分享我的作品2 -最后一个小小的咖啡butter cream蛋糕，各种馅料的卡士达面包体。

lim72

我想问美乃滋南瓜肉鬆面包你写包粉，是面包粉还是包粉？1tsp    酵母，是一小匙？几小？
每次你说打成團时 ...
bzong 发表于 12-4-2011 07:39 PM

    这南瓜面包普通面粉和包粉我都用过，直接发来说这面包是ok的，
1tsp是烘培用的量匙，
打成團时没有算，因为这时是要揉成一团不粘手罢了，加入牛油後就可以开始算300下了（记得还是拉出薄膜才算ok）。
取出滾圓松弛15分鐘后才作造型，松弛15分鐘时要盖上保鲜膜，如果你把面团跟着程序一粒一粒排滚圆，然后再拿回第一粒被你滚圆的面团造型就刚刚好，但是如果动作慢就要盖一下免得面包表皮干干。
做面包要注意酵母，面团一定要揉打到可以拉出薄膜，之后就是要让面团完全发酵。这样就会把失败率减低了。

@苹果虫@

回复 1937# lim72

不好意思哦！我的老爷电脑很慢很慢，很懒等，就没poss，来做小偷罢了！ ，期待你的作品，食谱我拿了。

天空蓝

天空蓝。。。你做么有床不   要睡在地上？？
lim72 发表于 11-4-2011 10:38 PM

    才可以显示你的技术一流。

lily_love2u

我跟你讲har
改次你要做面包的时候。。。
就想着那个你最讨厌的人。。。。。。
那么就会把 ...
lim72 发表于 12-4-2011 08:12 PM

    哈哈哈哈~你要我想坏的事情~当然会骂三字经啦~~~放在心里骂啦~

小Q2006

很久没看到你了，最近很忙吗？？？
都不用隔水煮
1.馅料拌均後用慢火煮至浓就可以了。
2.把水 ...
lim72 发表于 12-4-2011 06:09 PM

    是咯！很久没有上cari了。不是很忙啦！多数都在FB里。
只是想到煮的时候就来你的贴看看咯。

lowamy

不需要鸡蛋，
就是只用面粉加盐和少许味精而已，
拌面糊时要浓稠因为加了菜後会出水。
lim72 发表于 12-4-2011 06:11 PM

好，我了解了。谢谢！
我正在找些食谱莱喂养我那不喜欢吃菜的孩子。
这炸菜饼简单易做，
非常适合属厨房菜鸟的我。
哈！

lim72

回复  lim72

不好意思哦！我的老爷电脑很慢很慢，很懒等，就没poss，来做小偷罢了！    ...
@苹果虫@ 发表于 12-4-2011 09:02 PM

    你还是不要期待我那么多，
我怕到时你会对我感到失望

lim72

才可以显示你的技术一流。
天空蓝 发表于 12-4-2011 09:25 PM

    哈哈哈。。你真可爱

lim72

哈哈哈哈~你要我想坏的事情~当然会骂三字经啦~~~放在心里骂啦~
lily_love2u 发表于 12-4-2011 11:38 PM

    改次不用收在心里了，
直接发泄在面团上一来可以把气消掉二来面包又会软软的

@苹果虫@

回复 2028# lim72

不会啊！你的食谱做了也还好，又不是去比赛或者去卖，大家交流一下嘛！上了cari看多个位做面包的心得，我也进步多了，起码面包三天还软哦！ 已经很满足了。

lim72

回复  lim72

不会啊！你的食谱做了也还好，又不是去比赛或者去卖，大家交流一下嘛！上了cari看多个位做 ...
@苹果虫@ 发表于 13-4-2011 09:23 PM

    我刚刚试去开旧楼，没问题涅。

smurfy

72软面包

大家一定会奇怪这到底是什么面包呀？？？
怎么面包的名字那么难听
偷偷告诉大家 ...
lim72 发表于 11-4-2011 05:44 PM

楼主，我昨天做了这个面包。我做的怎么会有很多酵母的味道（我只用完一包11g的酵母），不像普通的面包？
这个食谱的分量蛮大，只需要20g的白糖吗？

lim72

楼主，我昨天做了这个面包。我做的怎么会有很多酵母的味道（我只用完一包11g的酵母），不像普通的面包？
...
smurfy 发表于 18-4-2011 08:20 AM

