ahmok33烘培实习站:浪漫香草水果蛋糕+一些年饼

阿莫33

原帖由 youngmummy88 于 31-5-2009 03:26 PM 发表

你  家婆  叫你      包沙？？
那还有点可怕酱～～
不过有时老人家都是很怕会浪费材料的咯！

不错哦，做了cheesecake都有人觉得好吃而学做，就证明你做的好吃啦！
不然吃到 ...

我就是看到家婆突然间买CHEESE回来，又买了2个没有脱底的8寸烘模，就奇怪八卦问了一下，她说阿姨说做cheese cake要用2个烘模，我就奇怪，我只用一个而已。。然后就好心说买有脱模的比较方便。。。她就叫我问阿姨。。她说阿姨说一定要用2个。。唉，怎么就是不肯相信我说的呢？

然后又知道阿姨买很贵的cheese来做，我就说不用买太贵的。。有些cheese虽然便宜，但是也是很好吃。。。她们还是坚持自己是对的，认为不贵就不好吃。。。。

其实我从来就不认为自己的是最好吃。。。我还在学习中。。我比较喜欢大家一起分享，一起学习，这样进步才会比较快。。。

原帖由 38隐形人 于 31-5-2009 03:29 PM 发表
pandai了啦
还不错哦
边平平的
里面也ok

谢谢你的夸奖。。。
我也没想到出来效果还不错，只是外表实在太丑了，皮掉得乱七八糟。。。

原帖由 香草儿~ 于 31-5-2009 03:32 PM 发表
阿莫，脱模要脱得好的话最好是用很小，扁扁的刀，
这样比较容易刮得整齐哦！

蛋糕里面的组织很美啊，看得出很细腻！！

你女儿很厉害啊，还会选蛋糕口味。
我最近在看一个很好料的coco 口味，
是用溶化 ...

我就是没有小刀，只是用擦面包的那种和普通刀子慢慢刮的。。之前很少进厨房，只是近2年开始喜欢看食谱，最近才慢慢买厨房器具。。不敢一次过买怕破产，一点一点买比较没这么心痛。。。

我也没想到内部组织会这么美。。。我想应该是之前做CCC屡战屡败的经验。。因为都是分蛋法。。

女儿是出名挑食的，不喜欢的食物怎么逼也不会吃的。。

你在那里看到呢？做了记得放上食谱，我可以拿来试做。。。

我每次烘培前都要读书的（研究不同的食谱做法）。。。确定自己明白后才会动手做。。
不过纸上谈兵还是没用的，实际做的时候才知道 。。，所以有时还是会失败。。

其实比起你们，我真的差太多了。。。不过我还是会努力的，因为看到孩子,老公,身边的人喜欢吃自己
做出来的烘培是很幸福的。

[ 本帖最后由 阿莫33 于 31-5-2009 04:47 PM 编辑 ]

地狱里的天使

阿莫~好久没上来看你了
好巧哦～我最近也做了pandan的威风
我是用 pandan paste的
味道蛮弄的哦……
你下次可以试试看

阿莫33

原帖由 地狱里的天使 于 31-5-2009 06:04 PM 发表
阿莫~好久没上来看你了
好巧哦～我最近也做了pandan的威风
我是用 pandan paste的
味道蛮弄的哦……
你下次可以试试看

嗨。。好久没看到你了，我也停了一个星期没做烘培。。忙着照顾生病的孩子。。。
PANDAN香精和pandan paste不是一样的东西吗？我是用PANDAN香精，没味道。。

pandan paste是怎样的呢？


一会溜去你的帖看看。。

地狱里的天使

原帖由 阿莫33 于 31-5-2009 06:20 PM 发表



嗨。。好久没看到你了，我也停了一个星期没做烘培。。忙着照顾生病的孩子。。。
PANDAN香精和pandan paste不是一样的东西吗？我是用PANDAN香精，没味道。。

pandan paste是怎样的呢？


一会溜去 ...

pandan paste 和pandan香精是不一样的哦
erm~不懂怎么形容

我用的pandan paste是有很浓的青色和很浓的pandan味道的
不像pandan香精～颜色淡淡的对吗？
我到时连pandan paste一起upload上来
可是那个photo bucket很头疼下
不懂是不是我的空间有限了

阿莫33

原帖由 地狱里的天使 于 31-5-2009 07:27 PM 发表

pandan paste 和pandan香精是不一样的哦
erm~不懂怎么形容

我用的pandan paste是有很浓的青色和很浓的pandan味道的
不像pandan香精～颜色淡淡的对吗？
我到时连pandan paste一起upload上来
可是那个photo b ...

