电子打奶棒(milk stirrer-foaming)

crazylkm

各位高手,请问如何用电子打奶棒打出很creamy的foam出来?

今早试把dutch lady full cream放在stove加热到沸腾,然后把棒放进奶里打.可是foam很少,一下就散了.

过后看了个video说不加热的奶更容易打,所以试看.的确!foam多了也持久了,可是还是没video里那些foam那么creamy.我打的时候也是像video里那样上下上下让空气进去. (这次没沸腾,只是稍微加热而已)
http://www.youtube.com/watch?v=8mcOvafSq2U

有几个疑问:
1)Dutch lady full cream的奶是不是不适合打? 需要试low fat奶吗?
2)加热应该到什么程度? 沸腾还是刚好热就可以了?

ppr350

如果你要像cappucino般的奶泡的话，可以加热后把打奶棒垂直放入容器的接近底部让奶旋，这时奶会开始发泡（所以刚打时不能太满），直到差不多时就把奶棒移去旁边一点和放高一点来把奶打均匀一点和把大气泡打掉，整个过程大概两分钟。

trekker

牛奶不能打倒沸腾……很难喝的，到时候起不起泡已经不重要了～

crazylkm

trekker 发表于 7-8-2014 06:34 PM
牛奶不能打倒沸腾……很难喝的，到时候起不起泡已经不重要了～

所以请问应该加热多久呢?

WinterBizz

奶的温度最好在50～70度～ 如果有错的话，请纠正我

WinterBizz

不要用low fat 哦， fresh milk 会比较好

crazylkm

WinterBizz 发表于 8-8-2014 11:12 PM
不要用low fat 哦， fresh milk 会比较好

dutch lady 青色那个?
其实我觉得dutch lady很贵哦,有没有便宜有好的牛奶介绍?

WinterBizz

crazylkm 发表于 8-8-2014 11:22 PM
dutch lady 青色那个?
其实我觉得dutch lady很贵哦,有没有便宜有好的牛奶介绍?

我用是magnolia fresh milk 黄色的，我觉得还不错

trekker

crazylkm 发表于 8-8-2014 11:02 PM
所以请问应该加热多久呢?

65度正负 10度 ，如果要做的饮料打算泡多，例如卡布，则相对低温 ，奶多的，相对温度可以高一些。
没有温度计就用手，摸到会烫（当然不是烫伤）的时候，差不多了。
更快的话，用微波炉，做几次试验，时间就可以控制了，一般不会超过1分半钟。

YunQi88

真的可以也。。
谢谢分享

zyin311

WinterBizz 发表于 8-8-2014 11:12 PM
不要用low fat 哦， fresh milk 会比较好

哦！可以知道什么原因吗？我都用hl low fat，d.lady full cream, 感觉好浓的牛奶味，会蓋过咖啡味。

sunway_82

zyin311 发表于 17-8-2014 10:42 PM
哦！可以知道什么原因吗？我都用hl low fat，d.lady full cream, 感觉好浓的牛奶味，会蓋过咖啡味。

还是你的咖啡不够浓所以给牛奶味蓋过？？！

其实看个人口味吧～。。。。有些人是有用low fat。。。。。而我就比较喜欢full cream搭配咖啡比较好喝！呵呵

full cream 打出来的奶泡比较多也比较有口感！呵呵