星厨房※蛋糕§糕点※ 与你一起分享。。。

树荫下

原帖由 hsling 于 7-7-2008 09:42 PM 发表


塔塔粉（cream oftartar）——塔塔粉是一种酸性盐。它的化学方程式为KH（4HC06）即酸性酒石酸钾，它在天使蛋糕内最主要的作用为降低蛋白碱性，使蛋糕更为洁白，因为制作天使蛋糕最主要的原料是蛋白，而蛋白属于碱 ...

听说白醋可以代替塔塔粉,真的吗?
烘出来的蛋糕会有分别吗?
米醋和白醋一样吗?
噢!好象太多问题了,不好意思!

hsling

原帖由 Music-Fish 于 8-7-2008 12:59 AM 发表
星星楼主， 我想问你， 为什么我的奶油和糖打不到的？ 我的糖不会溶化 ， 还是有一粒一粒的， 细糖也一样。 是不是我的打蛋机不好？

没有理由啊？ 通常打了 5－10 分钟就会打发 / 变白了，你是用电动搅拌器吗？
我通常是使用高速来打发奶油及糖的。

原帖由 wendy_lim 于 8-7-2008 08:48 AM 发表
想问一下，
我昨天做了一个巧克力戚风蛋糕，
烘出来时是美美的，
但倒扣蛋糕于铁架上5分钟后就倒塌了，
是什么因素造成失败的呢？

请问下你的倒扣是指将整个蛋糕从烤盘 / 模型里面拿出来吗？如果是这样的话就不叫倒扣了，而是已经将整个蛋糕扣出来了
通常倒扣是说蛋糕烘好了之后，由烤箱里面拿出来，然后将整个蛋糕烤盘 / 模型倒转着放（这个时候蛋糕还是沾在烤盘里面的），清楚了吗？

hsling

原帖由 tingtingting 于 8-7-2008 10:00 AM 发表
星姐，我终于有那个秤了，
原来我男朋友的妈妈有很多跟你一样的用具。
好开心，不必买，
我想问你咯，
〉你做那个香蕉的蛋糕，预热烤箱差不多要多长时间？...

大约 10 分钟左右

〉我们的oven中间那个function switch,你是转向第几个？ ...

请问你的 function switch指的是什么? 我的烤箱只有乔 时间、温度及上下活的 switch

〉你说的160度c,我们就在第一个function switch转向160c就可以了吗？ ...

就是温度那边乔到 160c

hsling

原帖由 yoyoyuki 于 8-7-2008 10:16 AM 发表



HSLING,请问是否只是蛋黄和蛋白分开打的蛋糕才可以放塔塔粉?做牛油蛋糕,蛋黄和蛋白一起打的,是否可以放塔塔粉呢?

据我所知应该是的

原帖由 eskielover 于 8-7-2008 10:19 AM 发表



星星，我把你的马来糕食谱带回家了。
那天做了你的毛毛虫热狗卷，好好吃哦，放到第二天也还是软软的。
谢谢你

No Problem
不用客气

hsling

原帖由 eskielover 于 8-7-2008 10:37 AM 发表
想问下 ，可以用Superfine Flour做马来糕吗？？？还有，椰糖没加热会很难和椰浆混合均匀吗？？？

可以
我买的椰糖不是块状的，而是黏黏的那种，所以很容易就混合了
我想如果是使用块状的椰糖应该是要加热吧

原帖由 wx1117 于 8-7-2008 02:03 PM 发表
想问做cake用得奶粉，可以用snow奶粉吗（宝宝的）

对不起，我没有试过叻
你可以去买小包的 instant full cream milk powder 来试做下，超市有卖 200克装的

原帖由 树荫下 于 8-7-2008 02:52 PM 发表


听说白醋可以代替塔塔粉,真的吗?
烘出来的蛋糕会有分别吗?
米醋和白醋一样吗?
噢!好象太多问题了,不好意思!

