tvxq爽爽煮,乱乱煮厨房-百合雪耳罗汉果汤，火锅

tvxq

分蛋。。。。我觉得不错～～
但我技术差到真的打蛋也差点打破蛋黄





[ 本帖最后由 tvxq 于 11-5-2009 02:57 AM 编辑 ]

tvxq

过筛粉



隔水煮溶 ，芝士片 ，马芝琳 ， 鲜奶




[ 本帖最后由 tvxq 于 11-5-2009 02:58 AM 编辑 ]

tvxq

打发蛋白







[ 本帖最后由 tvxq 于 11-5-2009 02:59 AM 编辑 ]

tvxq

混个粉与蛋白






[ 本帖最后由 tvxq 于 11-5-2009 03:00 AM 编辑 ]

tvxq

隔水烘烤 150度 50分钟





[ 本帖最后由 tvxq 于 11-5-2009 03:01 AM 编辑 ]

ilove9887

tvxq， 我建议你打蛋白时， 不要用那个mixer stand， 直接用手握然后另一支手斜斜的拿着打盘。 之前我也是用stand mixer， 打出来的蛋白不是很理想 。 但看了youngmummy的全蛋打发图后， 也学他的方法打蛋白， 做出来的戚风蛋糕都发的很好。还有很快就打好了 。 我也是刚学做蛋糕。

不好意思， 新手来的， 也很敢的给你意见， 只是想跟你分享我最近打的蛋白都很容易搅拌 。  
Youngmummy， 在这里谢谢你 ！
你这样分蛋， 不怕参到蛋黄吗 ？ 我是打在小碗， 打一粒分一次 。

[ 本帖最后由 ilove9887 于 11-5-2009 12:45 PM 编辑 ]

tvxq

原帖由 ilove9887 于 11-5-2009 12:39 PM 发表
tvxq， 我建议你打蛋白时， 不要用那个mixer stand， 直接用手握然后另一支手斜斜的拿着打盘。 之前我也是用stand mixer， 打出来的蛋白不是很理想 。 但看了youngmummy的全蛋打发图后， 也学他的方法打蛋白，  ...

我蛋白有问题吗?
我觉得OK啊~够发了啊~~

我不是全程都用给他自己站着打的,我有时有拿起来自己转打的.....(我的搅拌机有点离搅拌碗有点距离,所以我会拿起来用手给它下一的打发蛋白的)

问题是我不会拌粉咯........

香草儿~

我觉得你的蛋白没问题了。
如果要比较保险的话，蛋白快打好的时候，
不要停mixer,用无油无水的刮刀在搅拌通的另一边，
把低下的蛋白都刮起来让它可以被搅拌到。
因为有时候上面的蛋白会比较稳，下面的还会稀稀的。
还有就是尽量打久一点，虽然你看蛋白已经硬了，
再打多一下会比较稳，然后顺便用刮刀把上下还有桶边的蛋白刮起。
你会看到他会变得更加firm，更加有重量，当你觉得越来越稳的时候，
可以慢慢停机。停机最好是先转小号然后打一下，再转小号打一下，然后慢慢停。要小心不要overbeat, 就是不要让它有结块的蛋白霜。

还有就是可能你的模型太大？

可能是拌粉的地方，不要过度搅拌，
稍微拌到看不到粉就可以了。

香草儿~

你的蛋糕吃起来是不是像kuih?
如果是，就是拌粉的问题了。

香草儿~

你的蛋糕吃起来是不是像kuih?
如果是，就是拌粉的问题了。

tvxq

原帖由 香草儿~ 于 11-5-2009 12:56 PM 发表

停机最好是先转小号然后打一下，再转小号打一下，然后慢慢停。要小心不要overbeat, 就是不要让它有结块的蛋白霜。

还有就是可能你的模型太大？

可能是拌粉的地方，不要过度搅拌，
稍微拌到看不到粉就可以了

你上面蓝色字的回复,我看不大懂 不要让它有结块的蛋白霜。<这是什么意思?

