【阿查拉厨房乐】2008年完美结束之圣诞餐-89p

artchala

今天在同一个时间做晚餐和蛋糕  累死

先来说当晚餐的韭菜饺子
这次擀的皮不是很理想  不够圆
在包的时候形状很丑  有白白但没有胖胖

而已肉太多  韭菜太少
如果两者调换就很完美了

水饺我用鸡肉代替猪肉
不为什么
只因为刚好冰箱有鸡肉  却没有猪肉

来分享食谱吧

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由于我是从半只全鸡取肉出来，所以剩下的鸡骨头我就加入2~3片姜片熬汤做水饺汤
老公和儿子的有下一些面线配水饺一起吃  也很不错哦


饺子馅料：
鸡绞肉~调味：姜汁2大匙，麻油1小匙，花雕酒1小匙，白胡椒粉半小匙，海盐适量
韭菜~切成粒，加到已经调味的鸡绞肉中，充分拌均匀




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饺子皮：

1。2杯中筋面粉，加入一小撮海盐（食指和拇指撮起一点即可）
2。然后用量面粉的杯子量1杯清水，先加入半杯，剩下半杯是用来调粉的，一点一点加入，不要一下子倒完1杯水。
3。调粉和搓粉，大约是不沾手就ok了
4。盖上保鲜膜松弛30分钟



5。撒一点手粉在工作台上，把面团分割出来，用擀面棍擀薄即可



6。我是一边包一边下滚水烫煮，当然你也可以把全部水饺都包好才一起下去煮。
7。水饺煮熟捞起放在一个有麻油的盘子内，这样就不容易粘在一块啦！要配面条可以另外烫面。

artchala

在熬水饺高汤时
我做起了戚风蛋糕
做了无数次戚风
都是把一半切片给家婆那里
一直觉得这样很不好看

终于  昨天无意中看到有小型的戚风模型（15cm）
二话不说马上买2个回来
那么每次做戚风就可以美美地给1粒家婆那里了
同一个食谱份量可以分2个小型戚风模

这次做的是摩卡口味
就是4小匙无糖可可粉 + 1.5小匙即溶咖啡粉
可可粉比例会多一些  因为不想让儿子吃太多咖啡  他会失眠

artchala

原帖由 moon2 于 15-10-2008 04:12 PM 发表
我很爱吃果条汤的，不过出去吃1定要当场吃。打包就不好吃了！不过有些外面的果条味道都很重味的，即使烫了烧水也是哦！要买什么牌子的过条比较好吃呢？

果条  我从来没有选牌子的
因为在家自己煮的机会不多
也没去研究这个

原帖由 妮可斯 于 15-10-2008 05:51 PM 发表
阿查拉，通常如果用到绿茶粉的糕点，
我都会再放点点的绿色素哦！这样颜色才会美哦！
就算是用班兰叶挤汁的，我也是会加入点点的绿色素的。

蛋糕看起来很松软哦！嘻嘻。。请我一块来！

那种绿色香精吗？
它不是班兰香的咩？
绿茶味+班兰香？？

香草儿~

阿查拉，好久没来看你了．
看你玩烘焙越玩越成功我越看越开心了也！
之前一直听你说不精烘焙，现在的戚风超成功的！
搞到我心很痒很想做涅！
等我回家！就要开始做了！！！

你的饺子很美哦！！！！　我喜欢吃饺子！

伤心鬼

阿查拉， 你有一双艺术手咧，经你做出来的东西都那么有美感  为什么我也是学艺术的，可是差别那么大啊

fridatan

那个戚风蛋糕的模子，好像和我一样牌子，我买18cm的。
阿查拉家的戚风都很漂亮

vanne1

韭菜饺子我喜欢！我一个人可以一次过吃20粒！

eq1967

原帖由 artchala 于 17-10-2008 02:13 AM 发表



在熬水饺高汤时
我做起了戚风蛋糕
做了无数次戚风
都是把一半切片给家婆那里
一直觉得这样很不好看

终于  昨天无意中看到有小型的 ...

