[美牙家常小炒篇]家常巧克力小蛋糕^^美牙谢谢大家的支持^^

美牙

原帖由 ching1696 于 24-3-2009 11:52 AM 发表
美牙，孟老师的面包食谱第一个你就选择了香煎培根土司，
我苗到上层的芝士很诱人哦！
我好期待你接下来的面包作品了
对了美牙，做面包的面团你都是用手揉的吗？
面包看来很松软，如果是用手揉的，
那我 ...

哈哈。。。是罗，看到这个食谱，留口水了，所以先做这个
刚刚又做了白土司
我一直以来都是用手揉面团的

原帖由 pinksummer 于 24-3-2009 04:19 PM 发表
美牙谢谢你sambal酱的食谱 有了它可以炒江鱼仔咯 ....

不客气
炒ikan bilis很好吃呢

猫猫88

刚刚我还问年轻妈妈sambal的材料呢
却在这里看到了
给你们一个两个弄到我都想煮了
这个weekend我有off saturday
就学煮这个

你的材料煮出来的sambal 会很辣吗？

美牙

做了这么多次面包，怎么可以没有想到给土司模涂油才放面团？
费了九牛二虎之力才把面包给拔出来。。。其中一段给拔掉了一块

但是，土司有比较“高挑”了，没有向横发展
因为，我买了小个的加盖土司模

接下来要努力做出方方的土司

这是孟老师的白土司。。。
用了中种发酵，面团黏黏黏黏到。。。。。
幸亏，还是做出来了。。。
这个食谱做出来的土司，虽然发酵的时间很长，却完全没有酵母的味道
好吃！





转述自孟老师的食谱：
A) 中种面团：高粉 220克
     酵母 3克 （1/2 tsp + 1/4 tsp)
     水 130克

B) 主面团：高粉 60克
     细砂糖 15克
     盐 1/2 tsp
     奶粉 10 克
     水 40克
C) 无盐奶油 15克

做法：
1）混合全部材料A， 用慢速搅拌成团即可，盖上保鲜膜进行基础发酵约90分钟
2）做法 （1）的面团和材料B 全部混合，先用慢速拌成团，再用中速搅成稍具光滑状
3）加入无盐奶油，用满速搅入，再用中速搅成可拉出大片薄膜的面团
4）盖上保鲜膜，发酵约60分钟
5）面团分割成3份，滚圆，盖上保鲜膜，松弛10分钟
6）面团擀成椭圆形，翻面轻轻卷起，放入土司模，盖好上盖，发酵约50分钟，至模型9分满即可
7）预热烤箱，上火190度，下火210度，烤30分钟，出炉后脱模

这是用搅拌机的。。。
和我一样用手糅面团的朋友，其实步骤也是相同的。。。
我家的烤箱，我用130度

[ 本帖最后由 美牙 于 27-3-2009 05:10 PM 编辑 ]

美牙

原帖由 猫猫88 于 24-3-2009 04:39 PM 发表
刚刚我还问年轻妈妈sambal的材料呢
却在这里看到了
给你们一个两个弄到我都想煮了
这个weekend我有off saturday
就学煮这个

你的材料煮出来的sambal 会很辣吗？

猫猫， 我的sambal蛮辣的，因为这里的干辣椒不是开玩笑的辣
你可以加糖，或减少干辣椒的分量， 试试看。。。

lawleeghee

好多丝丝，厉害！美牙！你的手很够力咯！人小小只，力很够。
去看妃娟的。我觉得很不错。

38隐形人

阿娘呀 阿娘呀
面包美到。。。。

这样比较高 比较美

中种发酵还是普通发酵比较好?

pityoon

美牙,你的小老鼠就快变大老鼠了,白土司很美哟,像广告说的,就是净吃也可口.

youngmummy88

原帖由 美牙 于 24-3-2009 05:29 PM 发表


猫猫， 我的sambal蛮辣的，因为这里的干辣椒不是开玩笑的辣
你可以加糖，或减少干辣椒的分量， 试试看。。。

我去买辣椒干时有问过。。。
辣椒干有分辣和比较不辣的哦~~~
我每次买东西很喜欢问东问西的。。。嘻嘻。。

blue_heart

够力咯... 面包做到跟外面买的一样松软...以后可以不用买面包鸟...

迷糊蛋

很不错的土司～～
用手揉还可以牵这么多丝～～
美牙的手力不简单～

kittymiao0210

最近大家都吃nasi lemak了
美牙的手力很好，很努力的揉面团
我就懒惰了，加上手不舒服，就........

