番茄燉牛腩

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🛒 準備食材

· 主料：牛腩 500克、番茄 3-4個
· 配料：薑片、蔥段、八角（可選）、香葉（可選）
· 調料：番茄醬（讓味道更濃郁的關鍵）、生抽、料酒、鹽、冰糖、食用油

🍳 詳細做法

1. 牛肉處理

· 切塊：牛腩切成3釐米左右的塊（不要切太小，燉完後會收縮）。
· 泡水：切好後放冷水里泡30分鐘，泡出血水，能有效去腥。
· 焯水：冷水下鍋，加薑片、料酒，煮開後撇去浮沫，撈出用熱水沖洗乾淨（用冷水洗會讓牛肉收縮變柴）。

2. 番茄處理

· 番茄頂部划十字，用開水燙一下去皮。
· 切成塊，建議切兩種狀態：三分之二的番茄切碎丁（便於炒成泥），三分之一切大塊（最後吃的時候有口感）。

3. 炒制

· 鍋里放油，下薑片、蔥段爆香，倒入牛腩翻炒至表面微黃。
· 倒入番茄碎丁，炒出紅油，加入1-2勺番茄醬，讓顏色和味道更濃郁。
· 淋入生抽、少許料酒，翻炒均勻。

4. 燉煮

· 倒入足量的開水（一定要熱水），沒過所有食材。
· 大火燒開後，轉小火慢燉1.5 - 2小時（或者用高壓鍋壓30分鐘）。
· 牛腩燉軟爛後，加入剩下的大塊番茄，再燉5-10分鐘，根據口味加鹽和少許冰糖調味。

💡 讓這道菜更好吃的秘訣

· 選對肉：一定要用牛腩，也就是牛腹部帶有筋、肉、油花的肉，最適合燉煮，口感最豐富。
· 番茄品種：選熟透紅軟的番茄，汁水足味道濃。如果番茄不夠熟，建議多加番茄醬來補足顏色和酸度。
· 先炒番茄：一定要把番茄丁炒出沙、炒出紅油，湯才會紅亮濃郁。
· 最後放鹽：鹽放太早肉不容易燉爛，建議出鍋前調味。

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