酸辣大白菜

xinghuihe

食材準備

• 大白菜 500g（幫多葉少更佳，幫葉分開）

• 乾辣椒 4-5個、蒜末 3瓣、生薑末少許

• 香醋3勺、生抽2勺、白糖1勺、鹽少許、食用油適量

• 水淀粉（可選，勾芡增亮）

做法步驟

1. 白菜幫斜切成薄片，菜葉切段，徹底瀝乾水分；調碗汁：生抽+香醋+白糖+少許鹽+清水3勺攪勻。

2. 熱鍋涼油，小火下乾辣椒、姜蒜爆香（別炒糊）。

3. 轉大火，先下白菜幫炒約1分鐘至微軟透明；再入菜葉，快速翻炒30秒至斷生。

4. 淋入碗汁，翻炒均勻；若勾薄芡，沿鍋邊淋水淀粉，收至湯汁微微掛菜即可出鍋。

關鍵小貼士

• 想更脆：白菜幫可提前用少許鹽醃10分鐘，擠乾水再炒；全程大火快炒，拒絕久燉出水。

• 醋香技巧：沿熱鍋邊淋醋，高溫激出酸香，避免早放導致酸味揮發。

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