打发蛋白

hardy872001 · 发表于 12-11-2014 06:20 PM

各位烘焙好手，你们好，最近小弟对做蛋糕有兴趣，想自己试试做做看会怎样，试了几次了，蛋糕不是硬就是紧缩起来，探讨了各种原因，应该是打发蛋白的时候出了问题，我的确无法打发出那种好像奶油状的蛋白，以致做出来的蛋糕.......

，顺带一提，我是手动的，也想过要买电动的，可是总觉得手动的好像比较有意思，好比驾车那样，始终都觉得手动的好，我参考了很多人的意见，打发之前放几滴柠檬汁，器皿要无水无油，干干净净，放细砂糖进去打发，我都有跟足的，可是仍然打发不出理想的蛋白，打了大概20多分钟了，各位老兄，到底哪里出问题了？

你们都是手动打发的吗？唉！看到网上别人打出那么漂亮的蛋白，真是羡慕死了。

egsix-ran · 发表于 12-11-2014 07:28 PM

用机器打咯。马环。
有可能糖比蛋白多。

mock2108 · 发表于 12-11-2014 09:47 PM

电动可以快速打发啊！你是时间出了问题（电动大概3分钟就大发了）

mock2108 · 发表于 12-11-2014 09:54 PM

做生意的都是用电动的，就算师父级别用手打也比不上电动的好。

hardy872001 · 发表于 12-11-2014 10:15 PM

真要电动吗？

。待我尝试多几下先，如果真的不行，那我就用电动的吧。

lost_world · 发表于 13-11-2014 01:59 PM

打蛋白的容器不能有水有油的，一定要干干的容器。

hinchanlc · 发表于 4-12-2014 01:28 AM

打太久不会发的，要快

wawa@0226 · 发表于 5-12-2014 03:21 PM

除了无水无油
速度是关键阿
手打的怎样也比不上电动的快
糖要分几次加入的

huiyien74 · 发表于 5-12-2014 04:08 PM

wawa@0226 发表于 5-12-2014 03:21 PM
除了无水无油
速度是关键阿
手打的怎样也比不上电动的快

我同意你的说法

mock2108 · 发表于 6-12-2014 12:10 AM

用手打，累死你，手抽筋。

闲人王33 · 发表于 8-12-2014 04:45 PM

mock2108 发表于 6-12-2014 12:10 AM
用手打，累死你，手抽筋。

我用手打打到手酸又不平衡.

DAISY_77 · 发表于 8-12-2014 09:03 PM

如果确定无水无油的容器，那么就是速度的原因，或者鸡蛋不够新鲜，鸡蛋最好放冷藏拿出来用

Ming_yii82 · 发表于 8-12-2014 10:47 PM

我在youtube 学的
糖分3次到进去打。
用机器比较好
打到你看到颜色是亮亮油油的很滑那种
你多点去youtube search
Watch "How to Beat Egg Whites 如何打發蛋白霜" on YouTube
How to Beat Egg Whites 如何打發蛋白霜: http://youtu.be/dIRz4CBUogw

Ming_yii82 · 发表于 8-12-2014 10:47 PM

我在youtube 学的
糖分3次到进去打。
用机器比较好
打到你看到颜色是亮亮油油的很滑那种
你多点去youtube search
Watch "How to Beat Egg Whites 如何打發蛋白霜" on YouTube
How to Beat Egg Whites 如何打發蛋白霜: http://youtu.be/dIRz4CBUogw

Ming_yii82 · 发表于 8-12-2014 10:48 PM

我的鸡蛋是没冷的

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所属分类: 办公美食

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