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CECE简易食谱，上菜咯！！
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#01 教你煎不破蛋皮#
材料：雞蛋2顆、鹽少許、太白粉1茶匙、水1茶匙、油適量。
做法：先打兩顆蛋至碗中，加約指尖的鹽、１／２茶匙米酒和一茶匙太白粉加一茶匙水混和成太白粉水加入碗中一起攪拌，之後用網過濾，再來先燒熱鍋子等有熱氣時再準備廚房紙巾沾上油，火關小這時小心手不要燙到，鍋子移至火爐旁在鍋面上擦上一層油即可，不用一直熱鍋等溫度降下後淋上蛋液，倒入後慢慢轉圈，之後再拿鍋慢慢轉圈烤有蛋液的地方，熟的地方會有泡泡狀，之後就可以拿起整張蛋皮，這樣就能煎出不破蛋皮。
[ 本帖最后由 CECE825 于 13-9-2007 09:34 AM 编辑 ] |
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楼主 |
发表于 11-9-2007 10:40 AM
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[size=180%]#02 香蕉蛋糕
材料1
牛油 : 125g
黄糖 : 210g
香蕉 : 155g
cake flour : 125g
盐 : ¼ tsp
材料2
全蛋 : 125g (2粒)
材料3 (过筛)
普通面粉 : 125g
梳打粉 : 3g
发粉 : 5g
材料4 (混均)
鲜奶 : 75g
香精 : ¼ tsp
1. 将材料1全部放入搅拌钢, 先用低速拌均, 改高速打至松发
2. 将材料2分2次加入打发
3. 将材料3材料与材料4用慢速交替加入拌均
4. 把面糊倒入已铺上纸的22cm烤盘
5. 送入已预热烤箱, 180ºC 烘约40分钟至熟, 用莎爹签刺入蛋糕中间，如没有沾物既可取出。 |
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楼主 |
发表于 11-9-2007 02:26 PM
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蒸鸡
#03 蒸鸡
材料1
鸡 : 1 只 (斩小块)
材料2 (腌料)
蚝油 : 2 tbsp
糖 : 1 tbsp
胡椒粉 : ¼ tsp
花雕酒 : 1 tbsp
麻油 : 1 tbsp
玉米粉 : ½ tbsp
材料3
蒜头 : 8 粒 (剁碎)
嫩姜 : 1小块 (剁碎)
红辣椒 : 2条 (切粒)
青葱 : 5根 (切粒)
方法
1. 把材料1的鸡肉和材料2的调味料, 放在盘上混合均 匀, 腌约15分钟
2. 均匀的把蒜头碎和姜碎洒在鸡肉上, 最后洒上辣椒粒和青葱粒
3. 大火蒸15分钟
（注：材料都是大概的。。可以随意加减） |
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发表于 11-9-2007 03:41 PM
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回复 #3 CECE825 的帖子
好棒的蒸雞哦..肉一定很嫩~  |
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楼主 |
发表于 11-9-2007 04:25 PM
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做菜都差不多啦。。 可以依个人喜好的嘛。。
鸡精？！mm....回去加加看 |
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发表于 12-9-2007 03:03 AM
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蒸鸡好！！没收！ |
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发表于 12-9-2007 11:29 PM
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楼主 |
发表于 13-9-2007 09:33 AM
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蒜蓉蒸蝦
蒜蓉蒸蝦
【材 料】
鮮蝦 300公克
蒜頭 30公克
【調味料】
A.鹽 1/4小匙
B.蠔油 1/2大匙
糖 1/4小匙
水 50㏄
香油 少許
【醃 料】
米酒 1小匙
蔥段 1支公克
薑片 2片
【做 法】
1.鮮蝦剪除頭前段與腳，再從背部切開但不切斷去腸泥，再將腹部的筋剪斷後洗淨，以米酒、蔥段與薑片醃約10分鐘備用。
2.蒜頭拍扁去除外膜後切碎，加少許鹽扮勻即成蒜蓉備用。
3.將作法1的鮮蝦背部切開處撐開填入作法2的蒜蓉後，擺盤放入蒸鍋中以中火蒸約4分鐘取出備用。
4.將調味料B混合均勻放入鍋中煮沸後，淋在作法3的鮮蝦上即可。 |
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楼主 |
发表于 13-9-2007 09:40 AM
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蒜頭雞
蒜頭雞
【材 料】
雞腿 1支
蒜頭 60公克
【調味料】
鹽 1小匙
米酒 50㏄
胡椒粉 少許
【做 法】
1.雞腿洗淨瀝乾，均勻抹上鹽及胡椒粉；蒜頭去除外膜及蒂頭，備用。
2.取一張鋁箔紙放入作法1的土雞腿、蒜頭、米酒，再將鋁箔紙包好。
3.將作法2包好的雞腿放入蒸鍋中，以中火蒸約40分鐘，熄火繼續燜約5分鐘，取出雞腿與蒜頭擺盤即可。 |
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楼主 |
发表于 13-9-2007 10:19 AM
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家常豆腐
家常豆腐
【材 料】
板豆腐 2塊
紅蘿蔔 60公克
荷兰豆 50公克
乾香菇 3朵
木耳 35公克
豬肉 80公克
蔥 1支
蒜仁 2瓣
炸油 適量
【調味料】
醬油 2大匙
白砂糖 1小匙
米酒 1小匙
水 200c.c.
