家常便饭之 - 黄酒鸡 + 可乐鸡 (附加照片)(15/05/08)

Alice859

潤膚雞湯



材料:
人參鬚一把
當歸二錢
玉竹三錢
枸杞六錢
黃耆五錢
土雞半隻
酒半碗
鹽1小匙。

做法:
1. 先將雞肉洗淨，再以熱水川燙去血水或熱水沖洗乾淨。
2. 將藥材鋪於鍋底，再放入雞肉、酒、水，水量以淹蓋材料為宜，並加內鍋蓋，外鍋放三杯水，燉煮至熟透，起鍋前予以調味即可。

食用禁忌:
外感發熱時或體質燥熱者不宜服用。

[ 本帖最后由 Alice859 于 8-6-2006 06:23 PM 编辑 ]

muffinated

原帖由 Alice859 于 8-6-2006 05:53 PM 发表
树花炖土鸡



材料:
本鸡、水发灰树花、火腿片、生姜、葱

调料：
食用油、盐、味精、鸡精、黄酒、胡椒粉。

做法:
1．先将洗 ...

什么是树花啊??没听过的??

原帖由 Alice859 于 2-6-2006 03:03 PM 发表
金沙蒸鳕鱼



材料:
1大块鳕鱼, 约300g
2大匙菜脯辣酱
2大匙青葱粒

做法:
1. 鳕鱼洗净, 抹上少许盐 ...

请问一下
菜脯辣酱哪里可以买到？谢谢！

tongtong19811

原帖由 muffinated 于 8-6-2006 08:56 PM 发表


什么是树花啊??没听过的??

是罗是罗~~~
什么是树花？？？

tongtong19811

原帖由 stephy_chang 于 8-6-2006 10:46 PM 发表


请问一下
菜脯辣酱哪里可以买到？谢谢！

菜脯辣酱是自己做的。

搂住啊你就贴菜脯辣酱的做法上来吧~~~

Alice859

原帖由 tongtong19811 于 9-6-2006 08:48 AM 发表


菜脯辣酱是自己做的。

搂住啊你就贴菜脯辣酱的做法上来吧~~~

菜脯辣酱在第七页第152楼已经贴了.

tongtong19811

原帖由 Alice859 于 9-6-2006 09:51 AM 发表



菜脯辣酱在第七页第152楼已经贴了.

哦~~
不好意思啊~~
没有留意到~~~

Alice859

原帖由 tongtong19811 于 9-6-2006 08:47 AM 发表


是罗是罗~~~
什么是树花？？？

这就是灰树花:



比灵芝更神奇的灰树花

高血压病人若不控制血压，病情持续进展，5～10年（甚至更短时间）可能出现肾小动脉硬化。随着肾脏病变加重，全身性高血压上升，形成恶性循环，最终发生尿毒症或肾功能衰竭。

　　中医理论认为：高血压病主要是由心、肝、肾阴阳失调，风、火、痰互相影响所致，因此，除平肝潜阳外，理气活血，清热祛瘀是治疗高血压的有效途径。单纯笛沟囊┪锊皇抢?!--NEWSZW_HZH_BEGIN-->


想的治疗药物，理想的药物应在降压的同时能够逆转其病理过程，提高机体免疫功能，防治心、脑、肾等并发症，且无毒副作用。研究证明，灰树花可有效促进肝脏脂肪和血脂的代谢，降低高血脂血清中的胆固醇、甘油三酯和磷脂的水平。可双向调节血压，治疗动脉硬化，脑血栓等症。

　　6?降血糖，防治糖尿病

　　当今世界，糖尿病对人类健康的危害日趋严重，这不仅是因为糖尿病的致残率和死亡率居高不下（是全球第五大死因，在我国是仅位于癌症和心血管疾病之后的第三大死因），更为严峻的是糖尿病的患病率还在持续增加。尽管目前还不能“根治”糖尿病，但大量临床和实验研究证明，早期发现并有效控制糖尿病，是防止糖尿病并发症和保证糖尿病患者健康长寿的关键。

　　我国糖尿病患者中95％为Ⅱ型糖尿病，其中大部分为中老年患者。由于此型患者的高血糖发生缓慢，许多患者并不表现出糖尿病“三多一少”（多尿、多饮、多食和体重减少）的典型临床症状，而往往以糖尿病的并发症为首发症状。

