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小雨的幸福西点～英式西梅蛋糕
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好好吃的cheese 面包！感觉像棉花一样（Ensaymada）
上个月我学了这个cheese bread(名字叫 Ensaymada)
是个菲利宾面包。口感真的好好吃。很松软。
请问photo是怎么放上去的。
[ 本帖最后由 smallrain 于 19-4-2009 10:26 PM 编辑 ] |
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发表于 14-4-2006 09:58 PM
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楼主 |
发表于 15-4-2006 01:19 AM
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thank you! |
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发表于 15-4-2006 06:35 PM
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楼主 |
发表于 16-4-2006 03:28 AM
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原帖由 yeeloon85 于 15-4-2006 06:35 PM 发表
怎样做快教我呵呵~~
Ensaymada
材料：
A)
高筋面粉 －300g
普通面粉 －300g
dry yis 11g （1.5tbsp大匙）*预先搅拌均匀进100ml的普通水，待备用
面包改良剂 －6g
糖 －120g
盐 －8g
蛋黄 －150g（大约9粒）
即溶蛋黄粉 －45g（instant custard powder)*不是普通的蛋黄粉
冷水 －180ml/gram
B)
奶油 －90g
C)
白油（shortening) 适量
奶油 适量
做法：
1。把材料（A） 慢速度搅拌2 分钟， 在转中速搅拌2分钟。
2。 加（B）奶油慢速度搅拌2 分钟，在转中速搅拌1分钟。至到面筋松展和有弹性。（面团的性质是粘粘的）
3。 静放45分钟。分切面团各80g。搓圆后静放10分钟。*搓的时候先把手沾上白油,以免粘手。
4。 把面团弄成长方形， 中间搽些奶油。 左手搓下，右手搓上。搓成长条形后再卷成睡蛇型。
5。 放入已涂好的圆形烤杯上。
6。 最后发效1小时或双倍大。
7。 用190*C 烤15分钟。待冷。
8。扫上奶油浆和放上刨丝的cheddar cheese(随意放）我放上满满的，看起来很漂亮。
奶油浆： melted butter 80g, milk 80g and icing sugar 170g mix well.
*这面包可以涨到很大粒，口感真的是一级榜！ |
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发表于 21-5-2006 12:26 PM
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原帖由 smallrain 于 16-4-2006 03:28 AM 发表
Ensaymada
.....
4。 把面团弄成长方形， 。搓成长条形后再卷成睡蛇型。
5。 放入已涂好的圆形烤杯上。
中间搽些奶油。 左手搓下，右手搓上。。。这样的做法，那奶油烤时不会流出来吗？是不是抹薄薄罢了？
烤杯要很大？大概要多大？
先谢你。 |
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楼主 |
发表于 21-5-2006 11:16 PM
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原帖由 dd 于 21-5-2006 12:26 PM 发表
我想学，有些不明白的地方。
中间搽些奶油。 左手搓下，右手搓上。。。这样的做法，那奶油烤时不会流出来吗？是不是抹薄薄罢了？
烤杯要很大？大概要多大？
先谢你。
奶油搽薄薄的。奶油烤时是不会流出来的。烤杯要用2寸半or3寸。 |
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发表于 22-5-2006 09:36 AM
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原帖由 smallrain 于 21-5-2006 11:16 PM 发表
奶油搽薄薄的。奶油烤时是不会流出来的。烤杯要用2寸半or3寸。
谢谢你。
dry yis 11g （1.5tbsp大匙）*预先搅拌均匀进100ml的普通水，待备用---〉那水是食谱里的冷水（180ml),还是另外的水？
我用2寸半的塔杯，80克的面团会不会太大了一点？ |
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发表于 22-5-2006 07:11 PM
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可以一面放照片一面解释吗？
不是很明白说。。
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楼主 |
发表于 23-5-2006 02:05 AM
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原帖由 dd 于 22-5-2006 09:36 AM 发表
谢谢你。
dry yis 11g （1.5tbsp大匙）*预先搅拌均匀进100ml的普通水，待备用---〉那水是食谱里的冷水（180ml),还是另外的水？
我用2寸半的塔杯，80克的面团会不会太大了一点？
dry yis 11g （1.5tbsp大匙）*预先搅拌均匀进100ml的普通水，180ml 的冷水是另外加的。你放心，2寸半的塔杯做起来刚刚好。它会发很大的。
[ 本帖最后由 smallrain 于 23-5-2006 02:11 AM 编辑 ] |
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发表于 23-5-2006 02:13 AM
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咦??? 还是没有照片的????  |
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楼主 |
发表于 23-5-2006 02:39 AM
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原帖由 agnes1437 于 23-5-2006 02:13 AM 发表
咦??? 还是没有照片的????
u got email address?
i can send to u.
b'cos i din register 4 photo bucket yet.
so i can't post it.
sorry.... |
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发表于 23-5-2006 07:25 AM
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原帖由 smallrain 于 23-5-2006 02:39 AM 发表
u got email address?
i can send to u.
b'cos i din register 4 photo bucket yet.
so i can't post it.
sorry....
不用紧啦..
你就去photobucket注册啦..
你随时都会要用到的东西来的...
还有记得要用中文回复啊,不然你会被扣分~ |
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发表于 23-5-2006 10:43 AM
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原帖由 agnes1437 于 23-5-2006 07:25 AM 发表
不用紧啦..
你就去photobucket注册啦..
你随时都会要用到的东西来的...
还有记得要用中文回复啊,不然你会被扣分~
我也在等照片。。。。。 |
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楼主 |
发表于 23-5-2006 02:07 PM
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原帖由 agnes1437 于 23-5-2006 07:25 AM 发表
不用紧啦..
你就去photobucket注册啦..
你随时都会要用到的东西来的...
还有记得要用中文回复啊,不然你会被扣分~
谢谢你的提醒。我还不知道有那没一回事。 |
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楼主 |
发表于 23-5-2006 02:35 PM
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dd， 如果你的oven很热的话，你可以换去170c 放normal上下火，不要fan。
面包冷后才搽奶油浆和cheddar cheese就好了。 |
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发表于 23-5-2006 03:32 PM
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原帖由 smallrain 于 23-5-2006 02:35 PM 发表
dd， 如果你的oven很热的话，你可以换去170c 放normal上下火，不要fan。
面包冷后才搽奶油浆和cheddar cheese就好了。
好，我有空一定试。谢谢你。 |
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发表于 28-5-2006 10:10 AM
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原帖由 smallrain 于 16-4-2006 03:28 AM 发表
Ensaymada
材料：
A)
高筋面粉 －300g
普通面粉 －300g
dry yis 11g （1.5tbsp大匙）*预先搅拌均匀进100ml的普通水，待备用
面包改良剂 －6g
糖 －120g
盐 ...
哪里还可以改善？
口感有点粘牙，味道还不错。隔天比较好吃。 |
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发表于 28-5-2006 01:09 PM
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发表于 28-5-2006 06:36 PM
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原帖由 dd 于 28-5-2006 10:10 AM 发表
哪里还可以改善？
口感有点粘牙，味道还不错。隔天比较好吃。
哇!!!
好吃 |
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