分享我的作品2 -最后一个小小的咖啡butter cream蛋糕，各种馅料的卡士达面包体。

lim72

再来72软面包

今天本来是不打算弄糕点面包，
看到smurfy用了这个食谱失败了，
有点担心怕写错食谱，看看时间应该来得及4点开始发面种5点可以打面团。。。。就再弄一次这个72软面包。食谱跟第一次的一样但是这次拍了一些照片希望大家对面包更了解。

1.发面种
看这是全部干料（注意看材料放在这个盒子里的高度）




面种用到的水量（70g的水，注意看水的高度）




加入水后拌出来的面种，（看它的面积只是daisy面包油盖的大小）放一个小时让面团发酵。


准备主面的材料


主面的水量（注意水的高度）


一小时后的面种（我盖着所以它只是满满一盒）


牛油的份量


除了牛油把全部拌成团（包过面种）


之后加入牛油


打了一会的面团（看它拉开时还是厚厚一片也很容易破洞）




打到第二阶段的面团（还不够薄一不小心也会破洞了）




这才是可以拉出薄膜的面团，因为我自己拍照只能用一只手把面团拉开所以还拉的不是很薄，但是应该看得出差别吧。






整形後在发酵中




发酵完毕




软绵绵的面包出炉啦










特别喜欢这粒没有抹上蛋液的kosong小面包




报告完毕

悠悠的我

愛人。。這蛋糕有沒有留給我。。

天空蓝

我也要这款面包。。。

师傅你家发生什么事？已经settle了吗？

lim72

愛人。。這蛋糕有沒有留給我。。
悠悠的我 发表于 19-4-2011 12:56 AM

   亲爱滴
这是面包不是蛋糕
我知道你这几天一直做一直在做蛋糕，
但是我还是要告诉你这是“面包”不是“蛋糕”
去看了吗你的“面包机”？

lim72

我也要这款面包。。。

师傅你家发生什么事？已经settle了吗？
天空蓝 发表于 19-4-2011 06:56 AM

    买个面包机回来
到时要什么面包都有
谢谢关心还在处理着

悠悠的我

亲爱滴
这是面包不是蛋糕
我知道你这几天一直做一直在做蛋糕，
但是 ...
lim72 发表于 19-4-2011 07:42 AM

    哎呀。。。弄错了。。 做蛋糕做到傻掉。。
快啦。。快啦。。 要买啦。。 买了就到我大展拳脚。。。哈哈。。

swinter

lim, 你的72软面包食谱，我收藏咯！
看了都想吃！！

白娘

很清楚的示范解说。。食谱收起来咯。。。不知道请问这个食谱做法可以拿来做蒸包子吗？

38隐形人

近来我做面包也是没有抹上蛋液

lim72

哎呀。。。弄错了。。 做蛋糕做到傻掉。。
快啦。。快啦。。 要买啦。。 买了就到我大展拳脚。 ...
悠悠的我 发表于 19-4-2011 09:01 AM

    别让我们等太久哦亲爱的

lim72

lim, 你的72软面包食谱，我收藏咯！
看了都想吃！！
swinter 发表于 19-4-2011 04:49 PM

    这面包不难做，材料又简单想吃就快快动手吧

lim72

很清楚的示范解说。。食谱收起来咯。。。不知道请问这个食谱做法可以拿来做蒸包子吗？
白娘 发表于 19-4-2011 04:58 PM

    面包我蒸过但不是这个食谱，口感像加了牛油的包子，有淡淡的香味因为里面有牛油和牛奶。

lim72

近来我做面包也是没有抹上蛋液
38隐形人 发表于 19-4-2011 08:21 PM

    38我是近来都抹上蛋液 只是这个kosong的没抹罢了

bzong

你好，lim 我想做个寿桃给我家公，请问食谱是不是好像做包子的？
我看了你之前做的有叶子的，请问怎样粘上去的，还有什么时候上红色？

lim72

你好，lim 我想做个寿桃给我家公，请问食谱是不是好像做包子的？
我看了你之前做的有叶子的，请问怎样粘上 ...
bzong 发表于 19-4-2011 11:33 PM

    這是我常用的食譜共你參考

500g   包粉
250g   水
30g     油
5g       酵母粉
100g    糖

1.酵母加水待發泡。
2.把（1）的酵母和水加入粉，糖和油內揉成光滑的面團。（如果要口感更好先讓面團發酵60分鐘才包入餡料）
3.包入餡料后整形喷上粉红色讓再度發酵，大約45-60分鐘（之前用同一个面团同时加入青色发现发酵完毕叶子也跟着涨涨厚厚的没那么美观，所以你可以30-40分钟后把加入青色的面团揉回原来的体积再割出叶子的形状底部抹上一点水就可以占上去）
4.用中火蒸13分钟后灭火焖2分钟才把盖子打开。

smurfy

再来72软面包

今天本来是不打算弄糕点面包，
看到smurfy用了这个食谱失败了，
有点担心怕写错食谱，看 ...
lim72 发表于 18-4-2011 11:24 PM

lim, 很详细哦，感动下 。 真不好意思，给你添了那么多麻烦 。
我想应该是我用手工甩打面团太慢了 ，等我买了mixer和面包机再来试看。谢谢你哦。

lijiayong

72软面包，如果没有包粉可以用其他代替吗？第一次想做面包，用手揉。面粉都是用普通面粉？还是高低经面粉？

lim72

清水小蛋糕

这是今天的tea，
常常都会看到的清水蛋糕，
但是我不曾做过
就是觉得很松软，
烘好就迫不及待的拔开一个。。。。之后就把它消灭掉了
果然是很绵密还有淡淡的香味。
话不多说先看成品














小蛋糕的食谱

3个 蛋白
50g 糖
少许 盐
50g 油
1个 全蛋
3个 蛋黄
25g 自发粉
25g 普通面粉

1.把蛋白，盐和糖打到干性发泡（放一旁）
2.全蛋，蛋黄，油一起用打蛋器打均。
3.把粉类加入拌均。
4.最后拿三份之一的蛋白霜拌入蛋黄里，再把拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白霜里轻手快拌之均匀。
5.倒入小纸杯以150c烘制上色。


让大家顺便看看我家小姐的杰作 本来是要留着看这面包的软度能耐几天的
我对她说过我喜欢这粒面包，交代她别弄结果。。。。。。。。。她说她也喜欢。。
一直用她的手指按一下。。再按一下。。。。再再按一下。。。再再再。。。。。。
就变成了这样 破洞了 她却在一旁大声笑。。。  真是的。。
刚刚摸了一下还很软很软涅

苦哈哈

为虾米叫清水小蛋糕？

lim72

为虾米叫清水小蛋糕？
苦哈哈 发表于 20-4-2011 02:25 PM

    清水 我也不知道。
小蛋糕嘛因为这蛋糕真的是小小个罢了
对不起啦，其实我也不懂刚才在弄着这蛋糕时也有想过你问的问题