　　由糖尿病及其并发症所引起的临床表现千奇百怪，我们决不能满足于“头痛医头，脚痛治脚”，而应及时透过现象看本质，尽早擒拿糖尿病“元凶”。另外，对于肥胖者、心脑血管病患者、有糖尿病家族史者、所有定期体格检查或住院的人，以及老年患者，均应将餐前和餐后血糖作为常规检查项目。

　　对于自己是否有糖尿病可以自查自找，那么，又该如何来进行有效地防治呢？灰树花又跃入了我们的眼帘。作为中药，灰树花和猪苓等效，可治小便不利、水肿、脚气、肝硬化腹水及糖尿病等，是非常宝贵的药用真菌。灰树花能有效提高血浆中胰岛素水平，显著降低患者的血糖；灰树花多糖具有对胆固醇的溶解作用，还可减少胰岛素抵抗，增强人体对胰岛素的敏感度，改善糖尿病的相应症状。

　　7?防止肥胖

　　随着人们生活水平的不断提高，对食用大鱼大肉产生“恐高、恐肥”的心理负担。食菌之风就是在这种背景下产生的。食用菌作为高蛋白、低脂肪的素食食品，在未来几十年将会越来越受到消费者的青睐。

　　据新西兰皇家科学院、国立梅西大学高益槐教授介绍，药用真菌对人体有保健作用,对疾病有预防、抑制和治疗作用。其中,可以食用的称为药食兼用真菌（俗称菇）。它们既可以入药医治疾病，同时又是人们食用的美味佳肴。而在其中，灰树花多糖能有效抑制脂肪细胞的堆积，控制体重的增加。

　　8?美容和滋润皮肤，推迟老年斑的出现

　　张某年轻时可是单位里的“一枝花”，追求她的人都可以组成一个“加强连”了，她找到的老公也是百里挑一才选出来的。但没有想到，年龄刚过五十，她反而被老公打入了“冷宫”，原因是她变丑了，罪魁祸首正是脸上破坏美感的一块块黑斑。

　　事实上，许多人在老年甚至在中年时，会在脸部、手背等处出现黑褐色斑点、斑块，人称老年斑。老年斑形成的原因是人体在代谢过程中，会产生一种叫做“游离基”的物质，即脂褐质色素，这种色素在人体表面聚集，即形成老年斑。

　　人在青壮年时期，体内有天然的抗氧化物质，使游离基不能对细胞有所破坏。然而，随着年龄的增长，体内的抗氧化功能逐步减退，到了老年时体内游离基便会起破坏作用了。老年斑实际上细胞进入了衰老阶段标志之一。这种色素不仅聚集于皮肤上，而且还侵扰机体内部，可导致动脉硬化、高血压、心肌梗塞、记忆减退、智力障碍，抑郁症，甚至老年痴呆等。

　　要想不长或少长老年斑，只有增加体内的抗氧化剂。诸多研究表明，最理想的抗氧化剂是维生素E，它在体内能阻止不饱和脂肪酸生成脂褐质色素，自然也就有较强的抗衰老性能。因此，老年人除遵医嘱服用一定的维生素E外，还应多吃含维生素E丰富的食物，而在灰树花中正含有丰富的维生素E，高含量的维生素E和硒配合，使之能抗衰老、增强记忆力和反应的灵敏度。同时它又是极好的免疫调节剂。

　　香港大学张树庭教授这样评价灰树花：“无叶无芽无花自身结果，可食可补可药周身是宝。”目前，对于灰树花的研究更多地集中在多糖上，其实灰树花中除β-葡聚糖外还含有大量的其他活性成分，如蛋白多糖、蛋白、核酸等大分子物质以及氨基酸、维生素、无机盐、微量元素等小分子活性物质，也同样具有开发价值，值得进一步研究开发。?灰树花——均衡丰富的营养价值

tongtong19811

那里买到树花啊??
好像都没看过咧~~~~~~

Alice859

原帖由 tongtong19811 于 9-6-2006 11:04 AM 发表
那里买到树花啊??
好像都没看过咧~~~~~~

我也不清楚呢, 应该海味店/药材店/中药行会有吧!!它另一个名字好像叫舞茸.