什么是不要搅拌过度?我放粉时就会一颗粒这样的 我有过筛....

看来我要考虑买个大洞的过筛子来在放粉时筛了......(我每次过筛的我是用很细洞的筛来筛的)

我想问....你们放蛋白与粉糊时....要搅拌到怎样才算OK?你看我的照片那算OK吗?


我的没有象KUIH那样,但很结实也有点硬.也发不高咯....

CCC很难下的说.....那个拌粉糊+蛋白,真的是搞不懂是怎样拌的 .

谢谢你的回复,你的厨房很干净.

ilove9887

原帖由 tvxq 于 11-5-2009 12:49 PM 发表

我蛋白有问题吗?
我觉得OK啊~够发了啊~~

我不是全程都用给他自己站着打的,我有时有拿起来自己转打的.....(我的搅拌机有点离搅拌碗有点距离,所以我会拿起来用手给它下一的打发蛋白的)

问题是我 ...

对不起 ， 我不是要说你的蛋白有问题，我只是。。。。。我只是。。。。 不好意思让你误会啦。 请原谅我表达能力不好。

无论如何， 我们一起加油

迷糊蛋

如果你贴的照片没有贴错顺序的话，你有几个步骤做错了～
首先，牛油，芝士片和牛奶是一起隔水煮溶～
还有，蛋黄加入芝士糊加均匀后，先把1/3或是一些打发的蛋白加去已经混合均匀蛋黄芝士糊里，搅拌均匀后才筛入面粉，搅拌均匀之后才有加入剩余的蛋白～
蛋白和蛋黄芝士糊参在一起搅拌时，刮刀不是打圈搅的，要从盆地搅着上的混合均匀，这个搅拌法我之前好像有跟提过了～
如果有蛋白打到比较硬，可以用刮刀轻轻稍微把蛋白弄散 《--这个是我建议而已，专业人士看到可能晕倒了～ 不过我每次都会稍微这样弄比较硬的蛋白～

香草儿~

[quote]原帖由 tvxq 于 11-5-2009 01:34 PM 发表 [url=http://cforum6.cari.com.my/redirect.php?goto=findpost&pid=60471614&ptid=1171914][img]http://cforum6.cari.com.my/ima

香草儿~

原帖由 tvxq 于 11-5-2009 01:34 PM 发表
你上面蓝色字的回复,我看不大懂 不要让它有结块的蛋白霜。<这是什么意思?

什么是不要搅拌过度?我放粉时就会一颗粒这样的 我有过筛....

看来我要考虑买个大洞的过筛子来在放粉时筛了......(我每次过筛的我是用很细洞的筛来筛的)

我想问....你们放蛋白与粉糊时....要搅拌到怎样才算OK?你看我的照片那算OK吗?


我的没有象KUIH那样,但很结实也有点硬.也发不高咯....

CCC很难下的说.....那个拌粉糊+蛋白,真的是搞不懂是怎样拌的 .

谢谢你的回复,你的厨房很干净.

就是哦，假设说你用最高3号打蛋白，要停下来的时候，就先转成2号，打一下了再转成1号，在等一下下才转成0。^^
结块的蛋白霜就是打过度了的蛋白，会很难搅拌入蛋黄糊的咯~

其实我觉得细一点的筛子会比较好噢，因为筛面粉的用意就是让面粉变得更加松，会有点空气在里面。
要是用粗的话 粗面粉穿透了更加容易结成块哦。

没有像kuih就是成功了。可是我发现ccc的一个现象就是150c 50min 出来的蛋糕会比较干硬，
所以每次我做ccc都是165c 35min， 出来的蛋糕就比较湿润比较软。
看个人吧！我和家人是比较喜欢软嫩的蛋糕咯！

