※※简易雪糕、冷冻芝士蛋糕和慕斯蛋糕制作※※

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※※简易雪糕、冷冻芝士蛋糕和慕斯蛋糕制作※※

目录

1。雪糕制作入门 － ＃2

2。冰砂制作入门 － ＃3

3。薄荷巧克力雪糕 Refreshing Mint And Chocolate Chips Ice Cream － ＃4

4。榴櫣雪糕 Creamy Custard Durian Ice Cream － ＃5

5。香滑核桃雪糕 Walnut Ice Cream － ＃6

6。肉桂云尼拉雪糕 Cinnamon & Vanilla Ice Cream － ＃7

7。榛果焦糖雪糕 Sandy Hazelnut Ice Cream － ＃8

8。蜂蜜雪糕 Honey Ice Cream － ＃10

9。葡萄干兰姆酒雪糕 Rum‘N’Raisin Ice Cream － ＃15

10。简易草莓雪糕 Simple & Easy Strawberry Ice Cream － ＃16

11。香滑巧克力雪糕 Chocolate Ice Cream － ＃17

12。核桃咖啡酒雪糕 Bailey Walnut Ice Cream - #18

13。芒果雪糕 Mango Ice Cream － ＃19

14。椰香雪糕 Creamy Coconut Cream － ＃20

15。黑白芝麻雪糕 Black & White Sesame Ice Cream － ＃21

16。酸柑冰砂 Lime Sorbet － ＃23

17。奇异果冰砂 Kiwi Sorbet － ＃24

18。香槟冰砂 Champange Sorbet － ＃25

19。芝士蛋糕制作入门 FOR CHEESE CAKE － ＃26

20。椰丝饼黄梨芝士蛋糕 Pina Colada Square － ＃27

21。水蜜桃芝士蛋糕 Peachy Cheese Cake － ＃32

22。简易柠檬芝士蛋糕 Easy Lemon Cheese Cake － ＃33

[ 本帖最后由 yqlim 于 23-4-2006 10:18 PM 编辑 ]

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雪糕制作入门 FOR ICE CREAM

1。 蛋 EGG

大多数的雪糕材料都用到蛋黄，蛋黄可以让自制雪糕尝起来更香滑。但许多人都担心蛋黄含细菌，所以这里在制作的时候特别将蛋黄隔水加热（double boil）或冲下滚烫的牛奶以杀菌。

2。 全脂牛奶 FULL CREAM MILK

在雪糕食谱中所用到的牛奶全都是全脂牛奶。全脂牛奶为自制雪糕所带出的香气与口感，是一般底脂鲜奶所不能比得上的。此食谱所采用的全脂牛奶可选用Anchor, Dutch Lady等的牌子。

3。植物性鲜奶油 NON DAIRY WHIPPING CREAM

植物性鲜奶油，英文叫做Non Dairy Whipping Cream,Topping Cream或Double Cream。叫Double Cream的原因是这种奶油可拌打至双倍大。植物性鲜奶油带甜，多用来做蛋糕、雪糕、慕斯等冷冻甜品的用途。

4。动物性鲜奶油 DAIRY WHIPPING CREAM

动物性鲜奶油,英文叫做Dairy Whipping Cream或Single Cream。Single Cream既是不用来打发的奶油。味道不带甜，用来做烘制品和甜品，淋在西式浓汤上的奶油就是此种奶油。

5。 糖 SUGAR

制作雪糕肯定不能少糖份。如果不吃太甜，可将雪糕食谱中的糖份量减少20－30％。

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冰砂制作入门 FOR SORBET

1。如果觉得经过一次拌打的冰砂口感不够幼滑，可重复拌打多一至二此，冰砂的口感肯定又细又滑呢。

2。没有搅拌机的话，可用叉将半凝固的冰砂弄成粉碎状再放回冰箱便可。

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薄荷巧克力雪糕 Refreshing Mint And Chocolate Chips Ice Cream