我找时间再去烘培店找找看。。。请问什么牌子的pandan paste比较香呢？

我想自己真的是搞错了PANDAN香精和pandan paste，怪不得我的戚风没有pandan味道，
因为记得之前看过很多人做都是用pandan paste。。。所以就奇怪明明放了很多怎么还是没味道
没颜色。。。原来是自己摆乌龙。。。

阿莫33

花生面包和TUNA面包（食谱迟些放上来，因为漏了在家）

经过几天的读书（研究面包食谱），终于可以开始动手做了。。。

第一次揉高筋面粉，真的很难揉，好像比较黏。。。揉了整45分钟才勉强成团。。，然后加牛油进去
时，还得揉20分钟左右才会有一层薄膜。。。不过手真的好酸好酸。。 当时老公在旁边，
我就一直碎碎念说如果有面包搅拌机，我就不用这么辛苦了，不懂他有听进耳吗？

在等发酵的时候，我就准备馅料，然后再跑去洗澡，工作了整天，全身黏黏的很不舒服。。。

终于发酵一倍大了。。就赶快分成50克。。。想不到可以分成11粒，滚圆再放置10分钟，
哈哈，我到现在才知道发酵后的高筋面团都是松松的，好像有很多空气在面团里。。。很好奇很好玩
。。。

然后放馅料，8粒做花生面包（孩子，老公和我都喜欢花生面包），然后另外3粒做TUNA面包，因为担
心家公咬不动花生。。。

我还把花生面包弄花样 (学Y3K48期的花生面包形状），再放进烤箱做最后发酵1/2小时（放了2杯烧水在面团下），由于烤箱太小，面包有整11粒，另外一盘放在室温下发酵。。。发酵好后就烘烤。。
室温下发酵的不知道是不是半夜室温太冷（昨晚半夜下雨），没什么发 ，所以我用第一盘烘烤后的烤箱余温来继续发酵才烘烤。

面包终于出炉了。。。由于刚出炉的面包酵母还没死光，所以我只是用手按了一下，很软哦。。

待凉后就用保鲜带包起来放在罐子里。。。。晚上不敢吃面包，怕发胖。。。

第2天一起床就快快跑去看我的面包，迫不及待就咬了一口，好软好好吃哦。。。
连我那出名嘴刁的女儿都啃完一粒 。。2岁多的小儿子还会拿了一个便当盒要我放进去，他要拿去家婆家吃（小孩是家婆帮我看顾）。。

拿了一些给家婆，家婆说卖相很好哦。。还问我是不是买了面包机。。。 我说没有她不相信哦。。
因为她以为没有面包机就不可能做得出面包。。。幸好老公跟我作证。。。。

youngmummy88

厉害！做面包liao哦～～
照片咧？？

阿莫33

花生面包和TUNA面包

基本甜面包(网上炒来的):
高筋面粉250克，奶粉5克，盐1/2小匙，
即溶酵母4克，幼糖40克，鸡蛋一粒，水100克，牛油30克

花生馅料取自Y3K48期花生面包馅料):
炒香花生 150克(去衣打碎)
粗糖 75克
牛油 100克

TUNA面包馅料:
TUNA MAYONIS 半罐

搽料:
鸡蛋半粒
盐少许

做法：-
1。把即溶酵母加一点20g水搅匀,幼糖和盐放在高筋面粉(奶粉参进高筋面粉里)旁,在高筋面粉堆中开
     一 洞,慢慢倒酵母水进去，然后加入鸡蛋和剩下来的水揉成团(水一点一点加进去到能揉成团为
   止)
2。揉成团后,加入牛油，再揉面团至光滑不沾手,可以拉成薄膜。大约20分钟。
3。面团盖上保鲜纸,发酵一个小时。
4。面团发酵至双倍大后再搓揉一会。把面团分成50克1份，
    搓圆放在涂了牛油的烤盘上（要保留空间让面包持续发酵）,待发10分钟
。。
5。花生面包:将面团擀扁舀入花生馅料,包起再擀扁,折半后割3刀(不要断)后拉直,
      前后2段个别互相扭转拉长卷后再打结,排好在擦了油的烤盘重复至完,
      然后放在烤盘(放2杯热水在烤箱里)里待发半个小时.