对呀，拌蛋黄糊和蛋白算关键咯！
如果你做成功ccc啊，可以开始挑战戚风了！
做成戚风的满足感很大的！^^

加油啦！！
我喜欢你学习的态度和方式！有心一定学成！

tvxq

[quote]原帖由 迷糊蛋 于 11-5-2009 04:06 PM 发表

如果你贴的照片没有贴错顺序的话，你有几个步骤做错了～
首先，牛油，芝士片和牛奶是一起隔水煮溶～
还有，蛋黄加入芝士糊加均匀后，先把1/3或是一些打发的蛋白加去已经混合均匀蛋黄芝士糊里，搅拌均匀后才筛入面粉，搅拌均匀之后才有加入剩余的蛋白～
蛋白和蛋黄芝士糊参在一起搅拌时，刮刀不是打圈搅的，要从盆地搅着上的混合均匀，这个搅拌法我之前好像有跟

tvxq

回复<迷糊蛋>  (由于引用很多次了也不能,出来,我直接打出来,不用引用框)

迷糊蛋:问---首先，牛油，芝士片和牛奶是一起隔水煮溶～

不能先隔水先煮溶牛油和芝士片后再(都煮溶了),再放牛奶一起隔水煮溶.

迷糊蛋:问还有，蛋黄加入芝士糊加均匀后，先把1/3或是一些打发的蛋白加去已经混合均匀蛋黄芝士糊里，

我就是芝士糊拌粉后,才将一半的蛋白拌下去的,拌好后再拌剩下的蛋白

迷糊蛋:问-要从盆地搅着上的混合均匀，这个搅拌法我之前好像有跟提过了～

这个我完全不懂.....你能写详细点吗? 我衰在这里咯

迷糊蛋:问如果有蛋白打到比较硬，可以用刮刀轻轻稍微把蛋白弄散
这个我也不懂,其实是怎样的?没有打散的话怎样搅拌均匀

SEPTEMBER82

你好～
看来我们都面临同样的问题。。。
我的cCC也是做不成功。。。
也真的没有头绪到底错在哪里。。。
做了两次都是扁扁湿湿的。。。 但是味道却很香。。。
好头痛。。。为什么看人家做这么简单？？自己却失败了一次又一次。。。

Edis0n

你得图片好标准哦..
刚刚好..
不会load 慢...
而且不会很难看..
继续努力吧..

迷糊蛋

《《《《我弄失败了点。。。。100克CHEESDER CHESSCAKE，拌粉那边和烘烤温度败》》》
食谱源自
38隐形人的食谱
hsling的食谱
484# 38隐形人 的帖子

这是改了芝士片和鲜奶份量的食谱:
材料
鸡蛋 3 个 （蛋白与蛋黄分开）
幼糖 50 克  (50 克
不会太甜，可以加到65克, 比较适合大家的口味)
塔塔粉 1/4 小匙
芝士片 4 片
鲜奶 100 毫升
牛油 50 克
面粉 50 克

• 芝士片、鲜奶及奶油一起隔水煮溶，待凉。
• 蛋白及塔塔粉用高速打至起泡，幼糖分两次加入，打至硬及倒转盆而蛋白不会掉下来。
• 蛋黄倒入芝士糊内搅拌均匀。
• 将一半的蛋白倒入芝士糊内，用手轻轻搅拌均匀，筛入面粉，继续拌匀。
• 将芝士糊反倒入剩余的蛋白内，搅拌均匀。
• 预热烤箱 150 度，隔水烘烤     50 分钟。

原帖由 迷糊蛋 于 11-5-2009 04:06 PM 发表
如果你贴的照片没有贴错顺序的话，你有几个步骤做错了～
首先，牛油，芝士片和牛奶是一起隔水煮溶～
还有，蛋黄加入芝士糊加均匀后，先把1/3或是一些打发的蛋白加去已经混合均匀蛋黄芝士糊里，搅拌均匀后才筛入面粉，搅拌均匀之后才有加入剩余的蛋白～
蛋白和蛋黄芝士糊参在一起搅拌时，刮刀不是打圈搅的，要从盆地搅着上的混合均匀，这个搅拌法我之前好像有跟你提过了～
如果有蛋白打到比较硬，可以用刮刀轻轻稍微把蛋白弄散 《--这个是我建议而已，专业人士看到可能晕倒了～ 不过我每次都会稍微这样弄比较硬的蛋白～