材料：

A：3粒蛋黄，80g糖

B：150ml全脂牛奶，煮至微浓

C：300g植物性鲜奶油

D：1 1/2 大匙薄荷酒(Creme De Menthe)，1/4 小匙薄荷香精

E：少许绿色素，70g巧克力粒

做法：

1。蛋黄和糖打拌至变白，冲入已煮滚的鲜奶，搅拌至糖融解，过滤待冷。

2。材料C打至松发，然后加入1料和材料D充分拌匀。

3。将拌匀的材料分为两份，一份加入绿色素拌匀，另一份加入巧克力粒拌匀。

4。准备一容器，先倒入 1/3 的绿色料，再倒入 1/3 的巧克力料。重复至成6层。

5。将容器盖好，放进冰箱结冰处隔夜或至硬即可享用。

*注：

薄荷口味的雪糕相当的独特，感觉特别清凉消暑。由于加了薄荷酒（Creme De Minthe）,尝起来香滑冰冷又有淡淡的酒香。如果不用巧克力粒的话，也可用薄荷巧克力弄碎之后加进蛋糕中，效果非常之好哦！

[ 本帖最后由 yqlim 于 22-4-2006 07:00 PM 编辑 ]

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榴櫣雪糕 Creamy Custard Durian Ice Cream

材料：

A：250g榴櫣肉，200ml全脂牛奶

B：3粒蛋黄，110g糖

C：1/2 大匙卡士特粉（Custard Powder）

D：250g植物性鲜奶油

做法：

1。将材料A放进搅拌机搅拌成泥，备用。

2。材料B拌打至变白，加入1料和材料C拌匀，隔水搅煮至糖融解，待冷。

3。将材料D打至松发，加入榴櫣料轻轻拌匀，然后倒如容器内，放进结冰处冷藏隔夜或至硬即可享用。

*注：

隔水搅煮A，B，C料的用途是可将蛋黄杀菌，另外也使加热过的卡士特粉尝起来也较香滑而不会有“粉”的口感。有着独特浓烈气味的榴櫣是最适合用来做的本地水果，再加了少许的卡士特粉（蛋黄粉），尝起来更香更滑呢！

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香滑核桃雪糕 Walnut Ice Cream

材料：

A：两粒蛋黄，1粒蛋，145g糖，1小匙云尼拉香精（Vanilla Essence）

B：200g动物性鲜奶油

C：300g植物性鲜奶油

D：125g烘香核桃碎

做法：

1。材料A拌打至变白，另将B小火煮至滚，加入A混匀待冷。

2。将材料C打至松发，加入1料和核桃碎充分拌匀，倒入容器里，放进结冰处冷藏至硬即可。

*注：

加了烘香核桃碎的云尼拉雪糕，融合了香脆和香滑的口感。不喜欢核桃的话，也可自由加入烘香杏仁、腰豆、夏威夷果等，做成各种不同口味的果仁雪糕。

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肉桂云尼拉雪糕 Cinnamon & Vanilla Ice Cream

材料：

A：4粒蛋黄，80g糖

B：250ml全脂牛奶，1 1/2 大匙肉桂粉，1 1/2 小匙云尼拉香精

C：300g植物性鲜奶油

做法：

1。材料A拌打至变白。

2。牛奶煮滚，加入1料搅拌。待冷后，加入肉桂粉和云尼拉拌匀。

3。将材料C打至松发，加入2料轻轻拌匀，倒入容器内，放进结冰处冷藏至硬即可。

*注：

这是一款口味相当独特的雪糕。许多人可能会不喜欢肉桂的香气，但做成雪糕之后又另当别论，非常可口也容易接受。如果加些葡萄干在其中，尝起来很像在吃肉桂卷（Cinnamon Roll）。

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榛果焦糖雪糕 Sandy Hazelnut Ice Cream