白胡椒 少許
【醃 料】
米酒 少許
白胡椒 少許
太白粉 少許
【做 法】
1.板豆腐切三角形，入油鍋煎至兩面金黃。
2.豬肉洗淨切片；乾香菇泡水；紅蘿蔔去皮切片；木耳切片後與紅蘿蔔分別入滾水汆燙；蔥切段；蒜仁切片。
3.將作法2的豬肉片加入醃料抓勻醃5分鐘。
4.取鍋燒熱沙拉油，爆香作法2的蔥段和蒜片，放入作法3的豬肉片炒香，加入所有調味料，待煮開後，再放入作法1的板豆腐和作法2的剩餘其他材料燜煮3分鐘即可。 |
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发表于 13-9-2007 11:09 AM
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手艺不错哦 |
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楼主 |
发表于 13-9-2007 12:53 PM
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回复 #12 SF03 的帖子
我都是参考食谱的，自己有时也会假厉害换换材料， 哈哈！
共勉之。。 |
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楼主 |
发表于 13-9-2007 01:03 PM
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蔥燒排骨
蔥燒排骨(3)
【材 料】
小排骨 600公克
青蔥 5支
【調味料】
醬油 3大匙
冰糖 1/2大匙
米酒 2大匙
水 300㏄
【醃 料】
醬油 1大匙
米酒 1/2大匙
地瓜粉 少許
【做 法】
1.小排骨洗淨後瀝乾水份，加入所有醃料醃約30分鐘備用。
2.青蔥洗淨後切適當長段備用。
3.熱鍋，倒入適量的沙拉油，將作法1的小排骨放入鍋中炸至上色，撈起瀝油備用。
4.另熱一鍋，倒入2大匙沙拉油，放入作法2的蔥段爆香，取出一半的蔥段備用，再放入作法3的小排骨、所有的調味料與水一起煮至沸騰後，蓋上鍋蓋轉小火續燜煮約30分鐘。
5.打開鍋蓋，再轉大火，放回作法4取出的蔥段拌煮至湯汁略為收乾即可。
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发表于 13-9-2007 01:34 PM
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原帖由 CECE825 于 13-9-2007 12:53 PM 发表 
我都是参考食谱的，自己有时也会假厉害换换材料， 哈哈！
共勉之。。
加油 |
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楼主 |
发表于 13-9-2007 02:06 PM
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清蒸魚
清蒸魚
【材 料】
鮮魚 1尾
蔥 2根
薑 10公克
【調味料】
米酒 1茶匙
蠔油 1茶匙
醬油 1大匙
細糖 1茶匙
水 1大匙
【做 法】
1.鮮魚處理好洗淨後，在魚身兩側各劃2刀，劃深至骨頭處但不切斷，置於盤上備用。
2.將所有調味料調勻後淋在鮮魚上，再將蔥切段、薑切絲舖至鮮魚上, 蒸至鱼眼突出後取出，即可食用。 |
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楼主 |
发表于 1-11-2007 12:17 AM
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楼主 |
发表于 6-11-2007 12:12 PM
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自己調脆漿粉炸魚
这个食谱是网上抓来的 ， 效果很不错一下， 做出来的真得很像餐厅的炸鱼排。
材料:麵粉2大匙、糯米粉1大匙、太白粉1大匙、蛋黄粉(castard powder)1茶匙、泡打粉(baking powder)1/2茶匙、水50cc、油1/2茶匙。
低筋麵粉、糯米粉、太白粉、吉士粉、泡打粉一起混和再慢慢加入水攪拌，大約加水50cc左右，調到稀糊狀後再加入油攪拌，這樣脆漿粉就完成了。
1.準備用魚肉來沾來炸，要沾的食材不要太濕，用kitchen tower或吸油纸把水分吸干。
2.油溫溫度要讓脆漿粉滴入油鍋中一半後浮起這樣代表油溫足夠，把魚類沾脆漿粉後放入鍋中炸，炸完就可以查看調的脆漿粉的比例是否要調整，調和重點是把低筋麵粉的筋度降低所以加入糯米粉、太白粉來絳低筋度，用蛋黄粉來增加顏色，可依個人喜好來調整比例，來達成個人喜好的脆漿粉。
[ 本帖最后由 CECE825 于 6-11-2007 12:16 PM 编辑 ] |
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楼主 |
发表于 6-11-2007 12:27 PM
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楼主 |
发表于 6-11-2007 12:33 PM
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再来一个蓝梅chiffon 蛋糕。
[ 本帖最后由 CECE825 于 6-11-2007 09:17 PM 编辑 ] |
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发表于 6-11-2007 04:13 PM
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你好厉害，肯定可以帮助你老公的胃啦！ |
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