smurfy首先要跟你声对不起，
我在整理食谱的时候少写了一部份的糖，sorry。。sorry。。。请原谅。
可是我的酵母一包用到完是没有酵母的味道，你开酵母的时候有闻到臭臭的味道吗？？
那面包会软吗？？？这面包烘好会有点像kosong的牛油小餐包的口感。

lim72

最近几个月家里发生了一些不愉快的事，
搞到我做什么都不能集中，所以有些食谱写漏了材料，
希望姐妹们原谅，尤其是smurfy真的是不好意思害你弄了一个不甜的面包，
希望姐妹们原谅

smurfy

smurfy首先要跟你声对不起，
我在整理食谱的时候少写了一部份的糖，sorry。。sorry。。。请原谅。 ...
lim72 发表于 18-4-2011 12:20 PM

原来是这样的。我在做的面包时才发现糖的分量很少，但是又不知道要加多少。
我开酵母的时候没有闻到臭臭的味道。其实酵母的味道也不是很重，可能是少了糖来调味，所以就嗅到酵母的味道。

我的面包刚烘好时外面的表皮硬，里面不是很软，还还可以接受。谁知今早就连里面也硬硬的。可能是我甩打面团不够，因为老公ngam我，叫我煮饭给他吃。吃晚饭时面团已经发酵了，我就没打了。
我想问，如果我把面团放在一旁，让发酵了一半再继续摔打可以吗？

我的面包没有牛油小餐包的口感，没什么牛油味。
我原本想用锚牌的中筋面粉的，可是包装上说可以做包子，糕点，甜甜圈，就是没有说可以做面包，我就不敢用了，结果面粉的部分全用了高筋面粉。加入牛油后觉得面团很干，连摔打时也会断成两载。结果面团的30g水，我加到100g,还是有点干，我没什么经验，不敢再加了。是不是高筋面粉比较会吸水？其实高筋面粉和中筋面粉做出来的面包会有什么不同？加了牛油的面团如果干，还是可以加水的，对吗？

昨天把全部高筋面粉都用完了，加上昨晚睡到半夜醒来手掌痛，我看没买mixer前都不会做面包了。
不用说sorry啦，你改次做面包时寄一份给我就好了。

lim72

原来是这样的。我在做的面包时才发现糖的分量很少，但是又不知道要加多少。
我开酵母的时候没有闻到臭 ...
smurfy 发表于 18-4-2011 12:46 PM

    原来是这样的。我在做的面包时才发现糖的分量很少，但是又不知道要加多少。
我开酵母的时候没有闻到臭臭的味道。其实酵母的味道也不是很重，可能是少了糖来调味，所以就嗅到酵母的味道。
对不起哦 酵母坏掉了会很重的味道涅 但是也可能少了糖所以会比较明显酵母味。


我的面包刚烘好时外面的表皮硬，里面不是很软，还还可以接受。谁知今早就连里面也硬硬的。可能是我甩打面团不够，因为老公ngam我，叫我煮饭给他吃。吃晚饭时面团已经发酵了，我就没打了。
我想问，如果我把面团放在一旁，让发酵了一半再继续摔打可以吗？
如果面团打不够用什么粉都一样面包都是硬硬，面团里的酵母如果放太久就会有一股酸味所以我每次都是一次过打到出筋才停，
所以也不是很清楚还可以继续打吗？？但是我可以肯定的就是面团完全发酵完毕后你会闻到酸味因为你会把时间拉长了。（你说的酵母味是不是酸酸的？？？）

我的面包没有牛油小餐包的口感，没什么牛油味。
我原本想用锚牌的中筋面粉的，可是包装上说可以做包子，糕点，甜甜圈，就是没有说可以做面包，我就不敢用了，结果面粉的部分全用了高筋面粉。加入牛油后觉得面团很干，连摔打时也会断成两载。结果面团的30g水，我加到100g,还是有点干，我没什么经验，不敢再加了。是不是高筋面粉比较会吸水？其实高筋面粉和中筋面粉做出来的面包会有什么不同？加了牛油的面团如果干，还是可以加水的，对吗？