材料：

A：50g糖，3粒蛋黄，1小匙云尼拉香精

B：50g糖，150g动物性鲜奶油

C：250g植物性鲜奶油

D：*65g榛果粉，烘香

做法：

1。材料A拌打至松发变白。

2。将50g糖放入一个干净小锅内，用小火煮至糖溶解及转成金黄色（糖还未溶解前勿搅动），加入动物性鲜奶油搅煮均匀，离火。

3。将1料和2料混合拌匀，过滤。

4。将材料C打至硬，加入3混合料和烘香榛果粉轻轻拌匀，倒入容器内，放进结冰处冷餐隔夜即可。

*注：

榛果份须经过烘香，混在雪糕中吃起来比较香。将榛果粉平铺在烘盘上，放进烤箱，用150C烘3－5分钟即可。

“榛果焦糖雪糕”的口感相当特别，吃起来有“沙”的口感。

ailisee

请问可以提供材料的英语名称吗？？虽然佳礼鼓励用中文，可是那些材料如用中文超难找的，大多数的材料都是用英语的，请问可以吗？？版主可以破例吗？？

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蜂蜜雪糕 Honey Ice Cream

材料：

A：1粒蛋，1粒蛋黄，少许盐

B：300ml全脂牛奶，250g蜜糖（拌匀）

C：200g植物性鲜奶油，打至白及硬

做法：

1。材料A打至松发，然后加入材料B，隔水煮至微浓稠，离火待冷。

2。将材料C加入充分拌匀，倒入容器内，放进结冰处冷藏隔夜即可享用。

*注：

蜂蜜雪糕非常容易做，尤其适合小孩子。用不同口味的米汤来做可带出不同风味的蜂蜜雪糕。

这些不是从新新饮食出版的那本《冰凉甜美的滋味》甜点食谱里贴过来的吗？
我最近也买了，做了里面教的蜜瓜慕斯蛋糕和草莓慕斯蛋糕！（蜜瓜的比较好吃哦！）

* 书里面的是中英对照的

yqlim

原帖由 ailisee 于 22-4-2006 09:21 PM 发表
请问可以提供材料的英语名称吗？？虽然佳礼鼓励用中文，可是那些材料如用中文超难找的，大多数的材料都是用英语的，请问可以吗？？版主可以破例吗？？

大多数材料的英文名称都已经注明在入门部分了。

有什么疑问可以直接在这里发问。

原帖由 Rikku 于 22-4-2006 09:31 PM 发表
这些不是从新新饮食出版的那本《冰凉甜美的滋味》甜点食谱里贴过来的吗？
我最近也买了，做了里面教的蜜瓜慕斯蛋糕和草莓慕斯蛋糕！（蜜瓜的比较好吃哦！）

* 书里面的是中英对照的

对啊。但是我觉得并不是每个人都会买这本书，所以就放上来和大家分享分享咯。

对，是中英文对照的。可是因为我是一个字一个字输入上来的。。所以如果要把英文也输入进来，要花更多时间的呢。

[ 本帖最后由 yqlim 于 22-4-2006 09:36 PM 编辑 ]

呵呵~ 早知如此我就省回那RM15不买了
最近爱上做蛋糕，买了两三本蛋糕食谱，
但是我做得比吃还多，都是家人帮我消化了，
一天做两个蛋糕，24小时之内就给家人吃完了（家里包括我才4个人）

不过这本书内的我暂时才做过两种，最喜欢蜜瓜慕斯蛋糕。下次想做冰沙呢！
你做过多少样了？推荐推荐那些你觉得好吃的啊！

Ashley351

你好用心哦，我先收藏起来，等我减肥成功以后做一个来小庆祝一下

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葡萄干兰姆酒雪糕 Rum‘N’Raisin Ice Cream

材料：

A：150g 葡萄干，125ml兰姆酒（Bacardi Rum）

B：30g糖，3粒蛋黄

C：200ml全脂牛奶，1 1/2 小匙兰姆酒香精（Rum Paste）

D：300g动物性鲜奶油

做法：

1。葡萄干浸泡在兰姆酒中约5小时。

2。材料B打至变白。

3。牛奶小火煮至滚，离火。加入2料拌匀，待冷。加入兰姆酒香精拌匀。

4。将浸入兰姆酒的葡萄干和材料D加入拌匀，倒入容器内，放进结冰处冷藏之半凝结，取出拌打至松软。再放进冰箱结冰。

5。重复将雪糕拌打3－4次后，再放进结冰处冷藏至硬即可享用。

*注：

传统口味的葡萄干兰姆酒雪糕还是最受大人们的欢迎，一入口那微微带苦味的酒香非常独特。试试采用白兰地，威士忌等酒来代替兰姆酒，可能作出不同风味的雪糕。

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简易草莓雪糕 Simple & Easy Strawberry Ice Cream

