~长江上菜~砂锅饭~当归凤爪~干炒鱼头米粉~茶叶下的银鱼炒饭~料理蒙面超人~芝士一族~

长江漆号

原帖由 sushi6211 于 18-4-2008 03:10 AM 发表


今晚這個ngam我口味. 以前逛pasar malam喜歡買這個來吃
長江老闆來一客加辣免蛋的嘿....不知道為什麼我吃炒粿條或是這個都不喜歡加蛋的
等我皇太后回來試試做這道給她吃 [她也很喜歡]
長江啊~ ...

寿司。。。其实是拍得很近的关系。。。这盘的分量大概是两个人的份量而已。。。

原帖由 svenja 于 18-4-2008 03:45 AM 发表
这样的客人也是很过分啦，以为厨师都是有求必应的咩，就算煮到好吃，但也未必ngam他的胃口。

这个我洗番吃的呀！ 热喷喷的，不管舌头被烫到几痛也想整盘吞下去
惨料，现在肚子饿，照片表看太久
...

谢谢你svenja。。。

看了是不是让你想起家乡的小吃了。。

原帖由 豆包子 于 18-4-2008 07:17 AM 发表


这样都可以？？
原来是这样简单的啊。。。
长江哥哥，我家没有甜酱油哦。。。要用什么代替呢？

其实我也是第一次做这个哦。。。而且我也没有甜酱油。。。所以我放糖的。。。

原帖由 宝贝Bi 于 18-4-2008 05:19 PM 发表
这个糕是先放冷一点水
然后才放热水是吗?

是的。。。其实我也不是很会。。。看过朋友做过一次。。。

自己就是看看炒出来。。。感觉还不错。。。够火候的话就会很香。。。

原帖由 tina1129 于 18-4-2008 08:53 PM 发表
長江的炒粿很漂亮
想起我以前弄過的就....   

你这么说我会不好意思地。。。

天娜的也放上来吧。。。 大家一起研究。。。

原帖由 MIKIKO 于 18-4-2008 09:16 PM 发表
看了好开胃的炒馃。。。
那么简单，只要沾米粉就能调出馃？？粉和水的分量是多少？？

长江大哥这道菜让我怀念以前婆婆大节日才会做的“ki ya kuey"
是用一种白色园粒加进粘米粉搅拌蒸出来的。。。
然后要吃的 ...

谢谢MIKIKO。。。对不起哦。。。因为我也只看过一次。。。所以我都是大概大概的。。。

正确的份量我也不确定。。。

原帖由 蓝月儿 于 18-4-2008 09:38 PM 发表
这个我喜欢，我们这里叫炒粿角
我也想知道可以用什么来代替甜酱油

月儿。。。偷偷告诉你。。。我用糖的。。。

honeyhoney

好 像 我 们 这 里 的 菜 头 糕 wor。 。 。

思念离我很近

原帖由 长江漆号 于 18-4-2008 02:10 AM 发表
无聊时又玩了一下。。。

今天玩~炒粿~



把沾米粉参一点水搅拌一下。。。然后在加入煮沸的热水。。。

一边加一边搅。。。

均匀后放 ...

长江~我回来了~~这次可以混很久才回去!
不过...考试就一塌糊涂的...

我喜欢这炒粿!!不过那个粿就那么简单而已啊?不需要加其他的调味料吗?

轻描淡写

漆仔啊,请问粘米粉英文叫什么?
你做得很诱人哩
我也要炒要炒要炒

长江漆号

原帖由 honeyhoney 于 19-4-2008 09:25 AM 发表
好 像 我 们 这 里 的 菜 头 糕 wor。 。 。

蜜糖楼主。。。你说的菜头糕我这里也有。。。

我这里的潮菜头糕是炒白色的。。。很好吃。。。

原帖由 思念离我很近 于 19-4-2008 02:28 PM 发表

长江~我回来了~~这次可以混很久才回去!
不过...考试就一塌糊涂的...