撒拉

好漂亮.....比起面包机做的更漂亮...而且还拉丝...

pinksummer

原来发酵的时间长会没有酵母味道  上次我做的面包有点酵母味道... 下次发酵时间长一点. 谢谢你的分响

八爪魚

用手揉还可以揉到出丝的哦，厉害厉害！
美牙平时有练哑铃吗？？

美牙

pink， 必须先回答你的帖
不好意思，可能我说得不清楚，让你误解了意思。。
其实很多时候，发酵时间太长，酵母味是很重的。。。
我做孟老师的食谱，用中种发酵，时间比直接发酵法来得长，我以为酵母味一定很重，但是成品却没有这个问题。。。

所以，不要为了没有酵母味而把发酵时间加长噢。。。
我觉得食谱材料是很大的因素。。。
我想问，你也是和我一样，用手揉面团吗？如果你不嫌揉面团辛苦 （因为中种发酵的面团似乎很黏手），我可以把这个白土司的食谱打出来， 然后你可以试试看

蓝月儿

原帖由 美牙 于 24-3-2009 05:27 PM 发表
做了这么多次面包，怎么可以没有想到给土司模涂油才放面团？
费了九牛二虎之力才把面包给拔出来。。。其中一段给拔掉了一块

但是，土司有比较“高挑”了，没有向横发展
因为，我买了小个的加盖土司模

接下来要努力做出方方的土司

这是孟老师的白土司。。。
用了中种发酵，面团黏黏黏黏到。。。。。
幸亏，还是做出来了。。。
这个食谱做出来的土司，虽然发酵的时间很长，却完全没有酵母的味道
好吃！

好美的面包！配咖啡很好吃
用中种发酵的面包会比直接发酵的面包柔软吗

美牙

原帖由 lawleeghee 于 24-3-2009 06:05 PM 发表
好多丝丝，厉害！美牙！你的手很够力咯！人小小只，力很够。
去看妃娟的。我觉得很不错。

人小小只。。。 力很够？
可能说你不信，我的力真的没有很够
妃娟？有link吗？

原帖由 38隐形人 于 24-3-2009 10:14 PM 发表
阿娘呀 阿娘呀
面包美到。。。。
这样比较高 比较美
中种发酵还是普通发酵比较好?

有这么美吗？
但是有很多丝丝，看廖很爽
中种的面包比较细致。。。真的很好吃。。。但是不好玩，很黏手

原帖由 pityoon 于 24-3-2009 10:28 PM 发表
美牙,你的小老鼠就快变大老鼠了,白土司很美哟,像广告说的,就是净吃也可口.

那样会很恐怖，老鼠那么大只，等下没有女人味了
谢谢你的称赞，有点飘飘然廖

原帖由 youngmummy88 于 24-3-2009 10:32 PM 发表
我去买辣椒干时有问过。。。
辣椒干有分辣和比较不辣的哦~~~
我每次买东西很喜欢问东问西的。。。嘻嘻。。

要问才会懂  改天我回去马来西亚，也知道这点了，谢谢你

原帖由 blue_heart 于 24-3-2009 11:39 PM 发表
够力咯... 面包做到跟外面买的一样松软...以后可以不用买面包鸟...

哈哈。。。我有时候一个月都没有买过一次面包

原帖由 迷糊蛋 于 24-3-2009 11:51 PM 发表
很不错的土司～～
用手揉还可以牵这么多丝～～
美牙的手力不简单～

这个中种的面团，揉到手很酸， 然后看孟老师的dvd, 她说，揉面团不是用手臂的力，应该用身体的力，难怪我的手那么累，姿势错廖

原帖由 kittymiao0210 于 25-3-2009 10:25 AM 发表
最近大家都吃nasi lemak了
美牙的手力很好，很努力的揉面团
我就懒惰了，加上手不舒服，就........

你的手怎么了？

原帖由 撒拉 于 25-3-2009 10:59 AM 发表
好漂亮.....比起面包机做的更漂亮...而且还拉丝...

你这样说，我会paiseh...真的吗？真的吗？

原帖由 八爪魚 于 25-3-2009 11:28 AM 发表
用手揉还可以揉到出丝的哦，厉害厉害！
美牙平时有练哑铃吗？？

练哑铃?
没有啦。。。其实，也不用那么用力的。。。

原帖由 蓝月儿 于 25-3-2009 11:40 AM 发表

好美的面包！配咖啡很好吃
用中种发酵的面包会比直接发酵的面包柔软吗

哈哈。。。 我还真的是每天面包配咖啡的。。。
我觉得中种的面包组织比较细致。。。咬下去有很好的口感

[ 本帖最后由 美牙 于 25-3-2009 09:52 PM 编辑 ]

美牙

萝卜糕。。。
参考ohbin的食谱做的。。。谢谢她的分享

Q。。。。Q。。。。哩
我觉得我的水可以再多放一点，那么它就更好吃了
第一次做。。。

但是这样的硬度，拿来炒得话，应该会不错吧？
各位，这个是上集。。。


美牙家今晚吃炒萝卜糕，请期待下集

下集来了

我在Penang读书时，第一次吃到用虾，sotong等海鲜做配料的炒萝卜糕， 觉得很特别。。。

这是美牙家的炒萝卜糕。。。只有sotong,就放sotong
鸡蛋不够多

各位，献丑了


[ 本帖最后由 美牙 于 25-3-2009 06:47 PM 编辑 ]

kittymiao0210

还有上下集的，几可爱下

ehon

哇！！！美牙的白吐司
可以给我食谱吗？？


（美牙，你的照片是不是韩国的首尔塔？？）