Alice859

醉妃雞



材 料:
肉 雞 1 隻 ( 約 2.5斤 / 1.5 KG )

調 味 料:
鹽 適 量
糖 適 量
米 酒 4 5 0 毫 升
老 抽 適 量
蒜 蓉 6 湯 匙
薑 茸 6 湯 匙
蔥 段

作 法 :
1. 用 鹽 將 雞 醃 1 小 時 後 才 洗 淨 ， 清 除 內 臟 。
2. 用 白 酒 浸 雞 1 小 時 後 ， 用 醬 油 混 合 糖 塗 勻 整 隻 雞 ， 把 蒜 蓉 及 薑 蓉 各 3 湯 匙 、 加 蔥 段 放 進 雞 肚 內 待 用 。 ( 老 抽 可 重 覆 塗 勻 於 雞 隻 外 ， 使 雞 皮 金 黃 ， 香 味 更 濃 )
3. 把 醃 好 的 雞 再 塗 上 花 生 油 ， 放 入 鍋 內 ， 中 小 火 蒸 1 0 分 鐘 。
4. 待 雞 隻 涼 後 才 剁 成 塊 狀 ， 將 預 備 好 的 薑 茸 ， 蒜 蓉 混 好 加 上 熟 油 作 伴 食 用 ！


Drunk Chicken

Ingredient:
Fresh Chicken 1.5 kgs

Seasoning:
450ml. Chinese white wine,
salt, sugar,
dark soy sauce,
6 tbs. of chooped Garlic,
6 tbs. of choopedginger,
spring onion (sectioned),

Steps:
1. Applying the salt evenly to the chicken for 1 hr. before washing.
2. Soak the chicken with the Chinese white wine for 1 hr., mix the sugar with dark soy sauce and apply them evenly to the chicken for certain times. Then, insert the sectioned spring onion with 3 tbs. of chopped garlic & ginger into the chicken.
3. Put 3 cups of water into the steamer. Put little oil onto the skin of the chicken before placing it into the steamer. Steam the chicken for 10 mins. after hissing with medium heat.
4. Chopped the chicken when it has been cool and serving with the chopped garlic & ginger sauce added with boiling oil.

Alice859

黨參准山栗子湯 (強化機能)



材料:
黨參１兩
淮山半兩
栗子４兩
瘦肉６兩

做法:
1. 栗 子 用 熱 水 略 浸 ， 撕 去 外 皮 。 瘦 肉 洗 淨 ， 黨 參 及 淮 山 洗 淨 ， 備 用 。
2. 煲 放 適 量 的 水 ， 放 入 以 上 各 材 料 ， 慢 火 煲 三 小 時 即 可 。

功能:
  

黨 參 － 能 補 中 益 氣 ， 治 虛 損 ， 食 少 體 倦 ， 久 瀉 ， 消 渴 。   


淮 山 － 補 血 脈 ， 滋 腎 固 精 ， 助 消 化 ， 止 瀉 ， 歛 虛 汗 。  


栗 子 － 含 大 量 澱 粉 質 、 糖 、 蛋 白 質 和 維 他 命 ， 能 厚 胃 腸 、 補 腎 氣 、 治 腎 虛 及 腰 腿 無 力 又 能 止 瀉 益 腸 。   


瘦 肉 － 滋 養 臟 腑 ， 滑 潤 肌 膚 ， 補 中 益 氣

huoshen2

什么是菜脯?
...

Alice859

原帖由 huoshen2 于 9-6-2006 04:18 PM 发表
什么是菜脯?
...

这就是菜脯:

Alice859

魚香蝦球



材料： （4人份）
中蝦/大蝦250克
薑粒、蒜粒各7克
中芹粒10克
泡椒茸、蔥花少許
雞湯120毫升
酒釀8克
豆瓣15克

醃料：
鹽、生粉1克
蛋白1隻

調味料：
鹽、砂糖適量
紹酒、醋15毫升
麻油、辣油10毫升
  
做法：
1. 先把蝦去腸，用鹽、生粉洗淨，晾乾水。
2. 用醃料把蝦醃勻，起油鑊拖熟蝦球。
3. 另炒香薑、蒜、豆瓣、泡椒、中芹和酒釀，加入雞湯，再下蝦球、鹽、砂糖、紹酒，最後埋芡，收汁後加入麻油、辣油、醋、蔥花即成。

小貼士：
蝦落油鑊前先晾乾水，一來易上粉，二來防止出水變鞋口；最好用毛巾包著蝦把水完全索乾。

Alice859

泰式焗蟹



材料： （4人份）
花蟹1隻（約1斤2兩）
西芹1條
蒜茸少許
洋蔥4條
蛋液3隻

調味料：
魚露2湯匙
椰汁2湯匙
花奶2湯匙
泰式辣油1/2湯匙
XO醬2湯匙
美極鮮醬油1湯匙  

做法：
1. 蟹洗淨，切件，拍上生粉，放滾油內拖油。
2. 爆香蒜茸、加切段西芹、切件洋蔥、少許水及XO醬略炒。
3. 放入蟹件拌炒，灒少許紹興酒焗一焗，加入其餘調味料兜炒。
4. 最後倒入蛋液炒成蛋花。將蟹放入鍋內，再用猛火焗34分鐘，埋生粉芡便成。