      TUNA面包: 将面团擀扁舀入TUNA馅料搓圆, 待发半个小时

6。将(5)搽上搽料撒入芝麻,放入已预热的烤炉,以180度烘15分钟或金黄即可.



之前的步骤图由于还在手忙脚乱，没拍到。。。


发酵一倍大的面团


切成50克，滚圆，放置10分钟



10分钟后



做造型，左手边2粒是花生面包，右边3粒是TUNA面包



下图是第二盘室温发酵，没有一倍大,过后我又放进烤箱再发酵


第一盘烘烤出炉后，试试比较上图，放进烤箱放热水发酵是不是发得比较大



第二盘烘烤出炉



待凉后TUNA面包的内部组织



用保鲜纸包好，真不敢相信这些面包是我做的   



第2天花生面包的内部组织


[ 本帖最后由 阿莫33 于 26-10-2009 02:45 PM 编辑 ]

阿莫33

原帖由 youngmummy88 于 2-6-2009 04:00 PM 发表
厉害！做面包liao哦～～
照片咧？？

哈哈，看到大家作的面包都好像很好吃，就敢敢去做了，不过我做之前是已经有心理准备会失败，
没想到还算成功。。

照片已经放上了哦。。。

minipotato

哇~你好细心~
还担心家公不能咬花生

阿莫33

原帖由 minipotato 于 2-6-2009 05:17 PM 发表
哇~你好细心~
还担心家公不能咬花生

因为家公也爱吃面包，若花生吃不到，看着其他人吃，我会不忍心的。。

youngmummy88

我太快了，还没放照片我就来看了。呵呵。。。
很厉害耶！
有资料跟没有资料就是不一样！
我以前第一次做的面包直接就是进垃圾桶的！
我浪费了很多面粉啊～～～

阿莫33

原帖由 youngmummy88 于 2-6-2009 05:51 PM 发表
我太快了，还没放照片我就来看了。呵呵。。。
很厉害耶！
有资料跟没有资料就是不一样！
我以前第一次做的面包直接就是进垃圾桶的！
我浪费了很多面粉啊～～～

我足足花了几天参考很多食谱，仔细研究了一下才敢去做的。。。
老公说我好像要赴考场考试似的，这么用功。。
想了一下也惭愧，想当年读书也没这么用功。。。

平淡一生

哇! 成功了........很有成就感hor?
我第一次做面包也是这样......

fridatan

恭喜阿莫，面包成功了哦。

阿莫33

原帖由 平淡一生 于 2-6-2009 06:08 PM 发表
哇! 成功了........很有成就感hor?
我第一次做面包也是这样......

超级开心的，面包刚出炉的时候是软软的。。。第二天一早也是蛮软的。。
不过刚刚吃了一个，觉得没这么软了 。。。

下次打算学汤种面包。。看过几个人做过，都说放了几天都不会硬。。

阿莫33

原帖由 fridatan 于 2-6-2009 06:22 PM 发表
恭喜阿莫，面包成功了哦。

谢谢你，本来之前还算满意的，刚刚吃了一个就不满意了。。
我希望我做的面包可以放几天软软的，这是我下一个目标。。。。

hsling

原帖由 阿莫33 于 2-6-2009 04:02 PM 发表
花生面包和TUNA面包

之前的步骤图由于还在手忙脚乱，没拍到。。。


发酵一倍大的面团

...

恭喜阿莫做出了软软的面包了 而且还是用手揉面团的耶
做面包很好玩hor? 会越做越上瘾的（就像我，哈哈。。。）
继续加油噢！～～

阿莫33

原帖由 hsling 于 2-6-2009 07:53 PM 发表


恭喜阿莫做出了软软的面包了 而且还是用手揉面团的耶
做面包很好玩hor? 会越做越上瘾的（就像我，哈哈。。。）
继续加油噢！～～

谢谢你。。。用手揉面包虽然很累。。不过看到成果出来，多累也是值得的。。
哈哈。。我早已经上瘾，中毒很深了。。要戒也戒不掉了。。
我一定会加油的。。

38隐形人

厉害哦
做出成功的面包啦

中毒了哦