《swee》简易蛋糕分享篇 （新目录-pg.75）～～ 大理石优格戚风

swee_95

我想我知道缩腰的原因，我除了底部有放纸以外，连旁边我都有放纸因为我懒惰洗叻！
我昨晚做了杏仁脆片做 ...
urmydestiny 发表于 9-6-2011 09:50 AM

    我帮妳问问看网友们，关于缩腰的问题 （我也想知道 ）

因为没有遇到这样的问题，所以没请教过关于缩腰的

做杏仁脆片，要用低温来烘烤的，我用100度c来烘烤，就会漂亮上色了


我的一次做椰丝薄片，就是用较高温来烘烤


怎么知道，外边的有变焦了，中间的部分还是白白的，唉  


后来请教网友后，改用低温来烘烤，就成功了  


妳试试看用低温来烘烤，应该没有问题的

天空蓝

期待分享妳的咖啡大理石蛋糕
swee_95 发表于 9-6-2011 09:45 AM

    我的咖啡大理石蛋糕没有香香的咖啡味，不怎好吃。唉。。。

urmydestiny

我帮妳问问看网友们，关于缩腰的问题 （我也想知道 ）

因为没有遇到这样的问题，所以没请 ...
swee_95 发表于 9-6-2011 10:45 AM

好啊！等你问问其他网友缩腰是怎么回事后就告诉我。我自己是认为放纸的原因啦！

对啊对啊！就是外边焦了可是中间就白的咯！那我就不用post上来让你看了。

想问下你蛋糕卷烘好后是乘热搽上jam or cream，还是待凉后？还有是搽上那一面哦！谢谢指教哦！

swee_95

我的咖啡大理石蛋糕没有香香的咖啡味，不怎好吃。唉。。。
天空蓝 发表于 9-6-2011 12:36 PM

    不用唉啦

不够香，下次就放多点啦
调整一下食谱就会越来越符合自己的口味  

swee_95

好啊！等你问问其他网友缩腰是怎么回事后就告诉我。我自己是认为放纸的原因啦！

对啊对啊！就是外边焦 ...
urmydestiny 发表于 9-6-2011 01:48 PM

    关于缩腰的问题
妳试试请教一下，38隐形人，在这里她做7风最多  


我的蛋糕卷是待凉后（剩一点儿的余温），就抹上鲜奶油
如果蛋糕体还是还热，鲜奶油会融化，变水状的  

urmydestiny

回复 2025# swee_95
我的蛋糕卷卷的时候断叻！是什么原因呢？

swee_95

回复  swee_95
我的蛋糕卷卷的时候断叻！是什么原因呢？
urmydestiny 发表于 9-6-2011 08:12 PM

    我有听说，如果蛋糕体是过凉的，蛋糕卷是会断裂的

妳试试看我那绿茶蛋糕卷，来自遥瑶妈的食谱 （这是我常用的蛋糕卷方子）

我的在蛋糕卷还带点余温的时候卷的，卷的时候还是轻手轻脚的  


两粒鸡蛋份量的小蛋糕卷，小小个的，应该很好做  

swinter

周末我也做了大理石戚风蛋糕，怎么知道分蛋的时候不小心弄破了其中一个蛋黄．蛋白沾到了一点蛋黄液．结果蛋白打了好久都打不起来　为了不想浪费材料，还是硬着头皮做下去。。

大理石的花纹是有啦，但是蛋糕扁扁的

~@菲菲@~

周末我也做了大理石戚风蛋糕，怎么知道分蛋的时候不小心弄破了其中一个蛋黄．蛋白沾到了一点蛋黄液．结果蛋 ...
swinter 发表于 14-6-2011 03:43 PM

不要难过，我们一起加油
期待你的chiffon哦~！！
成功了记得请我吃一块

~@菲菲@~

巧克力蛋糕卷







在看见了孟老师的可可蛋糕卷

我有听烘培材料店的老板娘说，巧克力粉会比较 ...
swee_95 发表于 21-3-2011 03:04 PM

好漂亮的蛋糕卷！
看到却吃不到~

swinter

不要难过，我们一起加油
期待你的chiffon哦~！！
成功了记得请我吃一块
~@菲菲@~ 发表于 14-6-2011 11:23 PM

谢谢菲菲。。
我们一起加油。。

swee_95

周末我也做了大理石戚风蛋糕，怎么知道分蛋的时候不小心弄破了其中一个蛋黄．蛋白沾到了一点蛋黄液．结果蛋 ...
swinter 发表于 14-6-2011 03:43 PM