用白醋来代替塔塔粉我还没有尝试过。。。
可是mikiko好像都是使用白醋来代替塔塔粉的，她做的蛋糕都很成功哦
所以你可以试试看吧

tingtingting

星姐，
我说的那个上下的，有四个格子的图画有没有，
你是调去哪一个？

-Zephyr-

原帖由 hsling 于 7-7-2008 09:13 PM 发表


对，揉成光滑不黏手的状态
图片没拍到，等我有拍了才放上来，因为边做边拍对我来说很难

今天终于把面团揉成光滑不黏手了，可是还是不能发酵，不懂哪里出错了，烘出来的是扁扁里面不熟的。。。

hsling

原帖由 tingtingting 于 8-7-2008 08:43 PM 发表
星姐，
我说的那个上下的，有四个格子的图画有没有，
你是调去哪一个？

我用上下的那个

原帖由 -Zephyr- 于 8-7-2008 09:09 PM 发表


今天终于把面团揉成光滑不黏手了，可是还是不能发酵，不懂哪里出错了，烘出来的是扁扁里面不熟的。。。

你的不能发酵指的是它完全没有变大吗？
然后烘出来扁扁的？（你一共发酵几次，整形后要再度发酵的，有跟这步骤吗？）
里面不熟的 ，是不是烤箱出了问题？

wendy_lim

原帖由 hsling 于 8-7-2008 07:35 PM 发表
请问下你的倒扣是指将整个蛋糕从烤盘 / 模型里面拿出来吗？如果是这样的话就不叫倒扣了，而是已经将整个蛋糕扣出来了
通常倒扣是说蛋糕烘好了之后，由烤箱里面拿出来，然后将整个蛋糕烤盘 / 模型倒转着放（这个时候蛋糕还是沾在烤盘里面的），清楚了吗？

星星楼主，我倒扣的方式是对的，
只是蛋糕在5分钟后，“跌了下来”。

hsling

原帖由 wendy_lim 于 8-7-2008 10:01 PM 发表


星星楼主，我倒扣的方式是对的，
只是蛋糕在5分钟后，“跌了下来”。

喔？怎么会这样叻
你的烤盘有涂油吗？还有虽然蛋糕塌了，可是它的味道如何呢？是松软的还是像kuih那样？

-Zephyr-

原帖由 hsling 于 8-7-2008 09:48 PM 发表

你的不能发酵指的是它完全没有变大吗？
然后烘出来扁扁的？（你一共发酵几次，整形后要再度发酵的，有跟这步骤吗？）
里面不熟的 ，是不是烤箱出了问题？

对，没有变大 我做的是法式面包，跟你的食谱，第一次发酵30分钟，然后弄成半寸厚再发酵40分钟，可是第一次和第二次也没有发酵。我的烤箱应该没有问题，烘蛋糕，饼干都没有问题，还是新买的。

wendy_lim

原帖由 hsling 于 8-7-2008 10:07 PM 发表


喔？怎么会这样叻
你的烤盘有涂油吗？还有虽然蛋糕塌了，可是它的味道如何呢？是松软的还是像kuih那样？

我的烤盘没有涂油，蛋糕刚塌时，我有试吃，味道还不错，还很松软。
第二天，我没有吃，但我家人说有点像kuih了。
（忘了告诉你，我是跟着我买的食谱做的）。

dice

星星师傅，，我做了你的chocolate cup cake啦 ，，第一次做没放烘杯，形状不美，，但是好好吃，，很快给家人吃光光了，，再做第二次形状美丽了，，也是好好吃，，吃剩下几个才记得拍相片。。我里面是放白色水滴巧克力豆豆和巧克力米，觉得做小小个的模型杯子很可爱（而且我自己可以说吃小杯是少一点，，应该不会肥喔 ）。。。 谢谢你的食谱哦！ ！



[ 本帖最后由 dice 于 9-7-2008 12:34 AM 编辑 ]

迷糊蛋

原帖由 hsling 于 2-7-2008 09:44 PM 发表

我有傻问题要问了。。
卡司达酱，不需要放卡司达粉吗？

jiali_18

原帖由 hsling 于 7-7-2008 09:00 PM 发表
真没有想到美奶滋竟然可以用来当做油来炒东西耶！
觉得好像发现新大陆似的
这可乐饼是我做过最好吃的一次！

材料：
马铃薯煮熟压成泥备用
洋葱切碎
猪肉碎
美奶滋 / Mayonise

做法：
烧热不沾锅，倒 ...