材料：

400g新鲜草莓，洗净
125g糖
300g植物性鲜奶油
1 1/2 小匙柠檬汁
1小匙草莓香精
150g草莓口味酸乳酪/优格

做法：

1。草莓和糖放进搅拌机打烂成泥。

2。将鲜奶油打至松发，加入全部材料轻轻拌匀，然后倒入容器内，放进结冰处冷藏隔夜或至硬即成。

*注：

草莓雪糕是历久不衰的受欢迎雪糕之一。自制雪糕的好处之一就是可加入大量的鲜草莓，每一口都可吃到又酸又甜的草莓肉。草莓雪糕中又用了草莓口味的算乳酪，让雪糕尝起来更有香奶味。

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香滑巧克力雪糕 Chocolate Ice Cream

材料：

A：2粒蛋黄，1粒蛋，140g糖

B：250ml全脂牛奶，60g可可粉

C：400g植物性鲜奶油，1小匙云尼拉香精

做法：

1。将材料A拌打至变白。

2。全脂牛奶煮滚，加入可可粉拌匀，加入1料拌匀，待冷。

3。将鲜奶油打至松发，加入云尼拉香精和2混合料，轻轻拌匀，然后倒入容器内，放进结冰处冷藏隔夜或至硬即可享用。

*注：

要吃到更重口味的话，可在第三步骤中加入巧克力粒或切碎的巧克力，就变成双巧克力雪糕（Double Chocolate Ice Cream），如果加入百巧克力粒，就变成“黑白巧克力雪糕”了。

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核桃咖啡酒雪糕 Bailey Walnut Ice Cream

材料：

A：2粒蛋黄，25g糖

B：125ml全脂牛奶，2大匙即熔咖啡粉

C：250g植物性鲜奶油，1 1/2 大匙Bailey咖啡酒（Bailey Coffee Liquer）

D：50g烘香核桃碎

做法：

1。将材料A拌打至变白。

2。煮滚牛奶，加入即熔咖啡粉搅拌至溶解，加入1混合料拌匀，待冷。

3。将植物性鲜奶油拌打至松发，加入2混合料和咖啡酒轻轻拌匀。

4。再将材料D加入拌匀，然后倒如容器内，放进结冰处冷藏隔夜即可享用。

*注：

Bailey是带甜味的奶油咖啡酒，多用来做甜点。由于已带甜，所以这款雪糕不需加太多的糖。

[ 本帖最后由 yqlim 于 23-4-2006 03:55 PM 编辑 ]

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芒果雪糕 Mango Ice Cream

材料：

A：500ml芒果肉，1大匙柠檬汁

B：3粒蛋黄，30g糖

C：150ml全脂牛奶

D：250g植物性鲜奶油（拌打至发白及硬），1滴芒果香精，少许黄色素

做法：

1。芒果肉和柠檬汁放进搅拌机打烂成泥。

2。材料B拌打至变白。

3。牛奶煮至滚，加入1料和2料拌匀，待冷。加入材料D拌匀。

4。将拌匀的料倒入容器内，放进结冰处冷藏至硬即可享用。

*注：

由于芒果中的纤维，所以雪糕会比较硬，可在享用前将雪糕从冰格取下放置在冰箱下方约30分钟，待雪糕较软化后才挖出享用。

相信任何一个小孩，或大人，都抗拒不住雪糕的诱惑，特别是芒果雪糕，那甜中带酸的滋味叫人一尝难忘。超市一般所卖那几个牌子应该没有芒果雪糕，除了意大利雪糕（Gelato）专卖店可以吃到，要吃芒果雪糕就要亲自动手做了。用来做雪糕的芒果可选用“象牙芒”、“皇帝芒”等芒果味较香浓及肉质较少纤维的来做。

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椰香雪糕 Creamy Coconut Cream

材料：

A：3粒蛋黄，100g糖，1小匙云尼拉香精

B：250ml浓椰浆

C：350g植物性鲜奶油

做法：

1。将材料A拌打至变白。

2。椰浆隔水煮至微热，加入1料再继续煮拌5分钟，离火待冷。

3。材料C打至松发，加入2料轻轻拌匀，倒入容器内，放进结冰处冷藏隔夜即可享用。

*注：

这道雪糕也一样可加入玉蜀黍，用罐头奶油状玉蜀黍最好，以上的食谱可用半罐，在第3的步骤中和2混合料一起加入打发鲜奶油中即可。