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糖醋排骨

发表于 10-3-2026 09:55 PM | 显示全部楼层 |阅读模式

1. 焯水
排骨冷水下鍋，加薑片、料酒，煮開撇沫，撈出洗淨。

2. 炒糖色/直接燜
鍋里少油，下排骨煎到微黃，加蔥姜爆香。

3. 調糖醋汁
按比例：生抽1.5 + 老抽0.5 + 香醋2 + 白糖2，攪勻倒入鍋中。

4. 燜煮
加開水沒過排骨，小火燜 25–30 分鐘至軟爛。

5. 收汁
開大火收汁，湯汁變濃稠、裹滿排骨即可出鍋。

小技巧

• 想更酥脆：排骨先炸一遍再燜。

• 糖醋比例：糖:醋 = 1:1 最穩，喜歡酸一點醋多半勺。

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