小貼士：
煮汁時加入雞蛋，要一邊拌炒一邊慢慢倒入雞蛋，才能做成幼滑蛋花效果。

Alice859

迷迭香燒雞



材料:
雞1隻 (3至4磅)  
新鮮迷迭香2條 (切成茸)
蒜茸3茶匙
橄欖油/牛油 少許
鹽適量
黑胡椒適量

製作過程:
1. 預熱焗爐180℃ 。
2. 將雞洗淨吸乾水份，用牛油、蒜茸、迷迭香、鹽及胡椒粉搽勻雞上。
3. 雞入焗爐，雞胸向上，焗35分鐘左右(請參考貼士)，取出用錫紙輕輕包著雞，靜置10 分鐘，上桌切開。用蔬茶伴上碟，配烤薯

分享:
1. 視乎雞的大小重量，爐火需要調節一下，首4磅雞30分鐘，其後每多一磅，多焗10分鐘。
2. 如冇迷迭香可用百里香 (Thyme) 代替。

Alice859

豉椒炒蜆



材料:
鮮蜆 1斤 　
蒜茸 2湯匙
豆豉茸 2湯匙
薑絲 2湯匙
紅椒絲 2湯匙
豆瓣醬 1湯匙  
米酒 1湯匙
  
調味料:
蠔油 1湯匙 　
鹽 1/4茶匙 (隨意可省)
糖 1茶匙
生粉 2茶匙
老抽 1湯匙
胡椒粉 少許  
麻油 少許  
水 1/2杯
  
製作:
1. 鮮蜆放清水內浸數小時使吐泥後瀝乾，放大鑊滾水內兜勻至開口即離火，置水喉下沖淨沙泥後瀝乾。
2. 起油鑊，爆香蒜茸、豆豉茸、薑絲及豆瓣醬，即下蜆炒勻，灒酒，加調味料，炒至汁收濃，加入紅椒絲，炒勻後上碟。

貼士:
1. 浸鮮蜆可加一隻不?鋼?，使吐泥更速。
2. 經滾水煮過仍不開口的蜆即已死的蜆，要揀掉.

Alice859

三杯雞



材料:
鮮雞 半隻（450克）
油 3湯匙
薑片 大大舊
蒜頭 5粒
麻油 2湯匙
米酒 1/2杯
豉油 4湯匙
九層塔（切碎）1條
糖／冰糖（整碎）1湯匙
辣椒 1隻（不吃辣的可省）

製作:
1. 將雞剁成兩吋長方塊，薑片、蒜頭大蒜輕拍備用。
2. 將油燒熱用薑與蒜頭爆香後加入雞肉拌炒，炒至雞肉反白，加入麻油、豉油用中小火至燒乾，最後加糖，再攢米酒至燒乾。   
3. 最後加入九層塔及辣椒（如用的話），即可上碟。

Alice859

五味双鲜



原料：
鱿鱼50克
墨鱼50克
生菜叶1片（装饰）。

辅料：
五味酱汁（醋适量，酱油适量，香油1小匙，糖1小匙，番茄酱适量）葱、姜、蒜、料酒少许。

做法：
1. 鱿鱼与墨鱼刻花，并切成长3厘米、宽1.5厘米大小备用。
2. 锅中放水，待水滚后加入葱、姜、蒜及料酒，放入切好的墨鱼、鱿鱼汆烫至卷起，即可捞出放在盘子上待冷。
3. 五味酱汁其酸甜咸程度依个人喜好调味。

Tips：
汆烫海产类时，水中宜加葱姜蒜及料酒，可去腥味。

特色：
高血脂的人很多会害怕吃鱿鱼、墨鱼，因为胆固醇高，现在告诉您真相：墨鱼、鱿鱼的饱和脂肪酸含量（与升高血中胆固醇有关）几乎等于零，所以升胆固醇指数很低，吃墨鱼100克为2.6，如果吃50克为1.3，是另一项蛋白质来源的选择。但烹饪后质地较结实，宜细嚼慢咽。