很美的戚风蛋糕，我做了两次都失败。:@

artchala

原帖由 香草儿~ 于 17-10-2008 02:18 AM 发表
阿查拉，好久没来看你了．
看你玩烘焙越玩越成功我越看越开心了也！
之前一直听你说不精烘焙，现在的戚风超成功的！
搞到我心很痒很想做涅！
等我回家！就要开始做了！！！

你的饺子很美哦！！！！　我喜欢吃 ...

嗨！香草  最近是不是很忙？
我的确不精烘焙
戚风也经过3次喂垃圾才成功的
现在了解要怎么烤戚风后
越做越顺手了

饺子很好吃  如果有虾子更好

原帖由 伤心鬼 于 17-10-2008 09:14 AM 发表
阿查拉， 你有一双艺术手咧，经你做出来的东西都那么有美感  为什么我也是学艺术的，可是差别那么大啊

看到你则留言时
我马上看看我双手
曾几何时我原本一双修长的钢琴手变成呆厨房的妈妈手了！！
以前同学都喜欢这样形容我的手
虽然我明明不会弹钢琴  但是天生有一双好看的手
以前对自己双手很感骄傲的唷
但是现在？。。。算了吧！
我离开设计这行已经4年了
什么气质都烟消云散料

原帖由 fridatan 于 17-10-2008 09:23 AM 发表
那个戚风蛋糕的模子，好像和我一样牌子，我买18cm的。
阿查拉家的戚风都很漂亮

我之前做的应该大过18cm的  不够满
这个刚好分2个小的

原帖由 妮可斯 于 17-10-2008 09:29 AM 发表
阿查拉，不是班兰香精啦！
是青色素！没有味道的。

呵呵~我索菇  不是你告诉我  我真的不知道青色也可以没有味道的

原帖由 妮可斯 于 17-10-2008 09:36 AM 发表
嘻嘻。。阿查拉啊，我说啊，你真的是做戚风做上瘾了呐！
是不是越做越有成就感咧！
那饺子啊，看起来很大一颗咧！
做莫这次的里面没有加大虾的？我要有大虾的。。

这次没有买到大虾
下次再做给你吃

因为我擀面皮都是擀到大大片的
做出来的饺子也是giant型
我吃4颗就饱料

原帖由 vanne1 于 17-10-2008 10:49 AM 发表
韭菜饺子我喜欢！我一个人可以一次过吃20粒！

哇！你真的很喜欢吃饺子哦
普通尺寸饺子我大概吃10粒
这个大型饺子吃3~4粒就饱了
不过我老公吃了6粒  加面线和一整碗的汤

原帖由 eq1967 于 17-10-2008 12:42 PM 发表
很美的戚风蛋糕，我做了两次都失败。:@

乖乖~我做了3次失败的  第4次才成功

ching1696

阿查拉，你的戚风蛋糕发得很漂亮叻，
烘的时候表面有没裂开呢？
我的戚风蛋糕每次在烘的时候都会裂开的
你的两个蛋糕时同时烘的吗？

[ 本帖最后由 ching1696 于 17-10-2008 04:09 PM 编辑 ]

38隐形人

两样都是我喜欢的
水饺 我喜欢吃 不过懒惰自己杆皮
戚风 我喜欢做 不过做不成功
所以 吃照片
我近来也是看到小小个可爱可爱的，小戚风模，一直在想要买
切一半 真的不美 ，这样做，美到。。。。

美牙

我阿妈又有口福了
有免费蛋糕吃。。。
每次， 她都告诉我~~~很。。。。好吃哩！！！
我知道，她没有夸张的

artchala

原帖由 ching1696 于 17-10-2008 04:08 PM 发表
阿查拉，你的戚风蛋糕发得很漂亮叻，
烘的时候表面有没裂开呢？
我的戚风蛋糕每次在烘的时候都会裂开的
你的两个蛋糕时同时烘的吗？

我不知道酱算不算裂开？
这张是已经倒扣回来完全待凉了的照片


我是两个一起烤  上下火  180度
之前3次失败的作品我用阿苏斯的方式  200度下火去烤  都不成功
后来她建议我尝试用上下火去烤
因为我的烤箱比较大  只用下火不够热  熟不透

