吃进隐形的口里(三) ~ 完结篇 之 蛋塔

一杯花茶

为何我的威风蛋糕一直威风不起来，试做了两次都不发，扁扁的。我的食谱如下：
材料 A：
5粒蛋黄    150g自发面粉   60gm幼糖   5大匙食油  
5大匙水+2大匙即溶咖啡粉

材料B：
5粒蛋白  半茶匙塔塔粉 60g幼糖


做法：
-把材料A搅拌成糊状
-蛋白加塔塔粉用高速度打至发泡，慢慢加入糖，打至硬
-把打硬的蛋白加入A料，顺着同一方向搅均便可。
-倒入烤盘，预热烤箱，用150C 烤40分钟。
-倒扣至冷却才取出蛋糕。

我确定我的蛋黄没沾到蛋白。请问是不是我打蛋白打不够久。我大概用高速打15分钟直到蛋白倒过来不会掉？难道要20分钟？
我的MIXER是站式的，是不是我要停后搅一下再打，因为盆上有些蛋白没打到。另外，蛋黄糊用手打蛋器搅是不是不能搅拌过度？

38隐形人

为何我的威风蛋糕一直威风不起来，试做了两次都不发，扁扁的。我的食谱如下：
材料 A：
5粒蛋黄 ...
一杯花茶 发表于 27-11-2010 09:58 AM

食谱应该ok
你的问题跟我的一个朋友一样
然后我做了一次给他看，他才: 哦。。。
有可能就是你自己也有发现到的
没有打到的蛋白停一下，刮好它，再打，不要还有流动的蛋白液体
蛋黄+面粉糊用手打蛋器搅拌 一下子就好了，可以快，不过不要太久，重点是均匀
蛋白霜搅拌进面糊时候，用炒菜的手势温柔的拌匀，也不要太久，不然消泡  
建议放在烤箱最底层烤 ，烤戚风下火很重要，要下火把它烘起来
烤好了后，不可以马上脱模，倒扣好几小时后让它定形才脱
你做的时候，蛋糕有发起来吗?
有的烤箱温度150可能不够 , 可以尝试提高温度

柠檬绿茶

我这两天翻呀翻呀食谱时候突然给我看到
莲子百合红豆沙 的食谱耶
是在 蓝阿姨 的开开心心做点心
你要 ...
38隐形人 发表于 25-11-2010 01:57 PM

    可以贴给我看吗？
   谢谢你

38隐形人

可以贴给我看吗？
   谢谢你
柠檬绿茶 发表于 27-11-2010 06:20 PM

啊 本来想抄上来的
不过实在太长了
不好意思蓝阿姨
直接拍了你的食谱 贴上来

柠檬绿茶

谢谢隐形

38隐形人

谢谢隐形
柠檬绿茶 发表于 27-11-2010 09:48 PM

是你要的吗?

柠檬绿茶

是你要的吗?
38隐形人 发表于 27-11-2010 09:58 PM

    我想我会去掉莲子的，因为它的味道好像会苦苦的。
   我想纯煲红豆和百合，不懂味道会不会配的。
   那果皮我又不知道是么来的？不懂加陈皮OK没有？

38隐形人

我想我会去掉莲子的，因为它的味道好像会苦苦的。
   我想纯煲红豆和百合，不懂味道会不会配的。 ...
柠檬绿茶 发表于 27-11-2010 10:02 PM

莲子要去掉它的芯 就不会那么苦
果皮 去药材店问应该就有的
我猜是陈皮
乱猜的

柠檬绿茶

莲子要去掉它的芯 就不会那么苦
果皮 去药材店问应该就有的
我猜是陈皮
乱猜的
38隐形人 发表于 27-11-2010 10:03 PM

    我每次拿食谱的材料去问药材店的人。
   他们一定说我是拿港式的食谱来看的。

38隐形人

我每次拿食谱的材料去问药材店的人。
   他们一定说我是拿港式的食谱来看的。
柠檬绿茶 发表于 27-11-2010 10:05 PM

跟他们讲这一次是本地的食谱

38隐形人

班兰蛋糕卷
食谱: 瑶瑶妈
很久没有做蛋糕卷了
我把椰浆代替牛奶  
再有放一点班兰精华
再放很少很少班兰香精

38隐形人

炒螺旋面
随便炒炒
随便吃吃

柠檬绿茶

炒螺旋面
随便炒炒
随便吃吃
38隐形人 发表于 27-11-2010 10:12 PM

    做么有蛋丝的？

38隐形人

做么有蛋丝的？
柠檬绿茶 发表于 27-11-2010 10:15 PM

乱乱来的
觉得有点黄色比较美

babyroz

隐形人的螺旋面看起来很好吃哦~

柠檬绿茶

乱乱来的
觉得有点黄色比较美
38隐形人 发表于 27-11-2010 10:16 PM

    那口味是怎样的？好奇下！

38隐形人

隐形人的螺旋面看起来很好吃哦~
babyroz 发表于 27-11-2010 10:18 PM

还好啦

那口味是怎样的？好奇下！
柠檬绿茶 发表于 27-11-2010 10:21 PM

就好像平时炒面上面放蛋丝那样啦

柠檬绿茶

还好啦


就好像平时炒面上面放蛋丝那样啦
38隐形人 发表于 27-11-2010 10:34 PM

    不是，我的意思是你面的味道：酸辣？甜酸？胡椒？OR其他？

38隐形人

不是，我的意思是你面的味道：酸辣？甜酸？胡椒？OR其他？
柠檬绿茶 发表于 27-11-2010 10:40 PM

好像炒面那样炒
放的调味料有 蚝油 黑酱油 麻油 胡椒粉 糖 盐

柠檬绿茶

好像炒面那样炒
放的调味料有 蚝油 黑酱油 麻油 胡椒粉 糖 盐
38隐形人 发表于 27-11-2010 10:44 PM

    啊，中式薏面。 这种我没有TERAI过。