原帖由 tvxq
于 11-5-2009 05:59 PM 发表 file:///C:/DOCUME%7E1/WinXP/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/03/clip_image001.gif
回复<迷糊蛋>  (由于引用很多次了也不能,出来,我直接打出来,不用引用框)

迷糊蛋:问---首先，牛油，芝士片和牛奶是一起隔水煮溶～

不能先隔水先煮溶牛油和芝士片后再(都煮溶了),再放牛奶一起隔水煮溶.

迷糊蛋:问还有，蛋黄加入芝士糊加均匀后，先把1/3或是一些打发的蛋白加去已经混合均匀蛋黄芝士糊里，

我就是芝士糊拌粉后,才将一半的蛋白拌下去的,拌好后再拌剩下的蛋白
迷糊蛋:问-要从盆地搅着上的混合均匀，这个搅拌法我之前好像有跟提过了～

这个我完全不懂.....你能写详细点吗?我衰在这里咯

迷糊蛋:问如果有蛋白打到比较硬，可以用刮刀轻轻稍微把蛋白弄散
这个我也不懂,其实是怎样的?没有打散的话怎样搅拌均匀

我用颜色来区分你的问题～
紫色 - 原食谱是这样写的，是什么原因要一起煮溶呢？我不是很清楚，不过我每次都是一起煮溶的～
你是一样一样分开煮溶的吗？没记错的话，kittymiao跟我说过，牛油不可以加热过头，不然做出来的蛋糕会很油～

红色 - 不知道你有看完整这个食谱吗？这个过程是蛋黄加去芝士糊了，就把打发的蛋白加一些进去蛋黄芝士糊里，搅拌均匀了，筛入面粉搅拌均匀，才再加入剩余的蛋白。这个步骤前几天kittymiao也有分享过为什么要这么做，你可以去她的楼看看，但我觉得你的蛋糕应该没有这个问题～

青色 - 这个搅拌法我再解说一次，如果你再不懂，可以去youtube找找看有没有录影可以看～首先蛋白加下去后，你的刮刀从盆旁边放下去再把蛋黄芝士糊“撩起来”/“翻过来”。然后就这样一直从底部搅翻均匀，明白吗？一直轻轻的搅拌到，蛋糕糊的颜色是均匀的～如果你没有搅拌均匀，蛋糕糊有两个颜色，那么你的蛋糕可能就会有些松，有些硬硬了～




迷糊蛋:问如果有蛋白打到比较硬，可以用刮刀轻轻稍微把蛋白弄散
这个我也不懂,其实是怎样的?没有打散的话怎样搅拌均匀


上面这个我只是建议而已，不懂没关系～蛋白没有搅匀，你可以从你做的蛋糕上看得到有白色的部分，不过这是要在你做戚风蛋糕时会比较明显～

还有你用的烤盘好像比较大了些～做3个蛋的分量，用6寸烤盘就刚刚好了～

还有～还有～那个筛面粉的“筛”，不是说用大个洞来筛就比较细，这是相反的～
越细的洞筛出来的面粉，才会幼细蓬松，这样你搅拌起来比较容易混合均匀～
做蛋糕重要是面粉要过筛，这是不能省略的，不能说你之前把面粉装进罐子时有筛过，
那么下次拿来做蛋糕时就不用筛，还是要筛的～我做戚风蛋糕时，都是筛了两次以上～

这个我也是之前我有跟你提过的～

[ 本帖最后由 迷糊蛋 于 11-5-2009 08:13 PM 编辑 ]