我喜欢这炒粿!!不过那个粿就那么简单而已啊?不需要加其他的调味料吗?

思念。。。尽力就好。。。不要自责。。。

其实我也是第一次做。。。我老板的妈妈以前是卖这个的。。。所以应该不会错。。。

她教我们做也是没有放调味料的。。。

原帖由 轻描淡写 于 19-4-2008 10:16 PM 发表
漆仔啊,请问粘米粉英文叫什么?
你做得很诱人哩
我也要炒要炒要炒   

轻描楼主。。。我今晚去看看包装上有没有英文名称。。。在告诉你。。。好吗。。。

长江漆号

不知道大家有没有自己把渔漂吊干。。。然后在炸。。。

其实做法并不难。。。把洗干净的渔漂吊起来。。。三天。。。

三天之后会变得硬硬的。。。在把它放入蒸笼里。。。

不用开大火。。。目的只是要让热气熏软渔漂而已。。。

放入蒸笼里熏五分钟。。。不需要完全软化。。。

只要有一点点软就行了。。。

拿起来之后放进油锅中炸。。。

炸的时候用两只锅铲把渔漂的头尾压着。。。稍微拉扯一下。。。

这样能让渔漂发的更大。。。







炸好的渔漂就是这样。。。

晚上在来把它煮成一道菜。。。

nanas

請問長江魚漂是不是魚肚子里面的一層"膜"?
我有聽我爸爸說過, 只有比較大只的魚才有這個"膜"的, 但不懂對不對咯~
你的魚漂很大片叻, 那買的魚一定也很大只咯?
我爸說每次他買大魚, 都會看到魚販把它拿掉.(好像可以另外賣, 另外賺錢)
不過反正他也不會處理, 就當作沒看到, 當"送"給魚販算了.

weikai

长江。。。
好久不见了

草莓美媚

长江哥，想问你一下那个炒粿的水会多吗？？？我昨天跟你方法做了但是蒸出来很硬哦

思念离我很近

原帖由 长江漆号 于 20-4-2008 01:13 PM 发表


不知道大家有没有自己把渔漂吊干。。。然后在炸。。。

其实做法并不难。。。把洗干净的渔漂吊起来。。。三天。。。

三天之后会变得硬硬的。 ...

好厉害哦!自己炸鱼漂...
不过啊...我这yimjim鬼是不吃的...

petitecamel

原帖由 轻描淡写 于 19-4-2008 10:16 PM 发表
漆仔啊,请问粘米粉英文叫什么?
你做得很诱人哩
我也要炒要炒要炒   

轻描,粘米粉英文叫rice flour!

marianne

原帖由 长江漆号 于 20-4-2008 01:13 PM 发表


不知道大家有没有自己把渔漂吊干。。。然后在炸。。。

其实做法并不难。。。把洗干净的渔漂吊起来。。。三天。。。

三天之后会变得硬硬的。 ...

是不是要用很多油炸？
炸好的鱼鳔， 可以放多久？
需要放进冰箱吗？

长江漆号

原帖由 nanas 于 20-4-2008 01:29 PM 发表
請問長江魚漂是不是魚肚子里面的一層"膜"?
我有聽我爸爸說過, 只有比較大只的魚才有這個"膜"的, 但不懂對不對咯~
你的魚漂很大片叻, 那買的魚一定也很大只咯?
我爸說每次他買大魚, 都會看到魚販把它拿 ...