    有时候我分蛋的时候，也是有试过蛋黄破了
还留的点在蛋白那边
我就赶忙用汤匙把蛋黄液舀出来 （还是有点儿残留的蛋黄液）

也就不管37，21把蛋白打发，还好能打得起leh  


所以呢，我觉得一点点的蛋黄在里边，还是可以打发的哦  


（有过经验了嘛 ）

swee_95

好漂亮的蛋糕卷！
看到却吃不到~
~@菲菲@~ 发表于 14-6-2011 11:26 PM

    菲菲

自己做就可以“看到，也吃到”  


欢迎妳来！！

swee_95

再战蛋挞










第一次在自家做的蛋挞，饼皮偏焦，让我深深不忿

因为还是第一次用自家的烤箱来做蛋挞

所以，温度掌握得不好，不知道该跟食谱的温度，还是用较低温来烘烤

搞来搞去，蛋挞成品是差强人意的 ：（



一直不甘心，誓要做出像样的蛋挞

这个念头让我心痒痒，不做不休，哈哈！！

再加上在FB放了张在朋友家做那个蛋挞照片 （这个蛋挞比较sui）

有朋友留言想要学做看

唉～ 那是在人家的家，用人家的烤箱做的leh > <”

不是自家的烤箱做的

“不行啦，一定要搞定自家的烤箱，做个像样的蛋挞出来”



终于………. 我又再做蛋挞了

做的是苏联妈妈的蛋挞食谱

试做一半的份量，做了10个中型的蛋挞

有了上次的经验

这次…… 不能再是过焦的饼皮了

烘烤饼皮时，眼睛是分秒紧盯着饼皮的变化，不容有失

当饼皮有点微微带焦时，就从烤箱拿出来



注入蛋液部分后，就送进烤箱做最后的烘烤

原食谱的烘烤温度和时间是 ：１８０度，约１０分钟

１０分钟过后，我的蛋挞里的蛋液，中央部分还没熟透

所以我多再烘烤约１０分钟，才完全熟透



１０的蛋挞里，其中有个蛋挞的蛋液在烘烤时，涨得像个兵乓球

圆鼓鼓的，像快要爆炸的样子，恐怖ｌｅｈ

拿出来之后，蛋液的部分，慢慢回缩，竟然还凹陷下去　＝＝

还有个蛋挞，烘烤的时候，蛋液的部分有小气泡冒出来，变得不平滑

烤箱，蛋液，和做的人．．．．．　都有问题吗？？



虽然这次我的蛋挞，还没达到我的要求

但是有觉得比上一次的“好一点”

也算是，在小步小步的进步中吧　＾＾

swinter

再战蛋挞

第一次在自家做的蛋挞，饼皮偏焦，让我深深不忿

因为还是第一次用自家的 ...
swee_95 发表于 15-6-2011 12:55 PM

觉得你的蛋挞做得很漂亮呢！
想问问你，蛋黄的部分会有腥味吗？要如何去除蛋腥味？

有时候我分蛋的时候，也是有试过蛋黄破了
还留的点在蛋白那边
我就赶忙用汤匙把蛋黄液舀出来 （ ...
swee_95 发表于 15-6-2011 12:43 PM

其实我之前也有试过弄破蛋黄，然后快快用汤匙勺起来。。
蛋白液里依然有一点蛋黄，也是可以打得起来啊。。
这一次不知怎么了，就是打不起来，变白色，但是水水的，连湿性发泡也没有。。

swee_95

觉得你的蛋挞做得很漂亮呢！
想问问你，蛋黄的部分会有腥味吗？要如何去除蛋腥味？



其实我之前 ...
swinter 发表于 15-6-2011 01:01 PM

    我觉得蛋挞不会有腥味, 还是............ (蛋香味 = 蛋腥味)  
我的孩子不知道多么喜欢吃呢  


emmm, 那么下次分蛋的时候要小心点咯  

熙熙1211

你好！请问你知道黄油和奶油是一样的吗？

孤寞使者

再战蛋挞










第一次在自家做的蛋挞，饼皮偏焦，让我深深不忿

因为还是第一次用自家的 ...
swee_95 发表于 15-6-2011 12:55 PM

    一定很好吃 ，看到了我也心痒痒，想试做看！

38隐形人

我上次做也是涨到好像一粒小球  

白娘

蛋挞我做了两次，表面还算ok咯，虽然不是滑不留手可以做镜子来反照，不过没有气泡咯。。看过不少做蛋挞食谱，烤的温度不宜过高，大概维持150-160度，烤30分钟（我的是ELBA烤箱，因为听很多用此烤箱的朋友都说这个品牌的比较*热情*，其他品牌的烤箱，有的是160度烤10分钟就可以，有的是180度烤20分钟）， 只要中间部分凝结了，就可以了出炉了，因为它本身还有热度维持着，待温度慢慢退就会美美的。。起泡泡就是烤过度咯，涨起来后，凉了就会塌下去咯
你做的我觉得很美咯。。