原帖由 38隐形人 于 17-10-2008 08:02 PM 发表
两样都是我喜欢的
水饺 我喜欢吃 不过懒惰自己杆皮
戚风 我喜欢做 不过做不成功
所以 吃照片
我近来也是看到小小个可爱可爱的，小戚风模，一直在想要买
切一半 真的不美 ，这样做，美到。。。。

你是不是要美到只剩下记号啊？！:@
吃饺子如果份量太少的话  面皮很难擀哦
擀个几粒罢了  我也懒哦~
我在JJ有看到比这个15cm更小的戚风模  很口爱涅  应该有10cm罢了呱！

原帖由 美牙 于 17-10-2008 08:13 PM 发表
我阿妈又有口福了
有免费蛋糕吃。。。
每次， 她都告诉我~~~很。。。。好吃哩！！！
我知道，她没有夸张的

偷偷告诉你美牙
其实最近我一直手痒  一直想做蛋糕罢了
后来又忍下来料
因为我不想大家每天都在吃蛋糕  再怎么不甜  毕竟还是高糖的甜品  矛盾涅

紅茶~

原帖由 artchala 于 14-10-2008 11:28 PM 发表


不说你不知
其实这是绿茶戚风
如果凭颜色来看还以为是巧克力或咖啡吧

我用6g的绿茶粉加水到100g
就是阿苏斯戚风食谱里面的100g班兰汁 ...

一般还是需要一些绿色素。。。。
天然的绿茶粉很难有漂亮的绿色。。。。
图前的蛋糕，如果在烤箱多闷一下，组织会更好。。。
腰间有点萎缩。。。。
还是一个很漂亮的蛋糕。。。。

svenja

阿查拉，我家也是用海盐来煮菜
那绿茶粉会不会是份量太少?
戚风蛋糕美噢! 做戚风蛋糕做上瘾哦

紅茶~

过量会苦。。。。

svenja

原帖由 紅茶~ 于 18-10-2008 03:37 AM 发表
过量会苦。。。。

不是太多，恩。。。加5g咧? 但是糖份那边也要加点哦

artchala

我用6g绿茶粉  味道是蛮够一下的
svenja的意思是把整个味道加浓？加绿茶又加糖的话

红茶说加重绿茶会苦
那么只有加点绿色素颜色才能够漂亮罗？
唔。。。考虑考虑。。
其实我是不想添加人造色素啦
不然跟外面买回来就没有分别咯
不过又要美丽。。。矛盾的我

artchala

对瑞士卷垂涎已久
今天终于动手做出我的第一个瑞士卷
谢谢星美人的食谱

第1次做  不敢玩花样
只敢用现成的果酱做内馅
我不知道该涂多厚的果酱
就agak-agak用了半罐

蛋糕很松软  不会很甜  配上带酸的草莓果酱果然合拍
卷好后我再用保鲜膜卷起来放进冰箱定型2个小时才切

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这个食谱我从星的部落格直接copy过来罢了
温度&时间：150oC/20~25分钟（我的烤箱用了30分钟）

[size=130%]材料A：
蛋白 4 个
幼糖 50 克
塔塔粉 1/2 小匙

材料B：
蛋黄 4 个
幼糖 30 克
鲜奶 30 克
粟米油 30 克

材料C：
特幼粉 70 克
发粉 1/2 小匙

内馅：草莓果酱（随意）





[size=130%]做法：


[size=130%][size=130%]1。材料A以搅拌器打至变硬
2。材料B以刮刀混合至糖溶化



3。将1/3的蛋白倒入蛋黄糊内  轻搅拌均匀
4。接着筛入材料C


5。往同一个方向把面糊搅拌至无颗粒
6。再将面糊倒入剩余的蛋白内


7。同一个方向轻轻搅拌均匀
8。方形烤盘铺上烤纸  倒入面糊  铺平  送入已经预热的烤箱内


9。将蛋糕取出来  稍微待凉后。。。
10。可以涂上喜欢的果酱


11。然后卷起  包上保鲜膜  放入冰箱冷藏以帮助定型
12。我是2个小时后拿出来切片放进盒子里面


[ 本帖最后由 artchala 于 18-10-2008 11:58 PM 编辑 ]

ching1696

你的瑞士卷很漂亮哦!
可以分享食谱吗？