天使蛋糕(沒有牛油，沒有蛋黃)

heather1983

天使蛋糕


這款蛋糕沒有牛油，沒有蛋黃，非常健康，大家不仿一試。

材料︰(2個5寸直徑中空摸模份量)
低筋麵粉 半杯  
幼沙糖 1/4杯 ＋1/4杯  
鹽 1/8 茶匙  
蛋白 (雪凍)  6只
水 半湯匙   
檸檬汁 半湯匙  
他他 粉  1/2 茶匙  
雲呢拿香油 1/2茶匙  
杏仁香油 1/2茶匙 (隨意可省)  

用具︰
5寸直徑中空摸 2個

製作
1. 將麵粉，鹽，1/4杯糖過篩3次，備用 。

2. 將其他所有材料放在大碗中，用電動打蛋器，用最低速打1分鐘，然後轉為中速繼續打，直至溶量增大4-5倍，(大概1.5-3 分鐘)，蛋白會非常之軟，及呈現濕濕地的狀態。

3. 另外準備1/4杯糖，續匙續匙加入蛋白中打發，繼續用中速，慢慢打至8成企身，然後將麵粉續少續少篩入蛋白內，每次篩一層薄薄的麵粉在蛋白上，用像皮刀攪伴後，再重複加入麵粉，再攪勻，直至所有麵粉攪入蛋白內。

4. 將麵糊倒入中空模內 (萬萬不能掃上油)，然後放入已預熱焗爐，用180爐火，焗30mins。

5. 焗完後，倒扣放涼，起碼個半鐘，脫模時，可用手指在蛋糕邊輕輕按一按，好讓蛋糕慢慢離模，或用竹籤幫助，在蛋糕邊劃上一圈，好讓蛋糕容易慢慢脫出。

RJ_92

可以吃吗 蛋蛋和牛油可是做蛋糕的必须品啊！！没有蛋蛋和牛油的蛋糕。。。。。。。
我无法接受

feipuppy

原帖由 RJ_92 于 28-12-2006 10:40 AM 发表
可以吃吗 蛋蛋和牛油可是做蛋糕的必须品啊！！没有蛋蛋和牛油的蛋糕。。。。。。。
我无法接受

絕對沒問題, 我曾經試過.
只不過組織很有彈性就對了^^
還不錯吃的

海豫

面粉半杯﹐請問你是用什麼樣的杯量份量 ﹖
可不可以說明﹐是用多少g呢?(因為用杯量﹐好像很難准確知道份量。)                        
你用的茶匙﹐是大的還是小茶匙﹐ 量他他粉&香油的份量﹖

longsy714

原帖由 RJ_92 于 28-12-2006 10:40 AM 发表
可以吃吗 蛋蛋和牛油可是做蛋糕的必须品啊！！没有蛋蛋和牛油的蛋糕。。。。。。。
我无法接受

絕對沒問題的.....

因為天使蛋糕用蛋白,只要蛋白打得好,蛋糕會很蓬鬆.至於奶油,不是每一款蛋糕都要放的哦.這是很健康的一種蛋糕....

feipuppy

原帖由 longsy714 于 28-12-2006 10:58 AM 发表



絕對沒問題的.....

因為天使蛋糕用蛋白,只要蛋白打得好,蛋糕會很蓬鬆.至於奶油,不是每一款蛋糕都要放的哦.這是很健康的一種蛋糕....

其實我覺得經過高溫烹調出來的食品
都健康不到哪裡去的
頂多衡量對身體造成負擔差異的多寡而已^^"

feipuppy

原帖由 海豫 于 28-12-2006 10:55 AM 发表
面粉半杯﹐請問你是用什麼樣的杯量份量 ﹖
可不可以說明﹐是用多少g呢?(因為用杯量﹐好像很難准確知道份量。)                        
你用的茶匙﹐是大的還是小茶匙﹐ 量他他粉&香油的份量﹖

基本上食譜中的資料都沒甚麼問題
可能是你對烘培還不熟悉的原因吧.

你可以到烘培材料專賣店詢問看看
專門為料理所設計的測量工具

杯,大匙跟小匙通常都是以組合方式售賣的.

longsy714

原帖由 feipuppy 于 28-12-2006 01:38 PM 发表


其實我覺得經過高溫烹調出來的食品
都健康不到哪裡去的
頂多衡量對身體造成負擔差異的多寡而已^^"

"健康"的層次有很多種.....這裡所謂的健康,是因為低油脂.
如果要嚴格來說,很多東西都是不健康的.但是如果選擇還是要吃,那麼當然儘量選擇比較健康的.

feipuppy

原帖由 longsy714 于 28-12-2006 03:10 PM 发表


"健康"的層次有很多種.....這裡所謂的健康,是因為低油脂.
如果要嚴格來說,很多東西都是不健康的.但是如果選擇還是要吃,那麼當然儘量選擇比較健康的.

是的, 是小的孤納寡聞,
在這兒受教了, 感激^^

longsy714

原帖由 feipuppy 于 28-12-2006 03:15 PM 发表


是的, 是小的孤納寡聞,
在這兒受教了, 感激^^

您太客氣了啦.....