楼主感觉这个很像很可口哦..
这个星期天会try看~哈哈
想问问你~猪肉跟马铃薯的份量大概是多少对多少？
然后猪肉碎你有没有先预淹了才炒阿?

thankiu !

思念离我很近

原帖由 hsling 于 7-7-2008 09:00 PM 发表
真没有想到美奶滋竟然可以用来当做油来炒东西耶！
觉得好像发现新大陆似的
这可乐饼是我做过最好吃的一次！

材料：
马铃薯煮熟压成泥备用
洋葱切碎
猪肉碎
美奶滋 / Mayonise

做法：
烧热不沾锅，倒 ...

我前天也弄了可乐饼..可是没加mayonise的..
而且形状也没你的美..你的是三角形的!
好漂亮下!

蓝月儿

星姐，可以要peanut butter pancake roll的食谱吗
我喜欢花生酱
还有那个马来糕用的椰糖可以用gula melaka 吗，我没看过gula apong

hsling

原帖由 -Zephyr- 于 8-7-2008 10:37 PM 发表


对，没有变大 我做的是法式面包，跟你的食谱，第一次发酵30分钟，然后弄成半寸厚再发酵40分钟，可是第一次和第二次也没有发酵。我的烤箱应该没有问题，烘蛋糕，饼干都没有问题，还是新买的。

法国面包吗？硬梆梆的那种用来做garlic bread的是吗？
我一直在想。。。。。。好像我没有做过法国面包叻。。。
想知道一下你是用了我哪一个食谱来做的？
（照理说我放上来的面包食谱应该都会发的）

原帖由 wendy_lim 于 8-7-2008 10:54 PM 发表



我的烤盘没有涂油，蛋糕刚塌时，我有试吃，味道还不错，还很松软。
第二天，我没有吃，但我家人说有点像kuih了。
（忘了告诉你，我是跟着我买的食谱做的）。

嗯。。。如果你不介意的话，可以让我看看食谱吗？

hsling

原帖由 dice 于 9-7-2008 12:01 AM 发表
星星师傅，，我做了你的chocolate cup cake啦 ，，第一次做没放烘杯，形状不美，，但是好好吃，，很快给家人吃光光了，，再做第二次形状美丽了，，也是好好吃，，吃剩下几个才记得拍相片。。我里面是放白色 ...

哇 你做了好多噢！是用了双倍的份量来做吗？

原帖由 迷糊蛋 于 9-7-2008 01:02 PM 发表


我有傻问题要问了。。
卡司达酱，不需要放卡司达粉吗？

不需要。因为有放鸡蛋了。
卡司达粉其实就是蛋黄粉来的。

hsling

原帖由 jiali_18 于 9-7-2008 03:26 PM 发表


楼主感觉这个很像很可口哦..
这个星期天会try看~哈哈
想问问你~猪肉跟马铃薯的份量大概是多少对多少？
然后猪肉碎你有没有先预淹了才炒阿?

thankiu !

我刚刚称了一下马铃薯，一个重 150克左右。
那天我用了一个马铃薯，一个大洋葱及半碗的猪肉碎（喝汤的碗）
还有用了 2 大匙的美奶滋。
（猪肉碎我没有预先腌过）

原帖由 思念离我很近 于 9-7-2008 04:01 PM 发表

我前天也弄了可乐饼..可是没加mayonise的..
而且形状也没你的美..你的是三角形的!
好漂亮下!

我是用寿司模来印的
本来想印花型的，可是怕在炸的时候会散开，所以只印了比较简单的三角形