着放进冰箱冷藏.
我通常会放久一点,觉得冷冷的奶油馅配蛋糕卷真是绝配
有时不想等太久,就直接放进冰箱冷冻一会再拿出来吃.

[ 本帖最后由 阿莫33 于 13-6-2009 01:09 PM 编辑 ]

tvxq

原帖由 阿莫33 于 13-6-2009 12:09 AM 发表
我是用几块猪骨和半只鸡骨来熬汤(没熬之前会把猪骨和鸡骨川烫过),会放莲藕一起熬,大概熬4个钟头就放盐调味,我喝了觉得不错,偏偏孩子说不好喝...

还有我刚做肉干,食谱用用鱼露,可是我买的的这瓶鱼露,刀标牌子, ...

各种鱼露的牌子。。。

鱼露也有分
1）鱿鱼
2）仓鱼
3）江鱼仔

我家本来我妈就很pantang用鱼露的，所以对鱼露没有深入的研究过。
我只能提供照片罢了。。。

hApPyberry

原帖由 阿莫33 于 13-6-2009 12:31 AM 发表


刚刚跑去看了一下,才想到一整盒的植物性奶油已被我减去半盒(方便取出来打发),连牌子也减去了.
不过这个是烘培店介绍我用的本地产品,我打算下次换别的试试,看看那一个比较好吃.
超市只有动物性奶油,没有植 ...

是吗？ 那我得空要去烘焙店看一看了。上次我去买的时候，问店员那个 WHIPPING CREAM 是不是可以用来搽 SWISS ROLL，她说可以。 但是，当我开了包装一看，那个 CREAM 水水的，根本打不发。。 气死人了。。 我也有试着去找 NON－DAIRY WHIPPING CREAM，但都只有 DAIRY WHIPPING CREAM。   :@

阿莫33

原帖由 tvxq 于 13-6-2009 12:48 AM 发表


各种鱼露的牌子。。。

鱼露也有分
1）鱿鱼
2）仓鱼
3）江鱼仔

我家本来我妈就很pantang用鱼露的，所以对鱼露没有 ...

我REFRESH了几次,还是看不到你放的鱼露照片...
我试试明天再来看.

那么,一般都是用什么牌子的,那一种鱼的会比较香和令人接受呢?

原帖由 hApPyberry 于 13-6-2009 01:00 AM 发表


是吗？ 那我得空要去烘焙店看一看了。上次我去买的时候，问店员那个 WHIPPING CREAM 是不是可以用来搽 SWISS ROLL，她说可以。 但是，当我开了包装一看，那个 CREAM 水水的，根本打不发。。 气死人了。。 我也有 ...

dairy whipping cream是动物性鲜奶油/淡奶油-奶黄色，放冷藏库，无甜味，盒装的。。。
non dairy whipping cream植物性鲜奶油 -雪白色，放冷冻库的，有甜味，通常是支装。。


其实动物性鲜奶油也是可以做奶油馅的,只是需要加糖打发,对于初学者会比较难,
只要一掌握不好就不容易打发.
我也是还没试过,因为觉得自己还是新手,先用植物性奶油,等以后觉得自己比较厉害了,
才试试用动物性鲜奶油来做馅..


植物性奶油刚刚带点冰碎时开始时也是会打成水水的,不过打到6分钟左右(看搅拌机的马力),
就会慢慢打发成一倍大,慢慢变硬的.


撒拉提供的植物性奶油打发照片:
http://cforum4.cari.com.my/viewthread.php?tid=1342725&extra=page%3D4&page=18

撒拉是用2号来打发奶油,我是用4号高速打发,因为用过2号打发需要很长时间,所以直接高速.



[ 本帖最后由 阿莫33 于 13-6-2009 01:32 AM 编辑 ]