娜娜。。。是的。。。渔漂就是鱼肚里的那一条白白的膜。。。

不是每一种鱼都有的。。。一只鱼只有一个。。。在炸方面也比较多工。。。

所以它的价钱方面。。。呵呵。。。

[炸好的]。。。比较普通一点的。。。一公斤要RM140。。。

如果是上等的厚厚的。。。一公斤几百块也不稀奇。。。

原帖由 weikai 于 20-4-2008 03:04 PM 发表
长江。。。
好久不见了

weikai你好。。。真的很久不见。。。最近好吗。。。你在国内还是国外。。。

原帖由 草莓美媚 于 20-4-2008 03:04 PM 发表
长江哥，想问你一下那个炒粿的水会多吗？？？我昨天跟你方法做了但是蒸出来很硬哦

美媚。。。水方面放得很多搅均匀之后是水水的。。。

对不起没有正确的份量害了你。。。

原帖由 思念离我很近 于 21-4-2008 12:22 AM 发表

好厉害哦!自己炸鱼漂...
不过啊...我这yimjim鬼是不吃的...

思念。。。鱼漂对身体满有益的。。。

听以前的老板说过好像有润肺的功效哦。。。

原帖由 petitecamel 于 21-4-2008 03:12 AM 发表

轻描,粘米粉英文叫rice flour!

谢谢你帮我找到答案。。。

原帖由 marianne 于 21-4-2008 11:01 AM 发表

是不是要用很多油炸？
炸好的鱼鳔， 可以放多久？
需要放进冰箱吗？

不需要很多油。。。因为你还要一边炸一遍用锅铲拉扯。。。

不需要放进冰箱。。。像我一样放进密封的罐子里就行了。。。

在外面买的渔漂我们都会放上几个月。。。

我自己炸的。。。到现在已经一个多月了。。。

昨晚因为很忙。。。所以没时间煮。。。今晚就要拿来煮了。。。

长江漆号

~焖渔漂~

材料：鱼漂。
      香菇。
      红萝卜片。
      红辣椒片。
      蘑菇。
      洋葱。
      青葱段。
      
调味料：蚝油。白糖。麻油。花雕酒。胡椒粉。少许maggi上汤。
        酱青。少许黑酱油。

做法：把炸好的鱼漂浸在水中让它软化。。。用剪刀剪成小块。。。
      煮一锅热水加入少许白醋。姜片。青葱。去腥作用。。。
      把渔漂倒入热水中烫。。。然后沥干备用。。。
      在锅中爆香蒜蓉。。。倒入材料翻炒然后加入适量的水。。。
      加入调味料和渔漂。。。稍微焖煮一下。。。
      最后加入青葱段然后勾芡上桌。。。

38隐形人

那里可以不来捧场 这些吃了润肺啦 养颜的食物
鱼鳔 我喜欢，海参 我也喜欢

marianne

原帖由 长江漆号 于 22-4-2008 02:56 AM 发表




~焖渔漂~

材料：鱼漂。
      香菇。
      红萝卜片。
      红辣椒 ...

我喜欢。。。。自己不会煮， 很多功夫的。
长江， 就来一碟， 可不可以加海参呢？？

honeyhoney

润 肺 养颜我 也 要 跑 第 一 ！ 但 这 道 通 常 是 在 大 日 子 才 有 吃 的 。 。 。 。
长 江 ， 煲 汤 也 不 错 吗 ？

羽菱

原帖由 长江漆号 于 22-4-2008 02:56 AM 发表




~焖渔漂~

材料：鱼漂。
      香菇。
      红萝卜片。
      红辣椒 ...

对烹饪还不是很好的我来说，不懂怎么煮鱼飘，
看了你的食谱，假日试下煮鱼漂咯。。
谢谢了，食谱收下咯。。

猫猫88

长江大哥，鱼瓢。。我爱吃可以来碗大大碗的吗？

MIKIKO

原帖由 长江漆号 于 22-4-2008 02:56 AM 发表
~焖渔漂~

材料：鱼漂。
      香菇。
      红萝卜片。
      红辣椒 ...

长江大哥。。。
新年前我看到处都有卖鱼瓢。。
我想知道，如果我买回来了还需要自己炸过吗？还是那去焖就可以吃了？？
看起来很美味，但我只在酒席吃过，但忘了味道了。。
因为酒席的很小片，吃不到喉咙咯！