水总共是100g涅，面种用70g 主面团又用30g，而且里面用了2个蛋，面粉吃水的话照理也不会像你说的那样干。中筋粉和高筋粉弄出来的面包差别是在口感和面包的软度。太干也不会像你说那样恐怖，如果昨天我看到像你所说的那样干的活我会叫你不用再揉了。一直加水还是加粉也不行出来的面包肯定不满意。

昨天把全部高筋面粉都用完了，加上昨晚睡到半夜醒来手掌痛，我看没买mixer前都不会做面包了。不习惯才会手痛啦可怜噢。
不用说sorry啦，你改次做面包时寄一份给我就好了。。谢谢你哦不怪我 你真好

通知你一个消息tesco昨天我看到它卖tesco自己品牌的面包机才Rm19x.00，平时是Rm2xx.00的你可以考虑下。

smurfy

原来是这样的。我在做的面包时才发现糖的分量很少，但是又不知道要加多少。
我开酵母的时候没有 ...
lim72 发表于 18-4-2011 01:17 PM

对，我说的酵母味是有点酸酸的，可是不很强烈。
我说的水分是30g的那个部分，我加到100g.所以真个面团总共用了170g的水。如果我没加的话不懂会不会烘出石头来 ，因为很干一下。
那中筋面粉做出来的面包会比高筋面粉的软吗？
可能是人老了，没力甩打面团了，以前做过几次，比昨天打得久手都没痛 。

谢谢你通知，可是tesco品牌不懂靠得住吗？lg一定叫我别买的。其实我比较想买mixer多过面包机。

lim72

对，我说的酵母味是有点酸酸的，可是不很强烈。
我说的水分是30g的那个部分，我加到100g.所以真个面团总 ...
smurfy 发表于 18-4-2011 01:59 PM

    对，我说的酵母味是有点酸酸的，可是不很强烈。-那你的面团从开始做到烘好应该是多过4个小时了吧
我说的水分是30g的那个部分，我加到100g.所以真个面团总共用了170g的水。如果我没加的话不懂会不会烘出石头来 ，因为很干一下。这就有问题了，你的粉会量错吗？？{:3_83:}
那中筋面粉做出来的面包会比高筋面粉的软吗？是高粉会更软，但是我一向来都是用普通面粉，还是普通面粉加包粉自己配。
可能是人老了，没力甩打面团了，以前做过几次，比昨天打得久手都没痛 。 那么快就认老了

谢谢你通知，可是tesco品牌不懂靠得住吗？lg一定叫我别买的。其实我比较想买mixer多过面包机。mixer当然是比较好啦因为它还可以弄蛋糕。可是昨天跟38，天空蓝，悠悠谈起看到有人用这架面包机打出来的面包样子还不错。请到38的楼看看那个面包机。

smurfy

对，我说的酵母味是有点酸酸的，可是不很强烈。-那你的面团从开始做到烘好应该是多过4个小时了吧 ...
lim72 发表于 18-4-2011 02:34 PM

是咯，多过4个小时 。
其实我也怀疑我的粉量错了，可是我有确定几次没错才搅拌的。可能昨天时运低 。
如果我像你酱厉害就好了。普通面粉比较便宜，而且也比较容易买到，还有其他用途。
不像高筋的，如果想我酱做面包，要收很久才用完 。
我的体质是比实际年龄老很多的 。

面包机等我有才去38那里看看。谢谢你。

lim72

是咯，多过4个小时 。
其实我也怀疑我的粉量错了，可是我有确定几次没错才搅拌的。可能昨天时运低:fun ...
smurfy 发表于 18-4-2011 04:04 PM

    酵母多过4个小时以上就要变酸了，所以改次要加倍注意
刚才看了你说面包做不成又开始担心食谱写错，
又弄了72软面包还拍了些相片希望可以让大家对材料的份量有点概念。